1. Restauración
lainox cooking system
Restauración
lainox cooking system
¡Cómo garantizar un servicio excelente
cada día sin afán y con total seguridad!

2. LCS - una garantía de éxito para quien
Cocción Cocción en
el horno Lainox
Cocción diferida
Mantenimiento
A la temperatura correcta y con la
humedad controlada por Autoclima® Abatimiento
para mantener por algunas horas el
producto como recién cocinado. Abatimiento del alimento al final de la
cocción (en positivo o en negativo según
su tipología) para preparar con
anticipación las líneas del producto.
EL abatidor de temperatura bloquea la
cocción de las comidas exactamente en
el punto deseado, inhibe la proliferación
Cocción expresa bacteriana, e impide el decaimiento
Restauración
lainox cooking system organoléptico del producto.
Servicio

3. trabaja en el sector de la restauración.
Día a día en la cocina del restaurante, el chef debe planificar
el trabajo cotidiano. Teniendo en cuenta el menú, debe
organizar las diferentes fases de preparación, calcular
los tiempos y programar las actividades en varias líneas
para que todo esté listo justo a tiempo para el servicio.
La dificultad mayor del chef será, en efecto, la de
prever cuántos clientes se sentarán a las mesas de su
restaurante a la hora del almuerzo y la cena y cuáles serán
los platos que elegirán, cuáles serán los más solicitados
Banco de alimentos y cuáles menos.
Esta variabilidad, al llegar el primer grupo de
clientes inesperado, puede comprometer el
complejo trabajo de planificación que el chef a
puesto en obra para que la
Conservación cocina pueda funcionar con
Los alimentos abatidos se eficiencia, y poner en crisis
almacenan y conservan en la certeza de garantizar un
el Banco de la Comida servicio rápido y de
(armario refrigerado).
En estas condiciones el calidad al cliente.
alimento puede conservarse
(entre 0 y + 3°C) por
algunos días.
Regeneración
Poco antes de servir a la mesa, llevar
el producto a temperatura introducién-
dolo en el horno y utilizando la función
‘regeneración’. La regeneración
reactiva térmicamente el alimento que
en poco tiempo estará listo para llevar
a la mesa, fresco, crujiente y sabroso
como recién sacados del horno.
Servicio

4. ¿Cómo puedo
enfrentar cada día
un número
constantemente
variable de clientes?
¿Cómo puedo
satisfacerlos sin
saber antes
cuáles platos elegirán?
En la restauración
¿Cómo puedo
darles un servicio
veloz y de calidad?
¿Cómo puedo
¿Cómo puedo?
evitar desperdicios
de alimentos
y pérdidas
económicas?
2

5. ¡Es posible!
Porque día a día
estoy listo para enfrentar
con tranquilidad incluso
los momentos
de mayor
concurrencia.

6. Posibilidad de anticipar Mayor seguridad alimentaria
las cocciones largas Es más seguro un producto que se ha
Utilizando el sistema LCS el chef preparado con anticipación con la técnica
puede preparar con anticipación algunas correcta y los instrumentos de trabajo
líneas de producto y varios semiacabados tecnológicamente más avanzados,
que gracias al uso del abatidor que el plato preparado con los instrumen-
y del armario estarán listos para ser tos tradicionales la mañana o la noche
utilizados en el momento justo. antes y servido como si fuera expreso.
LCS permite al chef enfrentar con éxito los problemas planteados por la varia-
bilidad del número y de las elecciones gastronómicas de los clientes.
El chef puede cocer con anticipación las preparaciones y los semielabora-
dos empleando el sistema integrado de abatidor y mantenedor refrigerado.
De esta manera crea un “Banco de alimentos” en el que las preparaciones
permanecerán a disposición durante varios días permitiendo a la cocina contar
siempre con varias ‘líneas’ ya listas para satisfacer los pedidos de los clientes.
Una ventaja que permite un servicio más rápido a las mesas y permitirá a
Mejor calidad en el servicio Mejor gestión de las compras, menos
La preparación anticipada de gran desperdicio y más ganancias
parte de las cocciones hace posible Programar con anticipación las cocciones
una operatividad inmediata y y las líneas de preparación permite
la concentración en un servicio organizar mejor las compras,
al cliente más fluido, veloz y con reducir apreciablemente
gran profesionalidad. el riesgo de desperdicios y
obtener mayores ganancias.
El sistema LCS; ideal
para la “Restauración”
+
Restauración
lainox cooking system
Horno mixto HME 101
Mantenedor MA 101 Abatidor RCR 81

7. Mejor calidad de los platos y del accabado
La posibilidad de anticipar las cocciones
y planificar el trabajo permite
concentrarse aún más en la calidad
de la preparación y en el acabado
de los platos.
chef concentrarse en las cocciones rápidas y en el cuidado de la presentación
de los platos. El uso de materia prima de calidad y el uso de la alta tecnología
Lainox dan al chef la seguridad de la salubridad de los platos que se sirven a
la mesa. Con LCS el chef puede afrontar con tranquilidad tanto los días con
pocos pedidos, como los momentos críticos de mayor concurrencia, garantizan-
do siempre un servicio impecable y sin desperdicios.
Mejor organización del trabajo, mejor
calidad de vida para el chef
Una mejor organización del trabajo
cotidiano en la cocina permite al chef
expresar su creatividad en el mejor modo
posible y vivir su profesión con mayor
tranquilidad y satisfacción.
Resumiendo, con LCS
• mejor organización del trabajo
+ • servicio más rápido
• mayor seguridad alimentaria
• mejor calidad de las preparaciones
• mejor gestión de las compras
• desperdicios menores
Banco de alimentos • ganancias mayores

8. www.lainox.it
Studioverde - 08/08 - 1000 - www.europrint.it - 55791
La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias.
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LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it