1. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 1
alla scelta del frigorifero professionale
Ecoguida

2. Perchè un’ Ecoguida?
Sono le scelte che facciamo ogni giorno che costruiscono il domani del nostro
pianeta e che migliorano il nostro lavoro.
L’albero in copertina è il Green Spirit, rappresenta l’impegno per un futuro più
sostenibile. Electrolux crede nella responsabilità sociale d’impresa e in un’etica
ispirata a principi di trasparenza e consapevolezza e realizza i suoi prodotti
pensando alle generazioni che verranno.
In linea con questo spirito, l’Ecoguida raccoglie consigli su come scegliere, usare e
prendersi cura dei frigoriferi professionali.
Il rispetto per l’ambiente è anche il modo migliore per garantire alle attività di
ristorazione una gestione più efficiente e maggiori profitti.

3. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 3
I frigoriferi non sono
tutti uguali
Perché i frigoriferi professionali Electrolux ha da tempo accettato
Electrolux sono diversi da tutti gli la sfida di contribuire ad un mondo
altri? La risposta si può toccare migliore anche grazie al risparmio
con mano in ogni fase della vita del energetico e all’uso intelligente
prodotto: dalla progettazione all’uso dell’energia. Le pagine che seguono
dei materiali, dalla produzione al aiutano a capire con chiarezza quali
trasporto, dai consumi al riciclaggio. sono le buone regole da seguire nella
valutazione di un frigorifero “green”.
Progettazione Riciclaggio
Materiali Smaltimento
Fornitori Consumi d’uso
Produzione Trasporto
* Gli stabilimenti Electrolux Professional sono certificati ISO41001 rispettando una severa politica ambientale.
L’obiettivo da raggiungere ogni anno è consumare il 15% in meno di energia nei siti produttivi. I componenti
e materiali impiegati seguono la normativa RoHS, che limita l’impiego di sostanze nocive; inoltre, Electrolux
è regolamentata dalla Restricted Material List (RML) che riduce ulteriormente le sostanze dannose nei suoi
prodotti. Ed infine viene applicata la direttiva WEEE che definisce le modalità di smaltimento.
Uno dei risultati di queste politiche è che i frigoriferi professionali Electrolux sono riciclabili al 98%.

4. 4 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
Una questione
di etichetta: qualità verde
e risparmio certificato
Un frigorifero professionale può avere
“
diverse certificazioni, ma solo una
misura il consumo energetico del frigorifero.
Da oggi c’è un’etichetta che fa la differenza: Per la prima volta in
l’E.C.E., l’Etichetta di Classificazione Italia a servizio degli
Energetica promossa da ceceditalia.
Un’etichetta facilmente leggibile che
operatori professionali
propone una valutazione del consumo del l’Etichetta di
frigorifero in relazione alla migliore efficienza Classificazione
energetica.
Uno strumento che è stato studiato in
Energetica.
primo luogo proprio per questo tipo di L’etichetta consente
apparecchiature indispensabili in ogni di operare scelte
cucina professionale, dal bar alla mensa,
consapevoli in
„
dal ristorante al centro produzione pasti.
I frigoriferi, in funzione 24 ore su 24 per termini di qualità e di
365 giorni all’anno, rivestono un ruolo consumi energetici di
centrale nel controllo dei costi e nella difesa
dell’ambiente.
ciò che si acquista
Per la prima volta
in Italia
Una novità assoluta: le maggiori imprese
costruttrici aderenti a ceceditalia hanno
deciso di anticipare la futura normativa
europea con una classificazione
energetica.

5. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 5
L’iniziativa riguarda frigoriferi, presso i laboratori indipendenti IMQ.
congelatori e frigocongelatori con Ai prodotti è assegnata una
unità di raffreddamento incorporata classificazione sulla base del consumo
di tipo “cabinet” (armadi refrigerati) (kWh all’anno) e del volume netto (litri).
e “counter” (tavoli refrigerati), che Attualmente la classe 7 corrisponde alle
rappresentano il 70% del totale degli migliori prestazioni in termini energetici.
armadi e tavoli refrigerati immessi È in programma anche l’introduzione
sul mercato. di altre classi (8, 9 e 10), perché il
A garanzia delle dichiarazioni riportate
in etichetta, le prestazioni delle
risparmio energetico continuo progresso degli standard di
euro/anno
prodotto rappresenta la vera sfida per
attrezzature sono state verificate degli armadi refrigerati ecostore un domani sempre più sostenibile.
Etichetta provvisoria al momento della stampa
risparmio* fino a
720 €
(freezer)
360 €
(frigorifero)
Associazione Nazionale
Produttoridi Apparecchi Domestici
e Professionali
* risparmio energetico potenziale basato sugli studi di cecedItalia (Associazione Nazionale Produttori di Apparecchi
Domestici e Professionali) ottenuto comparando frigoriferi e freezer in classe 1 con equivalenti armadi refrigerati
Classi di efficienza energetica
in classe 7 (costo dell’energia 0,17 €/kWh e volume medio netto di 600 lt). L’Etichetta Classificazione Energetica
E.C.E. comprende dalla classe 1 alla classe 7.
1 2 3 4 5 6 7
Risparmio tra
Costo dell’energia (€/anno)* classi 1 e 7
(€/anno)*
Armadio freezer 1.200 1.010 930 830 710 620 480 720
Armadio frigorifero 530 350 330 300 260 210 170 360
* risparmio energetico potenziale basato sugli studi di cecedItalia (Associazione Nazionale Produttori di Apparecchi Domestici e Professionali)
ottenuto comparando frigoriferi e freezer in classe 1 con equivalenti frigoriferi e freezer in classe 7 (costo dell’energia 0,17 €/kWh e volume medio
netto di 600 lt). L’Etichetta Classificazione Energetica E.C.E. comprende dalla classe 1 alla classe 7.

6. 6 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
La refrigerazione
responsabile
“
I frigoriferi professionali preservano un
valore fondamentale: gli alimenti. Il frigorifero
Allo stesso tempo il loro professionale è
funzionamento assorbe circa il 40 per l’unica attrezzatura
cento dei consumi (vedi grafico) di
una cucina professionale. che lavora 24 ore al
giorno per 365 giorni
Da qui l’importanza di valutare bene le all’anno. Con le nuove
qualità di un frigorifero professionale
per razionalizzare i consumi e
generazioni si può
migliorare l’efficienza del proprio risparmiare fino a
lavoro. 720 €/anno (freezer) e
È necessario scegliere
360 €/anno (frigorifero)
„
apparecchiature che assicurino la in classe 7 rispetto ad
massima affidabilità - mantenendo un equivalente armadio
una temperatura costante e uniforme
refrigerato in classe 1*
- e riducano al minimo l’impiego di
energia e l’impatto sull’ambiente.
* vedi nota a pagina 5
Incidenza
40% Refrigerazione

dei consumi 37% Cottura

nelle cucine 12% Ventilazione

professionali 6%
 Riscaldamento dell’acqua
5%
 Altro
Stime interne di Electrolux Professional.

7. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 7
Scegliere
la soluzione migliore
I frigoriferi Electrolux Professional seguono gli standard internazionali più severi per
garantire il rispetto dell’ambiente e un’attenta gestione dei costi.
ITALIA - E.C.E. GRAN BRETAGNA -
(Etichetta ECA (Enhanced
Classificazione Capital Allowance)
Energetica)
ceceditalia anticipa la futura Certificazione ottenuta dai prodotti
normativa europea con una più efficienti dal punto di vista del
classificazione energetica. risparmio energetico. Questi vengono
L’applicabilità del protocollo è verificati ed inseriti nell’apposita ETL
stata verificata dai laboratori di prova (Energy Technology List) che ne
IMQ con l’obiettivo di certificare certifica l’elevata efficienza energetica.
l’efficienza energetica. www.eca.gov.uk
www.ceceditalia.it
DANIMARCA Olanda - EIA
Go’Energimærk (Energy Investment
The Danish Energy Allowance)
Saving Label
Istituto indipendente che fa capo al Programma di agevolazione fiscale che
Ministero dei Trasporti e dell’Energia garantisce alle imprese olandesi che
Danese e che opera per promuovere investono in apparecchiature ad elevato
il risparmio ed un utilizzo più efficiente risparmio energetico e sostenibili un
dell’elettricità. Per la lista dei prodotti vantaggio economico diretto.
raccomandati, visitare il sito www.iea.org
www.savingtrust.dk
“ Scegliere un frigorifero professionale certificato
è una garanzia „

8. 8 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
I gas naturali sono
un’alternativa responsabile
“
Il circuito refrigerante e le schiume
espanse che isolano le pareti del
frigorifero contengono dei gas. Fino Gli idrocarburi (HC)
all’entrata in vigore dei Protocolli di riducono l’impatto
Montreal e di Kyoto, si impiegavano ambientale e
gas come i clorofluorocarburi (CFC)
e gli hidroclorofluorocarburi (HCFC)
producono un effetto
responsabili dell’assottigliamento dello meno aggressivo
strato di ozono. sui componenti del
Dopo CFC e HCFC sono stati impiegati
gli idrofluorocarburi (HFC),
frigorifero. Ciò si
i quali riducono a zero il valore di traduce in maggiore vita
„
degrado della fascia di ozono. del compressore, minori
I frigoriferi professionali di ultima
costi di manutenzione e
generazione impiegano gas naturali
come il ciclopentano e il propano risparmio economico
(idrocarburi - HC), che non attaccano
lo strato di ozono e non producono
l’effetto serra.
Impatto 100 cfc 100
ambientale dei gas
49 hcfc 23
 Potenziale surriscaldamento
globale (indice) 34 hfc 0
Degrado della fascia d’ozono

(indice) 0,1 HC 0
Stime interne di Electrolux Professional.

9. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 9
Un buon isolamento
riduce i consumi
Il sistema di isolamento è fondamentale
per limitare i consumi e per garantire
alte prestazioni. Solo con determinati
materiali, quali il ciclopentano, la
temperatura interna resta costante
perché si riducono le dispersioni
termiche e, di conseguenza, si riduce
l’attività del compressore. 75 mm
Inoltre aumenta l’efficienza Spessore consigliato della struttura della cella:
dell’isolamento e la schiuma mantiene 75 millimetri.
le sue proprietà isolanti più a lungo
rispetto ai gas tradizionali.
L’isolamento tradizionale perde il 18%
della sua efficienza dopo soli 2 mesi.*
Ciò ha tre effetti estremamente positivi:
un ridotto consumo d’energia elettrica,
un minor logoramento del compressore
e facilità di smaltimento per l’impiego
del ciclopentano in quanto gas naturale.
Inoltre, scegliere un frigorifero Guarnizione della porta rimovibile per facilitare la
pulizia e mantenere le caratteristiche isolanti.
“tropicalizzato”, cioè in grado di
mantenere inalterata la temperatura
interna anche se quella esterna
raggiunge i 43°, è sinonimo di maggior
efficienza e di assoluta affidabilità.
“ Il sistema di isolamento
è fondamentale
per limitare i consumi „ Composizione della guarnizione a tre camere per
ridurre al minimo la dispersione energetica.
* Stime interne di Electrolux Professional.

10. 10 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
Più capacità,
più convenienza
Nella scelta di un frigorifero
professionale bisogna considerare
attentamente anche la capacità
reale (netta) di stoccaggio degli
alimenti, che equivale al volume
compreso tra la base della griglia
in basso e la linea che segna il
limite di carico in alto.
L’apparecchiatura ideale è
quella che permette, a parità di
dimensioni, di avere più spazio
disponibile, consentendo così un
uso più razionale.
Un altro fattore da non trascurare
è la posizione dell’unità
refrigerante che va sempre
collocata sopra la cella per non
occupare l’area riservata al cibo.
“ Scegliere frigoriferi
che a pari ingombro
„
di superficie
garantiscono maggior
spazio per gli alimenti

11. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 11
Dove mettere
il frigorifero
Il frigorifero si deve posizionare
lontano da fonti di calore (forni,
cucine, stufe, canne fumarie, finestre
e pareti esposte al sole) perché in
caso contrario sarebbe costretto
a lavorare di più per mantenere
costante la temperatura interna
“
consumando più energia.
È consigliato mantenere sempre
Affidarsi ai consigli di
una distanza minima tra il muro,
il soffitto e la parte posteriore per tecnici professionali e
„
favorire una migliore circolazione collocare il frigorifero
d’aria. lontano dalle pareti e
La nota sull’etichetta di
classificazione energetica E.C.E. da fonti di calore
“il consumo effettivo dipende
dall’utilizzo dell’apparecchiatura
e dal luogo in cui è installata” si
riferisce proprio a questa
circostanza.

12. 12 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
Ogni alimento
al suo posto
Per conservare gli alimenti nelle
condizioni migliori e più a lungo,
bisogna sistemarli all’interno del
frigorifero in modo razionale.
Per prima cosa non mescolare diversi
cibi che potrebbero causare contagi e
possibili alterazioni alimentari. Ad ogni
tipologia di alimento (pesce, verdure,
pollame, carni rosse) va riservato un
frigorifero ad hoc.
Conservare il cibo in contenitori chiusi
evita che gli odori si mescolino tra
loro, favorisce le operazioni di pulizia
e facilita una disposizione ordinata.
Inoltre è consigliabile togliere gli
alimenti dai contenitori d’origine - che
trasferiscono una forte carica batterica
- e ruotare le derrate utilizzando il
metodo FIFO (First In First Out -
il primo alimento che entra deve
essere il primo che esce) così da
“
ottimizzare il tempo di permanenza dei
cibi all’interno del frigorifero.
Ruotare le derrate
„
utilizzando il
metodo First In
First Out

13. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 13
Il clima ideale
Il sistema Optiflow* è il sistema
intelligente della circolazione
dell’aria che favorisce in ogni
condizione di carico una
distribuzione uniforme della
temperatura all’interno della cella.
Un aiuto prezioso per una corretta
conservazione dei cibi e per
mantenere al minimo i consumi di
energia elettrica.
“ Scegliere apparecchiature dotate di sistemi che
„
permettono il corretto flusso dell’aria in tutta la
cella garantisce una distribuzione uniforme della
temperatura e dell’umidità
*sistema di circolazione dell’aria dei nuovi frigoriferi ecostore di Electrolux Professional.

14. 14 Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale
Come prevenire
i problemi
Il frigorifero, come è stato ricordato,
lavora 24 ore su 24 per 365 giorni
all’anno. Si possono prevenire rischi
di malfunzionamento e costosi
sprechi di energia attraverso una
costante manutenzione. Elenchiamo
alcune operazioni da effettuare
periodicamente.
Controllo delle guarnizioni
Le guarnizioni delle porte dei vani
frigorifero e congelatore garantiscono
la corretta chiusura ed impediscono
le dispersioni. La loro pulizia e il
controllo dello stato di usura, almeno
una volta al mese, contribuiscono alla
limitazione dei consumi di energia.
“ Guarnizioni in buono stato impediscono dannose
e costose dispersioni. Si consiglia di pulirle una
volta al mese „

15. Ecoguida alla scelta del frigorifero professionale 15
Pulizia Con la manutenzione
del condensatore periodica si risparmia
Il condensatore deve essere Per assicurare la massima efficienza del
mantenuto libero dalla polvere che ne frigorifero e quindi il massimo risparmio
può ostacolare il funzionamento. sui consumi (vedere tabella) e sulle spese
Si segnala che alcuni frigoriferi di per imprevisti, è meglio affidarsi ad un
ultima generazione montano dispositivi servizio di manutenzione periodica. La
che evitano l’accumulo di polvere*. frequenza dipenderà dal luogo in cui si
trova il frigorifero. è importante avvalersi
Sbrinamento sempre di centri di assistenza tecnica
autorizzati dall’azienda produttrice e
dell’evaporatore richiedere solo ricambi originali.
Lo strato di brina, provocato dall’umidità
e dal vapore dei cibi, ostacola il In ambienti come panetterie, pasticcerie e
corretto funzionamento e aumenta i pizzerie (per la presenza di farina) o in fast
consumi. Togliere la brina è più facile food, gastronomie e friggitorie (dove l’aria
se il frigorifero è dotato di un sistema è satura di grassi), è necessario ripetere
automatico di sbrinamento. Le nuove l’intervento più spesso. Consigliamo di
generazioni di frigoriferi sono in grado effettuare la manutenzione del frigorifero
di sbrinare solo quando è necassrio, professionale ogni 4-6 mesi.
riducendo così i costi energetici**.
“ La manutenzione periodica permette un risparmio importante
*sistema dei nuovi frigoriferi ecostore di Electrolux Professional che non richiede alcuna operazione di pulizia
„
del condensatore.** sistema dei nuovi frigoriferi ecostore di Electrolux Professional.
Relazione tra problemi tecnici e incremento dei consumi
Minima perdita di
gas refrigerante
+ 100%
Condensatore sporco + 15%
Chiusura difettosa + 15%
della porta
Defrost non efficiente + 10%
Stime interne Electrolux Professional.

16. Electrolux Professional Spa
Viale Treviso 15
33170 Pordenone
Tel. (+39) 0434 3801
www.electrolux.it/foodservice
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