Un saporitissimo secondo di carni bianche Aflo

1. “ Accademia d’ ‘o
mmusc’ magnà “
Involtini di petto di tacchino con spinaci e latteria con
crostoni di pane Napoletano cotto a legna
monsù Tina by Aflo

2. Lessiamo 300 gr. di spinaci anche surgelati

3. In una capace padella antiaderente lasciamo sciogliere una noce di
burro

4. Metiamo gli spinaci nel burro fuso e amalgamiamo

5. Aggiustiamoli di pepe

6. Mettiamo 200 gr. di prosciutto cotto in un pentolino piuttosto alto

7. Aiutandoci con un mixer riduciamolo in poltiglia

8. Prendiamo un bel pezzo,circa 250 gr di formaggio che fonda.Noi
abbiamo usato una Latteria (ottimo formaggiot ipico Friulano)

9. Riduciamolo a pezzettini

10. Aggiungiamoli nella padella dove attendono gli spinaci con il burro

11. Aggiungiamo anche il prosciutto e rimestiamo per un pò

12. Con l’apposito pennello da cucina ungiamo per bene una pirofila da forno

13. Useremo del petto di tacchino tagliato a fettine abbastanza sottili

14. Su ogni fettina di tacchino disponiamo un cucchiaio del composto di
spinaci prosciutto e latteria passato nel burro

15. Arrotoliamole facendone un’ involtino ripieno

16. Chiudendolo con uno o due stuzzicadenti

17. Proseguiamo con la stessa sequenza fettina…composto…

18. Chiusura con stuzzicadenti

19. In questo modo fino a finire gli ingredienti

20. Disponiamo i nostri involtini nella pirofila oleata

21. Mettiamo una fontanella di pangrattato su un foglio di carta uso
alimentare

22. Rigiriamoci i nostri involtini

23. E rimettiamoli nella pirofila

24. Tagliamo in maniera grossolana delle fete di pane cotto a legna piuttosto
spesse

25. Spalmiamo un cucchiaio del composto residuo

26. Aggiungiamo quelli che diventeranno crostoni agli involtini nella pirofila

27. Anche con i crostoni proseguiamo fino a finire il composto

28. Completiamo la pirofila

29. Aggiustiamo di pepe

30. E di sale

31. Aggiungiamo un filino di olio ev di oliva aiutandoci con un cucchiaio per
non esagerare

32. Subito in forno caldo a 180 ° per 15-20 minuti

33. Trascorso il tempo questo è il risultato

34. Ci sembra perfetto per quello che volevamo ottenere :cotto ma
morbido

35. Cominciamo a impiattare gli involtini

36. Un crostone di accompagnamento

37. Ecco il piatto finito

38. Un primo taglio per essere sicuri che il risultato sia proprio quello che
volevamo

39. Oramai siamo avezzi. Il risultato è come sempre degno dell’ “Accademia
d’ ‘o mmusc’ magnà “ di cui mi onoro di essere fondatore e sempre alla
faccia dei fast food e voglio esagerare dei posti consigliati dalle varie
blasonate guide di cucina. L’unico posto sul quale sono assolutamente
d’accordo è avervi inserito Nonna Anna che mi onoro di conoscere e
frequentare ancora oggi da oltre 40 anni il cui locale è situato nel
mercatino rionale proprio sotto casa mia.Anche oggi per necessità
abbiamo dovuto ricorrere alla sua arte e pranzo e cena per due persone
ci è costato 15 Euro.Se non mi credete siete tutti invitati da me e
valuterete con il vostro palato.Buona fame a tutti
antonio.florino@gmail.com
monsù Tina by Aflo