1. KARBOHIDRAT
Oleh :
Slamet Priyanto

2. MOLECULES OF
LIFE
 Four main classes of Organic Compounds
are essential to the life processes of All
Living Things:
 CARBOHYDRATES,
 LIPIDS (FAT),
 PROTEINS, and
 NUCLEIC ACIDS (DNA, RNA).
 These Compound are built from Carbon,
Hydrogen, and Oxygen, the Atoms occur in
different Ratios in each class of Compound.
 Despite their similarities, the different
classes of compounds have different
properties.

3. CARBOHYDRATES
 The cells of the human body obtain
MOST of their ENERGY from
CARBOHYDRATES.
 CARBOHYDRATES ARE
COMPOUNDS MADE OF CARBON,
HYDROGEN, AND OXYGEN IN A
RATIO OF ABOUT TWO
HYDROGENS TO ONE OXYGEN
ATOM. THE NUMBER OF CARBON
ATOMS VARIES.
 RUMUS MOLEKUL : (CH 2 O) n

4.  There are THREE TYPES of
Carbohydrates
 It grouped according to
complexity:
 MONOSACCHARIDES,
 DISACCHARIDES, AND
 POLYSACCHARIDES.

5. CARBOHYDRATE
S

6. MONOSACCHARIDES
 MONOSACCHARIDES ARE SINGLE
SUGARS (Simple Sugar) SUCH AS
GLUCOSE, GALACTOSE, A SUGAR FOUND
IN MILK, AND FRUCTOSE, A SUGAR
FOUND IN FRUITS. (C 6 H 12 O 6 ).
 Glucose, Fructose, and Galactose have the
same Molecular Formula, C 6 H 12 O 6 , but their
Differing Structures determine the different
Properties. Compounds like these sugars,
with a Single Chemical Formula but Different
Forms, are called ISOMERS.

7. 1. Jumlah atom karbon
 Triosa : gliseraldehida dan
dihidroksiaseton
 Tetrosa : eritrosa
 Pentosa: ribosa dan deoksiribosa
 Heksosa: manosa, glukosa, fruktosa, dan
galaktosa
1. Gugus aktif
 Aldosa yg mengandung gugus aldehida,
misalnya aldoheksosa
 Ketosa yg mengandung gugus keton,
misalnya ketotriosa
Sifat :
berasa manis, tdk berwarna, larut air, dan

8. The chain (left) and ring (center and right)
method of representing carbohydrates.
Monosaccharides are single (mono=one) sugars.
Important monosaccharides include ribose (C5H10O5),
glucose (C6H12O6), and fructose (same formula but
different structure than glucose).

11. Rumus kimia: C6H12O6 Dua struktur ini terbentuk
Berat molekul: 180,18 bergantian sepanjang
Struktur kimia: waktu dalam larutan air,
Bentuk cincin dalam proses yang
disebut mutarotasi
Bentuk rantai

12.  Glukosa adalah heksosa  monosakarida yang
mengandung 6 atom karbon
 Glukosa merupakan salah satu karbohidrat
terpenting krn digunakan sebagai sumber tenaga
bagi hewan dan tumbuhan
 Dalam proses respirasi, melalui serangkaian
reaksi kimia dgn bantuan enzim, glukosa
teroksidasi hingga akhirnya membentuk karbon
dioksida dan air, menghasilkan energi, terutama
dalam bentuk ATP.
 Glukosa merupakan aldosa (krn mengandung gugus
-CHO / aldehida).
 Glukosa disebut juga dekstrosa
 Pembentukan glukosa:
 Hasil fotosintesis tumbuhan
 Hasil pemecahan glikogen dalam hati dan otot
rangka
 Hasil antara pada proses glukoneogenesis dalam
hati dan ginjal

13. • Disebut jg levulosa
• Merupakan isomer dr glukosa (C6H12O6)
• Terdapat pada: madu, buah2an, ubi jalar
• Fruktosa dihasilkan dr pemecahan sukrosa
pd waktu pencernaan makanan
• Fruktosa mrp karbohidrat yg paling manis
rasanya (2x sukrosa)
• Biasanya digunakan sebagai gula diit bagi
penderita DM

14.  Galaktose terdapat pd produk2
pertanian, gula bit, gum
 Galaktosa berasa kurang manis drpd
glukosa, tdk larut air
 Monosakarida galaktosa bersama
dgn glukosa membentuk disakarida
laktosa (gula susu)

15.  Disaccharides OR DOUBLE SUGARS, CONSIST
OF TWO SINGLE SUGARS (Monosaccharides)
LINKED TOGETHER.
 Disaccharides are formed when two
monosaccharides are chemically bonded
together. Sucrose, a common plant disaccharide
is composed of the monosaccharides glucose
and fructose. Lactose, milk sugar, is a
disaccharide composed of glucose and the
monosaccharide galactose..

17. Models of glucose and
fructose

18.  Sukrosa (gula bit atau gula tebu) 
tersusun oleh 1 glukosa & 1 fruktosa
 Laktosa (gula susu)  tersusun oleh 1
glukosa & 1 galaktosa
 Maltosa  tersusun oleh 2 molekul
glukosa yg terikat pada α 1,4 (produced
during the malting of barley)
 Selobiosa  tersusun oleh 2 molekul
glukosa yg terikat pada β 1,4
 Trehalosa (present in fungi and insects)
 tersusun oleh 2 molekul glukosa jg
(use as a food ingredient)

19.  Sifat: tdk berwarna, tdk berbau, berasa manis, &
berbentuk bubuk kristal. Titik cair 186°C  caramel
 Sukrosa digunakan secara luas sbg zat pemanis /
sweetener
 Efek pd kesehatan:
 Dental caries / tooth decay  bakteri dlm mulut akan
mengubah gula membentuk asam yg dpt merusak
email gigi
 Konsumsi yg berlebihan menyebabkan obesitas
 Konsumsi yg berlebihan akan meningkatkan kadar
glukosa dlm darah secara cepat  hiperglikemik 
diabetes mellitus

20. Formation of a disaccharide (top) by condensation
and structure of two common disaccharides.

21.  OLIGO & POLYSACCHARIDE IS A CARBOHYDRATE
MADE OF MIDDLE & LONG CHAINS OF SUGARS
("Many Sugars", Three or More Monosaccharides).
 Cellulose is a polysaccharide found in plant cell
walls. Cellulose forms the fibrous part of the plant
cell wall. In terms of human diets, cellulose is
indigestible, and thus forms an important, easily
obtained part of dietary fiber. As compared to
starch and glycogen, which are each made up of
mixtures of a and b glucoses, cellulose (and the
animal structural polysaccharide chitin) are made
up of only b glucoses.

22.  The three-dimensional structure of the structural
polysaccharides is thus constrained into straight
microfibrils by the uniform nature of the
glucoses, which resist the actions of enzymes
(such as amylase) that breakdown storage
polysaccharides (such a starch).
 Oligosaccharide (3 – 6 unit monosaccharide)
 Raffinosa  threesaccharide
 Stakiosa  tetrasaccharide
 Fructo-oligosaccharide (FOS)
 Inulyn
 Galacto-oligosaccharide (GOS)
 Polysaccharide ( > 6 unit monosaccharide)
 Amylun
 Cellulose
 Chytin
 Glycogen

24. Structure of cellulose as it
occurs in a plant cell wall

25.  Animals store Glucose in the form of
Polysaccharide Glycogen in the Liver
and Muscles to be used as Quick
Energy. Glycogen consist of hundreds
of Glucose Molecules strung together in
a highly branched chain.
 Plants convert excess sugars into
Starches for long-term storage .
Cellulose is a Polysaccharide contained
in the cell walls of plants. Cellulose
gives Strength and Rigidity to plant cells
and makes up about 50 percent of wood.

26.  Disebut jg melitosa
 Rafinosa tergolong dlm trisakarida yg
tersusun oleh molekul galaktosa,
fruktosa & glukosa
 Dijumpai dlm sayuran: buncis, kubis,
brokoli, asparagus dll.

27.  FOS & inulin mgd molekul2 fruktosa dlm rantai yg pendek 
tdp pd tumbuh2an: bawang, asparagus
 GOS mgd molekul2 galaktosa dlm rantai yg pendek  tdpt
pada kedelai & susu
 FOS, inulin & GOS tdk dpt dicerna secara sempurna oleh
manusia  penting bagi kesehatan
 Bagian yg tdk tercerna berguna utk makanan bagi bakteri
‘baik’ (Bifidobacteria & Lactobacillus) yg hdp di usus
besar. Adanya bakteri ‘baik’ akan menekan populasi
bakteri ‘jahat’
 Selain itu dpt menurunkan kadar glukosa dalam darah
penderita diabetes & menurunkan kadar kolesterol &
trigliserida darah, serta dapat menghilangkan racun2 dalam
tubuh

28.  Kadang disebut jg sbg glikan
 Merupakan polimer yg tersusun oleh monomer
berupa monosakarida  jika jenis monosakarida
sama disebut homopolisakarida, jika
monosakaridanya berbeda2 disebut
heteropolisakarida
 Ukuran molekul sangat besar, seringkali
bercabang.
 Merupakan molekul yg amorf, tdk larut dlm air &
tdk mpy rasa yg manis
 Rumus umum: Cn(H2O)n-1, dimana n sangat besar
antara 200-2500

29.  Disebut juga pati
 Amilum adalah polimer yg terdiri dari
molekul2 glukosa
 Sifat: tdk larut air, bentuk serbuk putih, tdk
berasa & tdk berbau
 Dalam saluran pencernaan amilum dipecah
oleh enzim amilase
 Sumber utama amilum adalah: kentang,
beras, gandum, jagung

30.  Glikogen tdp pada jaringan hewan
& manusia  simpanan glukosa
 Glikogen mrp polimer yg tdr dr
molekul2 glukosa
 Dalam tubuh, glukosa dpt
dihasilkan dr pemecahan glikogen
melalui proses yg disebut
glikogenolisis
 glukosa mjd sumber energi
bagi tubuh
 Glikogen ditemukan dlm bentuk
granula/butiran2 dlm sitosol sel2
tubuh. Yg plg tinggi kandungan
glikogennya adl pd sel2 hati
(hepatosit). Sel yg lain adalah sel
otot, ginjal, sel glia pd otak & sel
darah putih.

31.  Struktur utama
tumbuhan dibangun oleh
selulosa
 Kayu  selulosa &
lignin
 Kapas & kertas 
selulosa murni
 Selulosa mrp polimer yg
tdr dr molekul2 glukosa
 Manusia tdk mpy enzim
yg dpt memecah
selulosa  tdk dpt Rumus umum: (C6H10O5 )n
tercerna

32. • Chitin mrp komponen utama pd
dinding sel fungi , eksoskeleton
insecta & arthropoda
• Termasuk dlm golongan
polisakarida  tersusun oleh
molekul2 asetilglukosamin
• Dlm bidang kesehatan
digunakan sebagai sbg bahan
benang utk bedah  krn
sifatnya yg kuat tp lembut