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1. “CARBOHIDRATOS”
ALUMNOS:
- SHIOMARA LÓPEZ
- SHEILA CÁCERES
- REYNA PONGO
- SHANDA VÁSQUEZ
- DEYSI VILCA
- MADELEINE CAYCHO
- VICTORIA
DOCENTE:
- PERCY HUANCAPAZA

2. En muchas partes del mundo los carbohidratos son la
fuente de energía principal de la nutrición humana. En
regiones árticas los hidratos de carbono apenas se
pueden consumir, mientras que se dispone de proteínas
de los pescados y de otros animales. Así, la mayoría de
los esquimales viven en una dieta sin hidratos de
carbono durante muchos meses del año. Sin que
presenten ningún trastorno nutritivo imputable a ese
régimen cárneo: ni una gota, ni artritis, ni afecciones
renales, ni raquitismo, ni escorbuto.

3. TAMBIEN CONOCIDOS
COMO:
GLUCIDOS SACARIDOS
HIDRATOS DE
CARBONO
CARBONO
HIDROGENO
OXIGENO
SON:
M
ALMACENAMIENTO Y
CONSUMO DE ENERGIA

4. DISACARIDOS
MONOSACARIDOS
SIMPLES
GLUCOSA
FRUCTUOSA
GALACTOSA
MALTOSA
LACTOSA
SACAROSA
POLISACARIDOS
COMPLEJOS
ALMIDON
QUITINA
GLUCOGENO
CELULOSA

5. MONOSACARIDOS
SIMPLES
GLUCOSA
La glucosa puede ser utilizada
directamente por la célula para
sacar energía, almacenada como
glucógeno en los músculos y el
hígado, o convertida en grasas
para almacenar la energía

6. MONOSACARIDOS
SIMPLES
FRUCTUOSA
Está presente en las frutas y en
la miel, es el más dulce de los
azúcares sencillos. Aunque se
absorbe algo de fructosa
directamente del tracto intestinal
a la sangre, finalmente se
convierte todo en glucosa.

7. MONOSACARIDOS
SIMPLES
GALACTOSA
No se encuentra fácilmente en
la naturaleza y debe ser
producida a partir del azúcar de
la leche en las glándulas
mamíferas de los animales
lactantes. En el cuerpo, la
galactosa se convierte en
glucosa para el metabolismo
energético.

8. DISACARIDOS
SIMPLES
SACAROSA
Está formado por la unión de
la glucosa y la fructuosa, es el
disacárido dietético más
común. Se encuentra
naturalmente en la mayoría de
las comidas que contienen
carbohidratos, especialmente
en el azúcar de caña y de
remolacha y miel.

9. DISACARIDOS
SIMPLES
LACTOSA
Está formado por la unión de
la glucosa y la galactosa, se
encuentra de forma natural
sólo en la leche. Es el menos
dulce de los disacáridos.

10. DISACARIDOS
SIMPLES
MALTOSA
Es un disacárido formado por
dos unidades de glucosa. Su
fuente principal es la hidrólisis
del almidón, pero también se
encuentra en los granos en
germinación.

11. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
ALMIDÓN
Reserva propia de los
vegetales, pues sirve como
almacén de la glucosa en
el interior de los plastos.
Se halla, sobre todo, en
raíces, tubérculos y
semillas.

12. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
GLUCÓGENO
Reserva o almacén de
glucosa, pero es exclusivo
de las células de los
animales. Se acumula en
forma de granos, sobre todo
en el citoplasma de las
células musculares y
hepáticas.

13. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
CELULOSA
Su función es estructural,
pues forma la pared de todas
las células vegetales, a las
que da forma y consistencia.
Se considera que es la
molécula orgánica más
abundante en la naturaleza.

14. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
QUITINA
Su función es estructural, ya
que constituye el
componente esencial del
exoesqueleto de muchos
invertebrados. También
forma parte de la pared
celular de hongos y líquenes.

15. 1.- ENERGÉTICAS:
Los mono y disacáridos
actúan como
combustibles biológicos
actividad de
los músculos
temperatura
corporal
presión
arterial
correcto
funcionamiento del
intestino
actividad de
las neuronas

16. Cada gramo de
carbohidratos aporta 4
Kcal. Ocupan el primer
lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido
a que nos aportan el
combustible necesario para
realizar las funciones
orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro
organismo.

17. 2.- ESTRUCTURALES:
Algunos polisacáridos
forman estructuras
esqueléticas
la quitina de la
cutícula de los
artrópodos
la celulosa de las
paredes de las
células vegetales

18. 1.- GLUCÓLISIS:
Dentro del citoplasma una molécula de glucosa se va a dividir en
dos piruvatos, y por esta molécula de glucosa voy a obtener
varias moléculas, entre las principales (2ATP+2NADH).
Glucosa + 2DP + 2Pi + 2NAD
2 PIRUVATO + 2ATP + 2NADH + 2H +2H2O

19. PIRUVATO + NAD + CoASH
ACETIL – CoA + CO2 + H2O +NADH +H
3.- CICLO DE KREPS:
Dentro del mitocondria, cada piruvato va a hacer un ciclo de
Kreps.
ACETIL – CoA + 3 NAD + FAD + GDP + Pi + 2 H2O
2 CO2 + 3 NADH + 3H + FADH2 + CoASH + GTP
2.- LA CONVERSIÓN DEL PIRUVATO A ACETIL CoA:

20. 4.- LA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA:
Dentro de las crestas mitocondriales, convierte los NAD y
FADH2
De la glucólisis 2 NADH 2 NADH
De la conversión del piruvato NADH (2) 2 NADH
Del ciclo de Kreps 3 NADH (2) 6 NADH
10 NADH
Del ciclo de Kreps FADH2 (2) 2 FADH2

21. CONVERSIÓN DE MOLÉCULAS DE NADH Y FADH2 A ATP:
- Por cada molécula de NADH obtengo 3 ATP
- Y por cada molécula de FADH2 obtengo 2 ATP
10 NADH x 3 ATP + 2 FADH2 x 2 ATP = 34 ATP
OBTENCIÓN TOTAL DE ATP, POR UNA MOLÉCULA DE
GLUCOSA:
De la glucólisis 2 ATP
De la conversión de piruvato
Del ciclo de Kreps
0
ATP (2) 2 ATP
De la fosforilación oxidativa 34 ATP
38 ATP

22. GLUCONEOGÉNESIS:
Cuando los depósitos corporales de carbohidratos disminuyen por
debajo de lo normal, se puede dar la gluconeogénesis. Ejemplo:
un ayuno prolongado
GLUCOGENOLISIS:
Se presenta cuando el nivel de Glucosa en la sangre baja o cuando
necesitemos aumentar la disponibilidad de glucosa, para un
metabolismo energético rápido. Ejemplo: cuando vamos a correr.
GLUCOGÉNESIS:
Se produce la glucogénesis cuando la célula absorbe más glucosa
de lo que necesita. Ejemplo: cuando comemos demasiados
carbohidratos, o cuando llego al exceso de carbohidratos.

23. Los
carbohidratos
se hidrolizan
en glucosa
que es muy
importante
Para el
funcionamiento
del SNC
Yo consumo mas
o menos 100 gr.
de glucosa al día

24. Ayudan al
metabolismo
de las grasas
Impiden la
oxidación de
las proteínas.
La
fermentación
de la lactosa
proliferación
de la flora
intestinal

25. MONOSACARIDOS
SIMPLES
GLUCOSA
Jugo de frutas, miel
de abeja, sangre,
savia de la plantas,
tejidos animales;
todas las células
vivas.

26. MONOSACARIDOS
FRUCTUOSA
Las frutas, Miel.
SIMPLES

27. MONOSACARIDOS
GALACTOSA
SIMPLES
Leche de mamíferos

28. DISACARIDOS
SIMPLES
SACAROSA
Caña de azúcar,
Betarraga, Piñas, miel

29. DISACARIDOS
SIMPLES
LACTOSA
La leche y sus derivados

30. DISACARIDOS
SIMPLES
MALTOSA
Semillas de cebada

31. También se encuentran en los azúcares procesados y refinados
como:
BEBIDAS
CARBONATADAS
GOLOSINAS
JARABES
AZUCAR DE
MESA

32.  La miel también es un azúcar
doble, pero a diferencia del
azúcar de mesa, contiene una
pequeña cantidad de vitaminas y
minerales.
Con los azúcares sencillos se
debe tener cuidado ya que
tienen atractivo sabor y el
organismo los absorbe
rápidamente. Su absorción
induce a que nuestro organismo
secrete la hormona insulina que
estimula el apetito y favorece los
depósitos de grasa.

33. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
ALMIDON
Las legumbres, arroz,
trigo, papa, yuca, maíz,
avena, las verduras ricas
en almidón.

34. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
GLUCÓGENO
Almacenada en las
células del hígado y de
los músculos.

35. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
CELULOSA
Trigo, avena, manzana,
frutas cítricas, verduras
verdes. En la pared
celular de plantas y
algunas algas.

36. POLISACARIDOS
COMPLEJOS
QUITINA
Caparazones de
crustáceos,
partes duras de
los artrópodos

37. DIABETES
Consumir carbohidratos ricos
en almidón tiene un efecto
mejorador sobre esta
enfermedad, como estos
carbohidratos tienen bajo
índice de glucosa y son ricos
en fibras ayudan a controlar la
glucemia en la sangre y a
reducir los niveles de colesterol
y en algunos casos les permite
a los diabéticos consumir algo
de azúcar.

38. OBESIDAD
Los carbohidratos aportan
energía para el funcionamiento
del cuerpo. Cuando se
ingieren más de la cantidad de
energía necesaria el cuerpo la
almacena como grasas o
lípidos, ésta se aloja en los
músculos, las arterias y
algunos órganos provocando
su mal funcionamiento.

39. CARIES DENTAL
Numerosos estudios epidemiológicos
han demostrado la asociación entre
caries y carbohidratos refinos o
azúcares, especialmente la sacarosa o
azúcar común. Los nutrientes de mayor
acción cariogénica son los 3
disacáridos más importantes
cuantitativamente de la alimentación
“occidental”: sacarosa, lactosa y
maltosa.

40. Los carbohidratos pueden
ayudar a controlar el peso,
especialmente cuando se
combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen
funcionamiento intestinal
El reciente informe sobre los
Carbohidratos en la Nutrición
Humana de la Organización
Mundial de la Salud ofrece
recomendaciones siguientes:

41. Una buena dieta debe contener al menos un
aporte energético derivado en un 55% de los
carbohidratos.
Una dieta contiene un aporte diario en
nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable
consumir alimentos ricos en carbohidratos.
Los productos industriales elaborados a base de
azucares refinados es que tienen un alto aporte
calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo
debe ser moderado.
Recomienda que el consumo de carbohidratos
suponga el 55-75% de la energía diaria, pero
restringe el consumo de "azúcar libre" a un
10%.

42. Recomendaciones para limitar el consumo excesivo de azúcares
refinados
Disminuir el consumo
de todo tipo de
dulces
Evitar los alimentos donde se
combinen los azúcares con
las grasas.
Consumir preferiblemente
las frutas frescas y naturales
No agregar azúcar a la
leche o a los jugos de
frutas.
Evitar la ingestión de
dulces entre las
comidas.
Limitar el consumo
de azúcar en las
infusiones
Promover una dieta sana: rica
en fibra dietética y baja en
azúcares, en grasas y
alimentos refinados.
Consumir.
preferiblemente azúcar rubia
en lugar de blanca.
Preferir el consumo de
miel antes que de
azúcar.
Educar a los miembros de la
familia que el consumo
excesivo de azúcar es dañino
para la salud.

43. DESAYUNO
 Cereal frío
• 1 taza de cereal de trigo
desmenuzado
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 tasa de leche descremada
 1 banano pequeño
 1 tajada de pan integral tostado
• 1 cucharada pequeña de margarina
suave
• 1 cucharada pequeña de gelatina

44. ALMUERZO
 Emparedado de pavo ahumado
• 2 onzas de pan de pita de trigo entero
• 1/4 de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• 3 onzas de pechugas de pavo ahumado en
rodajas
• 1 cucharada de aderezo para ensaladas tipo
mayonesa
• 1 cucharada pequeña de mostaza amarilla
 1/2 taza de manzana en rodajas
 1 taza de jugo de tomate

45. CENA
 1 filete de punta de lomo asado
• 5 onzas de filete de punta de lomo asado
 3/4 de tasa de puré de papas (patatas)
• 2 cucharadas pequeñas de margarina suave
 1/2 tasa de zanahorias al vapor
• 1 cucharada de miel
 2 onzas de panecillo de trigo integral
• 1 cucharada pequeña de margarina suave
 1 taza de leche descremada

46. REFRIGERIOS
 1 taza de yogur de fruta bajo en grasa

47. Los carbohidratos son la fuente de energía principal de la
nutrición humana.
La glucosa es la principal fuente de energía para el
metabolismo celular.
En su función Energética, aportan energía inmediata a las
células y también proporciona energía de reserva.
La glucosa es de suma importancia para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso central.
Debemos tener una alimentación adecuada evitando
consumir carbohidratos en exceso.