Cuando el Chef José Luis Martínez Mora nos propuso presentar el restaurante a un grupo de asociadas e impartir una master class, a mi me pareció un autentico sueño. LA LONJA DEL MAR es más que un restaurante y como restaurante es sobresaliente, tanto en cuanto a su cocina como en lo que se refiere a la decoración que gira en torno al mar, el producto y la belleza del entorno. Situado en la Plaza de Oriente, frente al Palacio Real y muy cerca de la Ópera, en pleno centro neurálgico de la ciudad, se respira el auténtico espíritu señorial de Madrid. El grupo de ASPM fue inusitadamente puntual (creo que todas estábamos impacientes por llegar) y fuimos acogidas por el personal de La Lonja con profesionalidad y un trato exquisitamente amable en el RAW BAR, lugar más que recomendable para tomar una copa (los cócteles rozan lo sublime) o tomar una exquisitez. Tartar, Sachimi, Ceviche, etc.. Ya que como su nombre en inglés indica, raw –sin cocción- sus especialidades van en esa línea. A continuación subimos al restaurante y tras tomar una copa y conversar con José Luis y la encantadora Sara Arnal que es quien se ocupa, entre otros, de la reservas, se inició la Master Class. Aprendimos a preparar: Ceviche de lubina con calamar Tartar de atún rojo de almadraba Sashimi de dorada Fue un verdadero placer ver como el Chef no explicaba todo de forma una forma tan cercana que hacía que todo pareciera sencillo e indicándonos como conseguir algún que otro producto poco habitual. Ahora el reto es preparar estas delicias y emplatarlas con al menos la mitad de arte que José Luis en casa. Con posterioridad, pudimos degustar estas fantásticas recetas durante el estupendo cóctel que se sirvió a continuación. Pero ahí no acabaron las sorpresas, puesto que a continuación el experto en coctelería nos enseño a preparar –como Dios manda- un gin-tonic. El encanto personal de Flavio y su buen hacer merecen una mención especial. Tengo que decir de entrada que el Grupo Lezama cuenta con la mayor de mis simpatías por la importante labor social que realiza a través de la Fundación IRUARITZ LEZAMA desde hace muchos años. Es algo a tener muy en cuenta a la hora de hacer reservas en sus restaurantes, especialmente por parte de aquellas que trabajan para empresas cuya prioridad es la Responsabilidad Social Corporativa. Desde aquí agradecemos en nombre de la Asociación del Secretariado Profesional de Madrid a LA LONJA DEL MAR, al Chef Martínez y a todo el personal su acogida y gentileza.

1. LA LONJA DEL MAR