3. Por regla general los alimentos
recolectados se suelen someter a un
proceso posterior, bien sea para su
consumo inmediato, bien sea para su
conservación posterior.
5. Conservación por curado
Este método suele ser muy aplicado a
carnes y pescados, el objeto es el de
preservar pedazos más o menos grandes
con el objeto de poder ser transportado
más allá de sus orígenes de producción
Ahumar
Fermentación
Salazón
Deshidratación
6. La distribución de los alimentos en las
ultimas 2 décadas se ha proporcionado
con la aparición de gigantes globales
como Wal-Mart de los Estados
Unidos, Carrefour de Francia, y A-Hold
de Holanda, implementando una nueva
cultura de consumo ya que estas
empresas proporcionan
una gran variedad de
alimentos.
7.
Incluye cierto número de rutinas que
deben realizarse al manipular los
alimentos con el objeto de prevenir
daños potenciales a la salud.
8. Manos limpias
Instrumental limpio
Cocer bien los alimentos
No mezclar alimentos crudos con
cocinados
Conservar adecuadamente los
alimentos
Conservas
Finalmente hasta que el alimento llega
procesado al consumidor.
9. Origen
Los alimentos por su origen se clasifican en
tres grupos:
1)Origen vegetal:
verduras, frutas, cereales.
2)Origen animal: carnes, leche, huevos.
3)Origen mineral: aguas y sales
minerales.
10. Producción
Por regla general los alimentos
recolectados se suelen someter a un
proceso posterior, bien sea para su
consumo inmediato, bien sea para su
conservación posterior. La misión es
detener la actividad microbiana que
deteriore el alimento y no permita su
consumo.
11. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Conservación por frío
Refrigeración - Se suele entender por refrigeración al intervalo que
va desde los 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales y entre 8 y 15ºC
en los frigoríficos domésticos
Congelación - Es la congelación de los alimentos hasta llegar a
temperaturas de -30ºC
Conservación por calor
Escaldado
Cocción
Pasteurización
Esterilización
Conservación por curado
Este método suele ser muy aplicado a carnes y pescados, el objeto
es el de preservar pedazos más o menos grandes con el objeto
de poder ser transportado más allá de sus orígenes de
producción
Ahumar
Fermentación
Salazón
Deshidratación
12. COMERCIALIZACION
La distribución de los alimentos en las ultimas 2
décadas se ha proporcionado con la
aparición de gigantes globales como WalMart de los Estados Unidos, Carrefour de
Francia, y A-Hold de Holanda, implementando
una nueva cultura de consumo ya que estas
empresas proporcionan una gran variedad de
alimentos.
HIGIENE
Incluye cierto número de rutinas que deben
realizarse al manipular los alimentos con el
objeto de prevenir daños potenciales a la
salud. Los alimentos pueden transmitir
enfermedades así como ser un medio de
crecimiento de ciertas bacterias que pueden
causar intoxicaciones alimentarias.
13. PREPARACION Y CONSUMO
Manos limpias
Instrumental limpio
Cocer bien los alimentos
No mezclar alimentos crudos con cocinados
Conservar adecuadamente los alimentos
Conservas
Finalmente hasta que el alimento llega procesado al
consumidor.
14. Alimentos
Origen
Animal
Vegetal
Mineral
Producción
Se procesa el
alimento para
mantener sus
propiedades
Almacenamiento y
transporte
Conservación por
frio, por calor o por
curado
Comercialización
Aparición de
supermercados
Higiene
Para evitar la
transmisión de
enfermedades.
Preparación y
consumo
