SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 33
Downloaden Sie, um offline zu lesen
                                                                                                                                         




                                                                            




           REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

                                                                                                                       EM VIGOR
     




                                                                                                                                     




     




        Área de Educação e
                                       811 . Hotelaria e Restauração
     
        Formação

        Código e Designação
                                       811286 - Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de
        do Referencial de              Restauração e Bebidas
        Formação
                                       Nível de Qualificação do QNQ: 5
     




        Modalidades de
                                       Cursos de especialização tecnológica – CET
        Educação e Formação

     




        Publicação e                   Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 21 de 08 de Junho de 2011 com entrada
                                       em vigor a 08 de Junho de 2011.
        actualizações

     




        Observações




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012         1 /  33
                                                                                                                                          




    1. Perfil de Saída

        Descrição Geral

        Dirigir, coordenar e controlar as actividades e as operações do serviço de alimentos e bebidas (F&B), em estabelecimentos de 
        restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras, garantindo a qualidade do serviço, a optimização dos 
        recursos e a maximização da rentabilidade.


        Actividades Principais
         l   Supervisionar, coordenar e organizar as operações de Food & Beverage, garantindo a qualidade dos serviços
         l   Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B
         l   Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados
         l   Definir a politica comercial do serviço de F&B, garantindo a qualidade e a orientação para o cliente




     




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012           2 /  33
                                                                                                                                        




    2. Organização do Referencial de Formação

     




                                             Formação Geral e Científica
         




            Código1                                                                  UFCD                              Horas
         




             5063                   1          Língua inglesa                                                           50
         




             7007                   2          Regras e protocolo empresarial                                           25
         




             7008                   3          Iniciativa empresarial e empreendedorismo                                25
         




             7009                   4          Gestão de carreiras                                                      25
         




             7010                   5          Técnicas de organização de eventos                                       25




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012         3 /  33
                                                                                                                                                 




         




                                                     Formação Tecnológica
         




               Código1                                                           UFCD pré-definidas                             Horas
         




                7011                1          Higiene e segurança na restauração                                                25
         




                7012                2          Noções de organização de restauração e bebidas                                    25
         




                7013                3          Teoria do serviço de restauração e bebidas                                        25
         




                7014                4          Serviço de restauração e bebidas – iniciação                                      50
         




                7015                5          Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento                                25
         




                7016                6          Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento                                 50
         




                7017                7          Bar                                                                               25
         




                7018                8          Controlo de gestão de Food & Beverage                                             50
         




                7019                9          Controlo de custos na gestão de Food & Beverage                                   50
         




                7020               10          Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos                                    25
         




                7021               11          Marketing mix na actividade turística                                             50
         




                7022               12          Relações públicas e branding na actividade turística                              50
         




                7023               13          Liderança e gestão                                                                50
         




                7024               14          Staffing                                                                          50
         




                7025               15          Gestão de recursos humanos – relações interpessoais                               50
         




                7026               16          Sistema de contabilidade                                                          50
         




                7027               17          Orçamentação na empresa                                                           50
         




                7028               18          Microeconomia                                                                     25
         




                7029               19          Macroeconomia                                                                     25
         




                7030               20          Lei e ética no sector turístico                                                   25
         




                7031               21          Tendências de hotelaria                                                           25
         



                                                                                                                       Total:   800
     




            Formação Prática em Contexto de Trabalho (Estágio)                                                                  500
     




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                  4 /  33
                                                                                                                                                     




        Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas, para além das UFCD pré-definidas,
                terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD
                                                                               
         




                 Código                                                            Área A UFCD                                      Horas

         




                  7032                 27          Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas              25
         




                  7033                 28          Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas                 25
         




                  7034                 29          Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas             25
         



                                                                                                                           Total:    75
         




                 Código                                                            Área B UFCD                                      Horas

         




                  7035                 30          Língua francesa – cultura e tradições                                             25
         




                  7036                 31          Língua alemã – cultura e tradições                                                25
         




                  7037                 32          Língua espanhola – cultura e tradições                                            25
         



                                                                                                                           Total:    75
     




            Carga Horária Total da Formação Tecnológica                                                                             850

    1
     Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de 
    formação.




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                      5 /  33
                                                                                                                                                         




    3. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD)


    3.1. Formação Geral e Científica



                                                                                                                                  Carga horária
                5063            Língua inglesa                                                                                      50 horas
     




                               l   Promover o desenvolvimento das competências oral e escrita em termos de interpretação, compreensão, 
                                   expressão e produção em Língua Inglesa, demonstrando crescente autonomia no uso das competências de 
                                   comunicação.
                               l   Mobilizar os conhecimentos linguísticos anteriormente adquiridos e aplicá-los em novas situações de 
                                   aprendizagem.
            Objectivo(s)
                               l   Proporcionar o aperfeiçoamento da Língua Inglesa, adequando-a ao contexto socioprofissional dos formandos.
                               l   Utilizar a Língua Inglesa como instrumento de trabalho.
                               l   Possibilitar uma manipulação autónoma da Língua Inglesa como via de acesso à utilização correcta das 
                                   Tecnologias de Informação e Comunicação.
                               l   Melhorar a interpretação de matéria científica e tecnológica.
     




            Conteúdos

        l   A língua inglesa no quotidiano socioprofissional do técnico de informação e comunicação
        l   A língua inglesa e as novas tecnologias
        l   Comunicação oral e comunicação escrita em língua inglesa
            ¡ Os aspectos formais (fonológicos, sintácticos e léxico-semântico) do sistema linguístico inglês

            ¡ Interpretação e produção de texto

            ¡ Planificação e desenvolvimento de projectos individuais em Língua Inglesa; apresentação escrita e oral desses projectos




                                                                                                                                  Carga horária
                7007            Regras e protocolo empresarial                                                                      25 horas
     




                               l   Aplicar as regras de apresentação, cortesia, etiqueta e protocolo na comunicação empresarial e individual.
                               l   Reconhecer a importância da imagem, apresentação e aparência em contextos de negócios internacionais e 
                                   interagir em conformidade em eventos e círculos sociais.
            Objectivo(s)       l   Aplicar as regras de comunicação interna e externa.
                               l   Promover a imagem organizacional junto dos media.
                               l   Agir adequadamente nos diferentes contextos culturais e profissionais.
                               l   Agir em conformidade com as regras protocolares.
     




            Conteúdos

        l   Conceito de protocolo e a imagem da empresa
        l   Perfil requerido – Competências de função
        l   Exigências fundamentais das normas protocolares
        l   Critérios de eficácia de actuação de carácter representativo
        l   Responsabilidade na criação e reforço da imagem do gestor
        l   Formas de comunicação interna e externa
             ¡ Telefónica

             ¡ Escrita

             ¡ Presencial

        l   Instrumentos de comunicação com os media
        l   Principais requisitos de uma boa imagem internacional
        l   Comunicação intercultural em contexto socioprofissional: regras e princípios a considerar no respeito pela diversidade cultural




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          6 /  33
                                                                                                                                                       




                                                                                                                              Carga horária
               7008            Iniciativa empresarial e empreendedorismo                                                        25 horas
     




                              l   Identificar questões críticas na criação de uma nova empresa.
                              l   Seleccionar e implementar um modelo de plano de negócios.
                              l   Aplicar técnicas de execução de novos projectos de negócio, com recurso a diferentes instrumentos e ferramentas
            Objectivo(s)
                                  de gestão.
                              l   Aplicar técnicas de apresentação do negócio, na fase de arranque de uma nova empresa.
                              l   Demonstrar competências de liderança eficaz no arranque de um novo negócio.
     




            Conteúdos

        l   Empreendedorismo e espírito empreendedor
             ¡ Empreendedorismo

             ¡ Características do empreendedor

             ¡ Mitos do empreendedorismo

        l   A empresa
             ¡ Conceito de empresa

             ¡ Diferentes formas jurídicas que a nova empresa pode adoptar

             ¡ Importância de uma selecção adequada da forma jurídica

             ¡ Procedimentos legais para a constituição da empresa

             ¡ Responsabilidade ambiental e impactos da actividade da empresa

        l   Incentivos ao empreendedorismo
             ¡ Principais apoios ao investimento e à inovação

             ¡ Principais programas de incentivo à inovação

        l   Construção da equipa e a gestão de pessoas
             ¡ Motivação dos colaboradores

             ¡ Liderança das equipas

             ¡ Importância da comunicação na organização

        l   Mercado
             ¡ Oportunidades e as ideias

             ¡ Fontes de ideias para novos empreendimentos

             ¡ Papel do marketing na nova empresa

             ¡ Importância do estudo de mercado

             ¡ Fases do estudo de mercado

        l   Plano de negócios e a análise e avaliação de um projecto de investimento
             ¡ Objectivo e a importância de um plano de negócios

             ¡ Estrutura e a concepção de um plano de negócios

             ¡ Definição da missão da organização

             ¡ Noção e relevância da concepção de uma estratégia

             ¡ Análise SWOT

             ¡ Principais indicadores de análise económico-financeira




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                        7 /  33
                                                                                                                                                           




                                                                                                                                  Carga horária
               7009            Gestão de carreiras                                                                                  25 horas
     




                              l   Identificar diferentes teorias de carreira e o novo modelo de carreira - Protean Career.
                              l   Gerir a carreira profissional, reconhecendo a importância da atitude individual e o papel da rede de contactos 
                                  profissionais para o sucesso.
            Objectivo(s)
                              l   Tomar decisões profissionais adoptando uma postura e conduta éticas.
                              l   Criar um plano de marketing pessoal.
                              l   Elaborar um curriculum vitae de apresentação pessoal.
     




            Conteúdos

        l   Carreira
            ¡ Definição

            ¡ Evolução do conceito

            ¡ Diferentes modelos

            ¡ Papel activo de cada um na construção da sua carreira

            ¡ Plano de desenvolvimento pessoal

            ¡ Práticas de sucesso de gestão da carreira

        l   Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio pessoal
            ¡ Proactividade

            ¡ Objectivos e estratégias

        l   Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio interpessoal
            ¡ Soluções ganhar-ganhar

            ¡ Empatia e escuta activa

            ¡ Redes sociais – perfil profissional

            ¡ Página pessoal

            ¡ Blog

            ¡ e-Portefolio

            ¡ Noção de sinergia

        l   Balanço de competências pessoais
            ¡ Renovação contínua das competências

            ¡ Análise SWOT pessoal

            ¡ Áreas a melhorar

        l   Marketing pessoal
            ¡ Definição

            ¡ Principais ferramentas de marketing pessoal na gestão da carreira

            ¡ Objectivos da carreira

        l   Preparação para um novo emprego
            ¡ Curriculum Vitae (modelo europeu)

            ¡ Carta de apresentação

            ¡ Entrevista de selecção




                                                                                                                                  Carga horária
               7010            Técnicas de organização de eventos                                                                   25 horas
     




                              l   Identificar as fases de organização de eventos.
                              l   Identificar os recursos, meios e equipamentos necessários à organização dos eventos.
            Objectivo(s)
                              l   Organizar eventos.
                              l   Identificar e aplicar técnicas de promoção e divulgação dos eventos.
     




            Conteúdos

        l   Conceitos, objectivos e tipos de eventos
        l   Fases de organização de eventos
            ¡ Planeamento

            ¡ Organização

            ¡ Execução

            ¡ Acompanhamento / avaliação

        l   Promoção e divulgação de eventos
        l   Liderança e trabalho em equipa




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                            8 /  33
                                                                                                                                                       




    3.2. Formação Tecnológica



                                                                                                                                  Carga horária
               7011           Higiene e segurança na restauração                                                                    25 horas
     




                             l   Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho e do HACCP.
                             l   Detectar riscos profissionais de acordo com um quadro de referência.
            Objectivo(s)
                             l   Identificar os principais riscos na actividade de restauração e aplicar técnicas de redução de riscos.
                             l   Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.
     




            Conteúdos

        l   Segurança e saúde no trabalho
            ¡ Regulamentação

            ¡ Riscos de acidentes e doenças profissionais

            ¡ Ergonomia

            ¡ Sinalética de segurança

            ¡ Plano de evacuação

            ¡ Primeiros socorros

        l   Segurança e higiene alimentar
            ¡ Princípios, conceitos e terminologia do sistema de HACCP

        l   Procedimentos em caso de emergência
            ¡ Incêndio

            ¡ Acidentes por corrente eléctrica

            ¡ Ferimentos e traumatismos

            ¡ Anafilaxia

            ¡ Alergias alimentares

            ¡ Intolerância alimentar

            ¡ Intoxicação alimenta




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                        9 /  33
                                                                                                                                                    




                                                                                                                               Carga horária
               7012            Noções de organização de restauração e bebidas                                                    25 horas
     




                              l   Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas.
                              l   Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros.
                              l   Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras.
                              l   Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada.
            Objectivo(s)      l   Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária.
                              l   Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias.
                              l   Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação.
                              l   Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos.
                              l   Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respectivo serviço.
     




            Conteúdos

        l   Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas
        l   Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres
        l   Secções de apoio
        l   Brigada de restaurante / bar
            ¡ Hierarquia

            ¡ Funções

            ¡ Indumentárias

        l   Mise-en-place
            ¡ Mesas

            ¡ Aparadores

            ¡ Banquetas

            ¡ Carros do restaurante/bar

            ¡ Ofícios

            ¡ Roupa

            ¡ Estufas

            ¡ Cafetaria

            ¡ Cave de dia

        l   Métodos de serviço de restaurante e bar
            ¡ Serviço empratado / americano

            ¡ À inglesa directo

            ¡ À francesa

        l   Noções e regras
            ¡ Protocolo civil

            ¡ Atendimento de clientes

            ¡ Pedidos

        l   Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respectivo serviço
            ¡ Acepipes

            ¡ Sopas

            ¡ Massa / ovos

            ¡ Marisco / peixe

            ¡ Carnes

            ¡ Queijos

            ¡ Saladas e legumes

            ¡ Molhos

            ¡ Pastelaria / geladaria

            ¡ Frutas

            ¡ Bebidas e estimulantes




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                    10 /  33
                                                                                                                                                        




                                                                                                                                Carga horária
               7013            Teoria do serviço de restauração e bebidas                                                         25 horas
     




                              l   Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas.
                              l   Identificar iguarias especiais.
                              l   Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais.
                              l   Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação.
                              l   Identificar os tempos de confecção das iguarias e capitações de comidas e bebidas.
            Objectivo(s)      l   Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional.
                              l   Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas.
                              l   Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos 
                                  base.
                              l   Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios.
                              l   Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.
     




            Conteúdos

        l   Terminologia técnica
        l   Iguarias especiais
             ¡ Caviar

             ¡ Ostras

             ¡ Foie-gras

             ¡ Cogumelos e trufas

             ¡ Alcachofras

             ¡ Espargos

             ¡ Fumados

        l   Métodos de serviço de restaurante e bar
             ¡ À inglesa indirecto

             ¡ Buffets

        l   Serviços Especiais
             ¡ Banquetes

             ¡ Coktail party

             ¡ Coffee break

             ¡ Brunch

             ¡ Wine and cheese party

             ¡ Beberete de honra

             ¡ Almoços de casamento, aniversário, baptizado

             ¡ Copo de água

             ¡ Piquenique

             ¡ Open bar

             ¡ Wellcome drink

             ¡ Garden party

             ¡ Barbecue

        l   Arte cisória, cozinha de sala e decantação
        l   Tempos de confecção e capitações
        l   Cozinha regional, nacional e internacional
        l   Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas
        l   Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos
        l   Preparação de sala
             ¡ Inventários

             ¡ Requisições

             ¡ Trocas de roupa

             ¡ Sabonárias

        l   Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                        11 /  33
                                                                                                                                                   




                                                                                                                              Carga horária
               7014           Serviço de restauração e bebidas – iniciação                                                      50 horas
     




                             l   Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas.
                             l   Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
                             l   Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa.
            Objectivo(s)
                             l   Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente.
                             l   Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir.
                             l   Executar o serviço de iguarias e bebidas.
     




            Conteúdos

        l   Normas de limpeza
            ¡ Mobiliário

            ¡ Talheres

            ¡ Louças

            ¡ Copos

            ¡ Ofícios…

        l   Mise-en-place
            ¡ Mesas

            ¡ Aparadores

            ¡ Banquetas

            ¡ Carros do restaurante/bar

            ¡ Ofícios

            ¡ Roupa

            ¡ Estufas

            ¡ Cafetaria

            ¡ Cave de dia…

        l   Métodos de serviço de mesa
            ¡ Serviço empratado / americano

            ¡ À inglesa directo

            ¡ À francesa

        l   Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos
            ¡ Louças

            ¡ Talheres

            ¡ Copos

            ¡ Roupa

        l   Técnicas de atendimento ao cliente
            ¡ Recepção e encaminhamento às mesas

            ¡ Distribuição de cartas ou ementas

            ¡ Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas

            ¡ No decorrer do serviço

            ¡ Saudação final

        l   Serviço de iguarias e de bebidas




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                   12 /  33
                                                                                                                                            




                                                                                                                       Carga horária
               7015           Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento                                         25 horas
     




                             l   Executar o descasque e serviço de frutas.
                             l   Executar o serviço de vinhos e espumantes.
                             l   Preparar e executar o serviço de sangria e cups.
            Objectivo(s)
                             l   Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços.
                             l   Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços.
                             l   Identificar os serviços prestados pelo room service.
     




            Conteúdos

        l   Técnicas de descasque de frutas
            ¡ Laranja

            ¡ Maçã

            ¡ Pêra

            ¡ Kiwi

            ¡ Banana

        l   Vinhos e espumantes
            ¡ Temperaturas

            ¡ Apresentação

            ¡ Abertura

            ¡ Prova

            ¡ Serviço

        l   Sangria e cups
        l   Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas)
            ¡ À continental

            ¡ À inglesa

            ¡ Buffet

        l   Tipos de serviço do room service
            ¡ Pequenos-almoços

            ¡ Almoços

            ¡ Jantares

            ¡ Lanches

            ¡ Ceias

            ¡ Bebidas




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012            13 /  33
                                                                                                                                                           




                                                                                                                                  Carga horária
               7016            Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento                                                    50 horas
     




                              l   Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas.
                              l   Executar o serviço de iguarias especiais.
                              l   Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
                              l   Executar diferentes serviços de mesa.
                              l   Aplicar técnicas de arte cisória.
                              l   Executar confecções de sala.
            Objectivo(s)      l   Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos.
                              l   Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia.
                              l   Elaborar ementas e cartas.
                              l   Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de 
                                  roupas.
                              l   Emitir informações de serviço interdepartamental.
                              l   Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.
     




            Conteúdos

        l   Técnicas de descasque de frutas
            ¡ Pêssego

            ¡ Figo

            ¡ Melão e meloa

            ¡ Morangos

            ¡ Cerejas

            ¡ Uvas

            ¡ Manga

            ¡ Papaia

            ¡ Ananás

        l   Serviço de iguarias especiais
        l   Mise-en-place do restaurante e bar
        l   Métodos de serviço de mesa
            ¡ Serviço à inglesa indirecto

            ¡ Buffets

        l   Arte cisória
            ¡ Carnes

            ¡ Peixes

            ¡ Marisco

            ¡ Queijos

            ¡ Bolos de fatia

        l   Confecções de sala
            ¡ Mise-en-place

            ¡ Composição

            ¡ Confecção

            ¡ Empratamento

            ¡ Serviço

        l   Serviço de vinhos velhos
            ¡ Utilização de tenaz

            ¡ Decantação

            ¡ Chambrear

            ¡ Serviço em canguru

        l   Harmonia entre alimentos e bebidas
        l   Cartas e ementas
            ¡ Carta de restaurante

            ¡ Carta de pequeno-almoço

            ¡ Carta de vinhos

            ¡ Carta de bar

            ¡ Ementas

        l   Técnicas de preparação de sala
            ¡ Inventários

            ¡ Requisições

            ¡ Trocas de roupa

            ¡ Sabonárias

        l   Comunicação interdepartamental
        l   Organização de equipas de restaurante / bar




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                           14 /  33
                                                                                                                                                     




                                                                                                                             Carga horária
               7017          Bar                                                                                               25 horas
     




                             l   Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e não alcoólicas.
                             l   Identificar os diferentes processos envolvidos na produção de bebidas.
                             l   Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de bebidas.
                             l   Planear e organizar as operações de serviço do estabelecimento e regular os procedimentos de abertura e fecho 
                                 dos diferentes tipos de bares.
            Objectivo(s)
                             l   Identificar as principais regiões produtoras de vinho do mundo.
                             l   Reconhecer as qualidades e características específicas dos vinhos.
                             l   Executar técnicas de degustação.
                             l   Executar diferentes serviços de bebidas e operações de bar.
                             l   Desenvolver técnicas de venda de bebidas.
     




            Conteúdos

        l   Estabelecimentos de bebidas
            ¡ Tipologias

            ¡ Normas de funcionamento

            ¡ Brigada de bar

            ¡ Operações de serviço

            ¡ Técnicas de venda

        l   Bebidas alcoólicas
            ¡ Definição

            ¡ Classificação

            ¡ Fermentadas

            ¡ Destiladas

            ¡ Compostas

            ¡ Fermentação alcoólica

            ¡ Destilação alcoólica

        l   Bebidas fermentadas
            ¡ Definição e classificação

            ¡ Tipos e origens

            ¡ Fabrico

            ¡ Técnicas de serviço

        l   Aguardentes
            ¡ Definição e Classificação

            ¡ Tipos e origens

            ¡ Fabrico

            ¡ Técnicas de serviço

        l   Bebidas compostas
            ¡ Definição

            ¡ Características

            ¡ Tipos

            ¡ Técnicas de serviço

        l   Bebidas não alcoólicas
            ¡ Definição

            ¡ Características

            ¡ Tipos

            ¡ Técnicas de serviço




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                     15 /  33
                                                                                                                                                     




                                                                                                                             Carga horária
               7018            Controlo de gestão de Food & Beverage                                                           50 horas
     




                              l   Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B.
            Objectivo(s)      l   Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B.
                              l   Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.
     




            Conteúdos

        l   Controlo das secções
            ¡ Cozinha

            ¡ Restaurante

            ¡ Cave-de-dia

            ¡ Cafetaria

            ¡ Bar

        l   Organização de serviços
            ¡ Banquetes
                                                                                                                                                     
            ¡ Catering

        l   Mapas de controlo de gestão




                                                                                                                             Carga horária
               7019            Controlo de custos na gestão de Food & Beverage                                                 50 horas
     




                              l   Relacionar as operações de F&B com as outras áreas da unidade hoteleira, de modo a ajustar o serviço aos seus 
                                  objectivos comerciais.
                              l   Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão.
            Objectivo(s)      l   Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de F&B.
                              l   Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e recepção das 
                                  compras e a gestão do inventário.
                              l   Analisar as operações de F&B e avaliar os respectivos resultados.
     




            Conteúdos

        l   Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos
        l   Ciclo operacional de produção de F&B
        l   Orçamentação e contabilidade de F&B
        l   Custos de produção e receitas
        l   Rácios
        l   Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP
        l   Software de gestão de F&B
            ¡ Programa BackOffice

                  -   Classificador de economato
                  -   Parametrização do sistema
                  -   Base de dados: sessões, artigos de compra, fornecedores
                  -   Movimentos de artigos: tipos de movimentos e turnover
                  -   Inventários de armazéns/sessões: tipos de inventários
                  -   Consulta de listagens: artigos em stock, fornecedores, contas correntes, movimentos de sessões
                  -   Mapas de gestão: reconciliação de consumos, reconciliação de custos e proveitos
            ¡ Programa Front Office

                  -   Ambiente de trabalho
                  -   Layout da sala
                  -   Artigos de venda
                  -   Fichas técnicas, definição de custos e abatimento de vendas
                  -   Abertura de mesas/contas, gestão de reservas, pagamentos, cálculo de troco
                  -   Gestão de contas correntes: tipos de lançamentos, alterações, anulações, consultas
                  -   Consulta de relatórios de vendas, relatórios financeiros, de empregados, de sessões e gerais
                  -   Relatórios periódicos: dia, mês e ano
                  -   Consulta de dados estatísticos




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                     16 /  33
                                                                                                                                                  




                                                                                                                             Carga horária
               7020          Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos                                                    25 horas
     




                             l   Identificar novas tendências e nichos de mercado na área de F&B.
                             l   Reconhecer a importância do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos.
                             l   Reconhecer a importância estratégica do segmento MICE na indústria turística e hoteleira.
            Objectivo(s)
                             l   Desenvolver técnicas de vendas do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos.
                             l   Definir a estrutura de pessoal afecto ao serviço de F&B para eventos.
                             l   Aplicar ferramentas de controlo de qualidade da produção e do serviço.
     




            Conteúdos

        l   Eventos
            ¡ Tipos

            ¡ Parceiros

            ¡ Modelos de organização

            ¡ Orçamentação

            ¡ Marketing

        l   Coordenação do serviço de F&B no evento
            ¡ Espaços

            ¡ Serviços de recepção

            ¡ Protocolo e etiqueta

            ¡ Relações públicas

            ¡ Qualidade de serviço




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                  17 /  33
                                                                                                                                                          




                                                                                                                                  Carga horária
               7021            Marketing mix na actividade turística                                                                50 horas
     




                              l   Reconhecer o papel do marketing, a sua função e impacto no mercado turístico.
                              l   Reconhecer o papel da promoção comercial no marketing mix.
                              l   Aplicar ferramentas de marketing em diferentes processos e situações turísticas.
            Objectivo(s)      l   Interpretar factores motivacionais da compra, através dos aspectos comportamentais do turista.
                              l   Descrever os mercados turísticos, e identificar as estratégias utilizadas para os segmentar e posicionar.
                              l   Analisar questões e problemas de marketing, utilizando diferentes ferramentas e enquadramentos.
                              l   Desenvolver um plano de marketing turístico.
     




            Conteúdos

        l   Introdução ao marketing
             ¡ Noção de marketing e suas componentes

             ¡ Marketing estratégico e marketing operacional

             ¡ A função marketing na estrutura operacional

             ¡ Planeamento estratégico orientado face ao marketing

             ¡ Gestão do processo de marketing

             ¡ Pesquisa em marketing

             ¡ Analise da envolvente no marketing

        l   Marketing e a actividade turística
             ¡ Introdução ao marketing para a hotelaria e turismo

             ¡ Particularidades do marketing turístico

        l   O mercado
             ¡ Comportamento do consumidor

             ¡ Segmentação de mercado e mercados alvo

             ¡ Estudos de mercado e as fontes de informação (internas e externas)

             ¡ Caracterização de principais mercados emissores

        l   Marketing mix – produto
             ¡ Caracterização do produto hoteleiro

             ¡ Diferenciação e Posicionamento

             ¡ Ciclo de vida do produto

             ¡ Gestão de produtos e marcas

        l   Marketing mix – preço
             ¡ Estratégias de preços

             ¡ Yield Management

        l   Marketing mix – distribuição
             ¡ Gestão de canais de distribuição

             ¡ AGV e TO; GDS e CRS

             ¡ Impacto da Internet no sistema normal de distribuição (e-Business)

        l   Marketing mix – comunicação
             ¡ Noções da comunicação no marketing mix




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          18 /  33
                                                                                                                                                    




                                                                                                                               Carga horária
               7022            Relações públicas e branding na actividade turística                                              50 horas
     




                              l   Reconhecer o papel das relações públicas e identidade de marca na actividade turística.
                              l   Definir e aplicar estratégias de controlo na gestão de crise.
            Objectivo(s)      l   Identificar e aplicar estratégias de gestão de marca.
                              l   Definir estratégias de comunicação com os media.
                              l   Definir estratégias de comunicação e fidelização de clientes.
     




            Conteúdos

        l   Relações públicas
            ¡ Enquadramento

            ¡ Planeamento estratégico e identificação do público-alvo

            ¡ Comunicação interna

        l   Gestão de crises
            ¡ Identificação dos riscos

            ¡ Gestão da crise e pontos-chave de controlo

        l   Brand Management
            ¡ Responsabilidade social corporativa

            ¡ Gestão da reputação

            ¡ Gestão da marca e identidade

            ¡ Estratégia de branding

            ¡ Sponsorship e participação em eventos

        l   Relação com os Media
            ¡ Diferentes tipos de media

            ¡ Press releases

            ¡ Técnicas de comunicação e campanhas nos media

            ¡ ROI

        l   Customer Relationship Management
            ¡ Programas de fidelidade – gestão e lançamento

            ¡ Estratégias de fidelização e comunicação

        l   Comunicação Web 2.0
            ¡ Impacto da internet no marketing relacional

            ¡ Marketing social

            ¡ Marketing viral




                                                                                                                               Carga horária
               7023            Liderança e gestão                                                                                50 horas
     




                              l   Analisar a cultura organizacional e o seu impacto no desempenho profissional dos colaboradores.
            Objectivo(s)      l   Aplicar as técnicas de motivação.
                              l   Reconhecer a importância e o papel do líder nas organizações.
     




            Conteúdos

        l   Conceito de organização(ões)
        l   Diferentes modelos organizacionais ao longo da história
        l   Indivíduos nas organizações
             ¡ Aptidões individuais e sua caracterização

        l   Processos motivacionais e teorias da motivação
             ¡ Teorias

             ¡ Conceitos

             ¡ Técnicas

        l   Fenómenos de liderança no seio das organizações
             ¡ Teorias

             ¡ Liderança / poder




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                    19 /  33
                                                                                                                                                      




                                                                                                                              Carga horária
               7024            Staffing                                                                                         50 horas
     




                              l   Identificar as funções profissionais na organização.
                              l   Analisar as competências dentro da organização e constituir equipas de trabalho.
                              l   Desenvolver um processo de recrutamento e selecção completo.
            Objectivo(s)
                              l   Criar e implementar procedimentos de integração e acolhimento de novos funcionários.
                              l   Avaliar as equipas de trabalho em função dos objectivos organizacionais e aplicar os procedimentos adequados 
                                  ao redimensionamento das mesmas.
     




            Conteúdos

        l   Função
            ¡ Descrições funcionais

            ¡ Perfis de competências

            ¡ Desenvolvimento de competências

        l   Processo de recrutamento
            ¡ Sourcing: pesquisa interna e pesquisa externa

            ¡ Publicidade e divulgação de anúncios de emprego

            ¡ Tipos de recrutamento

        l   Processo de selecção de candidatos
            ¡ Processo de comparação

            ¡ Técnicas de selecção

        l   Contratação - condições contratuais
        l   Acolhimento de novos funcionários
        l   Fidelização de funcionários: cultura de empresa / organização
        l   Formação de integração e/ou contínua
        l   Processo de dispensa e/ou recolocação de funcionários
            ¡ Despedimento

            ¡ Reconversão

            ¡ Outplacing

            ¡ Downsizing




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                      20 /  33
                                                                                                                                                    




                                                                                                                            Carga horária
               7025           Gestão de recursos humanos – relações interpessoais                                             50 horas
     




                             l   Identificar os paradigmas e teorias comportamentais dos recursos humanos.
                             l   Reconhecer a importância da qualidade das relações interpessoais para o desenvolvimento pessoal e profissional
                                 do indivíduo.
            Objectivo(s)
                             l   Reconhecer e aplicar as técnicas de comunicação.
                             l   Identificar e implementar técnicas de gestão de conflitos e negociação.
                             l   Identificar os processos motivacionais na organização.
     




            Conteúdos

        l   Dinâmica do comportamento humano
        l   Comunicação nas relações interpessoais
             ¡ Papel da comunicação no sistema social

             ¡ Elementos de comunicação

             ¡ Linguagem verbal e não verbal

             ¡ Barreiras à comunicação

             ¡ Funções da comunicação

        l   Mecanismos responsáveis pela formulação das impressões e do conhecimento que se adquire dos outros
             ¡ Processo construção da percepção do mundo

             ¡ Relações interpessoais e o desenvolvimento do indivíduo

             ¡ Auto-conceito e auto-estima

             ¡ Padrões / representações sociais identitárias

        l   Conflito e estratégias mais adequadas para a sua gestão
             ¡ Tipos de conflito

             ¡ Conflitos interpessoais

             ¡ Formas de lidar com um conflito

             ¡ Estilos assertivo, passivo, agressivo e manipulador

        l   Papel da motivação no comportamento
             ¡ Motivação

             ¡ Teoria da motivação de Maslow

             ¡ Outras teorias de motivação

             ¡ Comportamentos mobilizadores da motivação

        l   Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais.
             ¡ Grupo

             ¡ Comportamentos de participantes em grupo

             ¡ O grupo eficiente

        l   O indivíduo no seio das organizações
             ¡ Organização e Administração

             ¡ Organigrama




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                    21 /  33
                                                                                                                                                     




                                                                                                                             Carga horária
               7026           Sistema de contabilidade                                                                         50 horas
     




                              l   Reconhecer as principais funções da contabilidade, interpretando os seus conceitos fundamentais.
                              l   Caracterizar os objectivos e as ferramentas da contabilidade, no contexto da gestão.
                              l   Reconhecer os diferentes documentos do contrato de compra e venda e preencher uma cadeia documental.
                              l   Caracterizar o sistema fiscal português.
                              l   Aplicar o Sistema de Normalização Contabilística.
            Objectivo(s)      l   Apurar o resultado líquido do exercício.
                              l   Elaborar e Interpretar o balanço e a demonstração dos resultados.
                              l   Analisar as operações contabilísticas e os seus efeitos sobre as perspectivas financeiras.
                              l   Determinar o custo de aquisição de bens de equipamentos, utilizando o método das quotas constante e o método 
                                  das quotas decrescentes.
                              l   Demonstrar os objectivos, usos e limitações dos dados contabilísticos.
     




            Conteúdos

        l   Conceitos e objectivos da contabilidade
            ¡ Património, inventário, balanço e contas

            ¡ Objectivos e definições

        l   Documentação comercial
            ¡ Contrato de compra e venda

            ¡ Operações e nomenclatura bancária

        l   Sistema de Normalização Contabilística e os métodos de registo
            ¡ Método digráfico e lançamentos no razão geral

            ¡ Sistema de Normalização Contabilística

            ¡ IVA; existências; imobilizado; custos e proveitos; terceiros

        l   Demonstrações financeiras
            ¡ Balanço

            ¡ Demonstração de resultados




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                     22 /  33
                                                                                                                                                    




                                                                                                                            Carga horária
               7027           Orçamentação na empresa                                                                         50 horas
     




                              l   Distinguir a contabilidade financeira da contabilidade analítica.
                              l   Interpretar a informação económica, financeira e patrimonial contida nos balanços e demonstrações.
                              l   Descrever e caracterizar o ciclo financeiro da empresa.
                              l   Aplicar técnicas de fixação de preços.
                              l   Controlar o orçamento utilizando a análise de variação e orçamento flexível.
            Objectivo(s)      l   Caracterizar as fontes de financiamento ao dispor da empresa.
                              l   Elaborar orçamentos de exploração e de tesouraria.
                              l   Analisar e interpretar os desvios encontrados no orçamento de exploração e de tesouraria.
                              l   Analisar o relatório económico-financeiro.
                              l   Propor soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de actividades da empresa em função dos 
                                  resultados do orçamento de exploração e de tesouraria.
     




            Conteúdos

        l   Orçamento
            ¡ Objectivos e definições

            ¡ Importância da gestão orçamental

            ¡ Tipos de orçamento

        l   Orçamento de exploração
            ¡ Objectivos

            ¡ Análise macro, micro e objectivos

            ¡ Ferramentas e conteúdos

        l   Orçamento de tesouraria
            ¡ Objectivos

            ¡ Análise macro, micro e objectivos

            ¡ Ferramentas e conteúdos

        l   Controlo orçamental
            ¡ Análise de resultados

            ¡ Interpretação de desvios




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                    23 /  33
                                                                                                                                                      




                                                                                                                              Carga horária
               7028           Microeconomia                                                                                     25 horas
     




                              l   Identificar as características específicas, as vantagens e desvantagens da economia de mercado face à economia
                                  colectivista.
                              l   Reconhecer os diferentes tipos de mercados e suas características específicas.
                              l   Determinar o comportamento de procura individual e colectiva de um produto nos vários tipos de mercados.
                              l   Distinguir os diferentes tipos de elasticidade relativos à procura e à oferta.
                              l   Determinar o nível óptimo de produção de uma empresa para cada tipo de mercado.
                              l   Determinar o nível de máxima produção de uma empresa para cada tipo de situação de mercado.
            Objectivo(s)      l   Identificar os vários factores de produção.
                              l   Caracterizar a procura de capital, a relação de dependência face à taxa de juros e a produtividade marginal do 
                                  capital.
                              l   Analisar o comportamento do consumidor no que diz respeito aos conceitos de utilidade, incluindo efeitos de
                                  substituição e rendimento, e a noção de excedente do consumidor.
                              l   Calcular os diferentes custos de produção.
                              l   Ajustar a política de preços aos custos de produção calculados.
                              l   Analisar a situação empresarial tendo como ponto de referência o risco e a teoria de jogos.
     




            Conteúdos

        l   Agentes económicos e circuito económico
            ¡ Agentes económicos: famílias, empresas não financeiras, Estado, empresas financeiras e resto do mundo

            ¡ Constituição de cada agente económico

            ¡ Economias abertas e economias fechadas

            ¡ Circuito económico

            ¡ Tipos de fluxos estabelecidos entre os agentes económicos

            ¡ Fluxos reais e fluxos monetários

        l   Factores de produção
            ¡ Capital

            ¡ Trabalho

            ¡ Recursos naturais

            ¡ Conhecimento

        l   Mercados: procura e a oferta
            ¡ O mercado

            ¡ Determinantes da procura e da oferta

            ¡ Lei da oferta e da procura

            ¡ Equilíbrio entre oferta e procura

        l   Características das estruturas de mercado
            ¡ Concorrência perfeita

            ¡ Monopólio

            ¡ Oligopólio

            ¡ Concorrência monopolista




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                      24 /  33
                                                                                                                                                      




                                                                                                                              Carga horária
               7029           Macroeconomia                                                                                     25 horas
     




                             l   Caracterizar os componentes da despesa interna.
                             l   Distinguir e calcular agregados reais e agregados nominais.
                             l   Definir, calcular e interpretar a taxa de inflação.
                             l   Identificar os instrumentos da política fiscal, nomeadamente impostos e despesa pública, e o seu impacto 
                                 económico no país.
                             l   Distinguir as causas fundamentais do desemprego e as respectivas implicações para a política fiscal.
                             l   Analisar os factores determinantes das taxas de juro e as implicações no processo de decisão administrativa.
            Objectivo(s)     l   Analisar os factores determinantes das taxas de câmbio para o processo de decisão administrativa.
                             l   Identificar os factores determinantes do comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
                             l   Elaborar e interpretar a balança de pagamentos.
                             l   Analisar o papel e a função do sistema bancário e dos bancos centrais e as suas implicações no processo de 
                                 decisão administrativo.
                             l   Analisar o papel das grandes organizações internacionais de impacto político e económico mundial e de 
                                 desenvolvimento, como o Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC.
                             l   Analisar o ambiente macroeconómico e avaliar as potenciais áreas de interesse para os investidores.
     




            Conteúdos

        l   Cálculo do valor da produção
             ¡ Produção pela óptica do produto

             ¡ Produção pela óptica do rendimento

             ¡ Produção pela óptica da despesa

        l   Instrumentos da política fiscal
        l   Desemprego e as implicações para a política fiscal
        l   Taxas de juro
        l   Taxas de câmbio
        l   Comércio internacional, comércio livre e proteccionismo
        l   Balança de pagamentos
        l   Sistema bancário e bancos centrais
        l   Grandes organizações internacionais – Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC
        l   Ambiente macroeconómico e investimento




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                      25 /  33
                                                                                                                                                             




                                                                                                                                    Carga horária
               7030            Lei e ética no sector turístico                                                                        25 horas
     




                              l   Reconhecer as exigências éticas associadas à actividade profissional no turismo.
                              l   Identificar as fontes de direito, as diferenças entre o direito público e o direito privado e a sua aplicação nas 
                                  empresas turísticas.
                              l   Distinguir os diferentes tipos de responsabilidade civil do proprietário de um estabelecimento do sector.
                              l   Listar as principais disposições legais do foro laboral e as suas implicações na operação do sector.
                              l   Reconhecer as obrigações comuns nos diferentes sistemas jurídicos do mundo no sector.
            Objectivo(s)
                              l   Analisar acordos colectivos de trabalho e negociar com os sindicatos situações laborais no sector.
                              l   Analisar as disposições legais que condicionam e regulamentam a actividade do sector.
                              l   Introduzir o conceito de responsabilidade social das empresas, reconhecendo a sua relevância estratégica no 
                                  mercado.
                              l   Resolver, perante situações quotidianas concretas, inevitáveis problemas e conflitos de interesses utilizando a 
                                  ordem jurídica vigente.
     




            Conteúdos

        l   Conceitos e termos fundamentais de ética e de direito
            ¡ Ética e direito

            ¡ Fontes de direito

            ¡ Direito público e direito privado

            ¡ Intervenientes num tribunal

        l   Contrato Colectivo de Trabalho
            ¡ Implicações na operação do sector

            ¡ A legislação nacional específica dos sindicatos do sector

            ¡ Relações de trabalho, selecção de funcionários, gestão de funcionários, questões relacionadas com a discriminação e assédio

            ¡ Acordos sindicais

        l   Actuais questões legais relacionadas com o sector
            ¡ Tipos de responsabilidade civil

            ¡ Obrigações comuns para os diferentes sistemas jurídicos do mundo

            ¡ O impacto sobre as operações no sector

        l   Responsabilidade social da empresa




                                                                                                                                    Carga horária
               7031            Tendências de hotelaria                                                                                25 horas
     




                              l   Identificar tendências e produtos hoteleiros.
                              l   Distinguir grupos e mercados-alvo no sector hoteleiro.
            Objectivo(s)      l   Caracterizar os principais produtos hoteleiros.
                              l   Caracterizar e analisar o desenvolvimento dos produtos turísticos estratégicos nacionais.
                              l   Reconhecer a importância económica, política e social do turismo e o seu impacto regional e nacional.
     




            Conteúdos

        l   Tendências do consumo turístico
            ¡ Perfil do novo consumidor

            ¡ Procura e oferta

        l   Novas tendências na hotelaria
            ¡ Catering - Transportadora aérea e marítima

            ¡ Golf

            ¡ Saúde e bem-estar

            ¡ Gastronomia e vinhos

            ¡ Cultura

            ¡ Jogo

            ¡ Eco-Hotéis (I-Sleep, Innovation Hotel)

        l   O desenvolvimento sustentável do turismo
            ¡ O turismo e as alterações climáticas

            ¡ Repercussão das alterações climáticas na oferta/procura

            ¡ Agenda 21 local




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                             26 /  33
                                                                                                                                                          




                               Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e                                      Carga horária
               7032            bebidas                                                                                             25 horas
     




                              l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações 
                                  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
                              l   Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
                              l   Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e 
            Objectivo(s)          bebidas.
                              l   Interagir e comunicar fluentemente em francês.
                              l   Trabalhar em equipa e negociar.
                              l   Relacionar informação de várias fontes.
                              l   Definir e Implementar estratégias comerciais em francês.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e 

              promoção comercial
        l   Funções da linguagem
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Prestar e receber informações

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          27 /  33
                                                                                                                                                          




                               Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e                                         Carga horária
               7033            bebidas                                                                                             25 horas
     




                              l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações 
                                  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
                              l   Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
                              l   Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e 
            Objectivo(s)          bebidas.
                              l   Interagir e comunicar fluentemente em alemão.
                              l   Trabalhar em equipa e negociar.
                              l   Relacionar informação de várias fontes.
                              l   Definir e Implementar estratégias comerciais em alemão.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e 

              promoção comercial
        l   Funções da linguagem:
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Prestar e receber informações

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          28 /  33
                                                                                                                                                          




                               Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração                                       Carga horária
               7034            e bebidas                                                                                           25 horas
     




                              l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações 
                                  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas.
                              l   Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional.
                              l   Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e 
            Objectivo(s)          bebidas.
                              l   Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
                              l   Trabalhar em equipa e negociar.
                              l   Relacionar informação de várias fontes.
                              l   Definir e Implementar estratégias comerciais em espanhol.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e 

              promoção comercial
        l   Funções da linguagem:
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Prestar e receber informações

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          29 /  33
                                                                                                                                                           




                                                                                                                                  Carga horária
                7035            Língua francesa – cultura e tradições                                                               25 horas
     




                               l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações 
                                   comunicativas próprias de um profissional de turismo.
                               l   Interagir e comunicar fluentemente em francês.
            Objectivo(s)       l   Identificar a cultura, hábitos e valores do povo francês.
                               l   Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura francesa.
                               l   Trabalhar em equipa e negociar.
                               l   Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico

        l   Funções da linguagem
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear

            ¡ Pedir autorização

        l   Descrição e identificação
            ¡ Património histórico e cultural de França

            ¡ Gastronomia e hábitos alimentares franceses

            ¡ Tradições francesas

            ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em França

            ¡ Expressões idiomáticas francesas




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                           30 /  33
                                                                                                                                                         




                                                                                                                                 Carga horária
                7036            Língua alemã – cultura e tradições                                                                 25 horas
     




                               l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações 
                                   comunicativas próprias de um profissional de turismo.
                               l   Interagir e comunicar fluentemente em alemão.
            Objectivo(s)       l   Identificar a cultura, hábitos e valores do povo alemão.
                               l   Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura alemã.
                               l   Trabalhar em equipa e negociar.
                               l   Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico

        l   Funções da linguagem:
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear

            ¡ Pedir autorização

        l   Descrever e identificar
            ¡ Património histórico e cultural da Alemanha

            ¡ Gastronomia e hábitos alimentares alemães

            ¡ Tradições alemãs

            ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo na Alemanha

            ¡ Expressões idiomáticas alemãs




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                         31 /  33
                                                                                                                                                          




                                                                                                                                  Carga horária
                7037            Língua espanhola – cultura e tradições                                                              25 horas
     




                               l   Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações 
                                   comunicativas próprias de um profissional de turismo.
                               l   Interagir e comunicar fluentemente em espanhol.
            Objectivo(s)       l   Identificar a cultura, hábitos e valores do povo espanhol.
                               l   Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura espanhola.
                               l   Trabalhar em equipa e negociar.
                               l   Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.
     




            Conteúdos

        l   Funcionamento da Língua
            ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica

            ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica

            ¡ Adequação discursiva

            ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico

        l   Funções da linguagem:
            ¡ Comparar e contrastar

            ¡ Ouvir e exprimir opiniões

            ¡ Sugerir

            ¡ Descrever

            ¡ Perguntar e exprimir preferências

            ¡ Aconselhar

            ¡ Apresentar

            ¡ Criticar

            ¡ Planear

            ¡ Pedir autorização

        l   Descrever e identificar
            ¡ Património histórico e cultural de Espanha

            ¡ Gastronomia e hábitos alimentares espanhóis

            ¡ Tradições espanholas

            ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em Espanha

            ¡ Expressões idiomáticas espanholas




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012                          32 /  33
                                                                                                                                   




    4. Sugestão de Recursos Didácticos




     




REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012   33 /  33

Weitere ähnliche Inhalte

Ähnlich wie 811286 técnico a-especialista-em-gestão-hoteleira-de-restauração-e-bebidas_referencial_efa

811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf
811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf
811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdfCliaMachado11
 
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efaandreiammartins
 
Turismo
TurismoTurismo
Turismocnoesv
 
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdfCliaMachado11
 
11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_finalcuidedoseumeio
 
11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_finalcuidedoseumeio
 
345033 técnico de apoio à gestão novo
345033 técnico de apoio à gestão  novo345033 técnico de apoio à gestão  novo
345033 técnico de apoio à gestão novoMediadoraefa
 
345033 tecnico de apoio a gestao antigo
345033   tecnico de apoio a gestao antigo345033   tecnico de apoio a gestao antigo
345033 tecnico de apoio a gestao antigoMediadoraefa
 
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efaFrancisco Goncalves
 
Análises laboratoriais
Análises laboratoriaisAnálises laboratoriais
Análises laboratoriaiscnoesv
 
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdfOctvioSousa2
 
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efaIsabel Brito
 
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdf
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdfCurso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdf
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdfAnaCruz222982
 
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdfCliaMachado11
 
341029 técnico de logística
341029 técnico de logística341029 técnico de logística
341029 técnico de logísticaguest10f289f
 
341027 técnicoa de marketing
341027   técnicoa de marketing341027   técnicoa de marketing
341027 técnicoa de marketingJCMIEFP
 

Ähnlich wie 811286 técnico a-especialista-em-gestão-hoteleira-de-restauração-e-bebidas_referencial_efa (20)

811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf
811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf
811184_Referencial de Formação Tecnológica_TEC.pdf
 
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa
811182 recepcionista de-hotel-referencial_efa
 
Turismo
TurismoTurismo
Turismo
 
Apoio psicossocial
Apoio psicossocialApoio psicossocial
Apoio psicossocial
 
Leader ap africano
Leader ap africanoLeader ap africano
Leader ap africano
 
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf
3411002 - RF Tecnico de Vendas e Marketing.pdf
 
11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final
 
11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final11 11 24_ppcs_parte_i_final
11 11 24_ppcs_parte_i_final
 
345033 técnico de apoio à gestão novo
345033 técnico de apoio à gestão  novo345033 técnico de apoio à gestão  novo
345033 técnico de apoio à gestão novo
 
345033 tecnico de apoio a gestao antigo
345033   tecnico de apoio a gestao antigo345033   tecnico de apoio a gestao antigo
345033 tecnico de apoio a gestao antigo
 
Técnico+d..[1]
Técnico+d..[1]Técnico+d..[1]
Técnico+d..[1]
 
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa
862208 técnico a-de-segurança-e-higiene-do-trabalho-_referencial_efa
 
Análises laboratoriais
Análises laboratoriaisAnálises laboratoriais
Análises laboratoriais
 
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf
762176_Referencial de Dupla Certificação_[object Object].pdf
 
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa
346035 técnico a-administrativo_a_referencial_efa
 
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdf
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdfCurso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdf
Curso-Profissional-729281_Tcnicoa-Auxiliar-de-Sade_Referencial.pdf
 
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf
811177_RFA_Cozinheiroa_ReferencialEFA (1).pdf
 
Plano de Actividades
Plano de ActividadesPlano de Actividades
Plano de Actividades
 
341029 técnico de logística
341029 técnico de logística341029 técnico de logística
341029 técnico de logística
 
341027 técnicoa de marketing
341027   técnicoa de marketing341027   técnicoa de marketing
341027 técnicoa de marketing
 

Mehr von Carlos Serra

Recruitment interview procedure (1)
Recruitment interview procedure (1)Recruitment interview procedure (1)
Recruitment interview procedure (1)Carlos Serra
 
Sales protocal and etiquette
Sales protocal and etiquetteSales protocal and etiquette
Sales protocal and etiquetteCarlos Serra
 
Action planforoutsidecatering
Action planforoutsidecateringAction planforoutsidecatering
Action planforoutsidecateringCarlos Serra
 
Function checklist
Function checklistFunction checklist
Function checklistCarlos Serra
 
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000 2000)
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000   2000)Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000   2000)
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000 2000)Carlos Serra
 
O turismo números dez 12 - top 10
O turismo números dez 12 - top 10O turismo números dez 12 - top 10
O turismo números dez 12 - top 10Carlos Serra
 
Codigo de etica_mundial
Codigo de etica_mundialCodigo de etica_mundial
Codigo de etica_mundialCarlos Serra
 
30 golden rules of successful restaurant operation
30 golden rules of successful restaurant operation30 golden rules of successful restaurant operation
30 golden rules of successful restaurant operationCarlos Serra
 
Mobil travel guide
Mobil travel guideMobil travel guide
Mobil travel guideCarlos Serra
 
Turismo de negocios
Turismo de negociosTurismo de negocios
Turismo de negociosCarlos Serra
 
Turismo de natureza
Turismo de naturezaTurismo de natureza
Turismo de naturezaCarlos Serra
 
Touring cultural e paisagístico
Touring cultural e paisagísticoTouring cultural e paisagístico
Touring cultural e paisagísticoCarlos Serra
 
Resorts integrados
Resorts integradosResorts integrados
Resorts integradosCarlos Serra
 
Gastronomia e vinhos
Gastronomia e vinhosGastronomia e vinhos
Gastronomia e vinhosCarlos Serra
 

Mehr von Carlos Serra (20)

Recruitment interview procedure (1)
Recruitment interview procedure (1)Recruitment interview procedure (1)
Recruitment interview procedure (1)
 
Sales protocal and etiquette
Sales protocal and etiquetteSales protocal and etiquette
Sales protocal and etiquette
 
Eventschklist
EventschklistEventschklist
Eventschklist
 
Contigency plan
Contigency planContigency plan
Contigency plan
 
Action planforoutsidecatering
Action planforoutsidecateringAction planforoutsidecatering
Action planforoutsidecatering
 
Function checklist
Function checklistFunction checklist
Function checklist
 
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000 2000)
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000   2000)Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000   2000)
Internal quality mgmt system audit checklist (iso 9000 2000)
 
O turismo números dez 12 - top 10
O turismo números dez 12 - top 10O turismo números dez 12 - top 10
O turismo números dez 12 - top 10
 
Codigo de etica_mundial
Codigo de etica_mundialCodigo de etica_mundial
Codigo de etica_mundial
 
30 golden rules of successful restaurant operation
30 golden rules of successful restaurant operation30 golden rules of successful restaurant operation
30 golden rules of successful restaurant operation
 
Mobil travel guide
Mobil travel guideMobil travel guide
Mobil travel guide
 
Turismo de negocios
Turismo de negociosTurismo de negocios
Turismo de negocios
 
Turismo de natureza
Turismo de naturezaTurismo de natureza
Turismo de natureza
 
Touring cultural e paisagístico
Touring cultural e paisagísticoTouring cultural e paisagístico
Touring cultural e paisagístico
 
Sol e mar
Sol e marSol e mar
Sol e mar
 
Resorts integrados
Resorts integradosResorts integrados
Resorts integrados
 
Golfe
GolfeGolfe
Golfe
 
Gastronomia e vinhos
Gastronomia e vinhosGastronomia e vinhos
Gastronomia e vinhos
 
City breaks
City breaksCity breaks
City breaks
 
Turismo náutico
Turismo náuticoTurismo náutico
Turismo náutico
 

811286 técnico a-especialista-em-gestão-hoteleira-de-restauração-e-bebidas_referencial_efa

  • 1.       REFERENCIAL DE FORMAÇÃO EM VIGOR       Área de Educação e 811 . Hotelaria e Restauração   Formação Código e Designação 811286 - Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de do Referencial de Restauração e Bebidas Formação Nível de Qualificação do QNQ: 5   Modalidades de Cursos de especialização tecnológica – CET Educação e Formação   Publicação e Publicado no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 21 de 08 de Junho de 2011 com entrada em vigor a 08 de Junho de 2011. actualizações   Observações REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 1 /  33
  • 2.     1. Perfil de Saída Descrição Geral Dirigir, coordenar e controlar as actividades e as operações do serviço de alimentos e bebidas (F&B), em estabelecimentos de  restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras, garantindo a qualidade do serviço, a optimização dos  recursos e a maximização da rentabilidade. Actividades Principais l Supervisionar, coordenar e organizar as operações de Food & Beverage, garantindo a qualidade dos serviços l Gerir os resultados financeiros do serviço de F&B l Planear e estruturar menus e proceder ao cálculo de custos associados l Definir a politica comercial do serviço de F&B, garantindo a qualidade e a orientação para o cliente   REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 2 /  33
  • 3.     2. Organização do Referencial de Formação   Formação Geral e Científica   Código1   UFCD Horas   5063 1 Língua inglesa 50   7007 2 Regras e protocolo empresarial 25   7008 3 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25   7009 4 Gestão de carreiras 25   7010 5 Técnicas de organização de eventos 25 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 3 /  33
  • 4.       Formação Tecnológica   Código1   UFCD pré-definidas Horas   7011 1 Higiene e segurança na restauração 25   7012 2 Noções de organização de restauração e bebidas 25   7013 3 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25   7014 4 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50   7015 5 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25   7016 6 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50   7017 7 Bar 25   7018 8 Controlo de gestão de Food & Beverage 50   7019 9 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50   7020 10 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25   7021 11 Marketing mix na actividade turística 50   7022 12 Relações públicas e branding na actividade turística 50   7023 13 Liderança e gestão 50   7024 14 Staffing 50   7025 15 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50   7026 16 Sistema de contabilidade 50   7027 17 Orçamentação na empresa 50   7028 18 Microeconomia 25   7029 19 Macroeconomia 25   7030 20 Lei e ética no sector turístico 25   7031 21 Tendências de hotelaria 25   Total: 800   Formação Prática em Contexto de Trabalho (Estágio) 500   REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 4 /  33
  • 5.     Para obter a qualificação de Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas, para além das UFCD pré-definidas, terão também de ser realizadas 25 horas da Área A da Bolsa de UFCD e 25 horas da Área B da Bolsa de UFCD     Código   Área A UFCD Horas   7032 27 Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   7033 28 Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   7034 29 Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração e bebidas 25   Total: 75   Código   Área B UFCD Horas   7035 30 Língua francesa – cultura e tradições 25   7036 31 Língua alemã – cultura e tradições 25   7037 32 Língua espanhola – cultura e tradições 25   Total: 75   Carga Horária Total da Formação Tecnológica 850 1 Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de  formação. REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 5 /  33
  • 6.     3. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD) 3.1. Formação Geral e Científica Carga horária 5063 Língua inglesa 50 horas   l Promover o desenvolvimento das competências oral e escrita em termos de interpretação, compreensão,  expressão e produção em Língua Inglesa, demonstrando crescente autonomia no uso das competências de  comunicação. l Mobilizar os conhecimentos linguísticos anteriormente adquiridos e aplicá-los em novas situações de  aprendizagem. Objectivo(s) l Proporcionar o aperfeiçoamento da Língua Inglesa, adequando-a ao contexto socioprofissional dos formandos. l Utilizar a Língua Inglesa como instrumento de trabalho. l Possibilitar uma manipulação autónoma da Língua Inglesa como via de acesso à utilização correcta das  Tecnologias de Informação e Comunicação. l Melhorar a interpretação de matéria científica e tecnológica.   Conteúdos l A língua inglesa no quotidiano socioprofissional do técnico de informação e comunicação l A língua inglesa e as novas tecnologias l Comunicação oral e comunicação escrita em língua inglesa ¡ Os aspectos formais (fonológicos, sintácticos e léxico-semântico) do sistema linguístico inglês ¡ Interpretação e produção de texto ¡ Planificação e desenvolvimento de projectos individuais em Língua Inglesa; apresentação escrita e oral desses projectos Carga horária 7007 Regras e protocolo empresarial 25 horas   l Aplicar as regras de apresentação, cortesia, etiqueta e protocolo na comunicação empresarial e individual. l Reconhecer a importância da imagem, apresentação e aparência em contextos de negócios internacionais e  interagir em conformidade em eventos e círculos sociais. Objectivo(s) l Aplicar as regras de comunicação interna e externa. l Promover a imagem organizacional junto dos media. l Agir adequadamente nos diferentes contextos culturais e profissionais. l Agir em conformidade com as regras protocolares.   Conteúdos l Conceito de protocolo e a imagem da empresa l Perfil requerido – Competências de função l Exigências fundamentais das normas protocolares l Critérios de eficácia de actuação de carácter representativo l Responsabilidade na criação e reforço da imagem do gestor l Formas de comunicação interna e externa ¡ Telefónica ¡ Escrita ¡ Presencial l Instrumentos de comunicação com os media l Principais requisitos de uma boa imagem internacional l Comunicação intercultural em contexto socioprofissional: regras e princípios a considerar no respeito pela diversidade cultural REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 6 /  33
  • 7.     Carga horária 7008 Iniciativa empresarial e empreendedorismo 25 horas   l Identificar questões críticas na criação de uma nova empresa. l Seleccionar e implementar um modelo de plano de negócios. l Aplicar técnicas de execução de novos projectos de negócio, com recurso a diferentes instrumentos e ferramentas Objectivo(s) de gestão. l Aplicar técnicas de apresentação do negócio, na fase de arranque de uma nova empresa. l Demonstrar competências de liderança eficaz no arranque de um novo negócio.   Conteúdos l Empreendedorismo e espírito empreendedor ¡ Empreendedorismo ¡ Características do empreendedor ¡ Mitos do empreendedorismo l A empresa ¡ Conceito de empresa ¡ Diferentes formas jurídicas que a nova empresa pode adoptar ¡ Importância de uma selecção adequada da forma jurídica ¡ Procedimentos legais para a constituição da empresa ¡ Responsabilidade ambiental e impactos da actividade da empresa l Incentivos ao empreendedorismo ¡ Principais apoios ao investimento e à inovação ¡ Principais programas de incentivo à inovação l Construção da equipa e a gestão de pessoas ¡ Motivação dos colaboradores ¡ Liderança das equipas ¡ Importância da comunicação na organização l Mercado ¡ Oportunidades e as ideias ¡ Fontes de ideias para novos empreendimentos ¡ Papel do marketing na nova empresa ¡ Importância do estudo de mercado ¡ Fases do estudo de mercado l Plano de negócios e a análise e avaliação de um projecto de investimento ¡ Objectivo e a importância de um plano de negócios ¡ Estrutura e a concepção de um plano de negócios ¡ Definição da missão da organização ¡ Noção e relevância da concepção de uma estratégia ¡ Análise SWOT ¡ Principais indicadores de análise económico-financeira REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 7 /  33
  • 8.     Carga horária 7009 Gestão de carreiras 25 horas   l Identificar diferentes teorias de carreira e o novo modelo de carreira - Protean Career. l Gerir a carreira profissional, reconhecendo a importância da atitude individual e o papel da rede de contactos  profissionais para o sucesso. Objectivo(s) l Tomar decisões profissionais adoptando uma postura e conduta éticas. l Criar um plano de marketing pessoal. l Elaborar um curriculum vitae de apresentação pessoal.   Conteúdos l Carreira ¡ Definição ¡ Evolução do conceito ¡ Diferentes modelos ¡ Papel activo de cada um na construção da sua carreira ¡ Plano de desenvolvimento pessoal ¡ Práticas de sucesso de gestão da carreira l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio pessoal ¡ Proactividade ¡ Objectivos e estratégias l Desenvolvimento de competências para aumentar a eficácia – domínio interpessoal ¡ Soluções ganhar-ganhar ¡ Empatia e escuta activa ¡ Redes sociais – perfil profissional ¡ Página pessoal ¡ Blog ¡ e-Portefolio ¡ Noção de sinergia l Balanço de competências pessoais ¡ Renovação contínua das competências ¡ Análise SWOT pessoal ¡ Áreas a melhorar l Marketing pessoal ¡ Definição ¡ Principais ferramentas de marketing pessoal na gestão da carreira ¡ Objectivos da carreira l Preparação para um novo emprego ¡ Curriculum Vitae (modelo europeu) ¡ Carta de apresentação ¡ Entrevista de selecção Carga horária 7010 Técnicas de organização de eventos 25 horas   l Identificar as fases de organização de eventos. l Identificar os recursos, meios e equipamentos necessários à organização dos eventos. Objectivo(s) l Organizar eventos. l Identificar e aplicar técnicas de promoção e divulgação dos eventos.   Conteúdos l Conceitos, objectivos e tipos de eventos l Fases de organização de eventos ¡ Planeamento ¡ Organização ¡ Execução ¡ Acompanhamento / avaliação l Promoção e divulgação de eventos l Liderança e trabalho em equipa REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 8 /  33
  • 9.     3.2. Formação Tecnológica Carga horária 7011 Higiene e segurança na restauração 25 horas   l Identificar as normas e os procedimentos da higiene e segurança no trabalho e do HACCP. l Detectar riscos profissionais de acordo com um quadro de referência. Objectivo(s) l Identificar os principais riscos na actividade de restauração e aplicar técnicas de redução de riscos. l Aplicar os procedimentos adequados perante diferentes tipos de acidente.   Conteúdos l Segurança e saúde no trabalho ¡ Regulamentação ¡ Riscos de acidentes e doenças profissionais ¡ Ergonomia ¡ Sinalética de segurança ¡ Plano de evacuação ¡ Primeiros socorros l Segurança e higiene alimentar ¡ Princípios, conceitos e terminologia do sistema de HACCP l Procedimentos em caso de emergência ¡ Incêndio ¡ Acidentes por corrente eléctrica ¡ Ferimentos e traumatismos ¡ Anafilaxia ¡ Alergias alimentares ¡ Intolerância alimentar ¡ Intoxicação alimenta REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 9 /  33
  • 10.     Carga horária 7012 Noções de organização de restauração e bebidas 25 horas   l Distinguir as diferentes tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas. l Identificar equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres, e outros. l Diferenciar os serviços prestados pelas várias secções de apoio/abastecedoras. l Identificar a hierarquia do departamento de F&B e as funções inerentes a cada elemento da brigada. Objectivo(s) l Identificar as regras de higiene: pessoal, local de serviço e indumentária. l Identificar os vários tipos de mise-en-place para refeições diárias. l Distinguir os métodos de serviço de restaurante e bar e a sua aplicação. l Identificar as regras protocolares, de atendimento a clientes e de elaboração de pedidos. l Distinguir as diferentes gamas/grupo de iguarias e bebidas e identificar o respectivo serviço.   Conteúdos l Tipologias de estabelecimentos de restauração e bebidas l Equipamento, mobiliário, baixela, roupa, loiças, talheres l Secções de apoio l Brigada de restaurante / bar ¡ Hierarquia ¡ Funções ¡ Indumentárias l Mise-en-place ¡ Mesas ¡ Aparadores ¡ Banquetas ¡ Carros do restaurante/bar ¡ Ofícios ¡ Roupa ¡ Estufas ¡ Cafetaria ¡ Cave de dia l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ Serviço empratado / americano ¡ À inglesa directo ¡ À francesa l Noções e regras ¡ Protocolo civil ¡ Atendimento de clientes ¡ Pedidos l Gamas/grupo de iguarias e bebidas e respectivo serviço ¡ Acepipes ¡ Sopas ¡ Massa / ovos ¡ Marisco / peixe ¡ Carnes ¡ Queijos ¡ Saladas e legumes ¡ Molhos ¡ Pastelaria / geladaria ¡ Frutas ¡ Bebidas e estimulantes REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 10 /  33
  • 11.     Carga horária 7013 Teoria do serviço de restauração e bebidas 25 horas   l Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas. l Identificar iguarias especiais. l Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais. l Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação. l Identificar os tempos de confecção das iguarias e capitações de comidas e bebidas. Objectivo(s) l Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional. l Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas. l Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos  base. l Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios. l Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.   Conteúdos l Terminologia técnica l Iguarias especiais ¡ Caviar ¡ Ostras ¡ Foie-gras ¡ Cogumelos e trufas ¡ Alcachofras ¡ Espargos ¡ Fumados l Métodos de serviço de restaurante e bar ¡ À inglesa indirecto ¡ Buffets l Serviços Especiais ¡ Banquetes ¡ Coktail party ¡ Coffee break ¡ Brunch ¡ Wine and cheese party ¡ Beberete de honra ¡ Almoços de casamento, aniversário, baptizado ¡ Copo de água ¡ Piquenique ¡ Open bar ¡ Wellcome drink ¡ Garden party ¡ Barbecue l Arte cisória, cozinha de sala e decantação l Tempos de confecção e capitações l Cozinha regional, nacional e internacional l Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas l Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos l Preparação de sala ¡ Inventários ¡ Requisições ¡ Trocas de roupa ¡ Sabonárias l Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 11 /  33
  • 12.     Carga horária 7014 Serviço de restauração e bebidas – iniciação 50 horas   l Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa. Objectivo(s) l Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente. l Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir. l Executar o serviço de iguarias e bebidas.   Conteúdos l Normas de limpeza ¡ Mobiliário ¡ Talheres ¡ Louças ¡ Copos ¡ Ofícios… l Mise-en-place ¡ Mesas ¡ Aparadores ¡ Banquetas ¡ Carros do restaurante/bar ¡ Ofícios ¡ Roupa ¡ Estufas ¡ Cafetaria ¡ Cave de dia… l Métodos de serviço de mesa ¡ Serviço empratado / americano ¡ À inglesa directo ¡ À francesa l Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos ¡ Louças ¡ Talheres ¡ Copos ¡ Roupa l Técnicas de atendimento ao cliente ¡ Recepção e encaminhamento às mesas ¡ Distribuição de cartas ou ementas ¡ Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas ¡ No decorrer do serviço ¡ Saudação final l Serviço de iguarias e de bebidas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 12 /  33
  • 13.     Carga horária 7015 Serviço de restauração e bebidas – desenvolvimento 25 horas   l Executar o descasque e serviço de frutas. l Executar o serviço de vinhos e espumantes. l Preparar e executar o serviço de sangria e cups. Objectivo(s) l Distinguir os diversos tipos de pequenos-almoços. l Realizar a mise-en-place e o serviço de pequenos-almoços. l Identificar os serviços prestados pelo room service.   Conteúdos l Técnicas de descasque de frutas ¡ Laranja ¡ Maçã ¡ Pêra ¡ Kiwi ¡ Banana l Vinhos e espumantes ¡ Temperaturas ¡ Apresentação ¡ Abertura ¡ Prova ¡ Serviço l Sangria e cups l Pequenos-almoços (no restaurante ou em salas) ¡ À continental ¡ À inglesa ¡ Buffet l Tipos de serviço do room service ¡ Pequenos-almoços ¡ Almoços ¡ Jantares ¡ Lanches ¡ Ceias ¡ Bebidas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 13 /  33
  • 14.     Carga horária 7016 Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento 50 horas   l Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas. l Executar o serviço de iguarias especiais. l Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço. l Executar diferentes serviços de mesa. l Aplicar técnicas de arte cisória. l Executar confecções de sala. Objectivo(s) l Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos. l Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia. l Elaborar ementas e cartas. l Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de  roupas. l Emitir informações de serviço interdepartamental. l Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.   Conteúdos l Técnicas de descasque de frutas ¡ Pêssego ¡ Figo ¡ Melão e meloa ¡ Morangos ¡ Cerejas ¡ Uvas ¡ Manga ¡ Papaia ¡ Ananás l Serviço de iguarias especiais l Mise-en-place do restaurante e bar l Métodos de serviço de mesa ¡ Serviço à inglesa indirecto ¡ Buffets l Arte cisória ¡ Carnes ¡ Peixes ¡ Marisco ¡ Queijos ¡ Bolos de fatia l Confecções de sala ¡ Mise-en-place ¡ Composição ¡ Confecção ¡ Empratamento ¡ Serviço l Serviço de vinhos velhos ¡ Utilização de tenaz ¡ Decantação ¡ Chambrear ¡ Serviço em canguru l Harmonia entre alimentos e bebidas l Cartas e ementas ¡ Carta de restaurante ¡ Carta de pequeno-almoço ¡ Carta de vinhos ¡ Carta de bar ¡ Ementas l Técnicas de preparação de sala ¡ Inventários ¡ Requisições ¡ Trocas de roupa ¡ Sabonárias l Comunicação interdepartamental l Organização de equipas de restaurante / bar REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 14 /  33
  • 15.     Carga horária 7017 Bar 25 horas   l Identificar a classificação das bebidas alcoólicas e não alcoólicas. l Identificar os diferentes processos envolvidos na produção de bebidas. l Identificar as normas de funcionamento dos estabelecimentos de bebidas. l Planear e organizar as operações de serviço do estabelecimento e regular os procedimentos de abertura e fecho  dos diferentes tipos de bares. Objectivo(s) l Identificar as principais regiões produtoras de vinho do mundo. l Reconhecer as qualidades e características específicas dos vinhos. l Executar técnicas de degustação. l Executar diferentes serviços de bebidas e operações de bar. l Desenvolver técnicas de venda de bebidas.   Conteúdos l Estabelecimentos de bebidas ¡ Tipologias ¡ Normas de funcionamento ¡ Brigada de bar ¡ Operações de serviço ¡ Técnicas de venda l Bebidas alcoólicas ¡ Definição ¡ Classificação ¡ Fermentadas ¡ Destiladas ¡ Compostas ¡ Fermentação alcoólica ¡ Destilação alcoólica l Bebidas fermentadas ¡ Definição e classificação ¡ Tipos e origens ¡ Fabrico ¡ Técnicas de serviço l Aguardentes ¡ Definição e Classificação ¡ Tipos e origens ¡ Fabrico ¡ Técnicas de serviço l Bebidas compostas ¡ Definição ¡ Características ¡ Tipos ¡ Técnicas de serviço l Bebidas não alcoólicas ¡ Definição ¡ Características ¡ Tipos ¡ Técnicas de serviço REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 15 /  33
  • 16.     Carga horária 7018 Controlo de gestão de Food & Beverage 50 horas   l Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B. Objectivo(s) l Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B. l Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.   Conteúdos l Controlo das secções ¡ Cozinha ¡ Restaurante ¡ Cave-de-dia ¡ Cafetaria ¡ Bar l Organização de serviços ¡ Banquetes     ¡ Catering l Mapas de controlo de gestão Carga horária 7019 Controlo de custos na gestão de Food & Beverage 50 horas   l Relacionar as operações de F&B com as outras áreas da unidade hoteleira, de modo a ajustar o serviço aos seus  objectivos comerciais. l Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão. Objectivo(s) l Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento de F&B. l Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e recepção das  compras e a gestão do inventário. l Analisar as operações de F&B e avaliar os respectivos resultados.   Conteúdos l Dimensões da operação de F&B e articulação com outros departamentos produtivos l Ciclo operacional de produção de F&B l Orçamentação e contabilidade de F&B l Custos de produção e receitas l Rácios l Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP l Software de gestão de F&B ¡ Programa BackOffice -   Classificador de economato -   Parametrização do sistema -   Base de dados: sessões, artigos de compra, fornecedores -   Movimentos de artigos: tipos de movimentos e turnover -   Inventários de armazéns/sessões: tipos de inventários -   Consulta de listagens: artigos em stock, fornecedores, contas correntes, movimentos de sessões -   Mapas de gestão: reconciliação de consumos, reconciliação de custos e proveitos ¡ Programa Front Office -   Ambiente de trabalho -   Layout da sala -   Artigos de venda -   Fichas técnicas, definição de custos e abatimento de vendas -   Abertura de mesas/contas, gestão de reservas, pagamentos, cálculo de troco -   Gestão de contas correntes: tipos de lançamentos, alterações, anulações, consultas -   Consulta de relatórios de vendas, relatórios financeiros, de empregados, de sessões e gerais -   Relatórios periódicos: dia, mês e ano -   Consulta de dados estatísticos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 16 /  33
  • 17.     Carga horária 7020 Gestão de Food & Beverage – promoção e eventos 25 horas   l Identificar novas tendências e nichos de mercado na área de F&B. l Reconhecer a importância do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Reconhecer a importância estratégica do segmento MICE na indústria turística e hoteleira. Objectivo(s) l Desenvolver técnicas de vendas do serviço de F&B no segmento de promoção e eventos. l Definir a estrutura de pessoal afecto ao serviço de F&B para eventos. l Aplicar ferramentas de controlo de qualidade da produção e do serviço.   Conteúdos l Eventos ¡ Tipos ¡ Parceiros ¡ Modelos de organização ¡ Orçamentação ¡ Marketing l Coordenação do serviço de F&B no evento ¡ Espaços ¡ Serviços de recepção ¡ Protocolo e etiqueta ¡ Relações públicas ¡ Qualidade de serviço REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 17 /  33
  • 18.     Carga horária 7021 Marketing mix na actividade turística 50 horas   l Reconhecer o papel do marketing, a sua função e impacto no mercado turístico. l Reconhecer o papel da promoção comercial no marketing mix. l Aplicar ferramentas de marketing em diferentes processos e situações turísticas. Objectivo(s) l Interpretar factores motivacionais da compra, através dos aspectos comportamentais do turista. l Descrever os mercados turísticos, e identificar as estratégias utilizadas para os segmentar e posicionar. l Analisar questões e problemas de marketing, utilizando diferentes ferramentas e enquadramentos. l Desenvolver um plano de marketing turístico.   Conteúdos l Introdução ao marketing ¡ Noção de marketing e suas componentes ¡ Marketing estratégico e marketing operacional ¡ A função marketing na estrutura operacional ¡ Planeamento estratégico orientado face ao marketing ¡ Gestão do processo de marketing ¡ Pesquisa em marketing ¡ Analise da envolvente no marketing l Marketing e a actividade turística ¡ Introdução ao marketing para a hotelaria e turismo ¡ Particularidades do marketing turístico l O mercado ¡ Comportamento do consumidor ¡ Segmentação de mercado e mercados alvo ¡ Estudos de mercado e as fontes de informação (internas e externas) ¡ Caracterização de principais mercados emissores l Marketing mix – produto ¡ Caracterização do produto hoteleiro ¡ Diferenciação e Posicionamento ¡ Ciclo de vida do produto ¡ Gestão de produtos e marcas l Marketing mix – preço ¡ Estratégias de preços ¡ Yield Management l Marketing mix – distribuição ¡ Gestão de canais de distribuição ¡ AGV e TO; GDS e CRS ¡ Impacto da Internet no sistema normal de distribuição (e-Business) l Marketing mix – comunicação ¡ Noções da comunicação no marketing mix REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 18 /  33
  • 19.     Carga horária 7022 Relações públicas e branding na actividade turística 50 horas   l Reconhecer o papel das relações públicas e identidade de marca na actividade turística. l Definir e aplicar estratégias de controlo na gestão de crise. Objectivo(s) l Identificar e aplicar estratégias de gestão de marca. l Definir estratégias de comunicação com os media. l Definir estratégias de comunicação e fidelização de clientes.   Conteúdos l Relações públicas ¡ Enquadramento ¡ Planeamento estratégico e identificação do público-alvo ¡ Comunicação interna l Gestão de crises ¡ Identificação dos riscos ¡ Gestão da crise e pontos-chave de controlo l Brand Management ¡ Responsabilidade social corporativa ¡ Gestão da reputação ¡ Gestão da marca e identidade ¡ Estratégia de branding ¡ Sponsorship e participação em eventos l Relação com os Media ¡ Diferentes tipos de media ¡ Press releases ¡ Técnicas de comunicação e campanhas nos media ¡ ROI l Customer Relationship Management ¡ Programas de fidelidade – gestão e lançamento ¡ Estratégias de fidelização e comunicação l Comunicação Web 2.0 ¡ Impacto da internet no marketing relacional ¡ Marketing social ¡ Marketing viral Carga horária 7023 Liderança e gestão 50 horas   l Analisar a cultura organizacional e o seu impacto no desempenho profissional dos colaboradores. Objectivo(s) l Aplicar as técnicas de motivação. l Reconhecer a importância e o papel do líder nas organizações.   Conteúdos l Conceito de organização(ões) l Diferentes modelos organizacionais ao longo da história l Indivíduos nas organizações ¡ Aptidões individuais e sua caracterização l Processos motivacionais e teorias da motivação ¡ Teorias ¡ Conceitos ¡ Técnicas l Fenómenos de liderança no seio das organizações ¡ Teorias ¡ Liderança / poder REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 19 /  33
  • 20.     Carga horária 7024 Staffing 50 horas   l Identificar as funções profissionais na organização. l Analisar as competências dentro da organização e constituir equipas de trabalho. l Desenvolver um processo de recrutamento e selecção completo. Objectivo(s) l Criar e implementar procedimentos de integração e acolhimento de novos funcionários. l Avaliar as equipas de trabalho em função dos objectivos organizacionais e aplicar os procedimentos adequados  ao redimensionamento das mesmas.   Conteúdos l Função ¡ Descrições funcionais ¡ Perfis de competências ¡ Desenvolvimento de competências l Processo de recrutamento ¡ Sourcing: pesquisa interna e pesquisa externa ¡ Publicidade e divulgação de anúncios de emprego ¡ Tipos de recrutamento l Processo de selecção de candidatos ¡ Processo de comparação ¡ Técnicas de selecção l Contratação - condições contratuais l Acolhimento de novos funcionários l Fidelização de funcionários: cultura de empresa / organização l Formação de integração e/ou contínua l Processo de dispensa e/ou recolocação de funcionários ¡ Despedimento ¡ Reconversão ¡ Outplacing ¡ Downsizing REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 20 /  33
  • 21.     Carga horária 7025 Gestão de recursos humanos – relações interpessoais 50 horas   l Identificar os paradigmas e teorias comportamentais dos recursos humanos. l Reconhecer a importância da qualidade das relações interpessoais para o desenvolvimento pessoal e profissional do indivíduo. Objectivo(s) l Reconhecer e aplicar as técnicas de comunicação. l Identificar e implementar técnicas de gestão de conflitos e negociação. l Identificar os processos motivacionais na organização.   Conteúdos l Dinâmica do comportamento humano l Comunicação nas relações interpessoais ¡ Papel da comunicação no sistema social ¡ Elementos de comunicação ¡ Linguagem verbal e não verbal ¡ Barreiras à comunicação ¡ Funções da comunicação l Mecanismos responsáveis pela formulação das impressões e do conhecimento que se adquire dos outros ¡ Processo construção da percepção do mundo ¡ Relações interpessoais e o desenvolvimento do indivíduo ¡ Auto-conceito e auto-estima ¡ Padrões / representações sociais identitárias l Conflito e estratégias mais adequadas para a sua gestão ¡ Tipos de conflito ¡ Conflitos interpessoais ¡ Formas de lidar com um conflito ¡ Estilos assertivo, passivo, agressivo e manipulador l Papel da motivação no comportamento ¡ Motivação ¡ Teoria da motivação de Maslow ¡ Outras teorias de motivação ¡ Comportamentos mobilizadores da motivação l Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais. ¡ Grupo ¡ Comportamentos de participantes em grupo ¡ O grupo eficiente l O indivíduo no seio das organizações ¡ Organização e Administração ¡ Organigrama REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 21 /  33
  • 22.     Carga horária 7026 Sistema de contabilidade 50 horas   l Reconhecer as principais funções da contabilidade, interpretando os seus conceitos fundamentais. l Caracterizar os objectivos e as ferramentas da contabilidade, no contexto da gestão. l Reconhecer os diferentes documentos do contrato de compra e venda e preencher uma cadeia documental. l Caracterizar o sistema fiscal português. l Aplicar o Sistema de Normalização Contabilística. Objectivo(s) l Apurar o resultado líquido do exercício. l Elaborar e Interpretar o balanço e a demonstração dos resultados. l Analisar as operações contabilísticas e os seus efeitos sobre as perspectivas financeiras. l Determinar o custo de aquisição de bens de equipamentos, utilizando o método das quotas constante e o método  das quotas decrescentes. l Demonstrar os objectivos, usos e limitações dos dados contabilísticos.   Conteúdos l Conceitos e objectivos da contabilidade ¡ Património, inventário, balanço e contas ¡ Objectivos e definições l Documentação comercial ¡ Contrato de compra e venda ¡ Operações e nomenclatura bancária l Sistema de Normalização Contabilística e os métodos de registo ¡ Método digráfico e lançamentos no razão geral ¡ Sistema de Normalização Contabilística ¡ IVA; existências; imobilizado; custos e proveitos; terceiros l Demonstrações financeiras ¡ Balanço ¡ Demonstração de resultados REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 22 /  33
  • 23.     Carga horária 7027 Orçamentação na empresa 50 horas   l Distinguir a contabilidade financeira da contabilidade analítica. l Interpretar a informação económica, financeira e patrimonial contida nos balanços e demonstrações. l Descrever e caracterizar o ciclo financeiro da empresa. l Aplicar técnicas de fixação de preços. l Controlar o orçamento utilizando a análise de variação e orçamento flexível. Objectivo(s) l Caracterizar as fontes de financiamento ao dispor da empresa. l Elaborar orçamentos de exploração e de tesouraria. l Analisar e interpretar os desvios encontrados no orçamento de exploração e de tesouraria. l Analisar o relatório económico-financeiro. l Propor soluções económicas e financeiras ou alteração do plano de actividades da empresa em função dos  resultados do orçamento de exploração e de tesouraria.   Conteúdos l Orçamento ¡ Objectivos e definições ¡ Importância da gestão orçamental ¡ Tipos de orçamento l Orçamento de exploração ¡ Objectivos ¡ Análise macro, micro e objectivos ¡ Ferramentas e conteúdos l Orçamento de tesouraria ¡ Objectivos ¡ Análise macro, micro e objectivos ¡ Ferramentas e conteúdos l Controlo orçamental ¡ Análise de resultados ¡ Interpretação de desvios REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 23 /  33
  • 24.     Carga horária 7028 Microeconomia 25 horas   l Identificar as características específicas, as vantagens e desvantagens da economia de mercado face à economia colectivista. l Reconhecer os diferentes tipos de mercados e suas características específicas. l Determinar o comportamento de procura individual e colectiva de um produto nos vários tipos de mercados. l Distinguir os diferentes tipos de elasticidade relativos à procura e à oferta. l Determinar o nível óptimo de produção de uma empresa para cada tipo de mercado. l Determinar o nível de máxima produção de uma empresa para cada tipo de situação de mercado. Objectivo(s) l Identificar os vários factores de produção. l Caracterizar a procura de capital, a relação de dependência face à taxa de juros e a produtividade marginal do  capital. l Analisar o comportamento do consumidor no que diz respeito aos conceitos de utilidade, incluindo efeitos de substituição e rendimento, e a noção de excedente do consumidor. l Calcular os diferentes custos de produção. l Ajustar a política de preços aos custos de produção calculados. l Analisar a situação empresarial tendo como ponto de referência o risco e a teoria de jogos.   Conteúdos l Agentes económicos e circuito económico ¡ Agentes económicos: famílias, empresas não financeiras, Estado, empresas financeiras e resto do mundo ¡ Constituição de cada agente económico ¡ Economias abertas e economias fechadas ¡ Circuito económico ¡ Tipos de fluxos estabelecidos entre os agentes económicos ¡ Fluxos reais e fluxos monetários l Factores de produção ¡ Capital ¡ Trabalho ¡ Recursos naturais ¡ Conhecimento l Mercados: procura e a oferta ¡ O mercado ¡ Determinantes da procura e da oferta ¡ Lei da oferta e da procura ¡ Equilíbrio entre oferta e procura l Características das estruturas de mercado ¡ Concorrência perfeita ¡ Monopólio ¡ Oligopólio ¡ Concorrência monopolista REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 24 /  33
  • 25.     Carga horária 7029 Macroeconomia 25 horas   l Caracterizar os componentes da despesa interna. l Distinguir e calcular agregados reais e agregados nominais. l Definir, calcular e interpretar a taxa de inflação. l Identificar os instrumentos da política fiscal, nomeadamente impostos e despesa pública, e o seu impacto  económico no país. l Distinguir as causas fundamentais do desemprego e as respectivas implicações para a política fiscal. l Analisar os factores determinantes das taxas de juro e as implicações no processo de decisão administrativa. Objectivo(s) l Analisar os factores determinantes das taxas de câmbio para o processo de decisão administrativa. l Identificar os factores determinantes do comércio internacional, comércio livre e proteccionismo l Elaborar e interpretar a balança de pagamentos. l Analisar o papel e a função do sistema bancário e dos bancos centrais e as suas implicações no processo de  decisão administrativo. l Analisar o papel das grandes organizações internacionais de impacto político e económico mundial e de  desenvolvimento, como o Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC. l Analisar o ambiente macroeconómico e avaliar as potenciais áreas de interesse para os investidores.   Conteúdos l Cálculo do valor da produção ¡ Produção pela óptica do produto ¡ Produção pela óptica do rendimento ¡ Produção pela óptica da despesa l Instrumentos da política fiscal l Desemprego e as implicações para a política fiscal l Taxas de juro l Taxas de câmbio l Comércio internacional, comércio livre e proteccionismo l Balança de pagamentos l Sistema bancário e bancos centrais l Grandes organizações internacionais – Banco Mundial, OCDE, FMI e a OMC l Ambiente macroeconómico e investimento REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 25 /  33
  • 26.     Carga horária 7030 Lei e ética no sector turístico 25 horas   l Reconhecer as exigências éticas associadas à actividade profissional no turismo. l Identificar as fontes de direito, as diferenças entre o direito público e o direito privado e a sua aplicação nas  empresas turísticas. l Distinguir os diferentes tipos de responsabilidade civil do proprietário de um estabelecimento do sector. l Listar as principais disposições legais do foro laboral e as suas implicações na operação do sector. l Reconhecer as obrigações comuns nos diferentes sistemas jurídicos do mundo no sector. Objectivo(s) l Analisar acordos colectivos de trabalho e negociar com os sindicatos situações laborais no sector. l Analisar as disposições legais que condicionam e regulamentam a actividade do sector. l Introduzir o conceito de responsabilidade social das empresas, reconhecendo a sua relevância estratégica no  mercado. l Resolver, perante situações quotidianas concretas, inevitáveis problemas e conflitos de interesses utilizando a  ordem jurídica vigente.   Conteúdos l Conceitos e termos fundamentais de ética e de direito ¡ Ética e direito ¡ Fontes de direito ¡ Direito público e direito privado ¡ Intervenientes num tribunal l Contrato Colectivo de Trabalho ¡ Implicações na operação do sector ¡ A legislação nacional específica dos sindicatos do sector ¡ Relações de trabalho, selecção de funcionários, gestão de funcionários, questões relacionadas com a discriminação e assédio ¡ Acordos sindicais l Actuais questões legais relacionadas com o sector ¡ Tipos de responsabilidade civil ¡ Obrigações comuns para os diferentes sistemas jurídicos do mundo ¡ O impacto sobre as operações no sector l Responsabilidade social da empresa Carga horária 7031 Tendências de hotelaria 25 horas   l Identificar tendências e produtos hoteleiros. l Distinguir grupos e mercados-alvo no sector hoteleiro. Objectivo(s) l Caracterizar os principais produtos hoteleiros. l Caracterizar e analisar o desenvolvimento dos produtos turísticos estratégicos nacionais. l Reconhecer a importância económica, política e social do turismo e o seu impacto regional e nacional.   Conteúdos l Tendências do consumo turístico ¡ Perfil do novo consumidor ¡ Procura e oferta l Novas tendências na hotelaria ¡ Catering - Transportadora aérea e marítima ¡ Golf ¡ Saúde e bem-estar ¡ Gastronomia e vinhos ¡ Cultura ¡ Jogo ¡ Eco-Hotéis (I-Sleep, Innovation Hotel) l O desenvolvimento sustentável do turismo ¡ O turismo e as alterações climáticas ¡ Repercussão das alterações climáticas na oferta/procura ¡ Agenda 21 local REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 26 /  33
  • 27.     Língua francesa aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária 7032 bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em francês. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em francês.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 27 /  33
  • 28.     Língua alemã aplicada à gestão hoteleira de restauração e Carga horária 7033 bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em alemão.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 28 /  33
  • 29.     Língua espanhola aplicada à gestão hoteleira de restauração Carga horária 7034 e bebidas 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de restauração e bebidas. l Prestar informações e descrever actividades relacionadas com a sua actividade profissional. l Utilizar correctamente vocabulário técnico relacionado com a actividade profissional no contexto da restauração e  Objectivo(s) bebidas. l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes. l Definir e Implementar estratégias comerciais em espanhol.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico da gestão hoteleira de restauração e bebidas: serviços de alimentos e bebidas, eventos, marketing e  promoção comercial l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Prestar e receber informações ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 29 /  33
  • 30.     Carga horária 7035 Língua francesa – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em francês, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em francês. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo francês. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura francesa. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrição e identificação ¡ Património histórico e cultural de França ¡ Gastronomia e hábitos alimentares franceses ¡ Tradições francesas ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em França ¡ Expressões idiomáticas francesas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 30 /  33
  • 31.     Carga horária 7036 Língua alemã – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em alemão, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em alemão. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo alemão. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura alemã. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrever e identificar ¡ Património histórico e cultural da Alemanha ¡ Gastronomia e hábitos alimentares alemães ¡ Tradições alemãs ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo na Alemanha ¡ Expressões idiomáticas alemãs REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 31 /  33
  • 32.     Carga horária 7037 Língua espanhola – cultura e tradições 25 horas   l Interpretar e produzir textos de diferentes matrizes discursivas em espanhol, adequando-os às diversas situações  comunicativas próprias de um profissional de turismo. l Interagir e comunicar fluentemente em espanhol. Objectivo(s) l Identificar a cultura, hábitos e valores do povo espanhol. l Demonstrar atitudes de cooperação e tolerância, revelando respeito pela cultura espanhola. l Trabalhar em equipa e negociar. l Relacionar informação de várias fontes, sintetizando-a de modo claro e coerente.   Conteúdos l Funcionamento da Língua ¡ Regras gramaticais de sintaxe e semântica ¡ Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de frase, estrutura frásica ¡ Adequação discursiva ¡ Vocabulário técnico específico do sector turístico l Funções da linguagem: ¡ Comparar e contrastar ¡ Ouvir e exprimir opiniões ¡ Sugerir ¡ Descrever ¡ Perguntar e exprimir preferências ¡ Aconselhar ¡ Apresentar ¡ Criticar ¡ Planear ¡ Pedir autorização l Descrever e identificar ¡ Património histórico e cultural de Espanha ¡ Gastronomia e hábitos alimentares espanhóis ¡ Tradições espanholas ¡ Regras de cortesia, etiqueta e protocolo em Espanha ¡ Expressões idiomáticas espanholas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 32 /  33
  • 33.     4. Sugestão de Recursos Didácticos   REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a Especialista em Gestão Hoteleira de Restauração e Bebidas - Nível 5 | 04-10-2012 33 /  33