1. UNIDAD I:
BIOMOLÉCULAS
1. MACRONUTRIMENTOS
●
Estructura función e importancia.
a. Hidratos de Carbono
b. Proteínas y hemoglobina
c. Lípidos

2. BIOMOLÉCULAS
 Las biomoléculas son los compuestos químicos
presentes en todos los seres vivos, y son
indispensables para realizar sus funciones vitales.
 Estos pueden ser tanto compuestos orgánicos como
compuestos inorgánicos.
 Los cuatro bioelementos más abundantes en los
seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno (CHON), representando alrededor del 99%
de la masa de la mayoría de las células.
➔
Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos,
cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas y
físicas diferentes.

4. COMPUESTOS ORGÁNICOS
a) Se usan como fuente de energía
y realizan funciones importantes.
b) Solo los seres vivos pueden
sintetizar.
c) Tienen una estructura con base
en el carbono.
d) Están constituidas,
principalmente, por carbono,
hidrógeno y oxígeno, y con
frecuencia también están
presentes nitrógeno, fósforo y
azufre; a veces se incorporan
otros elementos, pero en mucha
menor proporción.
e) Entre ellos encontramos los
hidratos de carbono, proteínas y
lípidos.

5. COMPUESTOS INORGÁNICOS
 No se puede obtener energía atravéz de ellos.
 Son indispensables para realizar las funciones
vitales, formación de estructuras, transporte y
asimilación.
 Entre los compuestos inorganicos encontramos: Las
vitaminas, los minerales y el agua.

6. COMPUESTOS ORGÁNICOS:
Hidratos de Carbono
 Son lo mas abundantes y diversos
 Se encuentran en los vegetales y en los tejidos
animales como glucosa.
 Son la fuente de energía para las actividades
celulares vitales y son un gran aporte de energía a
través de la alimentación.

7. Hidratos de carbono
 Los encontramos en forma
de almidones, azúcares,
lípidos y grasas.
 Los hidratos de carbono
son compuestos de de alto
peso molecular, es decir,
que están formados por
varias moléculas.
 Se les conoce como
polisacáridos porque están
formados por varios
azúcares (monosacáridos
y disacáridos).

8. Hidratos de Carbono
Simples
 Son azúcares de rápida absorción, son energía rápida.
 Generan secreciones de insulina de manera inmediata.
Se encuentran en los productos hechos con azúcares
refinados, azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas,
leche, hortalizas, frutas, etc.
 Poco valor nutritivo.

9. Hidratos de Carbono
Complejos
 Son de absorción lenta y actuan como energía de reserva.
 Se encuentran en cereales, legumbres, harinas, pan y
pastas.
 Favorecen la digestión y sensación de saciedad.

10. Hidratos de Carbono:
Monosacáridos
Azúcares simples con moléculas de tres a diez carbonos.
Características de las hexosas:

Sustancias cristalinas

Dulces

Solubles en agua
Son: Glucosa, fructuosa y galactosa.
Carácterísticas de las pentosas:

No tienen sabor dulce

Son insolubles en agua.
Son las Xilosas, Ribosas, Aravinosa, D-glucosa, D-galactosa,
D-fructuosa.

11. Hidratos de Carbono:
Oligosacáridos
Hidratos de carbono formados por la unión de
monosacáridos (hasta diez).
Oligosacáridos disacáridos:
 Maltosa: Azúcar de la malta, granos de cebada.
 Sacarosa: Azúcar de mesa.
 Lactosa: Azúcar de la leche.

12. Hidratos de Carbono:
Oligosacáridos.
Oligosacáridos trisacáridos:
Tenemos la rafignosa que se encuentra en las
legumbres.
Oligosacáridos tetrasacáridos:
Está la esteaquiosa, y está en las semillas de soya.

13. Hidratos de Carbono:
Oligosacáridos
Oligosacáridos Polisacáridos:
Almidón: Reserva nutritiva de los granos, tubérculos,
arroz, maíz, frijol, trigo... cereales.
Glucógeno: Reserva nutritiva de los tejidos animales,
aparece en el hígado y los músculos.
Celulosa: Funciones estructurales en los vegetales,
tejido de sosten en plantas (tronco y ramas).
Inilina: Aparece en tubérculos.
Liquelina: Aparece en musgos y líquenes.
Mucopolisacáridos: Para funciones de sostén,
nutrición y comunicación intercelular. Presente en
cartílagos, huesos y tendones.

14. FUNCIONES DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
1) Disolución de sustancias químicas.
2) Medio por el que se eliminan desechos del metabolismo.
3) Favorece reacciónes químicas.
4) Forma parte de los sistemas coloidales (protoplasma y
citoplasma)
5) Formación de estructuras celulares en paredes y membrana
celular.
6) Aportan 4Kcal por gramo de peso seco.
7) Después de las necesidades energéticas, se acumulan en el
hígado y músculos como glucógeno. Los excesos se alojan
como tejido adiposo.
8) Cuando los hidratos de carbono son insuficientes, se pierden
proteínas.
9) Regulan el metabolismo de las grasas.

15. Proteínas
Además de contener C,H,O,N pueden también
contener azufre y fósforo.
Son moléculas gigantes y complejas, formadas de
aminoácidos.
Sus grupos
funcionales son el
amino y el carboxilo.

16. Proteínas:
Aminoácidos
●
Los aminoácidos son ácidos orgánicos con un grupo
funcional amino, en la cadena de carbonos.
●
Durante la formacion de proteínas en los seres vivos
intervienen en promedio 20 aminoácidos distintos por lo
que el tipo y características de las diversas proteínas,
depende de la secuencia específica de las uniones
peptídicas entre los diferentes aminoácidos y de el
acomodo en el espacio que estos presenten.
●
Se pueden clasificar en esenciales y no esenciales.
●
La posibilidad de combinación entre los aminoácidos es muy
extensa, por eso la cantidad de proteínas es muy variada.

17. Proteínas:
Aminoácidos
Aminoácidos Aminoácidos no
esenciales: esenciales:
●
Asparagina ●
Alanina
●
Isoleucina ●
Arginina
●
Prolina ●
Aspartano
●
Glutamina ●
Glutamato
●
Valina ●
Glicina
●
Triptofano ●
Lisina
●
Metionina ●
Serina
●
Cisteína
●
Treonina
●
Leucina
●
Tirosina
●
Fenilalanina
●
Histidina

18. Estructura de las proteínas
➔ Estructura primaria:
Formada por una serie de aminoácidos, unidos en
forma de cadena.
➔ Secundaria:
Estructura en forma de hélice, plegadas sobre si.
➔ Terciaria:
Las helices son tan grandes que forman dobleces y
cambios de dirección. También producen cadenas
laterales con “Lugar Activo”.
➔ Cuaternaria:
Asociación de dos o mas cadenas, llamadas sub
unidades

19. Estructura de las Proteínas

20. Hemoglobina
La hemoglobina (Hb), es también una proteína.
Todos los vertebrados dependen de su capacidad para
transportar oxígeno.
Su fórmula es:
C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4

21. Hemoglobina
 Es la proteína mas estudiada de todas.
 Su estructura esta formada por cuatro cadenas
polipeptídicas unidas entre si; cada una lleva un
grupo hem .

22. Hemoglobina
Las moléculas de hemoglobina se convinan con moléculas de
oxígeno en los pulmones (oxihemoglobina).
Al viajar en los glóbulos rojos de la sangre, la hemoglobina
transporta el oxígeno a las células. Este oxígeno se utiliza
en el proceso, de la combustión respiratoria para la
obtención de energía.
El CO2 producto de esta reacción, se asocia con la
hemoglobina (carboxihemoglobina).
Esta viaja de regreso a los pulmones y se desprende el dióxido
de carbono.

23. Función de las proteínas
a) Proteínas Estructurales: Son las que forman parte de
estructuras permanentes como piel, cartílago, hueso,
estructuras celulares, citoplasma...
b) Función protectora: Colágeno y eslastina en tejidos, y
queratina en uñas y pelo.
c) Regulación de Hormonas.
d) Transportadoras: La hemoglobina se combina con los
gases de la respiación.
e) Contracción muscular.
f) Inmunitarias: Intervienen en la formación de anticuerpos.
g) Acción catalítica: Aceleran reacciones químicas.
h) Las proteínas son informativas: Aportan datos en sus
secuencias sobre la evolución.

24. Lípidos
Los lípidos o grasas son compuestos orgánicos formado por
una molécula de gliserina y tres de ácidos grasos.
Forman un grupo heterogéneo de compuestos, y pueden
presentar varias características fisicoquímicas.
Su grupo funcional es el carboxilo.
Las grasas saponifican lo que
significa que tienen propiedades
detergentes.

25. Lípidos
Se clasifican de acuerdo a su grado de saturación :
Grasas Saturadas:
Aportan energía, no deben rebasar el 10% de la
dieta, se encuentran en alimentos de origen
animal y tienen consistencia sólida.
Grasas Monoinsaturadas:
Tienen función estructural, previene en
enfermedades causadas por grasas saturadas,
son aceites vegetales, tienen consistencia líquida.
Grasas Poliinsaturadas:
Intervienen en procesos de inflamación y coagulación, actúan
sobre el sistema inmune, se encuentra en el pescado, las
nueces, almendras y alimentos con omega 3.

26. Lípidos
Los lípidos también se pueden clasificar por su
estructura química:
Ácidos Grasos:
Son cadenas de hidrocarburos largas que se solidifican al
enfriarse. Los llamados trans, tienen repercución en la salud.
Trigiséridos:
Son los más abundantes, se componen
exclusivamente de carbono, hidrógeno
y oxígeno.
Fosfolípidos:
Tienen ácido fosfórico y una estructura
hidrifóbica y otra hidrofílica.

27. Lípidos
Esfingolípidos:
Son una clase importante de las membranas celulares de los
animales y vegetales y son los mas abundantes en los
tejidos de organismos complejos.
Esteroides y terpenos:
Existen en cantidades escasas, se encuentran en los aceites
esenciales de vegetales, como el limón, el mentol, y
sinetizan las vitaminas
liposolubles (A,D,E y K)

28. Funciones de los lípidos
● Intervienen en la estructura de las membranas dn función
de impermeabilidad y protección.
● Son componentes estructurales del tejido nervioso,
pricipalmente del cerebro, y en las membranas animales y
vegetales.
● Son reservas alimenticias y aislan del calor al depositarse
en el tejido.
● Intervenen en componentes fucionales como las
hormonas, en la ácido biliares, colesterol, etc.
● Forman estructura de protección vegetal en forma
cerosa.
● Los lípidos tienen una doble función, como componentes
estructurales y reserva energética.

29. COMPUESTOS INORGÁNICOS
Micronutrimentos
VITAMINAS
La palabra vitamina significa amina esencial para la vida.
Ejercen una función reguladora en el organismo.
Son compuestos de bajo peso
molecular, muchas estan
relacionadas con los promotores
de enzimas, por eso a la falta de
determinadas vitaminas, varios
procesos químicos no se realizan
y se altera el metabolismo.
Las vitaminas NO proporcionan energía, pero
intervienen en procesos vitales

30. Vitaminas
Los organismos vegetales sintetizan todas las vitaminas que
necesitan, pero los animales deben consumirlas en sus
dietas.
Cuando se ingieren en exceso son tóxicas, provocan
problemas conocidos como hipervitaminosis

31. Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina A:
Interviene en procesos de crecimiento y fromación de nueva
células, resistencia a infecciones en vías respiratorias e
intestinales. Se obtiene de los vegetales amarillos, huevo,
leche y mantequilla.
 Vitamina D 2 :
Interviene en el metabolismo del calcio y el fósforo. Lo
encontramos en el aceite de hígado, de pescado, leche u
huevo.
 Vitamina E:
Es necesaria para el crecimiento de músculos, fertlitidad en
animales, se obtiene de aceite de gérmenes de trigo y
maíz, lechuga, espinacas, vegetales verdes y yema de
huevo.

32. Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina K:
Juega un papel importante en la coagulación, lo contienen
lechugas, espinacas, col e hígado de cerdo.
 Vitamina B1:
Se activa en el metabolismo de los carbohidratos, en la
salud del sistema nervioso y estimula el apetito. Lo
contienen los cereales, chícharo, jitomate y huevo.
 Vitamina B6:
Interviene de manera importante en el metabolismo de los
carbohidratos y las proteínas. Se obtiene del germen de
trigo, granos integrales, frutos secos y vegetales verdes.

33. Vitaminas
Liposolubles
 Vitamina B12:
Completamente necesaria para la formación de los glóbulos
rojos, se obtiene a partir del hígado de animales.
 Vitamina C:
Tiene acción cicatrizante. Se obtiene de cítricos, uvas,
guayabas, jitomates y vegetales crudos.

34. Minerales
 Son impresindibles para la reconstrucción
estructural de los tejidos corporales, además de
participar en procesos como la acción de los
sistemas enzimáticos, contracción muscular,
reacciones nerviosas etc.

35. Funciones de los minerales
Calcio: Mas abundante en el organismo; constituye hueso,
interviene en la coagulación y en la transmisión nerviosa.
Fósforo: Compone junto con el calcio, huesos y dientes, también
está implicada en el material genético.
Potasio: Establece equilibrio entre las sales. Mantenimiento de la
presión osmótica.
Cloruro: Interviee en los equilibrio s iónicos y osmóticos. Forma
parte de jugo gástrico.
Sodio: Mantenimiento de la presión osmótica, fuera de las
células.
Magnesio: Indispensable para el buen funcionamiento de

36. Funciones de los minerales
Hierro: Posibilita que el oxígeno llegue a todas sus
células, se almacena en grandes cantidades en el cuerpo.
Flúor: Estructura de dientes y huesos.
Zinc: Conforma enzimas para el desarollo.
Cobre: Conforma enzimas en tejidos de sosten de
plantas.
Manganeso: Conforma enzimas e las mitocondrias.
Yodo: Regulación de hormonas de la tiroides.