Este documento presenta una discusión sobre las habilidades requeridas para tener éxito en el negocio de la mayonesa. Explora las expectativas de los consumidores respecto a la mayonesa ideal y analiza cómo las diferentes marcas pueden posicionarse para atraer a diferentes segmentos del mercado en función de sus ventajas competitivas y habilidades distintivas. También describe los procesos de fabricación de mayonesa común y light, y destaca la importancia de estar siempre innovando y adaptando la estrategia a los cambios en el entorno.
1. Alberto Levy Doctor en Ciencias Económicas, UBA. Doctor en Psicología, UBA Director de la División de Consultoría en Planeamiento Estratégico, Desarrollo Competitivo y Alineamiento Organizacional Deloitte LatinAmerica Por qué ganan los que ganan. Si sos uno más sos uno menos.
71. Si no tenés una ventaja competitiva, no compitas.
72. Si tenés una ventaja competitiva, la vas a perder.
73. Mercados: Efecto Atracción de las Ventajas Competitivas 16 8 Posicionamiento de la marca Fouchet Expectativa de la mayonesa ideal 1 5 4 9 2 ? 7 3 6 Posicionamiento de la marca Sunny Plano Mental Plano Descriptivo Posicionamiento Relativo Desarrollo Competitivo
78. Posteriormente se pone en marcha el agitador del depósito de mezcla y se va añadiendo el aceite poco a poco donde se va a realizar una pre-emulsión.
79. Seguidamente se añade el vinagre donde previamente se ha disuelto la sal y el zumo de limón.
80. Una vez realizada la pre-emulsión, se conecta la bomba y el mixer, recirculando el producto hasta obtener la mayonesa.
81. Una vez preparada la mayonesa se bombea hasta un depósito pulmón y está lista para ser envasada.
82.
83. Mediante unas bombas dosificadoras se van añadiendo al mismo tiempo los diferentes ingredientes a un tanque de premix en la proporción requerida.
84. Se bombea la mezcla a través de un mixer In-line y con una sola pasada se forma la mayonesa y se envía a un depósito pulmón lista para ser envasada.19
87. Este tipo de mayonesa también se puede preparar mediante un sistema batch o en línea, pero previamente se tiene que preparar la mezcla de agua con almidón.
88. Se parte de un depósito con agua, y se dispersa el almidón mediante un Mezclador en línea.
89. Con una bomba lobular se bombea el almidón a través de un intercambiador tubular, donde se calienta hasta unos 90º y en otra fase se enfría hasta unos 10º. En este proceso el almidón se hidrata cogiendo la mezcla una viscosidad importante.
90. Se deposita la mezcla de almidón en un depósito, a partir del cual ya se va a preparar la mayonesa.20