Présentations du colloque de l'Alliance Française pour une huile de palme durable qui a eu lieu le 14 octobre 2014

1. Colloque
Alliance Française pour une
Huile de Palme Durable
14 octobre 2014

2. Etat des lieux sur l’huile de
palme du FFAS
Pr Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état
des lieux sur l’huile de palme au FFAS

3. 14 octobre 2014
L’huile de palme
mérite-t-elle
une si grande controverse ?
Bernard Guy-Grand, coordinateur de l’état
des lieux du FFAS sur l’huile de palme

4. L’huile de palme c’est :
• Une huile concrète
• Issue de la pulpe du fruit du
palmier à huile
• Riche en acides gras saturés.
Son profil nutritionnel est donc
contesté

5. Intérêt de l’huile de palme
• Intérêt technologique des
graisses solides ou semi-solides
• La plupart des huiles végétales
sont liquides
• L’huile de palme est une
alternative aux huiles végétales
hydrogénées : remplace les
acides gras trans

6. Composition nutritionnelle de l’huile de
palme raffinée Huile
de
palme
Acides
gras
saturés
45-­‐55
Acide
myris+que
C14
:0
0,2-­‐2
Acide
palmi+que
C16
:0
39,5-­‐47,5
Acide
stéarique
C18
:0
3,5-­‐6
Acides
gras
monoinsaturés
38-­‐45
Acide
oléique
C18:1n-­‐9
36-­‐44
Acides
gras
polyinsaturés
9-­‐12
Acide
linoléique
C18
:2n-­‐6
9-­‐12
Acide
αlinolénique
C18
:3n-­‐3
<0,5

7. Comparaison de la composition en
acides gras des graisses solides
Palme
Coprah
ou
Coco
Beurre
de
cacao
Beurre
Saturés
45-­‐55
70-­‐90
61
54,9
Acide
myris+que
C14:0
0,2-­‐2
15-­‐23
-­‐
9
Acide
palmi+que
C16:0
39,5-­‐47,5
7-­‐12
26
21,7
Acide
stéarique
C18:0
3,5-­‐6
1-­‐5
36
6,6
Monoinsaturés
38-­‐45
4-­‐11
35
18,2
Acide
oléique
C18:1n-­‐9
36-­‐44
4-­‐11
35
12,6
Polyinsaturés
9-­‐12
1-­‐3
3
2,9
Acide
linoléique
C18
:2n-­‐6
9-­‐12
1-­‐3
3
1
Acide
αlinolénique
C18
:3n-­‐3
<0,5
<0,2
-­‐
<0,4

8. Acides gras saturés et maladies
cardiovasculaires
Keys
et
al.
Harvard
University
Pres.
ISBN:
0-­‐674-­‐80273-­‐3,
1980:121-­‐35

9. Effets de la consommation d’acides
gras saturés sur la santé
• Augmentation du
cholestérol avec la
consommation d’AGS
• Le lien direct entre la
consommation d’acides
gras saturés et les
maladies
cardiovasculaires est
difficile à établir
Siri-­‐Tarino
et
al.,
Am
J
Clin
Nutr
2010;91:535–46

10. Peut-on qualifier un nutriment ou un ingrédient
de « sain » ou de « malsain » ?
• Il est réducteur de juger la valeur santé d’un
aliment sur son contenu en un ingrédient
isolé
• L’important est :
– L’aliment qui le contient
– La fréquence de consommation
– Les quantités consommées
– Les autres aliments du repas

11. Huile de palme et qualité d’un repas
DEUX
REPAS
TYPES
100
g
poisson
100
g
haricots
verts
+
margarine
30
g
pommes
dauphines
1
hamburger
100
g
frites
50
g
brownie
Huile
de
palme
:
1,35
g
Huile
de
Ce
n’est
pas
la
présence
d’huile
de
palme
:
0
g
palme
qui
fait
la
qualité
nutriQonnelle
d’un
repas

12. Recommandations actuelles sur la
consommation en acides gras saturés
Catégories
Kcal
AGS totaux
AGS
les
plus
hypercholestérolémiants
kcal
grammes
kcal
grammes
3-5 ans
1400
168
19
112
12
6-11 ans
1800
216
24
144
16
12-14 ans
2200
264
29
176
20
15-19 ans
2500
300
33
200
22
Femmes
adultes
2000
240
27
160
18
Hommes
adultes
2500
300
33
200
22

13. Consommation d’huile de palme en
France
• En 2009 le FFAS a estimé la consommation d’huile de palme
chez les français à 5,5 g/jour
– Soit environ 50 kcal/jour
– Ou 10% des AJR en AGS totaux
– Ou 15% des AJR en AGS les plus hypercholestérolémiants
• Donnée fondée sur les quantités importées pour
l’agroalimentaire (126 000 tonnes par an) divisées par le
nombre d’habitants (65 millions) et très probablement
surévaluée

14. CONCLUSION
• Le FFAS a considéré, en l’absence de
données précises que les niveaux actuels de
consommation apparente ne représentaient
pas un danger pour la population générale
• La consommation d’huile de palme n’a pas à
être favorisée, notamment du fait de sa
richesse en acide palmitique