1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGIA
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CONSUMO
DE CARNE MAL COCIDA
ALUMNOS: ANYI JARAMILLO .
5TO. “A”
DOCENTE: DR. CARLOS GARCÍA

2. INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS
Una intoxicación alimentaria puede
afectar a una sola persona, pero es fácil
que aparezca en forma de un brote que
afecte a un grupo de personas que
consumieron
el
mismo
alimento
contaminado
Frecuentemente, el alimento se contamina
debido a una manipulación incorrecta del
mismo, que puede suceder durante el
proceso industrial, pero también mientras
se prepara y cocina en el hogar, o en
locales de hostelería como bares o
restaurantes

3. INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR
CONSUMO DE CARNE MAL COCIDA
Cuando la carne no ha sido completamente
cocinada, ha sido contaminada con sangre
de carne cruda o se ha dejado a temperatura
ambiente durante varias horas, puede
infectarse con bacterias malignas. Incluso el
fuerte ácido del estómago no logra matar a
estas bacterias, que pueden multiplicarse
dentro del cuerpo a ritmos exponenciales.
Aunque el sistema inmune de la mayoría de
las personas puede eliminar a estos
patógenos con pocas o ninguna secuela, el
proceso de sanación puede estar marcado
por los desagradables síntomas de una
intoxicación.

4. VELOCIDAD DE APARICIÓN
DE SINTOMAS
La velocidad con la que aparecen los
síntomas depende del tipo de bacteria
con la que la carne esté infectada. Los
staphylococcus aureus pueden causar
síntomas apenas una hora después de
comer. La salmonela puede tardar hasta
72 horas. Algunas bacterias con un
largo período de incubación, como la
listeria monocytogenes, puede tardar un
mes en presentar síntomas.

5. ¿QUÉ OCURRE ?
La mayoría de las bacterias provocan
desordenes gastrointestinales, que varían
de intensidad según la especie y la
cantidad de carne ingerida. Los síntomas
generalmente comienzan con nausea,
dolor abdominal o dolor de cabeza, que
puede llevar temblores, fiebre, vómitos y
diarrea.
A veces el campylobacter jejuni y la listeria
pueden causar dolores corporales y
ganglios inflamados. En casi todos los
casos, se siente fatiga, de moderada a
extrema. Estos síntomas casi nunca son
mortales, excepto en niños pequeños,
ancianos y aquellos con un sistema
inmunológico debilitado. La complicación
seria más común es la deshidratación
provocada por la diarrea y los vómitos

6. ¿QUE SE DEBE HACER?
En la mayoría de los casos, la intoxicación por
carne infectada se cura sola, sin atención
médica, en el espacio de una semana. Sin
embargo, algunas cepas de bacterias, como el
campylobacter jejuni, pude causar síntomas
durante hasta diez días. Los muy jóvenes, los
ancianos, y los que posean bajas defensas
pueden padecer complicaciones durante más
tiempo. Algunas complicaciones serias de la
listeria, como la meningitis y la meningoencefalitis, pueden durar semanas

7. Carne en mal estado
La carne infectada no es lo mismo que la
carne en mal estado. La carne que se ha
echado a perder, contiene otras bacterias
distintas que las que causan intoxicación. En
la mayoría de los casos, estas bacterias
hacen que la carne produzca un feo olor o
una baba superficial, pero no provocan
síntomas notables si son ingeridas. Sin
embargo, su presencia indica que la carne se
está descomponiendo y debe ser descartada.
Ten en cuenta que solo las bacterias que se
encargan de la descomposición producen
mal olor. No se puede saber si la carne está
infectada con bacterias malignas por su olor.