1. INTEGRANTES: Ximena Acosta
Ana Almeida
Fernanda haro
Crisvany Morillo
Joselyn Villarreal

2. La gastronomía como una de las más importantes manifestaciones
de la cultura tradicional de los pueblos, tiene también sus
expresiones en Ibarra, algunas de las cuales se han demostrado
como propias de la tierra, una muestra de su identidad.
Sin llegar a convertirse en platos exclusivos de la gastronomía
local, los ibarreños recuerdan algunas costumbres alimenticias
que se mantuvieron por años, gracias a ciertos restaurantes
populares que marcaron historia en la tradición local.
La lista podría ser interminable pero no se puede dejar de nombrar
a las tradicionales sopas que giran alrededor del maíz, como la
“chuchuca”, o la colada de choclo. O de los tubérculos, como los
locros de papas, locro de ocas, el guisado de mellocos, la sopa de
arroz de cebada con carne de cerdo, algunos de los cuales siguen
vigentes en la gastronomía familiar. Tampoco y en torno al maíz
hay que olvidarse de las “choclotandas” o pan de maíz, hoy
conocidas como humitas, y los sabrosos tamales que Otro platillo
delicioso gira alrededor del maíz blanco: las empanadas de
morocho. Blancas, crocantes, fritas en aceite, satisfacen el gusto
de muchos paladares. En cuanto al pan, si bien no se ha llegado a
generar una “marca” local, no habrá que olvidar el “pan de
huevo”, tradicional en la vecina parroquia de Caranqui, las
“botadas” y las “arepas” elaboradas con harina de maíz.
Y bebidas, algunas casi olvidadas, como la “chicha huevona”,
chicha de jora que se servía batida con un huevo fresco, el
“champús”, especie de colada dulce elaborada en maíz, y que hoy
se prepara por las fiestas de finados, el 2 de noviembre. Pero
donde más destaca la tradición es en los dulces y confites, como
los tradicionales bocadillos de tomate, de guayaba, de leche que

3. los expendían las señoritas Cepeda.
O las reconocidas nogadas convertidas en el dulce por
antonomasia de los ibarreños. Elaboradas con panela y “tocte”, el
fruto de los nogales autóctonos, las nogadas siguen como el
regalo favorito de la dulcería local. Junto a ellas habrá que juntar
el arrope de mora y los infaltables helados de paila, tradición
iniciada en esta ciudad por doña Rosalía Suárez y hoy extendida
por múltiples sitios del Ecuador.
ARROPE DE MORA:
Es una mermelada o jarabe de mora, típicamente elaborados. Se
lo realiza en la ciudad de Ibarra y es muy delicioso
Empanadas de Morocho

4. Elaboradas con maíz blanco reposado, molido y cocido, para
obtener su masa, luego se rellena con condumio de arveja,
zanahoria y arroz.
Helados de Paila
Realizados a base de fruta natural batida a mano en paila de
bronce, no necesita refrigeración.
Humitas

5. Al saborearlas se encontrará con el puro sabor a maíz tierno, es
una preparación de maíz tierno molido, envuelta y cocinada en
hojas de maíz.
Nogadas
Es una especie de caramelo de panela o azúcar, con tocte y nuez.
Se presentan en cajas elaboradas con madera delgada.
Papas con cuero

6. Consiste en el cuero de cerdo bien cocido en salsa de maní con
papitas peladas y cocinadas.
Sopa de morocho de sal
Esta sopa está muy arraigada en los habitantes de Ibarra. El
morocho se prepara en sopa con carne de chancho.
Tamales

7. Aunque los tamales se preparan en fin de año, es posible
realizarlos en cualquier época.
Tortillas de maíz en tiesto
Las tortillas de maíz han sido alimento apetecido en toda la
Provincia de Imbabura especialmente en las comunidades
indígenas, en Ibarra de igual forma, todavía es una suerte
conseguirlas donde Rosa Navarrete, ibarreña que tiene un local en
el Mercado Amazonas.
Bibliografía:
www.ibarra.gob.ec