1. CORREIO BRAZILIENSE
Diagramação:Glauco Gonçalves
Brasília, sábado, 29 de janeiro de 2000
Nehil Hamiltom
ORTALIÇAS
ALFACE
APOIO

2. Fotos: Paulo de Araújo
CORREIO BRAZILIENSE
2 Brasília, sábado, 29 de janeiro de 2000 Brasília, sábado, 29 de janeiro de 2000 3
RAINHA DAS SALADAS
A alface constitui uma importante fonte de sais minerais, principalmente de cálcio e de
vitaminas, especialmente a vitamina A. Juntamente com o tomate, é a hortaliça preferi-
AMERICANA
ROXA
da para as saladas devido ao seu sabor agradável, refrescante e facilidade de preparo.
Originária da Europa e da Ásia, a alface pertence à família Asteracea, como a alcachofra, CRESPA
o almeirão e a chicória ou escarola. É conhecida desde 500 anos antes de Cristo.
LISA
COMO COMPRAR COMO CONSUMIR
A alface pode ter a folha lisa ou crespa, com ou sem Deve-se lavar as folhas uma por uma em água
formação de cabeça. Também existem alfaces com corrente, e depois deixá-las de molho em solução de
folhas roxas ou folhas bem recortadas. A alface tipo água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária
americana possui as folhas mais crocantes e forma para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos.
cabeça. Em seguida, as folhas devem ser
Quaisquer das alfaces citadas acima podem ser enxagüadas com água filtrada. Ao
cultivadas no solo ou em solução nutritiva (mistura contrário do que muitos
de água e nutrientes). A alface cultivada em solução pensam, a água sanitária ou RECEITAS
nutritiva é chamada alface hidropônica. vinagre não retiram os
As folhas da alface devem apresentar aspecto de resíduos de agrotóxicos ou
produto fresco, ou seja, devem ser brilhantes, firmes, de pesticidas, mas Molho para salada de para murchar a folha levemente.
Cuidado para não deixar a alface
sem áreas escuras. Ao escolher a alface, deve-se evitar eliminam alface por muito tempo, pois murchará
amassá-la ou quebrar as folhas, selecionando-a com microorganismos (Cortesia de: Leonardo de Brito demais;
cuidado, pelo seu aspecto. Em respeito aos outros que podem estar Giordano) q Abra cada folha de alface e coloque
consumidores, deve-se evitar pegar em todas as nas folhas e o recheio, junte as pontas da folha
unidades expostas na banca. causar Ingredientes: e prenda com palito de dente.
A alface também pode ser comercializada já picada e doenças. s 4 dentes de alho amassados;
embalada. É fundamental que esse produto esteja s 1 xícara (café) de vinagre; Rendimento: 04 porções
exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a s Suco de 1 limão;
adequada conservação. Evite comprar este produto s 1 colher (sopa) de azeite de oliva, Tempo de preparo: 20 minutos
quando as folhas estiverem murchas, amarelecidas, s 1 colher (sopa) de mostarda em
com pontos escuros e mela, principalmente nas pasta; Sugestão: sirva acompanhado de
bordas. s Sal e orégano a gosto. arroz.
Modo de fazer:
COMO CONSERVAR q Misturar todos os ingredientes e
Sanduíche de alface
servir. Ingredientes:
A alface é uma das hortaliças que se estraga mais s 1/2 pé de alface lavada e picada
rapidamente. Fora da geladeira deve ser mantida com a Trouxinha de alface s 1/2 copo de iogurte natural
parte de baixo dentro de uma vasilha com água ou
dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco,
DICAS s 1/2 xícara (chá) de queijo minas
Ingredientes: cortado em cubinhos finos
por até um dia. Quando conservada em geladeira, deve q A alface roxa é muito s 4 folhas de alface grande, lavadas s 01 tomate pequeno, sem semente
ser mantida em saco de plástico ou em uma vasilha de saborosa e é consumida da s 01 xícara (chá) de arroz cozido cortado em cubinhos
plástico tampada, retirando-se as folhas de acordo com mesma maneira que a alface s 01 xícara (chá) de carne moída s 01 colher de sopa de cebolinha
a necessidade de consumo. Nesta condição, a alface verde. A alface americana, mais temperada e refogada verde picada
pode ser mantida por três a quatro dias. Quando já crocante, é indicada para o s 01 xícara (chá) de milho cozido (ou s Limão, sal, orégano e pimenta a
picada, deve ser mantida na embalagem original ou em preparo de sanduíches por ser palmito, ou ervilha) gosto
vasilha de plástico tampada, por dois a três dias. A mais resistente ao calor do s 01 colher (sopa) de azeitonas s 08 fatias de pão integral.
alface de hidroponia deve ser conservada com as raízes; hambúrguer ou do bife. picadas
assim durará por mais tempo. q As folhas externas da alface s 02 colheres (sopa) de margarina Modo de fazer:
A alface não tolera congelamento. (aquelas de cor verde mais q Misture todos os ingredientes e
escura) são mais ricas em Modo de fazer: recheie as fatias de pão.
Fonte: CEASA/DF vitamina A. AUTORES: q Misture o arroz, a carne moída e as
q A alface deve ser servida azeitonas e reserve; Rendimento: 04 porções
OS MELHORES MESES PARA COMPRA Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Emater-DF
separada do molho da salada q Coloque a margarina numa
Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Embrapa Hortaliças frigideira, leve ao fogo e deixe
porque assim as sobras de alface Tempo de preparo: 15 minutos
poderão ser guardadas Maria José L. F. Matos — Economistas Domestica — Emater-DF derreter, tire a frigideira do fogo,
separadamente, servindo para Mário Felipe de Melo — Eng.Agrônomo — Emater-DF passe uma por uma as folhas de Sugestão: o iogurte pode ser
outros pratos. Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Embrapa Hortaliça alface na margarina, simplesmente substituído por requeijão cremoso.
JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ