O documento discute a análise química de alimentos, que é usada para controlar a qualidade durante a fabricação, armazenamento e processamento de alimentos. A análise determina a composição química de alimentos, incluindo umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras e lipídios, bem como características físicas. A análise garante que os alimentos estejam de acordo com normas de segurança.

1. Alimentos - A análise química de
alimentos atua diretamente em
vários segmentos do controle de
qualidade, da fabricação, da
estocagem, do processamento e
ainda da caracterização dos
alimentos in natura . O controle
de qualidade de alimentos vem
sendo objeto de uma constante
evolução, visando produzir e
oferecer ao consumidor produtos
de origem animal e vegetal
absolutamente de acordo com as
normas específicas de segurança
sanitária
Alimentos - A análise química de
alimentos atua diretamente em
vários segmentos do controle de
qualidade, da fabricação, da
estocagem, do processamento e
ainda da caracterização dos
alimentos in natura . O controle
de qualidade de alimentos vem
sendo objeto de uma constante
evolução, visando produzir e
oferecer ao consumidor produtos
de origem animal e vegetal
absolutamente de acordo com as
normas específicas de segurança
sanitária

2. Alimentos - Caracterizar
quimicamente um alimento envolve
analisar a sua constituição, características
físicas e sensoriais. A análise da
composição química dos alimentos visa
determinar principalmente os teores de:
umidade, cinzas, proteínas, carboidratos,
fibras e lipídios. Através da análise de
algumas características físicas específicas
para um determinado tipo de alimentos,
como: viscosidade, ingredientes; textura
para matérias-primas (carnes, pescados,
frutas e vegetais) e produtos finais
(panificados, extrusados, sorvetes,
queijos).
Alimentos - Caracterizar
quimicamente um alimento envolve
analisar a sua constituição, características
físicas e sensoriais. A análise da
composição química dos alimentos visa
determinar principalmente os teores de:
umidade, cinzas, proteínas, carboidratos,
fibras e lipídios. Através da análise de
algumas características físicas específicas
para um determinado tipo de alimentos,
como: viscosidade, ingredientes; textura
para matérias-primas (carnes, pescados,
frutas e vegetais) e produtos finais
(panificados, extrusados, sorvetes,
queijos).

3. Alimentos - Outras Análises:
Umidade e atividade de água;
 Vitaminas e Minerais da RDC nº 360,
de 23 de dezembro de 2003;
 Micotoxinas em Alimentos de acordo
com a Resolução nº 7, de 18 de fevereiro
de 2011;
 Resíduo de agrotóxicos;
 Análises para qualidade do leite de
acordo com a Instrução Normativa nº 51,
de 18 de setembro de 2002;
 Contaminantes como metais pesados;
Alimentos - Outras Análises:
Umidade e atividade de água;
 Vitaminas e Minerais da RDC nº 360,
de 23 de dezembro de 2003;
 Micotoxinas em Alimentos de acordo
com a Resolução nº 7, de 18 de fevereiro
de 2011;
 Resíduo de agrotóxicos;
 Análises para qualidade do leite de
acordo com a Instrução Normativa nº 51,
de 18 de setembro de 2002;
 Contaminantes como metais pesados;

4. Alimentos - Outras Análises:
Rotulagem Nutricional de parâmetros
obrigatórios, como:
 Carboidratos;
 Proteínas;
 Gorduras totais;
 Gorduras saturadas;
 Gorduras trans;
 Fibra alimentar;
 Sódio;
 Valor Energético
Alimentos - Outras Análises:
Rotulagem Nutricional de parâmetros
obrigatórios, como:
 Carboidratos;
 Proteínas;
 Gorduras totais;
 Gorduras saturadas;
 Gorduras trans;
 Fibra alimentar;
 Sódio;
 Valor Energético