1. Chicória?
Por que não chicória?
A chicória, também conhecida como escarola, é originária da Índia e pertence à família
Asteracea, como a alface, alcachofra, e o almeirão. A chicória constitui uma importante fonte
de vitamina A, complexo B, C e D e de sais minerais. É de baixo valor calórico, sendo
excelente para usar em dietas de emagrecimento.
COMO COMPRAR COMO CONSERVAR
A chicória é produzida durante todo o ano, porém o produto A chicória perde qualidade rapidamente depois de colhida.
colhido é de melhor qualidade e os preços são menores de Fora da geladeira pode ser mantida por 1 dia com a parte
julho a outubro. A chicória pode ter a folha lisa ou crespa. de baixo dentro de uma vasilha com água ou dentro de
As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou saco de plástico aberto, em local bem fresco. Em geladeira,
seja, brilhantes, firmes, sem áreas escuras e sem folhas deve ser mantida em saco de plástico fechado ou em uma
murchas. As folhas externas são de cor verde mais escuro vasilha de plástico tampada, retirando-se as folhas à
do que as folhas internas. Para escolher a chicória, não é medida que estas forem sendo consumidas por até 3 dias.
preciso apertá-la entre os dedos, amassá-la ou quebrar as Depois de picada a chicória deve ser mantida em saco de
suas folhas. Deve-se selecioná-la com cuidado, pelo seu plástico ou em vasilha de plástico tampada. A chicória não
aspecto, evitando, por respeito aos outros consumidores, deve ser congelada crua. Entretanto, pode ser congelada
pegar em todas as unidades que estão à venda. cozida. Após cozinhá-la, deve-se apertar bem as folhas
para escorrer a água. Depois, a chicória deve ser colocada
dentro de um saco de plástico, do qual se retira o ar com
uma bombinha de vácuo e em seguida, congelada.
COMO CONSUMIR DICAS
Na forma de saladas a chicória crua substitui a alface. * A chicória deve ser servida separada do molho da salada,
Também pode ser consumida refogada, em omeletes, porque assim o que sobrar pode ser guardado, servindo
sopas e tortas. Deve-se preferencialmente adicionar a para outros pratos.
chicória quando o prato estiver quase pronto, para evitar
seu cozimento excessivo. Quando a chicória for consumida * Os temperos indicados para a chicória são: alho, orégano,
crua, é fundamental lavar e higienizar as folhas antes de cebolinha, salsa, azeite de oliva, alho, pimenta, vinagre e
consumi-la para eliminar microorganismos que possam limão.
estar nas folhas e causar doenças sérias. Deve-se lavar as
folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las
de molho em água filtrada com água sanitária (1 colher de
sopa de água sanitária para 1 litro de água) por 30 minutos.
Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água
filtrada. Ao contrário do que muitos pensam, a solução de
água sanitária ou com vinagre não retira os resíduos de
agrotóxicos ou de pesticidas.
Receitas

2. Pizza de Chicória Sanduíche de Chicória
Ingredientes:
Ingredientes: * 2 pés de chicória devidamente higienizados e picados;
* 1 pé de chicória lavada e picada; * 1 pão de forma sem casca, fatiado no sentido do
* 1 dente de alho; comprimento;
* 2 colheres (chá) de azeite ou óleo; * 1 copo de requeijão cremoso;
* 1 massa de pizza semi-pronta com cerca de 28 cm de * 1 xícara (chá) de milho verde;
diâmetro; * 1/2 cebola ralada;
* 7 fatias finas de queijo minas ou mussarela; * 1/2 dente de alho amassado;
* 4 tomates inteiros e lavados; * 1 colher (sopa) de suco de limão;
* 1 tomate cortado em rodelas finas; * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde;
* 1 colher (chá) de orégano; * Sal e pimenta (opcional) a gosto;
* Sal a gosto. Modo de fazer
Modo de fazer: l Reserve um pouco de chicória picada para a decoração do
l Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a chicória e sal prato.
a gosto; refogue apenas o suficiente para que as folhas l Numa vasilha, coloque o restante da chicória, a cebola
murchem. ralada, o alho, o suco de limão, o cheiro verde, o milho
l Pique os tomates, liqüidifique-os e passe numa peneira. verde, o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o
l Espalhe o tomate batido sobre a massa de pizza, e em requeijão cremoso, até formar uma mistura homogênea.
seguida distribua as folhas refogadas de chicória. l Separe as fatias de pão; coloque numa travessa e vá
l Por cima disponha as fatias de queijo e tomate. Polvilhe alternando uma fatia de pão e o recheio, até terminar com
com orégano. uma fatia de pão.
l Leve ao forno quente, pre-aquecido e asse por cerca de 20 l Cubra todo o pão com requeijão e salpique a chicória
minutos. sobre a parte de cima do pão. Decore a travessa com um
Rendimento: 6 porções. pouco de chicória picada ao redor do pão.
Tempo de preparo: 30 minutos. Rendimento: 8 porções.
Sugestão: o tomate batido pode ser substituído por extrato Tempo de preparo: 20 minutos.
ou molho de tomate. Sugestão: o requeijão pode ser substituído por maionese.
Bolinho de Chicória e Arroz
Ingredientes
* 01 xícara de arroz cozido
* 1/2 pé de chicória cortado
* 01 ovo
* 1/4 xícara de leite ou água
* 01 colher (chá) de casca de limão ralado
* sal e pimenta a gosto
* 01 dente de alho
* 01 xícara (chá) de migalhas de pão fresco/ ou 04 fatias de
pão de forma picadas.*
(*) Obs: Este item é para ser utilizado caso a massa do
bolinho fique mole.
Modo de preparar
l Bata no liqüidificador os 10 primeiros ingredientes,
lembrando de colocar primeiro os líquidos, até obter uma
massa bem misturada. Se a massa ficar muito mole, junte
as migalhas de pão fresco ou pedaços de pão de forma.
l Pegue um pouco de massa com uma colher de (sopa) e
coloque para fritar numa panela com óleo quente.
l Depois de fritos coloque sobre um prato coberto com papel
absorvente.
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 20 bolinhos
Sugestão: pode trocar o limão por queijo ralado e temperar
à gosto.
Os melhores meses para compra
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
* * * *
Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica —
Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
Embrapa Hortaliças

3. Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo —
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF
Embrapa Hortaliças
Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica —
Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF
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