1. BIODISPONIBILIDAD DE HIERRO
EN ALIMENTOS FORTIFICADOS.
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO
Dra. Nelly Zavaleta
Investigadora Titular
Instituto de Investigación Nutricional, Lima

2. Anemia en Niños Peruanos
menores de 5 Años de Edad.
%

3. PERU: CHILDREN LESS 5 YEARS OLD WITH
ANEMIA BY REGIONS
Source: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES)

6. Vías de absorción del hierro a nivel intestinal

8. ALIMENTO ABSORCION (%)
CARNE DE VACA 20
HIGADO 15
POLLO 12
PESCADO 10
CEREALES 3
ESPINACA 2
El hierro heme es altamente biodisponible, ya
que se absorbe como metal o porfirina intacta.

9. FUENTES DE HIERRO EMPLEADOS EN LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS
(Hurrell 1985, 1992, 2001)
Compuesto contenido Biodisponibilidad
Solubles en agua
sulfato ferroso 20 100
gluconato ferroso 12 89
lactato ferroso 19 106
citrato ferrico 18
Poco solubles en agua/solubles en acido diluido
fumarato ferroso 33 100
succinato ferroso 35 92
sacarato ferrico 10 74
Insolubles en agua/poco solubles en acido
ortofosfato ferrico 28 25-32
Amonio ferrico ortofosfato 19 30-60
pirofosfato ferrico 25 21-74
Fe elctrolitico 98 5

10. ABSORCION DE HIERRO
PROMOTORES INHIBIDORES
 Acido ascorbico  Polifenoles
 hemoglobina  Taninos
 calcio

11. Deficiencia Capacidad física disminuida
de hierro
Tejidos, órganos Desarrollo psicomotor del
niño
Anemia Mortalidad infantil
severa Mortalidad materna
Mortalidad perinatal
Crecimiento (Posible).
Estado inmunológico y morbilidad
Otras causas por infecciones (Posible).
Prematuridad (Posible).
Consecuencias de la anemia

12. RELACION DE LA ANEMIA POR
DEFICIENCIA DE HIERRO Y DEFICIT
COGNITIVO Y MOTOR
 El cerebro es más vulnerable al déficit de
hierro en el último trimestre de gestación y los
primeros dos años de vida.
 Hierro es necesario para transporte de
oxígeno, producción de ATP, síntesis de ADN,
función mitocondrial, protección celular a la
oxidación, mielinización y producción de
neurotransmisores (Serotonina, Dopamina,
Epinefrina).
Mc Cann J. Amer. J. Clin. Nutr. 85(4): 931; 2007

13.  LO MAS GRAVE ES QUE HAY EVIDENCIA
QUE EL DEFICIT PSICOMOTOR NO ES
CORREGIBLE, SI LA ANEMIA FERROPENICA
OCURRE EN LOS PRIMEROS
DOS AÑOS DE VIDA.
Cochr. Dat. Sist. Rev. 2008 (3)

14. Educación nutricional
Aumentar el contenido
de hierro en cultivos Suplemento de
hierro
Métodos para tratar la
deficiencia de hierro
Fortificación con hierro de las
fuentes del alimento (cereales)

15. FORTIFICACION DE LA HARINA DE TRIGO
 Desde mediados del 2005 se incrementó la
concentración de Sulfato ferroso a 55 mg/kg y se
agregó Ac. Fólico 1-2 mg/kg. (Sanabria H. Anal.Fac.Med.UNMSM.
2007;68(2):185-92)
 La fortificación y la suplementación con hierro son
las mejores estrategias costo-efectivas en la
disminución de la anemia ferropénica. (Sanabria H. Anal.Fac.
Med.UNMSM. 2007;68(2):185-92)

16. INS CENAN

17. Eficacia de Sprinkles en la anemia en
la población infantil del Perú

18. Características de los Sprinkles
 Desarrollada 1996- Canada- Dr. Stan Zlotkin.
 Es una novedosa presentación de micronutrientes en
polvo para uso en el hogar
 Fortificacion en el hogar, permite combatir múltiples
deficiencias minerales y vitaminas.
 Dosis individual ( sobre/ día) y aporta recomendaciones
nutricionales por día, grupo objetivo.
 Sprinkles pueden ser agregado a cualquier comida
 El hierro está encapsulado con una membrana de lípido
para prevenir los efectos adversos incluyendo:
 cambios en gusto o la textura de la comida
 náusea y vómito.

19. GRACIAS