Este documento presenta una propuesta para crear un bar-restaurante temático tipo gourmet en Riobamba, Ecuador que ofrezca preparaciones andinas. El restaurante se llamará "El Tenedor" y servirá platos típicos de la región como cuy, hornado y fritada, así como bebidas como chicha y morocho. El objetivo es atraer clientes locales y extranjeros ofreciendo comida de alta calidad a precios accesibles mientras promueve la cocina tradicional ecuatoriana.

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA
GERENCIA DEL SERVICIO
INTEGRANTES:
 Luna Jessica
 Morocho Enrique
 Cabezas Alexis
SEMESTRE: 2do
PARALELO: A

2. PROPUESTA PARA LA CREACION DE UN BAR-RESTAURANTE TEMATICO TIPO GOURMET
CON PREPARACIONES ANDINAS.
MISIÓN
Satisfacer la necesidad de alimentación de nuestro clientes, y hacerlo sentir cómodo,
prestarle atención, hacerlo sentir importante, hacerlo sentir importante, con una oferta
conveniente de buena calidad y calidez que garantice el regreso del cliente al local ya que
un excelente servicio emparejado con el producto a vender es un plan base para hacer
que los comensales vuelvan, se sientan satisfechos y contentos.
Proporcionar un servicio de alimentos, bebidas y entretenimiento a clientes locales y
extranjeros, en un ambiente alegre y cordial; ofreciendo la más alta calidad del producto y
precios accesibles, utilizando estrategias de operación que permitan obtener índices
positivos de satisfacción y márgenes de utilidad superiores a los de la competencia
contribuyendo así al bienestar propio y de nuestra sociedad y del cliente.
VISION
Llegar a ser la cadena de comidas y bebidas más grande y conveniente del mercado
Ecuatoriano, con las mejores alternativas de alimentación, elaboradas bajo los más
altos estándares de calidad con profesionales calificados. Nos comprometemos a que los
alimentos sean seguros y estén disponibles en todas nuestras sucursales de comida.

3. JUSTIFICACIÓN
El presente plan de negocios está orientado a crear un Bar-Restaurante, que estará
ubicado en la Provincia de Chimborazo en el cantón Riobamba, lugar muy visitado por
personas nacionales y extranjeras, será muy importante y fundamental ya que puede
constituirse como un líder en el mercado para lo cual se propone elaborar productos
propios de la región e innovadores y brindar un servicio con valor agregado, que
mantenga una relación estrecha entre la calidad y la calidez, presentando como género
principal platos andinos, y en distintas preparaciones y montajes permita al cliente
disfrutar de un plato especial, sin perder la identidad de nuestros pueblos Ecuatorianos,
dando un toque de la cocina moderna. El Bar-Restaurante “EL TENEDOR” quiere
establecer un lugar adecuado que genere una experiencia gastronómica y que ayude a las
nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma correcta creativa a su vez
innovador , creemos que tendrá gran aceptación de este tipo de producto y las
preferencias del consumidor, llegando a la conclusión de que las personas que visitarán el
Bar-Restaurant serán jóvenes, adultos y adultos mayores, que buscan un producto
diferente a partir de lo tradicional a lo gourmet e innovador, con un poder adquisitivo
medio-alto y alto. Todos estos elementos demuestran que el proyecto es factible, porque
se ha contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo en funcionamiento, lo que
significa, además, que la inversión que se realizará es justificada, puesta que se recuperará
y habrá ganancias. Una vez estudiada la propuesta, tomada la decisión por parte de los
accionistas de instalarlo y poner la empresa en marcha, se espera que el Bar-Restaurant se
ponga en marcha lo antes posible, tomando en cuenta que nuestra visión a futuro es crear
una franquicia sobre la cocina tradicional, andina a nivel regional.

4. OBJETIVOS:
GENERAL
 Elaborar el plan para la creación de un restaurante temático tipo gourmet de
alimentos y bebidas con preparaciones andinas.
ESPECÍFICOS
 Crear nuestro Bar-Restaurante e implementarlo con todo lo necesario para llevar
acabo con la creación de nuestra empresa.
 Analizar los diferentes tipos de alimentos y bebidas andinas que presenta la región
andina, para así de esta manera crear un menú para el expendio en nuestro Bar-
Restaurante.
 Realizar publicidad y propaganda de nuestra empresa a través de los diferentes
medios de comunicación.

5. MARCO TEÓRICO
Cocina Tradicional Ecuatoriana
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por
las aportaciones de las diversas regiones que componen el país. Esto se debe a que dentro del país
se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con
costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales
varían en función de estas condiciones naturales.
La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” y es muy común ver entre sus
platos al Churrasco que se sirve con una buena ración de arroz, acompañado de dos huevos fritos,
se trata de un plato muy fuerte pues también se acompaña con papas fritas y ensalada de
verduras. La influencia española logró que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para
reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todavía se preparan platos así, en la parte de la
Sierra ecuatoriana podrás encontrar Cuy Asado, que es considerado un plato fino de la región.
Cocina Andina
Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica, auténtica y
mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos.
Una cocina, en fin, con tradición de siglos, en la que se han fundido o -mejor- se han
cocido, sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
Ecuador, país bendecido por Dios
Por otra parte, Ecuador produce, gracias a su situación geográfica con diversidad de climas
y una tierra tan fértil, gran variedad de frutas, vegetales y hortalizas, durante todo el año.
El aporte de la globalización a nuestra cocina ha sido muy importante: por una parte, ha
traído a nuestro suelo elementos, y experiencias europeas, asiáticas, africanas y
americanas; por otra, ha permitido el intercambio de productos que no cultivábamos, ni
teníamos y tampoco consumíamos en nuestra cocina tradicional.
En este contexto, y enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana
pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, crear nuevos platos y preparar tierna
y amorosamente, los potajes de la suculenta gastronomía nacional.

6. La opinión de varios Chefs y del ciudadano común, es que la elaboración y consumo de la
cocina criolla se mantiene más arraigada, tanto en la costa como en la sierra, en familias e
individuos de clase media, ya que ellos han mantenido esas tradiciones y recetas,
transmitidas de generación en generación. De otra parte, la opinión de nuestro pueblo es
que la cocina criolla tiene una ventaja: la “abundancia” porque así nos gusta comer a los
ecuatorianos. Esto es una herencia de nuestra típica generosidad arraigada en nuestra
cultura. La cocina ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y
climáticas.
Lo que se come en Ecuador
Existen especialidades muy localizadas por zonas y provincias del Ecuador. La cocina
ecuatoriana es diversa, y varía con la altitud y las condiciones agrícolas y climáticas. En la
mayoría de las regiones siguen la tradición de 3 platos; la sopa (caldo), el segundo
(segundo plato), que incluye arroz y una proteína como pollo, cerdo o pescado. A
continuación, un postre y café son habituales, para complementar.
Platos de la región andina
Cerdo, pollo, carne de res y cuy son populares en la región andina y se sirven con una
variedad de alimentos, ricos en carbohidratos, especialmente, el arroz, el maíz y las papas.
Un plato delicioso y conocidísimo es el hornado, que consiste en cerdo asado, servido con
tortillas de papa o llapingachos, huevo frito y longaniza. La rica fritada, el cuy, las humitas
y tamales, el locro de papas con aguacate y queso, las chugchucaras, el lomo saltado y el
churrasco, el mote pillo, el yaguar locro, son ejemplos de lo más apetecido en esta región.
La cocina también tiene sus variaciones y particularidades de cocción en las diferentes
ciudades del país e inclusive, de una misma región. Por ejemplo, en Loja es muy degustada
una sopa preparada con plátanos verdes; de segundo, cecina, carne de cerdo asada y
quesillo; y para rematar, miel o “cuajada”, como postre. En la región Amazónica, un
alimento básico en la dieta es la yuca.

7. “EL TENEDOR”
Plaza: Se encuentra ubicada las calles 10 de Agosto y Carabobo
Pax: 150 personas.
Atención: Martes a Domingo
Servicio de meseros: Altamente calificados y atentos para brindar comodidad a los clientes.
Producto
Producto: Precio:
Tortillas
$2,50
Mote con chicharrón
4,50

8. Llapingachos
$4,50
Cuy con papas
$9,90
Choclo con queso
$2,50
Buñuelos con miel
$2,00

9. Fritada
$6.00
Caldos de morcilla
$4,75
Chuchucaras
$ 7,00
Cremas
$3,50

10. Hornado
$7,50
Bebidas y Cocteles Andinos
BEBIDAS:
Chicha
$2,50
Morocho
$3,50

11. Colada Quaker
$2,00
Avena
$2,00
COCTELES Y BEBIDAS: (para el servicio de bar que se ofrecerá durante la noche)
Shotts de maracuyá con fresa
$4,00

12. Cerveza tradicional (Pilsener)
$1,50
Corona
$2,00
Club
$2,20
APERITIVOS A SERVIR: (Para el servicio del bar)
 Nachos con guacamole

13.  Salchipapas
 Colas
PROMOCIONES:
Viernes de 10am a 1pm 2 x 1.
Sábados a partir de las 7pm a 9pm de la noche barra libre.
WEB GRAFÍA:
http://www.revistaencontexto.com/home/index.php?option=com_content&view=article
&id=127