1. LA CHIMICA ALA CHIMICA A
TAVOLATAVOLA
Prof. Assunta MarottiProf. Assunta Marotti
docente di Scienze Matematichedocente di Scienze Matematiche
Fisiche Chimiche e NaturaliFisiche Chimiche e Naturali
Scuola Media G.Pascoli BeneventoScuola Media G.Pascoli Benevento

2. IntroduzioneIntroduzione
IL CIBO FA PARTE DI NOI, DEL NOSTRO STILEIL CIBO FA PARTE DI NOI, DEL NOSTRO STILE
DI VITA, E’ UN ASPETTO DA ESPLORAREDI VITA, E’ UN ASPETTO DA ESPLORARE
FINO IN FONDO E DA CONOSCERE ANCHEFINO IN FONDO E DA CONOSCERE ANCHE
SUL PIANO SCIENTIFICO.SUL PIANO SCIENTIFICO.
INSOMMA ANCHE A TAVOLA E’ BENE FARINSOMMA ANCHE A TAVOLA E’ BENE FAR
PARLARE LE CIFRE, I NUMERI EPARLARE LE CIFRE, I NUMERI E
SOPRATTUTTO LA QUALITA’ E LA LOROSOPRATTUTTO LA QUALITA’ E LA LORO
COMPOSIZIONE CHIMICA.COMPOSIZIONE CHIMICA.

3. LE CALORIE E L’ENERGIALE CALORIE E L’ENERGIA
LALA KCAL (chilo-caloria)KCAL (chilo-caloria) E’ LA QUANTITA’ DI CALOREE’ LA QUANTITA’ DI CALORE
NECESSARIA PER ELEVARE UN LITRO D’ ACQUA DANECESSARIA PER ELEVARE UN LITRO D’ ACQUA DA
14,5 A 15,5 GRADI CENTIGRADI.14,5 A 15,5 GRADI CENTIGRADI.
A QUESTA UNITA’ VIENE SOSTITUITA UN’ALTRA ILA QUESTA UNITA’ VIENE SOSTITUITA UN’ALTRA IL KJKJ
(chilo-joule)(chilo-joule) UGUALE A 0,24 KCAL (1KCAL=42KJ) CONUGUALE A 0,24 KCAL (1KCAL=42KJ) CON
QUESTE MISURE E’ POSSIBILE STABILIRE ILQUESTE MISURE E’ POSSIBILE STABILIRE IL
VALORE ENERGETICO CHE OGNI CIBO CI OFFREVALORE ENERGETICO CHE OGNI CIBO CI OFFRE
DOPO AVERLO INGERITO.DOPO AVERLO INGERITO.
OGNUNO DI NOI HA BISOGNO DI UN APPORTOOGNUNO DI NOI HA BISOGNO DI UN APPORTO
ENERGETICO IN EQUILIBRIO TRA L’ENTRATA EENERGETICO IN EQUILIBRIO TRA L’ENTRATA E
L’USCITA DAL NOSTRO ORGANISMO, CIOE’ TRAL’USCITA DAL NOSTRO ORGANISMO, CIOE’ TRA
L’ENERGIA FORNITA DAI CIBI E QUELLAL’ENERGIA FORNITA DAI CIBI E QUELLA
CONSUMATA DALLE NOSTRE ATTIVITA’.CONSUMATA DALLE NOSTRE ATTIVITA’.

4. COMPOSIZIONE DEI CIBICOMPOSIZIONE DEI CIBI
NON ESISTE UN ALIMENTO COMPLETO CHENON ESISTE UN ALIMENTO COMPLETO CHE
DA SOLO POSSA SODDISFARE AD UNADA SOLO POSSA SODDISFARE AD UNA
CORRETTA ALIMENTAZIONE.CORRETTA ALIMENTAZIONE.
GLI ALIMENTI SI SUDDIVIDONO PERCIO’ INGLI ALIMENTI SI SUDDIVIDONO PERCIO’ IN
GRUPPIGRUPPI, CIASCUNO DEI QUALI CONTIENE, CIASCUNO DEI QUALI CONTIENE
UN’AMPIA GAMMA DI PRINCIPI NUTRITIVI.UN’AMPIA GAMMA DI PRINCIPI NUTRITIVI.
QUESTI GRUPPI VARIANO DA PAESE AQUESTI GRUPPI VARIANO DA PAESE A
PAESE, SECONDO LE DISPONIBILITA’ E LEPAESE, SECONDO LE DISPONIBILITA’ E LE
TRADIZIONI ALIMENTARI.TRADIZIONI ALIMENTARI.
IN ITALIA E’ STATA ADOTTATA UNAIN ITALIA E’ STATA ADOTTATA UNA
SUDDIVISIONE INSUDDIVISIONE IN SETTE GRUPPISETTE GRUPPI..

5. GRUPPO N.1GRUPPO N.1
CARNI PESCI UOVACARNI PESCI UOVA
FORNISCE PROTEINE DI ELEVATOFORNISCE PROTEINE DI ELEVATO
VALORE BIOLOGICO (PROTEINEVALORE BIOLOGICO (PROTEINE
ANIMALI), FERRO, VITAMINE DELANIMALI), FERRO, VITAMINE DEL
COMPLESSO BCOMPLESSO B

6. GRUPPO N.2GRUPPO N.2
LATTE E DERIVATILATTE E DERIVATI
FORNISCE PROTEINE DI ELEVATOFORNISCE PROTEINE DI ELEVATO
VALORE BIOLOGICO, CALCIO, VITAMINAVALORE BIOLOGICO, CALCIO, VITAMINA
BB22

7. GRUPPO N. 3GRUPPO N. 3
CEREALI E TUBERICEREALI E TUBERI
FORNISCE CARBOIDRATI, PROTEINEFORNISCE CARBOIDRATI, PROTEINE
VEGETALI E ALCUNE VITAMINE DELVEGETALI E ALCUNE VITAMINE DEL
GRUPPO BGRUPPO B

8. GRUPPO N.4GRUPPO N.4
LEGUMILEGUMI
FORNISCE PROTEINE DI MEDIAFORNISCE PROTEINE DI MEDIA
QUALITA’, CARBOIDRATI,FERRO,QUALITA’, CARBOIDRATI,FERRO,
ALCUNE VITAMINE DEL GRUPPO BALCUNE VITAMINE DEL GRUPPO B

9. GRUPPO N. 5GRUPPO N. 5
GRASSI DA CONDIMENTO DIGRASSI DA CONDIMENTO DI
ORIGINE ANIMALE E VEGETALEORIGINE ANIMALE E VEGETALE
FORNISCE ACIDI GRASSI ESSENZIALI EFORNISCE ACIDI GRASSI ESSENZIALI E
VITAMINE LIPOSOLUBILI A, D, E.VITAMINE LIPOSOLUBILI A, D, E.

10. GRUPPO N.6GRUPPO N.6
ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINAORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA
A)A)
FORNISCONO BETA-CAROTENEFORNISCONO BETA-CAROTENE
PRECURSORE DELLA VITAMINA A,FIBREPRECURSORE DELLA VITAMINA A,FIBRE
E SALI MINERALI.E SALI MINERALI.

11. GRUPPO N. 7GRUPPO N. 7
ORTAGGI E FRUTTA (VITAMINAORTAGGI E FRUTTA (VITAMINA
C)C)
FORNISCONO SOPRATTUTTO VITAMINA C,FORNISCONO SOPRATTUTTO VITAMINA C,
OLTRE A FIBRA E SALI MINERALIOLTRE A FIBRA E SALI MINERALI
ARANCE MANDARINI POMPELMI FRAGOLEARANCE MANDARINI POMPELMI FRAGOLE
LAMPONI ANANAS BROCCOLI PATATELAMPONI ANANAS BROCCOLI PATATE
PEPERONI CAVOLI SPINACIPEPERONI CAVOLI SPINACI