Può essere un primo,un secondo o un piatto unico cucinato come si usa a Genova.Ottimo Aflo

1. “ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Trippa alla Ligure in umido monsù Elena by Aflo

2. Per 4 persone procuriamo circa 1 Kg di trippa

3. Tagliamone i pezzi più piccoli

4. A striscioline o pezzettini

5. Dovrà essere più o meno così

6. Laviamola nuovamente in acqua corrente

7. Non dimentichiamo che la trippa è intestino di vitella e maiale

8. Prepariamo le verdure che occorreranno per il soffritto : abbondante sedano,due carote piccole,un rametto di rosmarino fresco ,una foglia di alloro una cipolla medio-grande e prezzemolo

9. Tagliamo il sedano a dadini

10. Facciamo lo stesso con le carote

11. Con una piccola mezzaluna tritiamo il rametto di rosmarino

12. Tagliamo a fettine sottili la cipolla

13. Mettiamo il tutto in una capace casseruola piuttosto alta con un filo di olio ev di oliva e facciamone un soffritto

14. Peliamo le patate e tagliamo anche esse a pezzettoni

15. Il soffritto è pronto,non deve essere proprio consumato dovrà cuocere ancora

16. Mettiamo nella casseruola la trippa tagliata a pezzi

17. Rimestiamo e lasciamola rosolare un pochino

18. Aggiungiamo un’abbondante bicchiere di vino bianco secco

19. Lasciamolo evaporare

20. Aggiungiamo le patate tagliate a cubettoni

21. Non manca quasi nulla continuiamo la cottura

22. Proseguiamo la cottura a fuoco medio rimestando spesso

23. Stranamente le verdure hanno bisogno di una cottura più prolungata delle carni o dei pesci

24. È il momento di aggiungere un pochino di sale

25. Ed anche abbondante peperoncino tritato

26. Cominciamo ad aggiungere un poco di passata di pomodoro fatta in casa(questa è di pomodori Sammarzano sconosciuti in Liguria

27. C’è un po’ di colore ma per me troppo poco

28. Rimestiamo continuando la cottura a fuoco medio

29. Anche mia cognata Ligure si convince e aggiunge tutta la bottiglia di passata di pomodori Sammarzano

30. Adesso si comincia a ragionare

31. La trippa in brodetto si comincia a intravedere

32. Ora proseguiamo la cottura a fuoco lento

33. Deve sobollire

34. Lentamente si va stringendo il brodetto

35. A questo punto è pronta,pure essendo precotta abbiamo impiegato più di un’ora

36. Cominciamo a preparare i piatti

37. Il “coppino” (mestolo) è fondamentale

38. Al piatto aggiungiamo abbondante parmigiano grattuggiato

39. Esageriamo pure

40. Il piatto ne guadagna tantissimo

41. Ecco la prima forchettata, ma vi ho detto che il piatto contiene pochissime calorie?

42. A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi il consueto Buona Fame by Aflo [email_address]