Gascoi es un proyecto de embutidos ecológicos en Villaverde, Álava. Iñigo Domaica e Igor Ereño crían cerdos de raza "Euskal-Txerri" en 25 hectáreas de pastos y bosques, alimentándolos solo con comida ecológica. Los cerdos viven en libertad y rara vez necesitan atención veterinaria. Actualmente Gascoi elabora embutidos con carne de otros ganaderos, pero a finales de año podrán usar la carne de sus propios cerdos criados

1. Gascoi – embutidos ecológicos
20 de febrero de 2016
Villaverde (Álava)
Textos: Pili (socia 1223 )
Organiza: Grupo de Consumo Responsable de BioAlai
VISITAS A
PRODUCTORES
LOCALES 2016

2. En un pueblo de la montaña alavesa, Villaverde, próximo a Lagrán, hay un
proyecto en marcha para tener en cuenta y digno de ser visitado: Gascoi,
embutidos ecológicos.
Iñigo Domaica e Igor Ereño nos contaron sus comienzos en este proceso,
poco fáciles por otra parte, pero lo importante es su convicción por el
proyecto.
Fuimos a visitar la zona donde se encuentran los animales, que son "roturos"
o parcelas comunales del término de Lagrán y Villaverde, para uso
agrícola o ganadero para los vecinos del pueblo.
Ellos disponen de 25 hectáreas. Y ya tienen pensado qué cultivarán para
la próxima primavera y otoño: Alfalfa, berza, col, colza, nabos, grelos, todo
ecológico para alimentar a los cerdos, de raza “Euskal-Txerri", pues nos
cuentan que son los que mejor adaptados están a este entorno.
Actualmente se alimentan de hierba, cebada ecológica y bellota del
bosque.

3. En el invierno hay temperaturas muy bajas, hasta -10º. Aunque es el verano
lo que llevan peor, pues soportan mal el calor. Pero tienen cerca un
bosque de robles donde pueden refugiarse, y les han preparado una
conducción de agua desde el regadío, (agua procedente de los
acuíferos de la sierra), haciendo como un pequeño riachuelo donde
disfrutan rebozándose y refrescándose. También los trasladan en verano a
la zona de la sierra, donde hace menos calor y además de comer bellotas
o raíces, hacen una buena limpia de matorral y zarzas, que siempre es
bueno para el monte también.

4. Mientras vamos paseando por el camino hasta el lugar donde están los
animales, nos cuentan que compraron las primeras hembras en Amaiur, y al
llegar a la finca, las vemos pastando con algunas de sus hijas.
Verdaderamente es una gozada ver animales en condiciones tan
saludables, que ya en estos tiempos es difícil....
Nos comentan que disponen de una hectárea por cada animal (entre
pastos, cultivos y bosques). Es un lujo. (La norma es de una hectárea por
cada 14 o 15 animales).
Cada hembra suele tener 5 o 6 crías, que tienen la suerte de ser
amamantadas hasta que la madre las echa o se van, aproximadamente a
los tres o cuatro meses.

5. Tienen presente también la
importancia del cerdo semental:
si se enferma o muere, se puede ir
al traste todo el ciclo de recría y
renovación de camadas.
Por ello conservarán dos machos
"de repuesto", aunque eso suponga
un considerable gasto en
alimentación... El macho puede
llegar a pesar más de 200 kg.
Tienen que vivir 18 meses para
hacer un peso aceptable,
aproximadamente 150 kg., pues al
no alimentarse nada más que con
comida ecológica y del entorno, lo
importante es el tiempo.
Nos comentaron que "su majestad
el tiempo" es el que mejor gestiona
el proceso, por lo que es muy
respetado.

6. A diferencia del cerdo
convencional y estabulado,
estos, al vivir en libertad, no
necesitan prácticamente
atención veterinaria porque
no enferman.
En su hábitat hay recursos
suficientes (charcas, tierra del
campo) que favorecen la
limpieza (desparasitación) y
mantenimiento de su salud.
Cuando nacieron los ejemplares
que visitamos, los vio el veterinario
y a dia de hoy no ha tenido que
volver.

7. Nos contaban Iñigo e Igor que el
Euskaltxerri es un cerdo tranquilo, no
huye de las visitas ni es agresivo y
cuando le abren la puerta para salir a
la zona de bosque para que pasten, le
cuesta salir de su entorno. También es
mimoso. Pudimos comprobar cómo una
hembra preñada a punto de parir, se
dejaba rascar el lomo y masajear .
Es un cerdo similar al “Chato vitoriano“,
famoso por su exquisita carne y su grasa
entreverada. Chato y Euskaltxerri, proceden
de la misma familia que el Cerdo Ibérico,
aunque por ser menos productivos que éste,
el Chato se extinguió en los años 50 y el
Euskaltxerri todavía está en fase de
recuperación. Ésta es una otra de las
diferencias entre proyectos como éste,
pequeños y artesanos, frente a la industria
alimentaria, priorizando la calidad a la
cantidad.

8. Hasta finales de año no
contarán con la carne de los
cerdos que están criando, pero
mientras tanto elaboran sus
recetas artesanas con carne
de cerdo ecológico de otros
ganaderos.
Tienen obrador propio en
Villaverde, con registro
sanitario, y ellos mismos hacen
el despiece y preparan los
embutidos de forma
tradicional.

9. Queremos agradecer la acogida que nos dispensaron y ya pronto
podremos tener en BioAlai sus productos cercanos, ecológicos y
directos.
Nos quedó una pregunta en el aire: ¿por qué el nombre de Gascoi?
Visitarlos fue
muy
agradable y
un privilegio
compartir
con ellos un
delicioso
almuerzo que
prepararon a
base de
salchichas
con patatas,
chorizo a la
sidra y los
embutidos
curados.