1. 1

2.  Facilitar o comércio através do uso de uma linguagem comum
 Possibilitar a padronização do produto final
 Otimização do uso da carcaça e descoberta do valor real do produto
 Produção e transferência de informações úteis dentro cadeia produtiva
 Permitir o desenvolvimento de um mercado baseado no valor real da
carcaça
2

3.  Os sistemas de classificação de carcaça bovina existentes
compartilham o objetivo comum de proporcionar um meio para
facilitar o comércio, mas estes variam consideravelmente entre os
diferentes países quanto aos fatores medidos e a maneira como
são aplicados.
 Fatores intrínsecos e extrínsecos de qualidade da carne bovina podem
variar em grau de importância entre diferentes mercados
consumidores.

4.  Exemplos de sistemas compostos por dois fatores distintos,
escore de conformação e escore de gordura
 INAC Clasificacion y Tipificacion de Carne Vacuna (Uruguai), 2010
 European Communities (Beef Carcase Classification) Regulations, 2004
4

5.  Exemplos de sistemas compostos por dois fatores distintos,
classe de qualidade e classe de rendimento de cortes cárneos
 USDA, 1997
USDA
 Korean Animal Products Grading Service, 1993
 Japan Meat Grading Association, 1988 Yield Grade % BCTRC
 Canada Agricultural Products Act, 1992
1 > 52.3
2 52.3 - 50.0
3 50.0 - 47.7
4 47.7 - 45.4
5 < 45.4
5

6. Objetivos do trabalho
 Definir tipos e separar de acordo com os interesses comerciais.
 Analisar dados da população de animais abatidos no Brasil.
 Fazer testes de rendimentos dos diferentes tipos.
 Definir método para fazer a análise de classificação de carcaças.
 Utilizar estes dados para identificar as melhores oportunidades.
 Comunicar produtores sobre as necessidades de tipificação de acordo
com as demandas.
 Comunicar os clientes sobre a possibilidade de terem produtos
padronizados, consistentes e com atributos desejáveis.
6

7. Silvio Peissner Sertorio
Engenharia de Processos
Diretoria de Operações Carnes
silvio.sertorio@jbs.com.br
11 3144 4630
11 8149 0883
7