El documento describe el proceso de secado y deshidratación de varias hierbas aromáticas como orégano, toronjil, menta, muña, manzanilla, hierbaluisa y paico. Explica que el proceso incluye la recepción, selección, lavado, desinfección, corte, deshidratación, molienda, envasado y almacenamiento de las hierbas. También presenta balances de materia de algunas hierbas que muestran las pérdidas durante el proceso y el porcentaje de producto seco final ob

1. HIERBAS
AROMATCAS
ELAB. ING. CARLOS JULIAN LAZO SANABRIA

2. ¿Qué se está procesando?
OREGANO
TORONJIL
MENTA
MUÑA
MANZANILLA
HIERBALUISA
PAICO
CULEN

3. ¿Cómo se procesa?
SECADOR SOLAR INDIRECTO O CONVECTIVO
Cámara de secado
Colector
Entrada de aire

4. SECADORA DE LECHO FLUIDIZADO

5. FLUJO DE PRODUCCION DE
DESHIDRATADO DE HIERBAS AROMATICAS
RECEPCION
SELECCION
LAVADO
DESINFECTADO
LAVADO
CORTADO
DESHIDRATADO
MOLIENDA
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACION

6. BALANCE DE MATERIA
Peso
Mermas
inicial selecc. Otros
kg
kg
Peso
final
Kg
1 toronjil (hojas con tallo)
7.864
0.258
1.268
16.13%
84
2 Menta (hojas con tallo)
4.825
0.09
0.646
13.40%
84
3 Hierba luisa (hojas enteras)
0.339
0.008
0.081
23.90%
90
4 Paico (hojas enteras)
0.289
0.007
0.032
11.07%
100
5 Muña (entera)
0.312
0.009
0.067
21.47%
90
6 Culén
0.223
0.009
0.062
27.80%
95
7.200
12.00
Item
MATERIA PRIMA
7 Oregano 85%
Costo/Kg
S/.
(variable)
60.00
% del prod. Tiempo de
Seco final deshidratado
kg
min
20.00%
660

7. SUGERENCIAS
1. Es recomendable hacer una selección adecuada
de las hierbas aromáticas antes que entre al
proceso de secado ya queesto favorecerá en la
calidad del producto final.
2. Es importante para el proceso de secado de las
plantas aromáticas controlar los siguientes
parámetros: temperatura, velocidad del aire y
tiempo, considerando la composición Físico Química de la materia prima.
3. Es recomendable tener en cuenta para la compra
de la materia prima que sea recientemente
cosechada ya que conserva sus características
organolépticas.
4. Se sugiere conservar el producto final en
ambiente seco.