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José Alberto Bastos Portugal AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE DO PRODUTO LEITE NO BRASIL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Cenário econômico (1991 – 2003) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],MEIRELES, 2008
MEIRELES, 2008 Secex. Elaboração: Embrapa Gado de Leite, 2008 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Cenário econômico (2004 - 2008):
Cenário econômico (2004 - 2008): ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],MEIRELES, 2008 MDIC/Sistema Alice. Elaboração  Milk Point – Estatísticas, 2008 MDIC, 2008 Secex. Elaboração: Embrapa Gado de Leite, 2008
Perspectivas 2008 - 2015 BRASIL – Producción y Consumo de Productos Lácteos – 1991 - 2015 En millones de litros de leche equivalentes Fuente : SECEX/MDIC MEIRELES, 2008
Barreiras no comércio internacional ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],MDIC, 2008 ZIVIANI, 2008
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],http://www.desenvolvimento.gov.br/sitio/interna/interna.php?area=5&menu=751&refr=733 http://www.inmetro.gov.br/barreirastecnicas/ Barreiras no comércio internacional
Exigências estratégicas ZIVIANI, 2008 Abertura de mercado Novas concepções, padrões e variáveis de qualidade de produto Preços competitivos Técnicas de produção Estratégias para a cadeia de suprimentos
Exigências estratégicas ,[object Object],BIALOSKORSKI NETO, 1999 SILVA & BATALHA, 1999   IEA, 2008 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Avaliação da Conformidade Processo sistematizado, com regras pré-estabelecidas, devidamente acompanhado e avaliado, de forma a propiciar adequado grau de confiança de que um produto, processo ou serviço, atende a requisitos pré-estabelecidos por normas ou regulamentos, com o menor custo possível para a sociedade.  INMETRO, 2007   ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Avaliação da Conformidade Os programas de avaliação da conformidade revelam-se como importantes  instrumentos reguladores de mercados , superando barreiras técnicas e permitindo acesso aos mercados, em particular aos mais exigentes, bem como, propiciar a concorrência justa; estimular a melhoria contínua da qualidade; informar e proteger o consumidor; facilitar o comércio exterior, possibilitando o incremento das exportações; proteger o mercado interno; e agregar valor às marcas  INMETRO, 2007
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ALVIM, 2007 DPA, 2008
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],BRASIL, 1952; 2002; 2007
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],BRASIL, 2002
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite ,[object Object],[object Object],[object Object],BRASIL, 2002
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite   – RBQL A Norma ISO17025, em complemento à ISO9001, trata do gerenciamento organizacional para condução de processos ou atividades, que transformam os  inputs  de pesquisas em produtos ou serviços, que atendam aos objetivos das organizações, tais como, satisfação do consumidor e qualidade ambiental A acreditação de laboratórios dentro da perspectiva da ISO17025 inclui pré-requisitos gerenciais e técnicos, tais como: sistema de qualidade, documentos de controle, serviços de atendimento ao cliente, ações preventivas e corretivas, controle de registros, métodos de teste e calibração, itens de calibração, amostras, qualidade assegurada de resultados de testes e de calibração O conjunto dessas ações poderá, efetivamente, garantir a conformidade necessária ao leite cru e, possivelmente, aos derivados do leite, aumentando o poder de competitividade da cadeia do leite brasileira, frente ao mercado internacional e, também, aumentando a credibilidade desses produtos, no mercado interno.
Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite Instrução Normativa nº 51/2002 BRASIL, 2002   Requisitos  Métodos de Análises(1) Contagem Padrão em Placas (CPP), expressa em UFC/mL  FIL 100 B: 1991 Contagem de Células Somáticas (CCS), expressa em CS/mL  FIL 148 A : 1995 Matéria Gorda, mínimo 3,0 g/100g   FIL 1C: 1987 Densidade relativa, 1,028 a 1,034 à 15/15ºC g/mL (3) LANARA/MA, 1981 Acidez titulável, 0,14 a 0,18 g ácido lático/100 mL– LANARA/MA, 1981 Extrato seco desengordurado, mín. 8,4 g/100 g  FIL 21B: 1987 Índice Crioscópico máximo, - 0,530ºH (equivale a -0,512ºC) FIL 108 A: 1969 Proteínas, mín. 2,9 g /100g  FIL 20 B: 1993 Nota nº (1): todos os métodos estabelecidos acima são métodos de referência, podendo ser utilizados outros métodos de controle operacional, desde que conhecidos os seus desvios e correlações em relação aos respectivos métodos de referência. Nota nº (3): dispensada a realização quando o ESD for determinado eletronicamente .
Tabela 2 Requisitos microbiológicos, físicos, químicos, de CCS, de resíduos químicos a serem avaliados pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (IN nº 51/2002 – MAPA):           BRASIL, 2002   Índice medido (por  propriedade rural ou por tanque comunitário)   Até 01.7. 2005 Regiões: S/SE/CO Até 01.7. 2007 Regiões: N/NE   De 01.7. 2005 Até 01.7. 2008 Regiões: S/SE/CO De 01.7. 2007 até 01.7.2010 Regiões: N / NE   A partir de 01.7. 2008 Até 01.7. 2011 Regiões: S/SE/CO A partir de 01.7. 2010 até 01.7. 20012 Regiões: N / NE A partir de 01.7. 2011 Regiões: S/SE/CO A partir de 01.7. 2012 Regiões: N/NE   Contagem Padrão em Placas (CPP), expressa em UFC/mL (mínimo de 01 análise mensal, com média geométrica sobre período de 03 meses) Método FIL 100 B: 1991   Máximo 1,0 x 10 6 , para estabelecimentos que se habilitarem antecipadamente aos termos do presente RTIQ   Máximo 1,0 x 10 6 , para todos os estabelecimentos, nos termos do presente RTIQ   Máximo de 7,5 x 10 5   Máximo de 1,0 x 10 5 (individual) Máximo de 3,0 x 10 5  (leite de conjunto)   Contagem de Células Somáticas (CCS), expressa em CS/mL (mínimo de 01 análise mensal, com média geométrica sobre período de 03 meses) Método FIL 148 A : 1995   Máximo 1,0 x 10 6 para estabelecimentos que se habilitarem antecipadamente ao presente RTIQ   Máximo 1,0 x 10 6 para todos os estabelecimentos, nos termos deste RTIQ   Máximo de 7,5 x 10 5   Máximo de 4,0 x 10 5   Pesquisa de Resíduos de Antibióticos/outros Inibidores do crescimento microbiano: Limites Máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos - MAPA Temperatura máxima de conservação do leite: 7ºC na propriedade rural /Tanque comunitário e 10ºC no estabelecimento processador
[object Object],TABELA 1 - Distribuição do número de cliente por UO da RBQL: Panorama da qualidade do leite nas regiões de abrangência da RBQL MESQUITA, 2008   Tipo de Clientes LQL – GO Clínica - SP Embrapa - MG APCBRH - PR Progene - PE Sarle –  RS Cidasc - SC UFMG – MG Total Associações de produtores: 5 == 11 8 == 1 == 3 28 Cooperativas de produtores: 38 == 65 34 6 45 == 40 228 Empresas de Laticínios: 203 272 266 158 80 68 == 150 1197 Produtores Rurais: 257 1.100 == 343 == 300 == 100 2100 Responsáveis Técnicos: 2 == == 26 3 == == == 31
n = 53.227 em fevereiro de 2008 FIGURA 1 – Total de amostras analisadas na RBQL, por unidade operacional, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
FIGURA 2 – Média geométrica dos resultados de CCS em amostras de leite cru, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
FIGURA 3 – Percentual de amostras de leite cru não conformes com a IN 51, para CCS, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
FIGURA 5 – Média geométrica dos resultados de CBT em amostras de leite cru, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
FIGURA 6 – Percentual de amostras de leite cru não conformes com a IN 51, para CBT, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
(1) Dados abrangem amostras originárias dos Estados do Espírito Santo, Rio de Janeiro e Minas Gerais; (2) Média geométrica. CBQL (2003;2006;2008)   Panorama da qualidade do leite nas regiões de abrangência da RBQL 1815 878 544.449 641 448 206.205 -- -- CBT (mil ufc/mL) 455 489 530.481 473 501 211.849 -- 530 131.211 CCS (mil cel/mL) 0,46 8,64 529.859 0,34 8,59 208.118 -- -- 131.211 ESD (%) 0,24 3,22 529.859 0,17 3,19 208.118 0,18 3,13 131.211 Proteína(%) 0,69 3,64 529.859 0,63 3,56 208.118 0,52 3,40 131.211 Gordura (%) DP MA n DP MA n DP MA n 2008 (2007-2008) 2006 (2005-2006) 2003 (1999-2003) Clínica do Leite – ESALQ – São Paulo Componente -- 892 2 265.707 1830 1686 80.217 -- -- -- CBT (mil ufc/mL) -- 600 270.245 522 510 91.618 413 493 35.607 CCS (mil cel/mL) -- 8,70 270.245 0,39 8,80 91617 -- -- -- ESD (%) -- 3,32 270.245 0,28 3,32 91618 -- 3,22 32.292 Proteína(%) -- 3,85 270.245 0,78 3,83 91618 -- 3,56 23.537 Gordura (%) DP MA n DP MA n DP MA n 2008 (2007-2008) 2006 (2005-2006) 2003 (2000-2002) Lab. Qualidade do Leite – Embrapa Gado de Leite – Juiz de Fora-MG 1 Componente
[object Object],[object Object],MESQUITA, 2008
[object Object],[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],L&D, 2009; Zoccal, 2009 2009 ,[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],L&D, 2009   2009
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],RIBAS, 2008   Metas do MAPA
[object Object],[object Object],[object Object],Reflexão FREEMAN & SOETE, 2008
[object Object],Considerações finais
OBRIGADO PELA ATENÇÃO! [email_address]                                                                                                                                                                  

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AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE DO PRODUTO LEITE NO BRASIL

  • 1. José Alberto Bastos Portugal AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE DO PRODUTO LEITE NO BRASIL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5. Perspectivas 2008 - 2015 BRASIL – Producción y Consumo de Productos Lácteos – 1991 - 2015 En millones de litros de leche equivalentes Fuente : SECEX/MDIC MEIRELES, 2008
  • 6.
  • 7.
  • 8. Exigências estratégicas ZIVIANI, 2008 Abertura de mercado Novas concepções, padrões e variáveis de qualidade de produto Preços competitivos Técnicas de produção Estratégias para a cadeia de suprimentos
  • 9.
  • 10.
  • 11. Avaliação da Conformidade Os programas de avaliação da conformidade revelam-se como importantes instrumentos reguladores de mercados , superando barreiras técnicas e permitindo acesso aos mercados, em particular aos mais exigentes, bem como, propiciar a concorrência justa; estimular a melhoria contínua da qualidade; informar e proteger o consumidor; facilitar o comércio exterior, possibilitando o incremento das exportações; proteger o mercado interno; e agregar valor às marcas INMETRO, 2007
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16. Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite Rede Brasileira de Laboratórios de Controle de Qualidade do Leite – RBQL A Norma ISO17025, em complemento à ISO9001, trata do gerenciamento organizacional para condução de processos ou atividades, que transformam os inputs de pesquisas em produtos ou serviços, que atendam aos objetivos das organizações, tais como, satisfação do consumidor e qualidade ambiental A acreditação de laboratórios dentro da perspectiva da ISO17025 inclui pré-requisitos gerenciais e técnicos, tais como: sistema de qualidade, documentos de controle, serviços de atendimento ao cliente, ações preventivas e corretivas, controle de registros, métodos de teste e calibração, itens de calibração, amostras, qualidade assegurada de resultados de testes e de calibração O conjunto dessas ações poderá, efetivamente, garantir a conformidade necessária ao leite cru e, possivelmente, aos derivados do leite, aumentando o poder de competitividade da cadeia do leite brasileira, frente ao mercado internacional e, também, aumentando a credibilidade desses produtos, no mercado interno.
  • 17. Avaliação da Conformidade – Cadeia do Leite Instrução Normativa nº 51/2002 BRASIL, 2002 Requisitos Métodos de Análises(1) Contagem Padrão em Placas (CPP), expressa em UFC/mL FIL 100 B: 1991 Contagem de Células Somáticas (CCS), expressa em CS/mL FIL 148 A : 1995 Matéria Gorda, mínimo 3,0 g/100g FIL 1C: 1987 Densidade relativa, 1,028 a 1,034 à 15/15ºC g/mL (3) LANARA/MA, 1981 Acidez titulável, 0,14 a 0,18 g ácido lático/100 mL– LANARA/MA, 1981 Extrato seco desengordurado, mín. 8,4 g/100 g FIL 21B: 1987 Índice Crioscópico máximo, - 0,530ºH (equivale a -0,512ºC) FIL 108 A: 1969 Proteínas, mín. 2,9 g /100g FIL 20 B: 1993 Nota nº (1): todos os métodos estabelecidos acima são métodos de referência, podendo ser utilizados outros métodos de controle operacional, desde que conhecidos os seus desvios e correlações em relação aos respectivos métodos de referência. Nota nº (3): dispensada a realização quando o ESD for determinado eletronicamente .
  • 18. Tabela 2 Requisitos microbiológicos, físicos, químicos, de CCS, de resíduos químicos a serem avaliados pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite (IN nº 51/2002 – MAPA):           BRASIL, 2002 Índice medido (por propriedade rural ou por tanque comunitário)   Até 01.7. 2005 Regiões: S/SE/CO Até 01.7. 2007 Regiões: N/NE   De 01.7. 2005 Até 01.7. 2008 Regiões: S/SE/CO De 01.7. 2007 até 01.7.2010 Regiões: N / NE   A partir de 01.7. 2008 Até 01.7. 2011 Regiões: S/SE/CO A partir de 01.7. 2010 até 01.7. 20012 Regiões: N / NE A partir de 01.7. 2011 Regiões: S/SE/CO A partir de 01.7. 2012 Regiões: N/NE   Contagem Padrão em Placas (CPP), expressa em UFC/mL (mínimo de 01 análise mensal, com média geométrica sobre período de 03 meses) Método FIL 100 B: 1991   Máximo 1,0 x 10 6 , para estabelecimentos que se habilitarem antecipadamente aos termos do presente RTIQ   Máximo 1,0 x 10 6 , para todos os estabelecimentos, nos termos do presente RTIQ   Máximo de 7,5 x 10 5   Máximo de 1,0 x 10 5 (individual) Máximo de 3,0 x 10 5 (leite de conjunto)   Contagem de Células Somáticas (CCS), expressa em CS/mL (mínimo de 01 análise mensal, com média geométrica sobre período de 03 meses) Método FIL 148 A : 1995   Máximo 1,0 x 10 6 para estabelecimentos que se habilitarem antecipadamente ao presente RTIQ   Máximo 1,0 x 10 6 para todos os estabelecimentos, nos termos deste RTIQ   Máximo de 7,5 x 10 5   Máximo de 4,0 x 10 5   Pesquisa de Resíduos de Antibióticos/outros Inibidores do crescimento microbiano: Limites Máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos - MAPA Temperatura máxima de conservação do leite: 7ºC na propriedade rural /Tanque comunitário e 10ºC no estabelecimento processador
  • 19.
  • 20. n = 53.227 em fevereiro de 2008 FIGURA 1 – Total de amostras analisadas na RBQL, por unidade operacional, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
  • 21. FIGURA 2 – Média geométrica dos resultados de CCS em amostras de leite cru, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
  • 22. FIGURA 3 – Percentual de amostras de leite cru não conformes com a IN 51, para CCS, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
  • 23. FIGURA 5 – Média geométrica dos resultados de CBT em amostras de leite cru, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
  • 24. FIGURA 6 – Percentual de amostras de leite cru não conformes com a IN 51, para CBT, por unidade operacional da RBQL, no período de janeiro de 2007 a julho de 2008. MESQUITA, 2008
  • 25. (1) Dados abrangem amostras originárias dos Estados do Espírito Santo, Rio de Janeiro e Minas Gerais; (2) Média geométrica. CBQL (2003;2006;2008) Panorama da qualidade do leite nas regiões de abrangência da RBQL 1815 878 544.449 641 448 206.205 -- -- CBT (mil ufc/mL) 455 489 530.481 473 501 211.849 -- 530 131.211 CCS (mil cel/mL) 0,46 8,64 529.859 0,34 8,59 208.118 -- -- 131.211 ESD (%) 0,24 3,22 529.859 0,17 3,19 208.118 0,18 3,13 131.211 Proteína(%) 0,69 3,64 529.859 0,63 3,56 208.118 0,52 3,40 131.211 Gordura (%) DP MA n DP MA n DP MA n 2008 (2007-2008) 2006 (2005-2006) 2003 (1999-2003) Clínica do Leite – ESALQ – São Paulo Componente -- 892 2 265.707 1830 1686 80.217 -- -- -- CBT (mil ufc/mL) -- 600 270.245 522 510 91.618 413 493 35.607 CCS (mil cel/mL) -- 8,70 270.245 0,39 8,80 91617 -- -- -- ESD (%) -- 3,32 270.245 0,28 3,32 91618 -- 3,22 32.292 Proteína(%) -- 3,85 270.245 0,78 3,83 91618 -- 3,56 23.537 Gordura (%) DP MA n DP MA n DP MA n 2008 (2007-2008) 2006 (2005-2006) 2003 (2000-2002) Lab. Qualidade do Leite – Embrapa Gado de Leite – Juiz de Fora-MG 1 Componente
  • 26.
  • 27.
  • 28.
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  • 32.
  • 33.
  • 34. OBRIGADO PELA ATENÇÃO! [email_address]