O documento apresenta a disciplina de Serviços de Bar em um curso de Gastronomia, descrevendo a estrutura da disciplina, regras de convivência, conceitos importantes como higiene e legislação aplicável. Apresenta também o docente responsável pela disciplina.

2. UESB
Licenciatura em Ciências Exatas
habilitação em Matemática
Turismo & Hospitalidade
Ensino Pós-Médio
Técnico Profissionalizante

3. Pós Graduação Lato Senso em Gestão de
Qualidade em Gastronomia
Graduação Tecnológica em Gastronomia
Cozinheiro, num Panorama da Cozinha Internacional
Barismo
Drinks & Cocktails

4. Bacharelado em Gastronomia
Status: Cancelado

5. Apresentação dos Discentes

6. Dinâmica de Grupo

7. Expectativas

8. Estrutura da Disciplina
Serviços de
Bar
Tipologia de Utensílios e Drinks &
História BAR
Bar Equipamentos Cocktails

9. Regras de Convivência

10. Imprescindível
• Ausência de Ruído (Silêncio);
• Respeito entre o corpo discente e ao Docente;
• Responsabilidade com os prazos de entrega
dos trabalhos;
• Obedecer os normas da ABNT para confecção
dos trabalhos;
• Obedecer as normas Higiênico-Sanitárias nas
aulas práticas.Uso de paramento e EPI.

11. Necessário!!!

12. Higiene Pessoal
Higiene do Espaço Físico
Higiene Ambiental
Higienização e Sanitização dos
Utensílios e Equipamentos

13. ANVISA
RDC 216
CVS - 6
HACCP
POP

14. Docente

15. Andretty Coimbra
Professor Assistente da UCSal –
Universidade Católica do Salvador
Pós-Graduando em “Gestão de Qualidade em
Gastronomia” /
Graduado em Gastronomia /
prof.dux.andretty@gmail.com
http://lattes.cnpq.br/7206626274708445
Prof. Andretty Coimbra