Conceptos básicos de los nutrimentos

1. SESIÓN 8
CONCEPTOS
BÁSICOS DE LOS
NUTRIMENTOS

2. OBJETIVOS DEL APRENDIZAJE
Al finalizar la sesión, las adolescentes serán
capaces de:
• Explicar el significado de los términos nutrición,
nutrimento, requerimiento y dieta equilibrada.
• Planear una dieta adecuada de acuerdo con sus
requerimientos.
• Identificar cómo los medio de comunicación
influyen en la creación de prototipos físicos que
pueden no ser sanos ni acordes con las
características étnicas.

3. La nutrición adecuada
es una parte esencial
para el desarrollo y el
crecimiento de los
adolescentes. Es en esta
etapa de formación
cuando existe la mayor
falta de información
acerca de los alimentos
que se deben consumir y
cuando los hábitos
alimenticios suelen ser
por demás poco
saludables.

4. Los amigos, los medios de comunicación y la
información obtenida de revistas, relatos y
anécdotas influyen en el adolescente quien
tiende a basar su alimentación en esta
información errónea y poco confiable. Esto trae
como consecuencia la confusión y la creación
de mitos acerca de la nutrición.

5. A continuación se definen algunos términos
relacionados con la nutrición:
• NUTRICIÓN.- es el proceso
por el cual el cuerpo obtiene,
metaboliza, incorpora y excreta
las sustancias nutritivas
necesarias para la vida.

6. • NUTRIMENTO.- es cualquier sustancia
con energía almacenada que puede ser
utilizada por el cuerpo, la cual requiere
para funcionar correctamente, crecer y
repararse. Si falta, el cuerpo se enferma, y
se sigue faltando puede producirse la
muerte.

7. Los nutrimentos son:
- Agua
- Hidratos de carbono
- Lípidos o grasas
- Proteínas
- Vitaminas
- Minerales

8. AGUA
El agua es importante ya que el 66% de
nuestro cuerpo está formado por ella. El
agua del cuerpo interviene en la
circulación, respiración, digestión y
excreción. Si no hay suficiente
agua, el cuerpo se deshidrata
y puede dejar de funcionar.

9. HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos proporcionan grandes
cantidades de energía que se utiliza para
el funcionamiento general del cuerpo:
para moverse, trabajar, estudiar y realizar
actividades.

10. • Si le damos al cuerpo menos energía de la que
necesita para funcionar, éste tiende a disminuir
algunas funciones. La persona tendrá menos
capacidad de crecer, de concentrarse y de
realizar trabajos físicos y mentales.
• Si en cambio le damos al cuerpo más energía de
la que necesita, el exceso se convierte en grasa
que se almacena en el cuerpo y provoca aumento
de volumen corporal y peso.

11. LÍPIDOS Y GRASAS
Si falta grasa en el cuerpo, faltan
energía y vitaminas liposolubles (las
que se transportan en la grasa). Por
el contrario, si sobra grasa, ésta se
almacena en el cuerpo y hay riesgo
de que se deposite en las paredes
de las venas y arterias provocando
que se desarrollen problemas en el
sistema circulatorio (especialmente
en el corazón).
Contienen cantidades concentradas de energía y
ayudan a transportar las vitaminas disueltas en
grasa (vitamina A,D,E y K).

12. PROTEÍNAS
Las proteínas ayudan a construir nuevos tejidos y
a conservar y reparar los tejidos ya
existentes. Ayudan a formar músculos
y a producir hormonas y sistemas de
defensa para el organismo.
El exceso de proteínas se convierte en grasa que
se almacena en el cuerpo. La falta de proteínas
trae consigo problemas de crecimiento
(estatura) y desarrollo (los músculos se pierden
porque el cuerpo los utiliza como proteína).

13. VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo
necesita en muy pequeñas cantidades. Cada
vitamina lleva a cabo funciones distintas: unas
ayudan a que se aproveche la energía, otras
forman hormonas, otras ayudan a reparar
heridas y otras llevan sustancias de un lado del
cuerpo a otro.

14. En general, cuando faltan
vitaminas en el cuerpo se
provocan enfermedades como:
- Escorbuto.- inflamación de las
encías y pérdida de dientes por
falta de vitamina C.
- Raquitismo.- las piernas se
doblan en forma de arco al faltar
vitamina D.
- Anemia.- se disminuye la
capacidad de las células para
llevar oxígeno por falta de
vitamina B12.
* El exceso de vitaminas puede
provocar algunas enfermedades
crónicas.

15. MINERALES
Los minerales se necesitan en
cantidades aún más pequeñas
que las vitaminas y tienen
funciones tan diferentes como:
construir huesos y dientes,
oxigenar la sangre y mantener un
balance adecuado de agua en el
cuerpo.
La falta de minerales como la falta
de vitaminas puede ocasionar que
no se lleven a cabo las funciones
corporales que éstas
desempeñan.

16. • REQUERIMIENTO: es la cantidad mínima de un
nutrimento que el cuerpo necesita para funcionar
correctamente.
Hay que tomar en consideración que los
requerimientos de las personas varían según su
sexo, edad, estatura, complexión, peso y actividad
física.

17. Cada persona es única y diferente por lo que sus
requerimientos son diferentes de los de los
demás.
Sin embargo, como regla general, los hombres
tienen requerimientos de energía mayores que
las mujeres porque los hombres tienen más
músculo (que gasta más energía) y las mujeres
tienen más grasa (que gasta menos energía) en
el cuerpo.

18. De la estatura y complexión
(delgada, media o grande) de una
persona va a depender si
necesita más o menos energía ya
que un sujeto más grande va a
tener más tejido que uno
pequeño.
La actividad física y el ejercicio
van a determinar si una persona
necesita comer más o menos. A
mayor movimiento y ejercicio,
mayor necesidad de energía.
Los adolescentes necesitan más energía que los
adultos: estos últimos ya terminaron su
crecimiento mientras que los primeros aún no.

19. Características de una dieta recomendable:
1. EQUILIBRADA: que contenga las cantidades
adecuadas de nutrimentos para el desarrollo y
crecimiento de la persona.
2. COMPLETA: que incluya todos los grupos de
alimentos.
3. VARIADA: que incluya diferentes tipos de
alimentos.
4. SUFICIENTE: que la cantidad de
alimentos vaya de acuerdo con
las necesidades de cada persona.
5. INOCUA: que no cause daño.

20. Los grupos de alimentos fueron creados para
facilitar a la gente la planeación de una dieta
recomendable.
Esta agrupación fue
hecha de acuerdo con los
nutrimentos contenidos de
manera principal en cada
alimento y al agruparlos
obtenemos alimentos con
contenido nutritivo
semejante.

21. Los grupos de alimentos se clasifican así:
- Cereales y sus derivados: trigo, maíz, arroz, avena y
los alimentos que se preparan con ellos como panes,
tortillas y pastas. También son de este grupo papas,
elotes y camotes.
- Frutas y verduras: jitomates, lechuga, chile, zanahorias, calabacitas,
pepinos, piña, papaya, manzanas, naranjas, limones, mangos, uvas, etc.
- Leguminosas y alimentos de origen animal: leguminosas son frijol, haba,
lenteja, garbanzo, chícharo, cacahuate, etc. De origen animal son carnes
rojas, pollo, pescado, cerdo y mariscos. También derivados animales
como leche, yogurt, queso y huevo.
- Grasas y aceites: aceite, mantequilla, manteca, margarina, crema,
mayonesa, etc.
- Azúcares refinados: azúcar, miel, mermelada, dulces, jarabe.

22. Una dieta recomendable incluye una buena cantidad de
cereales (alrededor de un 40%), una cantidad
adecuada de frutas y verduras (alrededor de un 30-
32%), una cantidad suficiente de leguminosas y
alimentos de origen animal (20%) y cantidades
pequeñas de grasas (8%) y de azúcares (2%).

23. Aunque todos los alimentos nos dan
nutrimentos, los que caracterizan a
cada grupo son:
ALIMENTOS NUTRIMENTOS
Cereales y derivados …….. Carbohidratos, vitaminas
y minerales.
Frutas y verduras ………….. Vitaminas, minerales y
carbohidratos.
Leguminosas y alimentos …… Proteínas, lípidos o
de origen animal grasas.
Grasas ……………………….… Lípidos o grasas.
Azúcares refinados …………….. Carbohidratos.

24. El desayuno es importante
porque va a ser la primera
comida del día y después de la
cual vamos a estudiar, trabajar
y hacer nuestras actividades. El
refrigerio, a media mañana,
podemos hacerlo o no de
acuerdo con nuestras
necesidades (Ej. si pasan
muchas horas entre el
desayuno y la comida). La
comida debe ser completa y
variada. Y finalmente la cena
debe estar bien balanceada.
Hay personas que necesitan
otro refrigerio en la tarde; esto
se adapta a los horarios de
cada quien.

25. Ejemplo de una guía general de alimentación:
• DESAYUNO
- 2 frutas (de preferencia una cítrica)
- 1 ración de leguminosas o alimentos de origen animal
- 2 raciones de cereales
- 1 ración de grasa
• REFRIGERIO O LUNCH
- 1 ración de leguminosas o alimentos de origen animal
- 1 fruta y 1 verdura
- 1 ración de cereal
• COMIDA
- 2 verduras (crudas o cocidas)
- 3 raciones de leguminosas o alimentos de origen animal
- 3 raciones de cereal
- 2 raciones de grasa
- 1 fruta
• CENA
- 1 ración de leguminosas o alimentos de origen animal
- 2 verduras
- 2 raciones de cereal
- 1 ración de grasa
- 1 ración de fruta

26. Hay que evitar el consumo muy frecuente y
abundante de alimentos que contengan mucha
grasa, como frituras, chicharrones, papitas o
antojitos, ya que por su alto contenido de energía,
si se consumen en exceso, producen obesidad así
como barros y espinillas en la piel.
Durante toda la vida, y especialmente en la edad
adulta, estos alimentos contribuyen a elevar el
colesterol de la sangre y se relacionan con
problemas del corazón.

27. También es aconsejable reducir el consumo de
alimentos con mucha azúcar, como dulces,
pastelitos, galletas y helados, que tienen poco
nutrimentos y mucha azúcar. Si se consumen
en exceso van a contribuir a la aparición de
caries dental y de obesidad.

28. OBESIDAD
La obesidad es una
enfermedad que se
caracteriza por un depósito
excesivo de grasa en el
cuerpo. Es común observarla
en algunos adolescentes, ya
que éstos al crecer necesitan
cantidades mayores de
energía (kilocalorías) y
sienten más hambre.
Muchas veces el problema se encuentra en la elección de
los alimentos (muchas frituras, dulces y comida rápida)
así como en el tamaño de sus porciones (rebanadas
muy grandes o varias piezas del mismo alimento).

29. Por otra parte, la noción de delgadez, tan popular
en nuestra época, crea un patrón de “belleza”
popularizado por un grupo de individuos cuyos
cuerpos pueden no corresponder en forma
alguna con la realidad física de la mayoría.

30. La obesidad puede suceder por 2 motivos
principales:
1. Que el individuo esté comiendo
más de lo que necesite.
2. Que el individuo esté gastando poca energía
(se mueva poco, haga poco o nada de
ejercicio y permanezca inactivo gran parte de
su tiempo, ya sea hablando por teléfono,
viendo la televisión, durmiendo, etc.).

31. La obesidad en el adolescente ocasiona
incomodidad, vergüenza, disgusto y en
ocasiones rechazo y burla por parte de los
demás.
Por esta razón, el obeso tiende a querer perder
peso fácil y rápidamente, y se somete a dietas
de reducción.

32. Las dietas de reducción pueden tener resultados
cuando están bien planeadas y contienen todos
los nutrimentos que los adolescentes necesitan
para sentirse bien y mantener un crecimiento y
desarrollo adecuados.
Sin embargo, pueden ser muy peligrosas cuando
son excesivamente bajas en energía y están
desequilibradas.

33. Una dieta sana debe enseñar al
adolescente a comer
adecuadamente y a modificar
sus hábitos alimenticios. Ésta no
debe ser una fórmula rápida para
perder peso ya que el peso
perdido de esta manera tiende a
recuperarse con facilidad.
El adolescente requiere de energía
suficiente para convertirse en
adulto. Si esta energía es
insuficiente, puede haber retraso
en el crecimiento, en la aparición
de caracteres sexuales
secundarios y disminución en la
estatura final alcanzada.

34. ANOREXIA
La anorexia nerviosa es un desorden en el cual la
persona afectada restringe voluntariamente la
cantidad de comida que consume causando un
inadecuado funcionamiento de los órganos y
procesos del cuerpo.
Con el tiempo estas personas
tienden a desnutrirse
severamente y en casos
extremos pueden morir.

35. Cada anoréxico es diferente pero las
características más observadas son:
- Profundo terror a la grasa
y a engordar
- Preocupación constante
por controlar el peso
- Autoestima baja
- Generalmente la anorexia se
acompaña de depresión.
* La persona anoréxica tiene hambre
constantemente pero tiende a sentirse muy
poderosa por controlarla.

36. La anorexia es un síndrome psiquiátrico que se centra sobre
la negativa del enfermo (generalmente mujeres) a comer,
conllevando una alarmante pérdida de peso. Suele
aparecer en mujeres jóvenes, solteras en edades entre la
pubertad y la adolescencia. Hay casos tardíos y también
alguna excepción masculina (hay 1 hombre por cada 10
mujeres). La frecuencia de la enfermedad va en aumento
durante los últimos años (una adolescente de cada 200).
Es un grave trastorno alimentario en el que la persona
presenta un peso inferior al que sería de esperar por su
edad, sexo y altura. El índice de mortalidad es del 6-10%
de todas las pacientes afectadas.

37. No está claro el origen de la anomalía. Los
psicoanalistas lo atribuyen al rechazo
inconsciente a la feminidad.
Muchos casos se inician tras un período de
obesidad y la preocupación de la
paciente por recuperar la línea.
El conflicto con la familia, especialmente
con la madre, es uno de los elementos
constantes que dominan el cuadro
clínico.
Aunque el aumento de esta enfermedad
durante los últimos años también se
atribuye a un cambio en el ideal de
belleza dentro de los países
desarrollados. En el mundo occidental
aparece la delgadez como símbolo de
belleza, salud y éxito social, y se
condena la obesidad.

38. - Miedo intenso a aumentar de peso o
a volverse gordo aún teniendo
infrapeso. Este miedo aumenta a
medida que disminuye el peso, es un
miedo fóbico (lipofobia).
- Alteración del modo de experimentar
la forma o peso del propio cuerpo.
- En mujeres con regla instaurada,
amenorrea o ausencia de por lo
menos 3 ciclos menstruales
consecutivos. Es una clara
manifestación de malnutrición y
aparece tras perder un 15% del peso.
- Falta de conciencia de enfermedad.
Criterios para diagnosticar la anorexia nerviosa:
- Negativa de mantener el peso corporal en o por encima
del mínimo, según la edad y talla.

39. Primeros síntomas:
• Disminución de la temperatura corporal (suelen tener
frío aún cuando hace calor).
• Caída del cabello.
• Ligera bradicardia (enlentecimiento del ritmo cardíaco).
• Estreñimiento.
• Calambres.
• Amenorrea.
* Posteriormente aparecen más síntomas y se agravan los ya
existentes. Se produce una alteración del estado de ánimo,
las enfermas se muestran nerviosas, inquietas, tristes,
coléricas, etc. Al final el comportamiento de las anoréxicas
acaban siendo de tipo compulsivo, no pueden dejar de comer
como lo hacen pues se angustian demasiado, hay una
obsesión.

40. Tipos de anorexia:
• Anorexia de tipo restrictiva: durante el episodio
de anorexia, la persona no presenta episodios
recurrentes de sobreingesta masiva o conductas
purgativas (vómitos autoinducidos o mal uso de
laxantes y diuréticos). Se da en un 70-80% de los
casos y suelen ser personas que realizan mucho
ejercicio físico.
• Tipo bulímica o purgativa: en este
tipo, durante el período de anorexia,
la persona incurre regularmente en
atracones o conductas purgativas.
Es menos habitual que el anterior.

41. Tratamiento
• Por la gravedad de la enfermedad y
el mal pronóstico ambulatorio, el
tratamiento suele ser hospitalario,
para romper el círculo vicioso de
hostilidad con la familia, y realizar la
alimentación controlada y
tratamientos psicoterapéuticos.
• El primer paso del tratamiento es la
recuperación del peso hasta valores
normales. El segundo es el tratar de
mantener el peso conseguido y
prevenir las recaídas.
• El tratamiento farmacológico de la
anorexia nerviosa tiene poco éxito,
por lo que casi no se practica.

42. BULIMIA
La bulimia es un desorden alimenticio originado
por el deseo compulsivo de comer pero con
gran temor al aumento de peso.
En la bulimia nerviosa no existe
malnutrición como en el caso de
la anorexia, y el peso de la
paciente es normal.

43. Los bulímicos consumen grandes cantidades de
alimentos (gran parte de ellos altamente calóricos
como pasteles, galletas y helado). Después sienten
una enorme culpa e intentan deshacerse de la
comida ingerida, recurriendo al vómito, a laxantes o
a sesiones exageradas de ejercicio.
Esta conducta se vuelve habitual y se crea un ciclo en
el que se come excesivamente para después
vomitar o laxarse. Este ciclo es muy difícil de
romper.

44. Criterios para diagnosticar la bulimia nerviosa:
A) Episodios recurrentes de sobreingesta:
• Comer en poco tiempo más comida que la mayoría de la gente.
• Durante el episodio, sensación de falta de control sobre la
ingestión.
B) Conducta compensadora inadecuada y recurrente a fin de evitar el
aumento de peso:
• Vómitos autoinducidos.
• Laxantes, diuréticos u otras medicaciones.
• Ayuno.
• Ejercicio físico excesivo.
C) La sobreingesta y las conductas compensadoras se producen,
como promedio, por lo menos 2 veces por semana durante 3
meses.
D) La autoimagen está injustificadamente influida por la forma y el
peso del cuerpo.
E) El trastorno no se produce exclusivamente durante episodios de
anorexia nerviosa.

45. Tipos de bulimia:
• Tipo purgativo: la persona recurre al vómito, el uso de
laxantes, diuréticos y enemas. Presentan una importante
distorsión de la imagen corporal, mayor deseo de estar
delgadas, más patrones anómalos alimentarios y
psicopatología (sobretodo depresión y obsesiones) que
las de tipo no purgativo.
• Tipo no purgativo: la persona usa otras conductas
compensatorias no purgativas como el ayuno o practica
ejercicio intenso.

46. Tratamiento:
• El tratamiento de la bulimia es
psicoterapéutico, difícil y
prolongado. Responde mejor a
la terapia de grupo que a la
individual.
• El objetivo principal es la
desaparición de los atracones
y de las conductas
compensadoras, para lo cual
se pueden hacer tratamientos
psicoeducativos con
resultados eficaces. También
se hace terapia familiar para
reducir el círculo vicioso de las
conductas familiares
precipitantes.

47. Como puede verse, en ambos padecimientos
(anorexia y bulimia) el sujeto desarrolla síntomas
físicos severos.
• ANORÉXICO.- pierde tejido muscular,
algunas funciones (capacidad de regular
la temperatura corporal, ritmo cardiaco
se vuelve más lento, mujeres pierden su
período menstrual), y se altera la
capacidad de concentración y
razonamiento.

48. • BULÍMICO.- puede provocarse ruptura del
esófago, se pierden grandes cantidades de
minerales (sobre todo potasio) que regulan el
ritmo del corazón, por lo que puede haber
taquicardias (latidos rápidos), arritmias (latidos
desiguales) o paros cardíacos.

49. Si una persona siente una obsesión constante por
su peso, come demasiado o deja de comer, o
muestra cualquiera de los síntomas antes
mencionados, es importante que busque ayuda
inmediata ya sea con un médico, psiquiatra,
psicólogo o nutriólogo. Ellos, trabajando en
conjunto, pueden tratar su padecimiento de
manera efectiva.

50. La anorexia y la bulimia son
curables, pero es muy importante
conocerlas para atenderlas a
tiempo. Estos padecimientos no
se solucionan por sí mismos.