O documento discute o desempenho de animais cruzados. Ele aborda o aumento da produtividade e qualidade por meio da precocidade, aumento da lotação e diminuição do ciclo de produção. Também fala sobre agregar valor ao produto por meio de tecnologia, programas de qualidade, padronização e marketing.
2. Cadeia Produtiva da Carne Bovina
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
2
3. Objetivos:
• Aumento de produtividade e qualidade
Precocidade
Aumento Lotação
Diminuição ciclo ( Cria – Recria – Engorda)
• Agregar valor ao produto
Ferramentas:
• Tecnologia ( Genética / Nutrição / Manejo)
• Programas de qualidade
• Padronização
• Marketing
7. ZEBUÍNOS
NELORE GUZERÁ
Fano Elegante
TABAPUÃ
Originaram-se na Índia, caracterizando-se pela
adaptação ao calor dos trópicos , às grandes
variações na disponibilidade de alimentos e ao
alto número de parasitas internos e externos.
Por milhares de gerações, a seleção natural para
sobrevivência na presença destes estresses
ambientais resultou em raças rústicas que têm
Q - Kapy alta resistência à endo e ectoparasitas,
adaptação ao calor, umidade e radiação solar.
8. TAURINOS - EUROPEUS CONTINENTAIS
LIMOUSIN CHAROLÊS BLONDE
Matrix Jolympe
MARCHIGIANA PIEMONTÊS
As raças continentais de carne foram
selecionadas originalmente para tração na
Europa Continental. Essa seleção com menor
ênfase em outras características de produção
provocou o aumento da massa muscular e do
peso adulto. As raças continentais são
Viking Libro conhecidas pelo elevado peso ao nascimento,
grande potencial de crescimento (ganho de
SIMENTAL BRAUNVIEH peso), alto rendimento de carcaça com menor
porcentagem de gordura.
Raças mais usadas no Brasil: Limousin,
Charolês, Blonde d’Aquitaine, Simental,
Braunvieh (Pardo-Suiço Corte), Gelbvieh,
Marchigiana, Piemontês
Mallo Isopor
9. TAURINOS - EUROPEUS BRITÂNICOS
ABERDEEN ANGUS POLLED HEREFORD
Sua origem deu-se nas Ilhas Britânicas.
A finalidade principal dessas raças têm sido, por muitos
séculos, produzir carne para o consumo humano.
Elas foram selecionadas para velocidade de crescimento,
precocidade sexual, fertilidade e qualidade de carne,
resultando em raças de tamanho intermediário.
São estas as mais usadas no Brasil: Aberdeen Angus, Red
Angus e Hereford.
17. Cruzamento Industrial
-O período de separação mais longo ocorreu entre as raças Bos Indicus e Bos Taurus, por isso maior
heterose neste cruzamento ( Ambiente de stress tropical a heterose não se expressa inteiramente)
-Cada raça é um produto das forças de seleção que ocorreram no ambiente que a raça evoluiu
24. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
Benefícios ao uso da tecnologia
24
27. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
commodities
27
32. C ria
C re s c im e n to
T e rm in a ç ã o
P V, kg
450
230
2 ,5 :1 4 ,5 :1 8 :1 1 0 - 1 2 :1 C A
210 d 90 d 60 d
C R IA C O N F IN A M E N T O T E R M IN A Ç Ã O d ia s
36. Eficiência Biológica de Matrizes de Corte, em relação a Raça
e Ingestão de MS
Matéria Seca Ingerida
Kg / Vaca / Ano 3500 5000 6000
Kg / Vaca /dia 9 13 16
Índices de Eficiência Bezerros Desmamados / MS Ingerida
Angus 39 39 17
Hereford 33 33 13
Gelbvieh 29 43 36
Limousin 33 43 40
Charolês 27 35 45
Simental 26 35 42
Adaptado de JENKIS & FERREL
37. Produção de leite
Curva de lactação de vacas de corte
7
6
LEITE 5 Raças européias
(KG)
4
3
Nelore
2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
SEMANAS DE LACTAÇÃO
adaptado de FORBES (1995)
38. Relação entre leite produzido pela vaca e leite requerido pelo bezerro
ENSMINGER et al. (1990)
Produção
Exigência
Produção de leite
Pasto?
Peso do bezerro
47. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
Marcas de carne / Atualmente
47
50. Classificação de carcaças
Nº DO PEDIDO / Nº DO LOTE /
TIPIFICAÇÃO Nº DE IDENTIFICAÇÃO SEQUÊNCIAL DO LOTE / BANDA
DA INDIVIDUAL CLASSIFICAÇÃO
CARCAÇA S.I.F DA UNIDADE / DE
DATA DO ABATE / DATA
Nº DO LOTE - SEXO - IDADE
MERCADO
DE PRODUÇÃO
RAÇA
DATA DE
VALIDADE
NÚMERO SEXO
CLASSIFICAÇÃO CÓDIGO DE
DO
DO BARRA
LOTE
PROGRAMA GRAU DE ACABAMENTO
DE DA CARCAÇA
QUALIDADE
SEQUÊNCIA NÚMERO DE
DE ABATE DENTES
50
51.
52. Pecuária Geral
Raças Zebuínas
Origem Leiteira
Cruzamento Continental Mercado
Cruzamento Britânicas
Pecuária Futuro
Exigência do Mercado Produto
52
58. Classificação de carcaças
Carcaças Uniformes – Promissão
TOTAL DE CARCAÇAS COM ACABAMENTO UNIFORME - PROMISSÃO
Mês Total Abatido Total Acab. Uniforme %
Janeiro 26.541 1.050 4,0%
Fevereiro 19.641 643 3,3%
Março 22.846 584 2,6%
Abril 15.364 169 1,1%
Maio 22.800 341 1,5%
Junho 20.597 271 1,3%
Julho 18.068 430 2,4%
Agosto 19.805 420 2,1%
Setembro 21.690 263 1,2%
Outubro 23.422 481 2,1%
Novembro 21.927 511 2,3%
Dezembro 12.908 210 1,6%
Total 245.609 5.373 2,2%
58
59. “garimpo na sala de desossa”
Churrascaria Exportação Exportação Eventual
Alcatra completa Churrascaria Contra Filé UK
Coxão Mole Binden
Filé Mignon Europa
Fraldão Churrascaria
Alcatra UK c/Gordura
Costela Churrascaria
59
84. Fluxo de Produção – Exigências de Mercado
Unidades de Produção - Raça
- Idade
Certificado de processo - Acabamento
- Protocolo Sanitário
- Protocolo Nutricional
Frigoríficos
- Classificação de carcaça
- Peso
Certificado de produto - Grau de acabamento
- Grau de marmoreio
Mercado
84
88. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
Projetos especiais
88
94. Qualidade de Carne X Raça
- Carne com mais de 25% Bos indicus é inaceitável para os consumidores
Americanos - Savell & Shackeelford (1992)
- “Germoplasm Evaluation Program” – Carne progênie de touros Bos Indicus é
menos macia que a da progênie Bos Taurus – Cundiff ( 1992)
- 15% variabilidade na maciez é atribuída às diferenças de “marmoreio” e 85%
as variações nas alterações “pós-mortem” ( processo enzimático que leva a
tenderização da carne (Maturação) – Koohmaraie (1992)
- Quanto maior a participação de Bos Indicus no genótipo, menor a
velocidade e a extensão dos efeitos da maturação – Whipple et al (1990)
Explicação:
Maturação = Proteólise
Variações de maciez é em função da velocidade e extensão da proteólise. Portanto
sendo determinada pela origem genética
Sistema enzimático “ calpaína” é o principal responsável pela proteólise e é inibido
pela enzima calpastatina ( Mais presente no Bos indicus)
Palavra chave: seleção para redução dos índices de atividade de calpastatina
95. A 9 a 30 m
B 30 a 42 m
C 42 a 72 m
D 72 a 96 m
E 96 acima
114. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
Beneficios do cruzamento industrial
+
Projetos especiais
114
129. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
i i i i
Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
“Beneficios “ do cruzamento industrial
-
Projetos especiais
129
138. Agregação de valor na cadeia
Produção Processamento Armazenamento Preparo
P.Q. Cria P.Q. Alimentação P.Q.Integrado Marca de Carne
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Cria Engorda Frigoríficos Varejo Consumidor
$ i $ i $ i $ $ $
Program Program Program
$+Specs. $+Specs. $+Specs. $+ $+ $+
Agregação de valor
138