1. FISIOLOGIA
DEL GUSTO
Mara Fabri
Dipartimento di Medicina Sperimentale e Clinica
Università Politecnica delle Marche, Ancona

2. Sapori Significato
fondamentali biologico
dolce contenuto energetico
salato equilibrio elettrolitico
acido equilibrio acido-base
amaro evitamento sostanze tossiche
umami contenuto proteico
grasso contenuto lipidico

3. SOGLIA DI SOGLIA DI
PERCEZIONE RICONOSCIMENTO
Saccarosio 6 mM 22 mM
Acido citrico 2 mM
Cloruro di sodio 10 mM
Chinino 0,008 mM
Stricnina 0,0001 mM

4. RECETTORI GUSTATIVI

6. Meccanismi
di trasduzione

19. solco centrale
SI, rappresentazione tattile della lingua
area GI
solco laterale
neutro
salato insula

20. salato, stimolazione a sinistra
contra ipsi

29. salato grasso
salato grasso

30. GRAZIE PER L’ATTENZIONE