Livro de receitas (doces) feitos por mim, fotografias e construção da revista são da minha autoria.

1. O Prazer
da culinária
SOBREMESAS
Algumas receitas de doces básicos e bastante
rápidos de se fazer para os mais gulosos!

2. Indice
1. Muffins
2. Salame
3. Mousse de Dois Chocolates
4. Petit Gateux
5. Bolo Brigadeiro
6. Doce de Maça
7. Torta de chocolate
8. Molotof
9. Doce Surpresa
10. Bolo de laranja
11. Arroz Doce
12. Bolo Bolacha
13. Pastel de Nata
14. Bolo Kit Kat

3. 1. Muffins
Ingredientes:
1 tablete de chocolate 200g
200g de farinha
125g de açúcar amarelo
2 ovos
75g de manteiga amolecida
9 c. sopa de leite
3 c. sopa de cacau em pó
1 c. chá de fermento em pó
Preparação:
Ligue o forno a 180º. Barre
12 forminhas com manteiga.
Abra a embalagem do chocolate,
parta 12 quadradinhos e reserve.
Pique o restante na picadora.
Numa tigela bata a manteiga com
o açúcar até obter uma mistura
cremosa. Bata os ovos com o leite;
misture a farinha com o fermen-
to e o cacau. Junte a mistura do
leite com os ovos à manteiga;
mexa; junte a farinha, o fer-
mento e o cacau; bata bem. Junte
o chocolate picado e misture.
Divida a massa pelas forminhas;
coloque um quadradinho de choc-
olate inteiro dentro da mas-
sa em cada uma das forminhas
e leve ao forno durante 20
minutos. Retire e deixe ar-
refecer. Desenforme e sirva.

4. 2. Salame
Ingredientes:
400g de bolacha maria
200g de açúcar
100g de chocolate
3 Ovos
100g manteiga amolecida
Preparação:
Junte tudo num recipiente e amasse bem, até ficar tudo bem
misturado. Enrole em papel vegetal com açúcar. Vai ao frig-
orífico, até ficar rijo. Corte em fatias e está pronto a servir.

5. 3. Mousse de dois chocolates
Ingredientes:
200g de chocolate negro
200g de chocolate branco
100g de manteiga
5 c. sopa de açúcar
8 gemas
4 claras
Preparação:
Derreta embanho-maria o chocolate negro com metade da man-
teiga. Noutro tacho derreta o chocolate branco com a outra
metade da manteiga. Junte a cada um dos chocolates 4 gemas
batidas, misturando bem. Bata as claras em castelo e junte-
lhes o açúcar. Envolva em cada chocolate metade das claras.
Numa taça disponha ao mesmo tempo as duas mousses sem
misturar. Vai ao frigorífico até ficar pronto a servir.

6. 4. Petit Gateux
Ingredientes:
1 tablete de chocolate negro 200g
185g de manteiga
50g de farinha
3 gemas
4 ovos
75g de açúcar
Preparação:
Ligue o forno a 180º. Barre 10 forminhas
com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque uma tigela em banho-maria com o choco-
late até este derreter; retire do lume; mexa; junte
as gemas; mexa bem. Junte a farinha e mexa bem.
Numa tigela bata os ovos inteiros com o açucar durante
5 minutos; junte a mistura de chocolate e misture bem.
Divida pelas formas e leve ao lume durante 10 minutos.
Retire do forno; deixe arrefecer um pouco; desen-
forme para pratos individuais e sirva decorado a gosto.

7. 5. Bolo Brigadeiro
Ingredientes:
2 chav. de açúcar
4 ovos
3 chav. de farinha
6 c. sopa de chocolate em pó
½ chav. de óleo
1 chav. de água
1 c. chá de fermento em pó
Preparação:
Bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme fofo e cla-
ro. Acrescente, sem parar de bater, a água, o óleo, o choco-
late, a farinha aos poucos e por fim, o fermento até que fique
homogéneo. Coloque numa forma de aro removível untada e enfarin-
hada e leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, num tacho, misture o leite condensado, o
creme de leite, o cacau, a manteiga e deixe apurar, sem
parar de mexer, cerca de 20 minutos em lume médio. Reserve.
Em outro tacho, misture a água, o açúcar, a canela, o cravo e deixe em lume
médio até que levante fervura. Retire a canela em pau e o cravo. Reserve.
Deve o bolo arrefecer, desinforme-o e corte ao meio na horizontal.
Regue o colo com a calda, e cubra a metade do bolo com brigadeiro.
Em seguida, coloque a outra metade do bolo por cima do recheio e
cubra-o com o restante brigadeiro. Decore com chocolate granulado.
Calda
1 chav. de açúcar
1 chav. água
Canela em pau
2 cravos-da-india
Recheio e cobertura
4 chav. de leite condensado
1 c. sopa de manteiga
4 c. sopa de cacau em pó
2 chav. de creme de leite sem soro
2 chav. de chocolate granulado

8. 6. Doce de Maça
Ingredientes:
1L de leite
8 gemas de ovo
200g de açúcar
2 c. chá de farinha maisena
6 maças médias
1 c. chá de canela
1 c. sopa de manteiga
1 limão
Para o merengue
4 claras de ovo
340g de açúcar
Preparação:
Descasque as maças e corte-as em quartos. Leve a cozer em lume
brando com 100g de açúcar e uma colher de sopa de manteiga.
Abafe e deixe cozinhar até obter um creme. Depois junte a
canela em pó e verta este creme para um recipiente fundo.
Leve ao lume o leite a ferver com a casca de limão.
À parte, junte as gemas com açúcar e a farinha
maisena. Em seguida adicione o leite mexen-
do sempre e leve ao lume de novo a engrossar.
Verta o leite-creme sobre as maças e, depois de
este arrefecer, coloque colheradas de meren-
gue no topo e leve ao forno para dourar o merengue.
Para fazer o merengue, bata as claras com o açúcar du-
rante 15 minutos na velocidade máxima da batedeira.

9. 7. Torta de chocolate
Ingredientes:
5 ovos
125g de açúcar
75g de fécula de milho
25g de farinha
30g de amêndoas raladas
1 pitada de sal
Preparação:
Separe as gemas das claras. Numa tigela, misture as gemas
com o açúcar e bata muito bem. Junte as amêndoas. Penei-
re a fécula de milho juntamente com a farinha e adicione
ao preparado. Bata as claras em castelo firme, juntando
de início 1 pitada de sal. Misture, pouco a pouco, com
a massa, não a batendo, mas sim levantando-a levemente.
Corte o papel vegetal ao tamanho do tabuleiro, deite ai
a massa e alise com a espátula. Leve ao forno pré-aquec-
ido durante 10 minutos, apenas o tempo de alourar. Tire
do forno, cobra com um pano seco e deixe arrefecer.
Recheei o bolo (o recheio pode variar, neste caso e chocolate
de barrar), despegue o bolo do papel e enrole-o. Coloque-o,
já enrolado, de novo sobre o papel e embrulhe-o bem aper-
tado, para que conserve a forma. Deixe assim durante cerca
de 2 horas. Depois decore a gosto e está pronto a servir.

10. 8. Molotof
Ingredientes:
10 claras de ovo
10 c. sopa de açúcar
Caramelo líquido q.b.
Preparação:
Bate-se as claras em castelo bem firme, jun-
ta-se o açúcar e um fio de caramelo líquido.
Barra-se generosamente a forma com carame-
lo líquido e deita-se a massa às colhera-
da tentanto evitar que fiquem espaços por preencher.
Vai ao forno em banho-maria a 180 graus durante 45 minutos

11. 9. Doce Supresa
Ingredientes:
8 ovos
6 c. sopa de açúcar
1 barra chocolate culinária 200g
100g margarina
1 pacote bolacha maria
Café forte q. b.
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
3 folhas de gelatina neutra
Preparação:
Para servir:
Num pirex grande vaza-se o doce de chocolate, de se-
guida dispõe-se bolachas maria molhadas em café
forte fazendo duas camadas, por último vaza-se o
doce de natas. Enfeita-se com bolacha maria moída.
Em alternativa podem fazer-se várias camadas al-
ternadas e enfeitar-se com pepitas de chocolate.
Para o doce de natas:
Batem-se as natas bem
batidas, junta-se o leite
condensado e as folhas
de gelatina derretidas.
Para o doce de chocolate:
Derrete-se o chocolate com
a margarina no micro-ondas
Noutra taça batem-
se as claras em castelo
Noutra taça batem-se as gemas
com o açúcar, junta-se a mistura
do chocolate com a margarina e
por último envolve-se as claras.

12. 10. Bolo de Laranja
Ingredientes:
5 ovos
3 chav. farinha
3 chav. açucar
1 chav. leite
1 chav. oleo
Fermento
Rapa e sumo de laranja
Preparação:
Junte tudo num recipiente pela ordem a cima indica-
da; misture bem. Coloque numa forma e leve ao for-
no pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente
30 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e sirva.

13. 11. Arroz Doce
Ingredientes:
250g de arroz carolino
250g de açúcar
100g de margarina
1 limão
Sal q.b.
1L de leite
5 gemas de ovo
Canela para polvilhar
Água q.b.
Preparação:
Num tacho leva-se ao lume o arroz
com a água (o triplo do volume do
arroz), a manteiga, o sal e casca
de limão. Deixa-se cozer em lume
brando até o arroz estar bem co-
zido, se necessário acrescenta-se
mais um pouco de água. Quando es-
tiver cozido junta-se o leite aos
poucos e vamos mexendo para não
pegar ao fundo. Depois junta-se
o açúcar e deixa ferver mais um
pouco com o lume baixinho. Numa
tigela batem-se muito bem as gemas
de ovo, junta-se um pouco do ar-
roz para ganhar temperatura e va-
za-se no tacho mexendo sempre até
estar de cor uniforme. Retira-se
as cascas do limão e vaza-se numa
travessa grande ou em taças in-
dividuais. Enfeita-se com canela.

14. 12. Bolo de Bolacha
Ingredientes:
250g de manteiga (planta)
250g de açucar em pó
1 pacote de bolacha moída
1 pacote de chantilly diluído num pouco de leite
1 ovo
2 c. sopa de café em pó
Preparação:
Faz-se o creme juntando tudo pela ordem a cima indica-
da. Para empratar, molha-se as bolachas em café e co-
bre-se com o creme, e assim sucessivamente em camadas.

15. 13. Pastel de Nata
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
6 gemas de ovo
200g de açúcar
0,5L de leite
1 pacote de natas
1 casca de limão
2 c. sopa de maisena
Preparação:
Dissolve-se a maisena no leite, junta-se o açúcar, as natas
e a casca de limão e leva-se ao lume para engrossar. Numa
taça batem-se as gemas e deita-se em fio na mistura anterior.
Dispomos a massa numa folha de tarte e vaza-se a mistu-
ra lá dentro. Vai ao formo pré-aquecido a 200 graus na
prateleira do meio para cozer a massa e corar o creme.

16. 14. Bolo Kit Kat
Ingredientes:
2 chav. de farinha
1 chav. de açúcar
1 chav. de óleo
1 chav. de chocolate me pó
1 chav. de água
1 c. sopa de fermento em pó
4 ovos
Kit Kat q.b
Smarties q.b
Preparação:
Bata os ovos como açúcar, junte
o óleo, o chocolate em pó e a
farinha previamente misturada
com o fermento. Bata tudo mui-
to bem. Leve a água ao lume e
deixe levantar fervura, junte-a
pouco a pouco à massa. Misture
bem. Leve a massa ao forno
durante 45 minutos num tabu-
leiro untado e enfarinhado.
Leve os ingredientes para a
calda ao lume e mexendo co uma
colher de pau deixe levantar
fervura. Depois do bolo coz-
ido, pique-o com um garfo e
reque com a calda de chocolate
quente. Sem deixar arrefe-
cer forre todo o colo a volta
com os kit kats, e por cima
decore a gosto com os smarties.
Para a calda
5 c. sopa de açúcar
10 c. sopa de leite
2 c. sopa de mantei-
ga
4 c. sopa de choco-
late em pó

17. ESAD, Escola Superior de Artes e Design
2º Ano de Som e Imagem
2014/2015
Cadeira de Fotografia Digital
Professor Luis Aguiar
Aluna Cláudia Sofia Santos Moita
Nº 3130247
Fotografia, Texto e Edição de Cláudia Moita
Agradecimento às pasteleiras Margarida Moita
e Isa Marques