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1. Catálogo de menús
HM Medios de comunicación Maq. 6 03/09/2015
1.- Arroz a la cacerola.
2.- Chilaquiles.
3.- Quesadillas.
4.- Ensalada de atún.
5.- Huevo con chile verde.
6.- Bistec a la mexicana.
7.- Pozole.
8.- Sopa de camarón.
9.- Paella mixta.
10.- Tamales.
11.- Consomé de pollo.
12.- Burritos mexicanos.
13.- Arroz con leche tradicional.
14.- Carlota de limón.
15.- Brownies caseros.
Recetas de cocina:

2. Catálogo de menús
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ARROZ A LA CACEROLA
Paso a paso: como hacer arroz blanco
Los ingredientes para 4 raciones son:
 1 taza de arroz blanco
 2 tazas de agua
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de aceite vegetal
Cualquier ingrediente extra, es para saborizar y, en este caso, no vamos a hacerlo.
Pasos para preparar arroz a la cacerola:
1. Busca una olla mediana en buen estado para hacer el arroz. Agrega el arroz blanco,
las 2 tazas de agua, la sal y el aceite vegetal, todo de una vez. Revuelve un poco
sólo en una oportunidad y ya.
2. Pon la olla a fuego alto. Va a comenzar a hervir, perfecto, no hagas nada.
3. Al cabo de unos pocos minutos (no más de 5), se va a secar el agua por completo.
Cuando veas que esto sucede, más precisamente, cuando veas que está a punto de
dejar de botar burbujas de agua sobre la superficie del arroz, baja el fuego al
mínimo y tapa la olla.
4. Deja que transcurran 15 minutos, destapa y prueba el grano. Ya debería estar
listo. Si no lo está (recuerda que algunas cocinas son menos potentes), vuelve a
tapar por otros 5 minutos. Si el grano ya está, apaga y retira de la hornilla, esto es
críticamente importante si tu cocina es eléctrica, el calor podría fastidiarlo todo.
5. Listo, ya sabes como hacer arroz blanco perfecto en 20 minutos. Disfrútalo.

3. Catálogo de menús
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CHILAQUILES
Ingredientes:
 Tortilla de maíz - 1 kg.
 Tomate - 5 pzas.
 Cebolla - 1/2 pza.
 Cilantro - 2 cdas.
 Ajo - 1 diente
 Queso de mesa - 150 gr.
 Crema o nata - 4 cdas.
 Chile chipotle - 1 cdta.
 Aceite - cantidad suficiente
 Sal - cantidad suficiente
Pasos para preparar chilaquiles:
1. Cortar las tortillas en tiras delgadas
2. Freír las tortillas en suficiente aceite hasta que queden doradas y crujiente
3. Cocer el tomate
4. Licuar con el ajo, ¼ cebolla, chipotle y sal.
5. Cocinar la salsa en un poco de aceite hasta concentrar los sabores, rectificar el
sazón
6. Añadir las tortillas a la salsa.
7. Picar la cebolla finamente al igual que el cilantro y agregar a los chilaquiles.
8. Servir con el queso y la crema.

4. Catálogo de menús
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QUESADILLAS MEXICANAS
Ingredientes:
 1 docena tortillas de harina (mexicanas)
 1 1/2 taza queso cheddar / monterey jack rallado
Pasos para preparar quesadillas mexicanas:
1. Ponga a calentar una plancha a fuego medio.
2. Coloque una tortilla y sobre este queso rallado bien esparcido; coloque otra tortilla
para tapar.
3. Cuando se dore de un lado, con cuidado dele vuelta y dore del otro lado (tenga
cuidado de no quemarlos pues se doran bastante rápidos).
4. Transfiera la quesadilla a una tabla y corte en cuartos (triángulos).
5. Se sirven calientes con un poco de guacamole, salsa pico de gallo y un poquito de
salsa agria (sour cream) por encima.

5. Catálogo de menús
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ENSALADA DE ATUN
Ingredientes:
 1 lata de atún blanco sólido de 350 g (12 oz)
 50 g (1/2 taza) de apio picado
 25 g (1/4 de taza) de cebolleta en rodajas
 3 cucharadas de pepinillos dulces en rodajas
 70 g (1/3 de taza) de mayonesa
 1 cucharada de jugo de limón
 2 cucharadita de eneldo fresco cortado
 1/2 tomate
 1 cucharadita de pimienta recién molida
Pasos para preparar ensalada de atún:
1. Mezcla los ingredientes. Combina el atún con el apio picado, la cebolleta y los
pepinillos en un tazón. Remueve bien esta mezcla para que la ensalada de atún
quede bien proporcionada.
2. Haz el aliño. Para hacer el aliño, mezcla la mayonesa con el limón y 2 cucharaditas
de eneldo en un tazón pequeño.
3. Mezcla la mezcla de atún con el aliño. Revuelve bien el atún para bañarlo
completamente con el aliño.
4. Cúbrela y refrigérala. Refrigera la ensalada de atún de 1 a 24 horas.
5. Decora la ensalada con 5 rodajas finas de tomate. El jugo de tomate le dará un
sabor delicioso a la ensalada.
6. Exprime un limón fresco sobre el atún. El limón le dará un sabor fresco y ácido a la
ensalada de atún.
7. Espolvorea pimienta recién molida sobre el atún.
8. Sírvela. Este plato será delicioso en un sándwich, como base de un sándwich
abierto debajo de queso cheddar fundido o mezclada con verduras de hoja verde.

6. Catálogo de menús
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HUEVOS CON SALSA VERDE
Ingredientes:
 3 cucharadas de aceite
 2 chiles verdes picados (aumentar al gusto)
 3 jitomates picados
 1/2 cebolla picada
 8 huevos
 cilantro picado (opcional)
 sal y pimienta
Pasos para preparar huevos con salsa verde:
1. Caliente el aceite en un sartén antiadherente.
2. Agregue la cebolla y los chiles, sofríalos a fuego medio.
3. Cocine por 3 minutos.
4. Agregue el jitomate, revuelva, sazone y siga cocinando otros 5 minutos.
5. Rompa los huevos en un tazón y bátalos con un tenedor; sazone bien y agregue
el cilantro (opcional).
6. Agregue los huevos al sartén y revuelva de 2 a 3 minutos.

7. Catálogo de menús
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BISTEC A LA MEXICANA
Ingredientes:
Porciones: 3
 500 gramos de bisteces de res, cortados en cuadros
 Sal y pimienta, al gusto
 2 cucharadas de aceite
 100 gramos de cebolla, finamente picada
 500 gramos de jitomates, picados
 3 chiles serranos verdes, finamente picados
 1 taza de agua
Pasos para preparar bistec a la mexicana:
1. Sazona la carne con sal y pimienta.
2. Cuece los jitomates enteros en suficiente agua, hasta que se hayan suavizado.
Pélalos y licúalos junto con el chile de árbol. Reserva.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto. Agrega la carne y fríe hasta
que se haya dorado. Incorpora la cebolla, jitomates picados y chile serrano. Cocina
durante 5 minutos o hasta que el jitomate cambie de color. Vierte el agua y deja
que hierva. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne se suavice.
Sazona con sal.
4. Acompaña con frijoles refritos o de la olla.

8. Catálogo de menús
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POZOLE
Ingredientes:
 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
 1 cabeza de ajo entera
 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
 Sal al gusto
 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario.
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para acompañar el pozole
 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
 2 cebollas medianas finamente picadas
 Limones partidos en cuarterones
 16 tostadas
 Salsa picosa
Pasos para preparar pozole:
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone
a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se
parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se
muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos
de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se
deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole
muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de
los ingredientes.

9. Catálogo de menús
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SOPA DE CAMARÓN
Ingredientes:
Porciones: 6
 ½ kg de camarones
 ½ cebolla en rebanadas delgadas
 2 dientes de ajo
 3 a 4 rebanadas de raíz de jengibre
 2 chiles serrano rebanados
 2 L de caldo de pollo
 té de limón
 sal y pimienta al gusto
 ½ manojo de cilantro
 4 papas rojas picadas
 1 calabacita picada
 aceite de oliva
Pasos para preparar sopa de camarón:
1. Limpia y lava los camarones muy bien. Calienta el aceite de oliva en una olla grande
a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta acitronar,
aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las papas, calabacita picada, chile serrano, jengibre y té de limón. Cocina
durante aproximadamente 3 minutos, hasta que empiece a soltar la fragancia.
3. Vierte el caldo de pollo y agrega los camarones. Deja que hierva y reduce la
temperatura a medio-baja. Cocina durante 20 mintuos. Al final, agrega el cilantro y
sazona con sal y pimienta al gusto.

10. Catálogo de menús
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PAELLA MIXTA
Ingredientes:
 Para 4 personas:
 400 gr. de Arroz
 1 cuarto trasero de Pollo troceado
 1 cuarto trasero de Conejo troceado
 200 gr. de carne magra de cerdo troceada
 4 Gambas grandes
 4 bocas de cangrejo
 8 Mejillónes
 100 gr. de Almejas sin arena
 1 Cebolla picada fina
 2 Tomates pelados y troceados
 1 Pimiento morron crudo y uno asado
 Para la picada:
 un poco de Perejil
 2 dientes de Ajo
 un higadillo de Conejo o de Pollo bien frito
 unas hebras de Azafran.
 Aceite para freír los ingredientes.
Pasos para preparar Paella mixta
1. Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén
baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en
que el arroz tenga que quedar seco y suelto).
2. Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y
suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo,
cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo.
3. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños.
4. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos.
5. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez
minutos y poner el arroz y las almejas.
6. Remover para que el arroz no haga grumos.

11. Catálogo de menús
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7. Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas
y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma
de radios encima.
8. Bajar el fuego y dejar terminar de cocer.
9. Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner
dentro para que termine de cocerse.
10. Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limón por cada plato.
11. En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un
plato y algunos rabanitos.
12. El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto.
13. Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco
de aceite antes de incorporarlo al agua.

12. Catálogo de menús
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TAMALES
Ingredientes:
 1 Kg. de Harina de maíz remojada por 12 horas
 1 Kg. de carne de cerdo, picada
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Caldo de carne cantidad necesaria
 3 Cebollas
 3 Huevos cocidos, picados
 100 g de pasas de uva
 Chalas de maíz
 Sal gruesa
 Ají
 pimentón a gusto
Pasos para preparar Tamales
1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego moderado y luego añada la cebolla.
2. Cuando esté transparente, agregue poco a poco la carne, el ají molido, el pimentón
y la sal.
3. Agregue un poco de caldo y cocine, por unos minutos, mezclarlo bien.
4. Retire del fuego, deje enfriar y añada las pasas de uva.
5. Para armar el tamal, una las chalas entrecruzadas, con las partes finas hacia fuera.
6. Extienda una capa de harina de maíz y ponga encima una cucharada del relleno de
carne, un poco de huevo picado y otra capa de harina de maíz.
7. Forme un paquetito con las chalas y átelo firme y cuidadosamente con un piolín,
para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
8. Ponga a hervir los tamales en una cacerola con abundante agua a fuego fuerte por
2 horas servir calientes acompañados con ensalada de tomate, cebolla.

13. Catálogo de menús
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CONSOMÉ DE POLLO
Ingredientes:
 ½ Kilogramo de Pollo
 ¼ Kilogramo de Cebolla
 6 Diente de Ajo
 3 Cuchara sopera de Aceite
 1 Unidades de Ajoporro
 1 Unidades de Zanahoria
 3 Litro de Agua
 1 Cucharadita de Pimienta negra molida
 1 Pizca de Sal
 1 Rama de Celeri
 3 Unidades de Ajíes dulces
 1 Unidades de Cebollín
Pasos para preparar Consomé de Pollo
1. El primer paso para preparar nuestro caldo de pollo será sofreír en una olla grande
la cebolla en trozos y el ajo machacado con el aceite, cocinar por 5 minutos.
Pasados los minutos verás como la cebolla se torna transparente y desprende un
agradable olor.
2. A continuación, añade el resto de verduras, empezando por el ajoporro en ruedas,
la zanahoria en trozos, el celeri, el cebollín, los ajíes y la sal. Dejar cocer por 5
minutos y agregar el pollo y la pimienta, mezclar y añadir el agua caliente. El
ajoporro también es conocido como puerro y el celeri lo puedes encontrar por el
nombre de apio.
3. En lo que hierva se le va eliminando la espuma que sube a la superficie, cuando ya
no salga más espuma se baja el fuego y se tapa. Cocina a fuego lento una hora.
4. Pasada la hora de cocción, pasa la mezcla por el colador y déjalo reposar hasta que
tome temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado guárdalo en la nevera para
retirarle la grasa que sube a la superficie.
5. Servir muy caliente, con pan tostado y decora con unas hojas de perejil o cilantro.
También puedes utilizar este potente caldo de pollo como ingrediente para otras
recetas como el arroz caldoso de pollo.

14. Catálogo de menús
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BURRITOS MEXICANOS DE CARNE PICADA
Ingredientes:
 2 Cuchara sopera de Aceite
 150 Gramos de Cebolla blanca
 2 Unidades de Pimineto verde
 2 Unidades de Pimiento rojo
 ½ Kilogramo de Carne picada
 2 Gramos de Sal
 3 Pizca de Pimienta molida
 300 Gramos de Queso para fundir
 ½ Docena de Tortillas de Harina
 80 Gramos de Frijoles refritos
Pasos para preparar Burritos mexicanos de carne picada
1. Para la base de nuestros burritos mexicanos de carne picada necesitas picar la
cebolla y los pimientos en cuadros pequeños para tener una cocción más rápida y
uniforme.
2. Calienta el aceite en una sartén, agrega la cebolla blanca y mueve hasta que se
ponga transparente.
3. Una vez lista la cebolla, agrega los pimientos y continúa la cocción por unos 5
minutos más.
4. Pasados los 5 minutos, agrega la carne picada, deja cocer en su totalidad y sazona
con sal y pimienta. Reserva.
5. Para armar nuestros burritos mexicanos de carne picada pon a calentar una tortilla
de harina, pon un poco de frijoles refritos sobre la tortilla y en seguida un poco del
relleno de carne junto con el queso para fundir.
6. Dobla 3 orillas de la tortilla de harina hacia el centro como se muestra en la
imagen.
7. Después envuelve hasta formar un rollo y procura cerrarlo bien apretado para que
nada se salga.
8. Ahora sólo corta por la mitad y sirve este delicioso burrito mexicano acompañado
de una ensalada verde o de un buen guacamole.

15. Catálogo de menús
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ARROZ CON LECHE TRADICIONAL
Ingredientes:
 2 Taza de Agua
 1 Taza de Arroz blanco de grano mediano o corto
 1 Rama de Canela, en trocitos
 1 Lata de Leche evaporada de CARNATION Evaporated Milk
 1 Lata de Leche condensada NESTLÉ CARNATION Sweetened Condensed Milk
 ½ Taza de Pasas
 1,5 Cucharadita de Extracto de Vainilla
 ¼ Cucharadita de Sal
 2 Unidades de Huevos grandes, batidos ligeramente
 1 Rama de Canela en polvo
Pasos para preparar Arroz con leche tradicional
1. Para empezar hacer el arroz con leche debes colocar en una olla pequeña el agua, el
arroz y los trocitos de la raja de canela.
2. Hierve estos ingredientes unos breves minutos.
3. Luego cambia la temperatura a fuego bajo.
4. Tapa la olla.
5. Cocínalo de 12 a 15 minutos o hasta que el líquido se absorba.
6. Retira los trocitos de la rama de canela.
7. Vierte, revolviendo, la leche evaporada, la leche condensada, las pasas (opcional), la
vainilla y la sal.
8. Hierve todo.
9. Combina una porción de la mezcla de arroz con los huevos.
10. Agrega esta mezcla de huevo a la mezcla de arroz.
11. Mézclalos bien con un batidor manual de alambre. Hierve todo unos poco minutos.
Cocina el arroz con leche, revolviendo constantemente, durante 2 minutos.
12. Sirve el arroz con leche con aroma a canela tibio o frío. Espolvorea encima del
arroz con leche la canela en polvo antes de servir. Puedes acompañar el arroz con
leche con un helado de yogur o un sorbete de limón bajo en calorías.

16. Catálogo de menús
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CARLOTA DE LIMÓN
Ingredientes:
 8 Unidades de Limónes medianos
 1 Lata de Leche evaporada (381ml)
 ½ Lata de Leche condensada
 1 Lata de Media crema
 2 Paquete de Galletas maría
 2 Cucharadita de Canela en polvo
Pasos para preparar Carlota de limón
1. Para elaborar esta carlota necesitarás exprimir los ocho limones para extraer su
jugo. Hecho esto, vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limón la
leche evaporada, la leche condensada, la media crema y mézclalo bien. Si dispones
de licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes puedes utilizar una cuchara
o espátula.
2. Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás
elaborar las capas de la carlota de limón. Para ello, coge un molde refractario,
coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un poco de masa.
Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve
a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal es que la última capa
esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.
3. Cuando tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador
durante 30 minutos como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve
bien frío, por lo que puedes reservarla en el congelador hasta el momento de
comerla.
4. Antes de servir la carlota de limón espolvorea canela al gusto a modo de
decoración. Para presentarla, te aconsejamos que cortes pequeñas tartas
individuales con la ayuda de un molde y coloques la cáscara de uno de los limones en
forma de rosa.

17. Catálogo de menús
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BROWNIE CASERO
Ingredientes:
 Pastel
 200 Gramos de Chocolate para postres
 200 Gramos de Mantequilla
 6 Unidades de Huevo
 400 Gramos de Azúcar
 180 Gramos de Harina
 ½ Sobre de Levadura
 Cobertura
 150 Gramos de Chocolate para postres
 200 Mililitros de Nata líquida
 1 Taza de Nueces troceadas (Opcional)
Pasos para preparar Brownie casero
1. Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla ablandada al microondas y
después el chocolate desecho al baño maría.
2. Añadir la harina y la levadura. En un molde untado con mantequilla vertemos la
mezcla y al horno previamente calentado (150-180) durante 40 minutos.
3. Dejamos enfriar y cubrimos con el chocolate desecho con la nata.
4. Cuando esta frío decorar con las nueces.
5. Si se quiere se puede cortar el pastel y rellenar con el mismo chocolate de
cobertura, sale muy bueno, un abrazo.