3. INTRODUCCION Hemos visto ya que los principios inmediatos predominantes en las plantas superiores son las proteínas y los hidratos de carbono, los cuales actúan, no solo como constituyentes estructurales del protoplasma y capsula celular sino también como alimentos de reserva en las semillas y otros órganos. Existe un tercer grupo importante de constituyentes vegetales, los lípidos que forman una extensa clase de sustancias parecidas a las grasas y del que las verdaderas grasas son uno de los sub. grupos principales.
5. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f ósforo , nitrógeno y azufre LÍPIDOS
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7. LOS LÍPIDOS, QUE FORMAN UNA EXTENSA CLASE DE SUSTANCIAS PARECIDAS A LAS GRASAS, Y DEL QUE LAS VERDADERAS GRASAS SON UNO DE LOS SUB. GRUPOS PRINCIPALES. LAS GRASAS ESTÁN CARACTERIZADAS POR UNA ESPECIAL CONSTITUCIÓN QUÍMICA, SIENDO SU FUNCIÓN MÁS IMPORTANTE LA DE CONSTITUIR RESERVAS ALIMENTICIAS AL IGUAL QUE EL ALMIDÓN. LAS CERAS SON OTRO SUB. GRUPO DE LÍPIDOS QUE CONTRIBUYEN A FORMAR LA CAPSULA DE LAS CÉLULAS VEGETALES Y QUE SE HALLAN PRESENTES EN LA CUTÍCULA DE MUCHOS TEJIDOS EPIDÉRMICOS .
8. EXISTEN TAMBIÉN LOS FOSFOLIPIDOS, QUÍMICAMENTE PARECIDOS A LAS GRASAS Y SIEMPRE PRESENTES EN EL PROTOPLASMA, PERO CUYA FUNCIÓN SOLO SE CONOCE CON VAGUEDAD. LA COMPOSICIÓN DE LAS TRES CATEGORÍAS DE LÍPIDOS APARECE EN EL CUADRO SIGUIENTE.
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11. SE DEPOSITAN DURANTE LA FORMACIÓN DE LA SEMILLA PARA SER MOVILIZADAS Y UTILIZADAS DE NUEVO COMO SUMINISTRADORAS DE ENERGÍA DURANTE LA GERMINACIÓN Y DESARROLLO DEL BROTE. LAS GRASAS PUEDEN ALMACENARSE, BIEN EN LOS COTILEDONES DEL EMBRIÓN, CASO DEL GIRASOL Y LA SOYA, BIEN EN EL ENDOSPERMO, COMO SUCEDE EN LAS PALMERAS. EN LOS CEREALES, EN CAMBIO, SE HALLAN PRINCIPALMENTE EN EL EMBRIÓN Y SOLO EN CONCENTRACIONES BAJAS O DESPRECIABLES EN EL ENDOSPERMO.
12. TAMBIÉN SE ENCUENTRAN LAS GRASA EN LAS HOJAS, TALLOS, RAÍCES FRUTOS, FLORES E INCLUSO EN LOS GRANOS DE POLEN, PERO EN GENERAL, SU MAYOR CONCENTRACIÓN SE DA EN LAS SEMILLAS O EN LA PARTE CARNOSA DE LOS FRUTOS, SIENDO MENOR EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS DE LA PLANTAS. EN MUCHAS SEMILLAS, EN EFECTO, LAS GRASAS LLEGAN A FORMAR DEL 35 AL 50 % DEL PESO SECO, MIENTRAS QUE EN LOS ÓRGANOS VEGETATIVOS NO PASAN DEL 5 % EN TOTAL DE SUSTANCIAS ANHIDRAS.
16. Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos: * (Lípidos saponificables) * o no lo posean ( Lípidos insaponificables) LÍPIDOS - CLASIFICACION
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20. Función de reserva . Son la principal reserva energética del organismo.Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación , mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr. LÍPIDOS - FUNCIONES
21. Función estructural . Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido de reserva de la planta LÍPIDOS - FUNCIONES
22. Función biocatalizadora . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en las plantas. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas LÍPIDOS - FUNCIONES
23. Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono . ÁCIDOS GRASOS
24. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH) ÁCIDOS GRASOS
25. Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) . ÁCIDOS GRASOS - SON 70
27. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces). ÁCIDOS GRASOS - SON 70
28. Solubilidad . Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES
29. Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte: * C adena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila) * Grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo). ÁCIDOS GRASOS - PROPIEDADES
30. Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones , mediante un proceso denominado saponificación .
31. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. CERAS
32. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. CERAS
33. Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono , hidrógeno y oxígeno , hay también nitrógeno , fósforo , azufre o un glúcido . LIPIDOS COMPLEJOS
34. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas. LIPIDOS COMPLEJOS
35. Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. FOSFOLÍPIDOS
