140801- carne bovina desafios e tendências - Minerva - Fabiano
06 hudson-mercado de foodservice no brasil projecao-mai_12
1. Mercado
de
Foodservice
no
Brasil
Tendências
Crescimento
Perspec7vas
Hudson
Silveira
–
Fast&Food
2. O
Negócio
Foodservice
Mercado
que
envolve
toda
a
cadeia
de
produção
e
distribuição
de
Alimentos
e
Bebidas,
Insumos,
Equipamentos
e
Serviços
orientados
a
atender
os
estabelecimentos
que
preparam
refeições
fora
do
lar.
3. Canais
do
Food
Service
COMERCIAL
COMERCIAL
SERVIÇO
CANAIS
FOODSERVICE
COMERCIAL
ALTERNATIVO
SOCIAL
4. O
Negócio
Foodservice
no
Brasil
Valores
(R$
bilhões)
compras
dos
operadores
vendas
dos
operadores
185,6
159.4
144
124.4
107.2
96
75,1
58.2
64.4
50.3
38.6
43.4
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Fonte:
ABIA
/
IBGE
8. Como
é
o
abastecimento
da
cadeia
de
Fast
Food
DESENVOLVIMENTO
• Novos
Produtos
• Agregação
de
Valor
FASTFOOD
• Consumidor
OP.
LOGISTICO
• Tendências
• Previsão
Demanda
FORNECEDORES
• Logís7ca
Sofis7cada
• Planejamento
Produção
• Novos
Processos
10. Recomposição
do
Equilíbrio
2000
2010
• rea
lojas
70
a
110
m2;
Á • edução
área
para
45
a
55
m2;
R
Mudanças
• taff
38
a
45;
S • usto
Imobiliário
• taff
15
a
22;
C S
• usto
M.
Obra
C
• usto
Alimentos
C
• uanYdade
de
itens
restrito.
Q • uplicação
do
número
de
itens.
D
11. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
Envelhecimento
População
Perfil
de
consumo
• Migração
consumo
da
casa
para
fora
de
casa
Urbanização
• Demanda
por
Produtos
mais
sofisYcados
• Conveniência
Aumento
da
Renda
12. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
• Foodservice/Fasmood
– 50
a
65%
do
custo
do
produto
final
é
rela7vo
a
proteína
animal;
– Necessidade
de
maior
valor
agregado;
– Maior
lucra7vidade;
– Mercado
em
crescimento.
13. Onde
fica
a
carne
neste
contexto
• Necessidade
de
padronização
– Seleção
de
cortes,
muitas
vezes
específicos
para
o
negócio;
– Controle
de
Porções
servidas;
– Redes
investem
cada
vez
menos
em
M.O
específica
e
equipamentos;
– Segurança
Alimentar.
• Necessidade
de
Inovação
– Compe77vidade
acirrada;
– Novos
Produtos;
– Novas
Proteínas;
– Novos
Sabores
e
Texturas.
14. Agregação
de
Valor
na
Indústria
Valor
Corte
Porcionado
Ingrediente
Cozido
/Assado
Porcionado
e
Temperado
Embalagem
15. Produtos
Diferenciados
199X
Conveniência
e
sabor.
T i r a s
d e
c a r n e
c o z i d a s
e
temperadas,
pronto
para
consumir.
RESFRIADO
Aquecimento
por
microondas
ou
forno
convencional.
Sabor,
tex tura
diferenciado,
preparo
de
refeições
rápidas.
Exclusividade.
16. Macro
Tendências
para
Indústria
de
Carnes
Produto
Agregação
de
valor
• Novas
variedades;
• Sabores,
Cores
e
Texturas;
• Novos
cortes;
• Processos
Preparo;
• Importação.
• Embalagens.
17. Macro
Tendências
Consumidores
de
Carne
• Pra7cidade
e
conveniência;
• Valor;
• Diferenciação,
exclusividade;
• Experiências
exó7cas,
novos
sabores,
cores,
texturas;
• Indulgência
(
prazer,
deleite);
• Bem
estar.
18. Quem
Somos
• 14
anos
no
mercado
• 20
redes
,
1400
unidades
• 6500
entregas
por
mês
• Cobertura
Nacional
• 4
CD’s
19. Nossas
A7vidades
• Logís7ca
e
Distribuição;
• Importação
e
Exportação;
• P&D
(
Cozinha
experimental);
• Consultoria
e
Pesquisa
de
Mercado;
• Operação
de
Restaurantes
(Hotéis
Atlân7ca);
• Fábrica
de
Molhos
e
Pratos
Prontos
(FCB);
• Principais
clientes:
Giraffas,
China
in
Box,
Burger
King,
KFC,
Gendai,
Cinemark,
Chopp
Brahma,
Rei
do
Mate,
Go
Fresh,
Doggis,
Brevitá,
Wraps,
outros
20. Perguntas...
Obrigado
a
Hudson
Silveir om.br
hsilveira@fastefood.c