Este documento trata sobre la nutrición. Explica que la nutrición se refiere a la calidad y cantidad de alimentos, bebidas y suplementos que una persona consume y cómo el cuerpo procesa estos nutrientes. Luego define e importancia de la nutrición, las clases de nutrición y los alimentos y nutrientes principales como carbohidratos, lípidos y proteínas. Finalmente, clasifica cada nutriente y explica sus funciones.

1. La Nutrición 2012
TRABAJO DE COMPUTACION
La Nutrición
2012
Por: Carmen Yolanda BENAVIDES
POR: Benavides PINEDA CARMEN YOLANDA

2. La Nutrición 2012
INTRODUCCION
Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de proteínas,
grasas, azúcares y otros nutrientes es básica para que nuestro cuerpo funcione
correctamente por eso es muy importante hablar sobre la nutrición y su clasificación ya
que esto nos ayudará, a proporcionar a nuestro cuerpo alimentos e ingerirlos.
La calidad de la alimentación depende mucho de dos factores que son lo económico y
lo cultural, por eso en la actualidad hay personas que están al borde de la muerte por
haber consumido alimentos no beneficiosos a su salud por no tener una buena
situación económica.
También es importante conocer la diferencia entre alimentación y nutrición son
términos que nos ayudarán a que las personas se informen bien sobre el tema, ya que
pensamos que es lo mismo pero la verdad no.
Toda la información que anexaré a este tema será por medio de Internet, libros y
autores que se han adquirido de estas fuentes.
Es así como podré expresar todos los conocimientos adquiridos a estudiantes, niños,
maestros, recalcando e informando todos acerca de la nutrición los pro y los contra
que trae consigo ingerir cada tipo alimento.
En la actualidad muchos de nosotros los jóvenes pensamos que la alimentación es
una pasada de tiempo, que nos engorda y por estos motivos nos psicosiamos en
hacer dietas, o en rebajar de peso, y por esto disminuye nuestra autoestima.
Pues bien todo esto es una falsedad porque en el alimento está la vida, y como tal
tenemos que disfrutarla, existe una de las rutinas más beneficiosas para bajar de peso
que es lo que a todos nos preocupa, la solución es hacer ejercicio.
La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nos mantiene activos y con
energía, es por esta razón que tenemos que cuidar todo lo que ingerimos para que no
nos haga daño, es por este motivo que en el presente trabajo que pongo a
consideración vamos a saber si todos los alimentos que ingerimos trae beneficios o
perjuicios para nuestra salud.
Página 1

3. La Nutrición 2012
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Proporcionar a las personas los fundamentos científicos y conocimientos
básicos sobre la nutrición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Definir las necesidades del consumidor.
Ayudar a que las personas tengan un conocimiento claro sobre los productos
que consumen.
Investigar las clasificaciones y sus funciones de cada subtema para ayudar a
las personas para que tengan una buena alimentación.
Página 2

4. La Nutrición 2012
CAPITULO I
NUTRICIÓN
1.1 DEFINICIÓN
"La nutrición es lo que comemos. Comer en este caso se refiere a la calidad y la
cantidad de alimentos, las bebidas y los suplementos de vitaminas que una persona
consume. Lo que nosotros ingerimos se mide por medio del número de porciones que
nosotros comemos y toma de cada grupo de comida. Esto incluye las calorías que
nosotros obtenemos de los carbohidratos, las proteínas y grasas. También incluye
vitaminas, minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los
alimentos, las bebidas y los suplementos. "
La nutrición también significa cómo el cuerpo procesa lo que nosotros comemos y
bebemos. Todo lo que nosotros consumimos se convierte en nutrientes. Estos
nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se
utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo describe el proceso y a las
funciones que mantienen el cuerpo vivo.
Pensemos en la nutrición como eslabones de una cadena: El primer eslabón es lo que
nosotros escogemos para comer y beber; el segundo eslabón es qué tan bien nuestro
cuerpo convierte los alimentos en nutrientes; y el tercer eslabón es qué tan bien
nuestro cuerpo utiliza estos nutrientes.1
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN
Los efectos nocivos de la desnutrición pueden pasar de
generación en generación, pero lo mismo sucede con los
beneficios de una nutrición adecuada. Dar a los niños un buen
comienzo en materia de nutrición tiene consecuencias positivas
de por vida tanto en lo que se refiere al desarrollo mental y físico
como al desarrollo social.
La desnutrición debilita el sistema inmunológico, lo que aumenta
la propensión a contraer enfermedades, además de agravar
esas enfermedades y dificultar la recuperación. A su vez, los
niños enfermos pueden desnutrirse velozmente. Ese círculo vicioso se puede
interrumpir mediante la lactancia adecuada a la edad de cada niño, así como mediante
el consumo de alimentos complementarios nutritivos y una atención médica adecuada.
CLASES DE NUTRICIÓN
Las clases de nutrición son diferentes tanto para los animales como para las plantas,
ya que los animales llevan a cabo la nutrición de una manera denominada Heterótrofa,
1
ALVAREZ, Agustín, Ciencias Naturales 2, Ed Científicas A.A, Ecuador 1998.
Página 3

5. La Nutrición 2012
mientras que las plantas realizan la nutrición a través de un tipo de nutrición llamada
Autótrofa.
Heterótrofa: Esta clase de nutrición como se ha mencionado antes es la llevada a
cabo por los animales, incluyendo a los seres humanos, a partir de la materia
orgánica, llevándose a cabo en determinados seres vivos en diversos aparatos, siendo
el más característico el aparato digestivo, pero también tiene una importante
participación los aparatos circulatorios, respiratorios y el aparato excretor.
Autótrofa: La misma es aquella que se lleva a cabo por todos los seres del reino
vegetal. Esta clase de nutrición consiste en la obtención de energía y materia a partir
de sustancias que son inorgánicas como el caso del agua y sales minerales, sin
embargo también tiene un papel fundamental la presencia de la luz solar y de la
clorofila siendo esta última la sustancia que contiene las plantas en todas sus partes
verdes, siendo la combinación de la luz solar con la clorofila y el oxígeno el proceso
denominado fotosíntesis.
Más allá de las clases de nutrición con los cuales podamos contar, es importante tener
en cuenta que la misma es muy importante para nuestro organismo, siempre teniendo
en cuenta que todos los seres humanos contamos con un organismo diferente.2
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos
que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que
constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra
dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo
suficientemente rica como para poder
mantener funcionando de manera
correcta nuestro organismo.3
Los nutrientes son aquellos
componentes de los alimentos que
tienen una función energética,
estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos:
 Hidratos de Carbono
 Lípidos
 Proteínas
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
Definición
"Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a
su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de
2
http://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml
3
www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm
Página 4

6. La Nutrición 2012
los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos
sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Funciones de los Carbohidratos
Energéticamente: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por gramo de peso
seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento
en el cual se encuentran los carbohidratos. Cubiertas las necesidades
energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno normalmente no más de 0,5% del peso del individuo, el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se
recomienda que reducidamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente
de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente amontonándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así inconvenientes.
Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del
peso y estructura del organismo, pero, no debe excluirse esta función de la
lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un
papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y de las neuronas.
Clasificación de los Carbohidratos
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Almidón: Amilosa, amilopectina
Polisacáridos Sin almidón: Celulosa, pectinas,
hidrocoloides
Página 5

7. La Nutrición 2012
CARBOHIDRATOS SIMPLES CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
1.2 LÍPIDOS O GRASAS
1.2.1 Definición
"Son alimentos energéticos y compuestos orgánicos que se forman de carbono,
hidrógeno y oxígeno y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Las
grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma
líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados y
no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas,
dependiendo de
1.2.2 Funciones de los Lípidos
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
Facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, que permiten su transporte por sangre y linfa."4
4
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml
Página 6

8. La Nutrición 2012
1.2.3 Clasificación de los Lípidos
1.3 LAS PROTEÍNAS
1.3.1 Definición
La Proteína proviene del griego protos, que significa "lo primero o lo más importante".
Es una sustancia química que forma parte de la materia fundamental de la célula. Son
moléculas formadas por una gran cantidad de aminoácidos. Generalmente se
disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales
minerales diluidas. Entre ellas, figuran las enzimas,
ciertas hormonas y albúmina o clara de huevo. Son
indispensables en la alimentación.
Son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son
el componente clave de cualquier organismo vivo y
forman parte de cada una de sus células y son para
nuestro organismo lo que la madera es para el barco.
Cada especie, e incluso entre individuos de la misma
especie, tiene diferentes proteínas, lo que les confiere
un carácter específico tanto genético como
inmunológico. La mayor similitud con los humanos, la
encontramos entre los animales mamíferos como los bovinos o porcinos y la menor
con las proteínas de los moluscos y las de las plantas.
1.3.2 Funciones de las proteínas
"El consumo de proteínas es necesario, además de aportar todos los aminoácidos
esenciales, para cubrir las siguientes funciones:
Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación
celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo,
ante heridas, fracturas o quemaduras
Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o
inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se
desarrollan en el organismo.
Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o
cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades,
proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenómeno más costoso para el
Página 7

9. La Nutrición 2012
organismo, además de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos
órganos y sistemas.
Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos
corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el
oxígeno."
1.3.3 Clasificación de las Proteínas
Según su forma
 Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos
de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
 Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
 Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra
parte globular (en los extremos).
Según su composición química
 Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la
insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
 Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas con un grupo prostético.5
CONCLUSIONES
Para obtener una buena salud es muy importante ingerir alimentos nutritivos
para nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para
desarrollar las actividades que se presentan diariamente.
Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy
importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro
cerebro.
El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues
se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce
colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.
RECOMENDACIONES
Se recomienda tomar en cuenta los alimentos que se consumen diariamente ya
que estos pueden perjudicar o beneficiar respectivamente a nuestros
organismos.
5
es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
Página 8

10. La Nutrición 2012
Ejercitar nuestro cuerpo a través de actividades físicas como los ejercicios para
de esta manera transformar todas las grasas en energías.
BIBLIOGRAFÍA
1. ALVAREZ, Agustín, Ciencias Naturales 2, Ed Científicas A.A, Ecuador 1998.
2. Varios autores, Enciclopedia del conocimiento 7, Tomo I, Ed. Espasa, Colombia
2003.
3. Varios autores, Enciclopedia del conocimiento 8, Tomo II, Ed Espasa, Colombia
2003.
4. Varios autores, Enciclopedia Autodidáctica Océano, Tomo III, Ed Océano,
Barcelona.
5. Nutrición.
Disponible en <http://www.monografias.com/trabajos23/nutricion/nutricion.shtml>
6. Alimentos y Nutrientes
Disponible en <http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm>
7. Lípidos
Disponible en <http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml>
8. Clasificación de las proteínas
Disponible en <http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna>
Página 9

11. La Nutrición 2012
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 1
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 2
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 2
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................................ 2
CAPITULO I .................................................................................................................................... 3
NUTRICIÓN .................................................................................................................................... 3
1.1 DEFINICIÓN.......................................................................................................................... 3
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN ............................................................................................. 3
CLASES DE NUTRICIÓN .............................................................................................................. 3
ALIMENTOS Y NUTRIENTES ........................................................................................................... 4
CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO .......................................................................... 4
Definición .............................................................................................................................. 4
Funciones de los Carbohidratos ............................................................................................ 5
Clasificación de los Carbohidratos ........................................................................................ 5
1.2.1 Definición .................................................................................................................... 6
1.2.2 Funciones de los Lípidos .............................................................................................. 6
1.2.3 Clasificación de los Lípidos ........................................................................................... 7
1.3 LAS PROTEÍNAS.................................................................................................................... 7
1.3.1 Definición ..................................................................................................................... 7
CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 8
RECOMENDACIONES ..................................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................ 9
Página
10