Découvrir des plantes médicinales dans le bois de Grandmont à Tours

1. Peut-on survivre au bois de Grandmont ?
Brigitte-Alix Le Fur mars 2011
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2. Promenade autour des plantes
comestibles du bois de Grandmont
Alliaire Menthe
Bardane Ortie
benoite Pimprenelle
Berce Plantain
Chêne Ronce
Fraise Stellaire
Lamier rouge ou lamier tacheté Trèfle
Lierre terrestre Véronique
Lotier corniculé Violette
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3. Redécouvrons les « mauvaises herbes »
 En Europe environ 10% des espèces ont été utilisées
pour l'alimentation, sur un total de 12 000 espèces.
 Actuellement, 20 espèces, 30 tout au plus assurent la
quasi totalité de notre alimentation végétale.
 disponibles gratuitement les plantes sauvages possèdent
des avantages sur les plantes cultivées:
 véritables concentrés de nutriments. Les feuilles des
plantes sauvages contiennent des quantités significatives
de protéines complètes, contrairement à celles des
plantes cultivées, donc de même qualité que celles que
l'on trouve dans la viande.
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4. avantages nutritifs et vertus
médicinales des plantes sauvages
Les minéraux
 Certaines plantes contiennent de grandes quantités de sels
minéraux. Le pissenlit, par exemple est très riche en potassium et
il aide le corps à le conserver contrairement à d'autres diurétiques
qui provoquent l'expulsion de ce minéral alcalin. Parmi les plantes
très riches en sels minéraux, on peut citer notamment les graines
de sésame, riches en calcium, le persil, riche en fer, les graines de
citrouille, riches en zinc, le cresson, riche en phosphore et cette
liste n'est pas exhaustive.
 Comme les plantes cultivées, elles ont toutes des propriétés
médicinales plus ou moins connues. Celles dont on profite en les
consommant comme nourriture sont par exemple leur aspect
draineur du corps (ortie, pissenlit, bardane,...). Ainsi elles
participent à l'hygiène de vie au quotidien.
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5. Avantages des plantes sauvages: le
goût et la beauté de la nature
 Re)découvrir des goûts et des arômes naturels
(
 Décorer les plats avec des fleurs
 Apprécier les amers
 Les peuples primitifs considéraient que l’amertume donnait de la
force et que l’on pouvait guérir d’une maladie en buvant une boissons
amère.
 Les plantes à amers ont une activité stimulante sur la sécrétion de
toutes glandes (de la digestion, endocrine).
 La plupart des apéritifs d’autrefois contenaient une amertume
(gentiane) que l’on pouvait marier avec un goût sucré. Elles facilitent
la digestion.
 Il faut éviter l’utilisation des plantes à amers en cas d’inflammation aiguë de l’estomac (gastrite,
ulcère de l’estomac), car ces plantes peuvent être un peu corrosives.
 Suivre le rythme des saisons
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6. alliaire
Famille: Brassicacées = crucifères
L'alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata) ; du
latin allium : ail et petiolata car les feuilles du bas ont un long
pétiole) est une plante herbacée bisannuelle
Usage alimentaire
 Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans
l'élaboration du condiment du même nom (moutarde).
 Les jeunes feuilles mélangées dans une salade amènent un léger gout
d'ail.
Son usage est simple en mesclun, en salade de riz, de pommes de terre,
les feuilles sont alors entières.
Elle remplace avantageusement dans un sandwich les habituelles
feuilles de laitue.
Dispersée sur des céréales, elle apporte la fraîcheur.
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7. alliaire
Composition: Elle renferme un hétéroside
libérant une huile essentielle semblable à
celle de l’ail. Elle est riche en vitamine C
(170 mg/100 g). Elle contient également
du calcium, du phosphore et du fer.
Usage médicinal
L’alliaire est dépurative, diurétique, elle a des effet antispasmodiques et
antiseptiques très nets sur l’appareil digestif. Elle élimine les parasites
intestinaux.
Le suc des feuilles aurait des vertus curatives pour les inflammations cutanées,
les mycoses.
En cure printanière, elle combat la fatigue. Elle est traditionnellement utilisée
pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On
prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en
cataplasme
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8. Bardane
Famille:Composées ou Astéracées
Arctium majus
Petite Bardane (Arctium minus)
NOMS COMMUNS :
Bouillon noir, Napolier, Glouteron, Gratteau, Grateron, Grappon, Grippe
copeau, Herbe à la teigne, Oreille de géant, Peignerolle, Pignet.
Ce sont les feuilles et la racine qu'on utilise en
thérapeutique ou... en gastronomie : en effet, dans
le midi de la France, en Italie, dans les pays
scandinaves et au Japon, on déguste ses jeunes
feuilles en salade et on mange sa racine, bouillie
puis passée au beurre comme les salsifis.
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9. bardane
Constituants Chimiques Principaux :
polysaccharides dérivés du lévulose, substances antibactériennes.
parties utilisées :la racine
Usage médicinal
- Acné,- eczéma,- furoncles,
- stimulation des fonctions d‘élimination du foie et des
reins,
- traitement adjuvant du diabète.
le roi Henri III fut guéri, grâce à elle, de la syphilis disent les
uns, d'une maladie de peau disent les autres, par son médecin
Pena.
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10. bardane
Récolte de la racine au printemps de la deuxième année, avant
l'apparition des fleurs. Laver, couper en rondelles, que vous
mettez à sécher dans des endroits secs, aérés.
La racine très allongée, riche en polyènes et acides-alcools
détermine l'activité thérapeutique de la bardane.
 action dépurative de la peau : rôle de draineur. Les acides-phénols
favorisent l'élimination des toxines au niveau du foie et des reins
 De plus, les polyénes présents sont des antibactériens et
antifongiques renforçant l'action dépurative. La racine de bardane
est donc utilisée en cas d'acné, d'eczéma, de furoncle et d'autres
affections de la peau. association avec la pensée
 diabète :effet normoglycémiant.
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11. Berce :Heracleum sphondylium
Famille: Apiaceae : ombellifères
Berce spondyle
Ne pas confondre avec la cigue
Les toutes jeunes feuilles de berce s'ajoutent aux salades.
Plus grandes, elles sont meilleures cuites et sont
agréablement aromatiques.
Les jeunes tiges crues, pelées, sont juteuses et
possèdent un goût surprenant, mélange de mandarine
et de carotte et ne sont pas désagréables.
Les jeunes inflorescences encore enfermées, peuvent
être cuites à la vapeur.
Les fruits :condiment très fort (on n'en abusera donc
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pas) qui se marie bien avec les céréales.
Les racines :condiment.

12. Cardamine
 Famille : Brassicacées ou Crucifères
 cardamine hérissée
 Cardamine des prés
 Les feuilles ressemblent par leur aspect et leur
saveur à celles du cresson de fontaine mais les
feuilles, fleurs et boutons floraux sont très
piquant, avec un goût de moutarde prononcé.
 L'essence contenue dans la cardamine est proche
de celle de la moutarde. C'est elle qui
communique à la plante ses propriétés les plus
importantes : la cardamine tonifie l'organisme,
stimule la digestion, est efficace dans le
traitement des affections pulmonaires et favorise
la diurèse. Par contre cette essence aromatique
est toxique à fortes doses et est irritante pour la
peau.

13. Cardamine

Le meilleur emploi est celui de condiment en les hachant
crus dans les soupes, sauces ou divers plats. Les feuilles
amères et piquantes peuvent être ajoutées aux salades.
La cardamine renferme également d'importantes quantités
de vitamine C et on la considère comme un bon
antiscorbutique.
Petite recette : Sauce de salade à la Cardamine
- Laver quelques feuilles de cardamine et les hacher
finement.
- Melanger un yahourt avec de l'huile d'olive, du vinaigre
et du sel, y ajouter les feuilles.
Les fleurs roses peuvent également décorer la salade....

14. Le chêne : Quercus :gland comestible
Famille: fagacées
Il n'y a pas que les animaux qui apprécient les glands puisque les humains mangent
depuis toujours ceux de diverses espèces, quoique certains soient plus amers que
d'autres.
Purée de glands:
Entailler les glands
Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes
pour faciliter l'écorçage
Écorcer les glands
Hacher les amandes (c'est-à-dire les glands écorcés)
Faire bouillir dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau
soit claire et que toute l'amertume ait disparue
Égoutter, écraser.
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15. Le chêne : Quercus
 Famille: fagacées
 Arbre sacré dans de nombreuses traditions, chez les Celtes
notamment,
 Quercus: mot d'origine celtique qui signifie « arbre par
excellence ».
 Le nom latin d'une espèce européenne, Q. robur, signifie à la fois
« force » et « chêne », ces deux concepts étant autrefois
intimement liés dans l'esprit des gens.
 le mot « druide » vient du grec drûs et signifie « chêne ».
 Considéré comme un temple par les Celtes, le chêne était vu,
dans d'autres mythologies, comme le symbole d'une porte
ouvrant sur les deux extrémités de l'année, bouclant ainsi le
cycle annuel. D'ailleurs, le mot anglais oak dérive d'un mot
sanscrit qui veut dire « porte ».
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16. Le chêne : Quercus
Les glands du chêne blanc (Q. alba), du chêne bicolore (Q. bicolor) ou du
chêne à gros fruits (Q. macrocarpa) sont relativement doux tandis qu'il vaut
mieux éviter, autant que possible, ceux du chêne rouge (Q. rubra).
Lorsque, en cas de nécessité, ils devaient consommer des glands amers,
les Amérindiens les faisaient bouillir dans plusieurs eaux après y avoir jeté
une poignée de cendres de bois. Quand l'eau était claire, cela signifiait que
les glands avaient perdu une bonne partie de leur amertume et étaient
sinon délicieux, du moins mangeables. On les apprêtait alors, soit en les
faisant rôtir, soit en les faisant sécher et en les réduisant en farine qui
serait ajoutée à de la soupe ou à diverses autres préparations
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17. Le chêne : Quercus
 Propriétés médicinales:
Par voie interne, on s'est servi de l'écorce, des feuilles et des
glands
 hémorragies, la tuberculose, les gastralgies, les pertes
blanches, la diarrhée, l'incontinence d'urine, la faiblesse
générale.
 L'écorce en décoction à raison de cinq grammes par litre.
Faire bouillir dix minutes. Prendre trois tasses par jour
entre les repas.
 feuilles, en décoction à raison d'une poignée par litre
que l'on fait bouillir dix minutes. Prendre trois tasses par
jour.
 Les glands se prennent soit sous forme d'infusion de la
poudre à raison de 30 grammes par litre d'eau (une tasse
après les repas), soit sous forme de glands torréfiés et
pulvérisés (préparation que l'on appelle « café de gland »),
puis préparés en infusion selon les mêmes proportions.
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18. Ciguë ou berce?
Ciguë: tige glabre
La plante tout entière dégage une odeur désagréable,
rappelant l'urine de souris ou de chat, surtout quand Berce: Poils sur la tige
on la froisse.
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19. Gaillet gratteron Galium aparine
 Elle est employée en homéopathie comme diurétique
et sudorifique.
En compresses elle soigne les irritations de la peau.
Elle fut aussi utilisée contre la goutte.
 Ancienne recette de pommade :
100g de plante fraîche
50g d'écorce d'orme
500g de saindoux
que l'on fait chauffer en tournant.
 Culinaire
Une boisson similaire au café peut être obtenu par
torréfaction de ses graines.

20. Lierre terrestre
Glechoma hederacea
•Famille:labiées
•Propriétés
Le lierre terrestre est astringent, expectorant et
tonique par la présence de tanin, d'une huile
essentielle et de vitamine C.
•Particularités
C'est une plante mellifère qui par son
parfum peut relever les salades ou les
soupes.
Elle a jadis servi à aromatiser la bière,
avant l'utilisation du houblon.
Il est recommandé de ne pas l'ingérer en grandes
quantités
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21. Lamier rouge
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22. Lotier corniculé: Lotus corniculatus
Famille : Légumineuses= fabacées
Étymologie : Du grec Lotos = "trèfle" . En
latin Corniculatus = "muni d'une petite corne»
Synonymes : trèfle cornu, pied de poule,
pantoufles du petit Jésus.
Les jeunes pousses se mangent en salade.
Les fleurs contiennent un peu d’acide cyanhydrique
Insomnie
Angoisse
État dépressif
Tachycardie
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23. menthe
Famille: lamiacées
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24. Stellaire: Mouron blanc
 Famille : Caryophyllaceae
 stellaire intermédiaire ,
morgeline (Stellaria media),
mouron des oiseaux.
 C'est une mauvaise herbe très
commune en Europe.
 Le nom commun vient des
graines de la plante, très
appréciées par les oiseaux.
Poils sur la tige
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25. Stellaire: Mouron blanc
 Une des meilleures salades sauvages. Douce, avec un goût fin
et agréable, elle a même été cultivée comme salade à couper.
Aliment riche, cette plante contient une bonne teneur en
vitamine C, calcium, magnésium et silice.
 En médecine populaire, son infusion (sommités fraiches) est
tonique, diurétique, expectorante et légèrement laxative.
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26. Mouron rouge ou blanc?
Poils sur la tige
Pas de poils
Taches rouges
Sous les
feuilles
Stellaria media
mouron des oiseaux, mouron blanc, stellaire, Anagallis arvensis
morgeline mouron rouge, mouron des champs
F Famille: Caryophyllacées Famille: Primulacées
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comestible toxique

27. grande et petite ortie: Urtica dioica ou
Urtica major et U. minor Comestible
 Famille: urticacées
 Nécessité d’azote : vit
près des hommes
 Dans l’alimentation : en
soupe, gratin, prendre
les feuilles jeunes
 Dans l’alimentation des
animaux : feuilles
hachées Infusions de feuilles, fraîches ou séchées, non en
fleur, prendre plutôt les feuilles jeunes en haut de la
 Dans l’agriculture
plante.
comme fertilisant ou Suc frais
insecticide suivant les
dosage, sous forme de
purin d’orties.
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28. ortie grande et petite ortie: Urtica
dioica ou Urtica major et U. minor
Cuisine
C'est la plante la plus protéinique qui existe et
qui soit comestible, on peut la manger crue
mais attention aux piqûres, pour cela bien
froisser les feuilles dans le bon sens!. Sinon une
fois cuites, il n'y a plus de risque.
 Usages
Autrefois on utilisait ses fibres pour confectionner des tissus.
Soumise au rouissage comme le chanvre, les tiges étaient
utilisées pour la confection de cordages et de filets.
 Broyé et mélangé à de l'eau on peut en faire un désherbant si la
solution est concentrée, ou un fertilisant si on dilue bien
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l'ortie, car il est plein d'azote.

29. ortie grande et petite ortie: Urtica
dioica ou Urtica major et U. minor
 Soupe à l'ortie
Cuire 100 grammes de têtes d'orties fraîches lavées, dans un litre d'eau
salée (sel de mer naturel) avec trois pommes de terre moyennes. (Dix
minutes à l'autocuiseur). Passer au mixeur jusqu'à ce que le liquide soit
parfaitement homogène, sans traces de fibres. Au moment de servir,
ajouter un peu de lait ou de crème fraîche.
 Légumes
Pour quatre personnes : cuire à gros bouillons 400 grammes de jeunes
feuilles d'ortie dans 2 litres d'eau salée, égoutter en recueillant à part
l'eau de cuisson. Servir chaud comme des épinards, avec un peu de
poivre et de muscade. Ajouter une cuillère de crème fraîche.
L'eau de cuisson de l'ortie est un excellent jus naturel. Se boit chaud ou
rafraîchi.
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30. ortie grande et petite ortie: Urtica
dioica ou Urtica major et U. minor
 Bière d'orties
 9 litres d'eau froide
1 seau de sommité d'orties
4 poignées de fleurs de pissenlit
4 poignées de gaillet
60 gr de gingembre
2 tasses de sucre roux
30 gr. de levure de bière
1 cuillère d'acide tartrique
 Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre
pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes sur le compost.
 Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.
 Ecumer, ajouter une cuillère à dessert d'acide tartrique, mettre en bouteille
: boucher soigneusement et entreposer au frais.
 Tiré de Jo Readam, "Ces herbes qu'on dit mauvaises", ed. Terre Vivante
 http://plantes.sauvages.free.fr/pages_recettes/index.html
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31. pâquerette
famille : Astéracées
Bellis perennis
fleur : en salade ou confite
feuilles : en salade
 En phytothérapie, la pâquerette est souvent utilisée pour
lutter contre l'hypertension et l'artériosclérose
(utilisation des fleurs et des feuilles).
 En infusion, une cuillère par tasse d'eau bouillante,
laisser infuser 10 minutes, 3 tasses par jour.
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32. Pissenlit Dent de lion
Taraxacum officinale
 Famille: asteraceae
se consomme en salade seul ou accompagné de lardons et
un filet de vinaigre, en omelette avec les fleurs, en
confiture de fleurs
Cueillette
racine, feuilles, bouton floral, capitule : presque toute
l'année (floraison surtout d'avril à septembre)
fleurs : utilisées en desserts (gelée, mousse), mais aussi
pour préparer une tisane, un vin ou un miel
boutons floraux : se conservent dans le vinaigre
racine : macérée dans du vinaigre. Torréfiée elle remplace
le café
jeunes feuilles : en salade, elles sont riches en vitamine A
et C et en sels minéraux
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Miel des fleurs de pissenlit (effet nutritif)

33. pissenlit
 Taraxacum dens-leonis
Problèmes digestifs : dyspepsie,
problèmes au niveau du foie,
anorexie, acné, stimulant de
l ’appétit, diurétique, dépuratif,
antiacide
 Décoction à base de la plante
entière, tisane de pissenlit , Gélule
de pissenlit, Teinture-mère de
pissenlit
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34. plantain
famille: plantaginaceae
Plantago lanceolata
• salade : préférez les jeunes feuilles que
vous ajouterez à votre laitue ou à vos
endives. Le goût est légèrement amer,
avec un petit parfum de champignon.
• légume : il suffit de cuire les feuilles
et de les utiliser en soupe (comme pour
les orties).
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35. plantain
 Pour soigner toutes les petites blessures ou piqûres, il suffit
de froisser quelques feuilles et de les appliquer directement
sur la partie touchée. Le soulagement est quasi instantané.
 En usage externe, on s'en est servi contre les conjonctivites,
l'inflammation des paupières, les plaies, coupures, ulcères de
jambe, gingivites, dartres, dermatoses croûteuses
 Par voie interne, on dit que le plantain est un excellent
purificateur du sang, des poumons et de l'estomac.
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36. plantain
 Matelote de plantain
 200 g de feuilles
1 bel oignon
2 noix de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 verre d'eau
3 verres de vin rouge
sel, poivre Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l'eau salée.
Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de
l'amertume. Egouttez ensuite les feuilles. Pendant ce temps, faites revenir dans
une noix de beurre l'oignon, puis versez le plantain. Faites fondre, ajoutez 2
verres de vin. Laissez mijoter 5 min. Préparez une béchamel avec la farine
dorée dans une noix de beurre, ajoutez l'eau et le vin restant. Assaisonnez,
laissez épaissir et mélangez au plantain.
 Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d'une céréale (semoule,
riz) et d'un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.
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37. Potentille rampante
Famille : Rosacées
(Potentilla reptans), Potentille ansérine
 Patte de pigeon, Quintefeuille
racines : presque toute l'année fleurs : avril-juin
parties souterraines : cuites en légumes
autrefois par les celtes et les amérindiens
jeunes feuilles : celles de Potentilla freyniana
se consomment en salade
fleurs : en décor
Utilisations officinales : les feuilles et le
rhizome contiennent des substances
astringentes, digestives, fébrifuges et toniques
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38. pulmonaire
 Pulmonaria officinalis
famille: borraginacées
 jeunes feuilles : parfument les potages
 acide salicylique
mucilages
saponines
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39. Ronce:Rubus fruticosus
 Famille: rosaceae
 Le Bourgeon de Ronce (Rubu fructicosus) est recommandé
pour le système ostéo-articulaire et respiratoire.
 - Tanins - Acides organiques (citrique, isocitrique) -
Flavonoïdes et acides tri terpéniques penta cycliques
 Fruits : - Anthocyanes - Pectine - Vit C - Acides de fruits
Propriétés
 Astringent - Anti diarrhéique du fait des tanins - Antibactérien
- Protecteur capillaire, vasoconstricteur – Cicatrisant
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40. Ronce:Rubus fruticosus
Propriétés:
 décoction de feuilles: Gargarismes de feuilles de ronce
dans les angines et pharyngites, aphtes, gingivites
 - Nettoyage et cicatrisation des blessures - protection
capillaire –
 Fruits à maturité dans les inflammations de la gorge
Gemmothérapie, indications spécifiques du bourgeon : -
Insuffisances respiratoires obstructives - Bronchite
chronique obstructive
 Médecine vétérinaire empirique : contre la diarrhée du
cheval : feuilles hachées dans l'eau de boisson
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41. Les trèfles
 famille : Fabacées(Légumineuses) genre Trifolium.
 feuilles composées à trois folioles et leur capacité à fixer
l'azote atmosphérique grâce à des bactéries symbiotiques
hébergées dans leurs racines. La richesse en protéines de
certaines espèces fait de celles-ci des plantes de choix entrant
dans la composition des prairies destinées à l'alimentation des
ruminants d'élevage.
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42. Trèfle rouge blanc
 les fleurs sont rouges, pourpres ou roses.
Trifolium pratense : trèfle rouge
Trifolium repens : trèfle blanc
Son aspect est très proche de l'alfalfa mais
d’un vert plus prononcé, le gout semblable.
Les Trèfles contiennent les 8 acides aminés
essentiels et les vitamines A, C et D. riche en
minéraux : Calcium, fer, cobalt, iode,
magnésium, manganèse, potassium,
phosphore, sodium et zinc
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43. Trèfle rouge blanc
les fleurs du trèfle font un thé agréable.
 -Le nectar de la fleur fait le délice des enfants et des adultes, sans compter bien
sûr les bourdons et abeilles . miel de trèfle.
-les rhizomes souterrains du trèfle rampant on un goût doux et agréable, mais
ils sont plutôt durs. On peut les apprêter selon la recette des amérindiens de la
côte Ouest : cuits à l’étuvée, trempés dans l’huile ou la graisse, mangés avec les
doigts.
 C’est au printemps ou à l’automne qu’il convient d’avantage d’extraire les
rhizomes du sol.
-Les jeunes feuilles et fleurs se mangent crues, grignotées nature ou en salade.
Saines et très nutritives, on les dit cependant difficiles à digérer, de sorte qu’il
ne faudrait en manger qu’en petite quantité. Cuites, sous forme de légume,
elles sont très populaires en Europe et aussi en Amérique. Elles ont un goût plus
sucré que la plupart des verdures cuites.
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44. véronique
Famille : Plantaginaceae (anciennement Scrophulariaceae)
Les véroniques forment plus de 200 espèces à travers le monde.
 la véronique officinale (Veronica officinalis) était utilisée
autrefois en application sur les plaies des lépreux (d'où son
nom familier d'herbe-aux-ladres).
 Utilisations officinales : la plante entière contient des
substances stimulantes, toniques, stomachiques, digestives et
expectorantes.
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45. véronique Comestible
Feuilles, fleurs et tiges peuvent être
utilisées crues en salade ou cuites. Elles
peuvent être contaminées par la douve du
foie et donc ne doit pas être consommée
crue en cas de risque (pâturages proches)
Cueillette
feuilles : presque toute l'année
inflorescences : avril-octobre
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46. violette
 Cueillette
feuilles : presque toute l'année
fleurs : mars-mai
Les feuilles se récoltent sans leur pétiole, un peu trop dur
feuilles : utilisées autrefois dans le sud des Etats-Unis pour
préparer des soupes épaisses (le mucilage des violettes locales
produit un peu l'effet du tapioca). Se mangent en salade
fleurs : crues pour colorer les salades ou séchées en infusion.
Les fleurs de viola odorata, au parfum suave, elles sont
cristallisées pour parfumer les desserts, sorbets, confiseries
et liqueurs
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47. bibliographie
 P. Lieutaguy
Le livre des bonnes herbes, édition actes sud
 François Couplan
L’herbier à croquer éditions Favre
Dégustez les plantes sauvages, éditions sang de la terre
Le régal végétal: Plantes sauvages comestibles.
 Anne-Jeanne et Bernard Bertrand
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Éditions de Terran
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48. Les familles
 Apiacées= ombellifères
 Asteracées:=composées
 Borraginacées
 Brassicacées= crucifères
 Labiées = lamiacées
 plantaginacées
 Poacées= graminées
 Scrofulariaceae
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49. Les astéracées
 fleurs réunies en capitules
 trois groupes suivants l'aspect des capitules :
 les liguliflores (chicorée, pissenlit, laitue etc.) composées
uniquement de fleurons ligulés.
 languettes, ou ligules, les équivalents des pétales sont soudés,
généralement par cinq, parfois par trois, reconnaissables seulement aux
dents de la languette, et où un pétale prédomine.
 les tubuliflores (chardon, cirse, centaurée etc.) dont le
capitule n'est composé que de fleurs tubulaires).
 Elles présentent des tubes terminés par des lèvres imperceptibles ou
s'ouvrant plus ou moins largement en cinq lobes.
 les radiées aux fleurons périphériques ligulés entourant un
disque de fleurons tubulés (marguerite, aster, séneçon etc.).
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50. Les astéracées
Liguliflore : Fleurons tous ligulés (pissenlit)
Tubuliflore : Fleurons tous tubulés (artichaut)
Radiée : Fleurons ligulés et tubulés (marguerite)
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51. Les Brassicaceae
 anciennement nommées Crucifères, est une importante famille
de plantes dicotylédones.
 3 200 espèce réparties en 350 genres. Ce sont essentiellement des
plantes herbacées surtout présentes dans l'hémisphère Nord.
 on retrouve des plantes cultivées pour la production d'huile (à
usage alimentaire et industriel), pour la consommation humaine et
animale, ou comme plantes d'ornement.
 Les plantes appartenant à la famille des ‘Brassicacées’ (choux,
navet, colza, moutarde, raifort, cresson...) contiennent des
glucosinolates qui, sous l’action d’une enzyme endogène (la
myrosinase), sont transformés en isothiocyanates.
 espèces de la flore sauvage spontanée et des espèces cultivées
(dont certaines génétiquement modifiées)
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52. Les labiées
 Cette famille est une importante source:
 d'huiles essentielles,
 d'infusions
 D’antibiotiques naturels pour l' aromathérapie,
 En parfumerie,
 en cosmétique : propriétés hydratantes et souvent
antiseptiques.
 plantes condimentaires (sauge, thym, basilic, menthe etc.).
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53. Plantaginaceae
 Les véroniques (genre Veronica) font désormais partie de la
famille des plantaginacées
 Le plantain
scrofulariacées
Les molènes (genre Verbascum): bouillon blanc.
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54. Jeu
photos prises sur le campus
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55. Jeu:photos prises sur le campus
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56. Jeu
photos prises sur le campus
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57. Jeu
photos prises sur le campus
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58. Jeu : photos prises sur le campus
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59. Jeu : photos prises sur le campus
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60. Jeu : photos prises sur le campus
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61. Jeu : photos prises sur le campus
Au niveau des feuilles, la nervation est souvent parallèle chez les
monocotylédones.
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62. Jeu : photos prises sur le campus
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63. Jeu : photos prises sur le campus
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64. Jeu : photos prises sur le campus
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65. Réponses jeu
 Mélisse
 Violette
 Ficaire
 pulmonaire
 Arum
 Cardamine hérissée
 Lamier rouge
 Plantain
 Benoite
 Alliaire
 ortie
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66. Jeu:Monocotylédone ou dicotylédone?
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67. Jeu:Monocotylédone ou dicotylédone?
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