Ottimo risotto rivisitato in chiave Napoletana Aflo

1. monsù Tina by Aflo “ Accademia d’’o mmusc’ magnà” Risotto con Zola dolce e pere

2. Ingredienti per 6 persone 500 gr.di riso Carnarolo 250 gr di Gorgonzola dolce 300 gr di pere Williams 1 litro di brodo di carne o dado Un bicchierino di grappa di pere o un bicchiere di vino bianco secco Uno o due scalogni Sale e pepe q.b.

3. Imprimiamo bene nella mente gli ingredienti base

4. Cominciamo con il tritare lo scalogno

5. riduciamolo ad un tritato molto sottile

6. Facciamolo imbiondire in un tegama ampio e alto.Non si scandalizzino i nostri amici lombardi ma noi Terronesi usiamo pochissimo burro e molto raramente

7. Sbucciamo le pere

8. Tagliamola a cubetti

9. Tagliamo allo stesso modo anche il Gorgonzola dolce

10. Prepariamo il brodo,io ho preferito usare quello granulare piuttosto che di carne

11. Lasciamo imbiondire lo scalogno

12. Aggiungiamo la pera Williams a cubetti

13. Lasciamola cuocere per una decina di minuti

14. Facilitiamo la cottura aggiungendo un mestolino di brodo

15. Aggiungiamo il riso Carnaroli

16. Lasciamolo tostare

17. A metà tostatura

18. Aggiungiamo il bicchierino di grappa di pere

19. Lasciamolo evaporare

20. Una volta che la grappa è evaporata

21. Aggiungiamo il brodo

22. Facciamo cuocere il riso

23. Accertiamoci che il riso sia coperto di brodo fino a cottura

24. Riduciamo il gorgonzola a pezzettoni

25. A riso quasi cotto

26. Aggiungiamo i pezzi di gorgonzola dolce

27. Proseguiamo la cottura rimestando

28. Il riso è ormai cotto

29. Lasciamo riposare il piatto come sempre almeno 5 minuti

30. Con il “coppino” cominciamo ad impiattare

31. Si comincia a valutare il risultato

32. Il piatto è finito

33. Abbiamo ottenuto “l’onda” come insegnano i nostri amici-rivali della Val Padana

34. Il mio piatto si riconosce sempre per la abbondante spolverata di pepe appena macinato

35. Mi è piaciuto anche se non previsto dalla ricetta aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola a crudo

36. Una forchettata di assaggio…

37. Ottiiimo…anche i miei amici Nordisti approverebbero e quindi…buona fame a tutti alla faccia degli amanti del fast food monsù Tina by Aflo antonio.florino@gmail.com