튀김용 유지를 최적의 상태로 유지하기 위하여 산패유무를 알기위한 식용유 품질 측정기 , TPM 값이라는 총 극성물질로서 튀김용 유지의 산패정도를 측정한다. 튀김재료의 품질과 맛을 유지시키고 튀김용 유지에 대한 비용을 절감하는 효과를 기대할 수 있다. 대부분의 프랜차이즈 레스토랑에서는 너무 빨리 유지를 버리는 경우가 많다.

1. 식용유 품질 측정기
testo 270
시장 진출

2. testo 270 – 실용적인 식용유 품질 측정기
2
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 2/2

3. 신제품 식용유 품질 측정기 testo 270
실용적인 식용유 품질 측정기
• 위생적
• 견고함
• 손쉬운 작동
• 빠른 측정
• 안전성
정가: 936,000
3
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 3/2

4. 신제품 식용유 품질 측정기 testo 270
견고하고 위생적입니다.
센서
• 금속재 안에 내장되어 있어 센서 파손 방지
• 센서 표면 보호코팅
• 부드러운 표면으로 세척이 쉬움
TopSafe
• 위생적임
• 충격에 강함
• 식기세척기에 세척 가능
4
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 4/2

5. 신제품 식용유 품질 측정기 testo 270
손쉬운 작동
디스플레이
• 큰 TPM-디스플레이
• 조명 디스플레이
• 쉬운 3키 조작
• 자동홀드 % TPM
알람
• 4포인트 LED 알람 바
• 2개의 한계값을 자유롭게 설정 가능
5
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6. 신제품 식용유 품질 측정기 testo 270
안전합니다.
지지 고리
• 붙이고 뗄 수 있는 지지 고리 기본 제공
• 측정기를 거는 데 최적
환경설정 메뉴
• 환경설정 메뉴와 한계값 보호용 잠금 기능
(배터리실 안의 DIP 스위치 이용)
6
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 6/2

7. 신제품 식용유 품질 측정기 testo 270
안전하고 빠릅니다.
전문적인 측정기술
• 약 20초면 결과를 얻을 수 있는 고속 측정
• 높은 정확도 및 재현성
• 자동 온도 보상
교정 및 조정
• 기준 식용유를 이용하여 현장에서 교정 및 조정
• 일반 식용유를 이용하여 현장에서도 빠르고
쉽게 기능을 검사
7
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 7/2

8. 교정 및 조정
교정 및 조정 방법
측정기 얼마나 자주?
정확도 무엇을? 누가? 어디서? 주의
검사 방법 (테스토 권장사항)
식용유의 TPM 초기값이
일반 식용유를 이용한 튀김 냄비에 새 식용유를 이미 알려진 값일 경우 혹은
1 +/- 3% TPM 교정 사용자 현장
간단한 기능 검사 채울 때마다 새로운 testo 270을 사용하여
측정해야 합니다.
- 기능 검사에서 믿기 어려운 결과가
나왔을 때
설정값과 실제값의 편차가
- 1주에 한 번: 하루에 여러 번 식용유를
2 기준 식용유를 이용한 1% 이상일 때에는 반드시
+/- 2,5% TPM 교정 및 조정 사용자 현장 사용한 경우
교정 및 조정 교정을 해야 합니다.
- 1달에 한 번: 하루에 한 번 미만의
빈도로 식용유를 사용한 경우
ISO에 따라
3 +/- 2,0% TPM 교정 및 조정 TIS TIS 1년에 한 번
테스토가 직접 교정
이 설명은 사용설명서의 표지 안쪽에도 나와 있습니다.
8
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 8/2

9. 교정 및 조정
일반 식용유를 이용한 간단한 기능 검사
• 새로운 측정기를 시운전할 때
• 사용하지 않은 +150 ~ +180 °C 온도 범위의 식용유에서 측정
• 3회 반복 측정
• 위 측정치의 평균값을 특정 기준치로
• 사용설명서의 표지 안쪽 등에 기록
• 비교 측정은 항상 사용하지 않은 +150 ~ +180 °C 온도 범위의
식용유에서 실행
• 식용유의 종류나 공급업체를 바꾸었을 때에는 기준치를 반드시
다시 측정
9
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 9/2

10. 적용 분야 및 구매동기
적용 분야 구매동기
• 단체 급식소/케이터링 • 경제적인 식용유 사용으로 유지
비용 절감
• 레스토랑 체인점
• 식품의 품질보증
• 레스토랑
• 관련 법률과 규정을 안심하고
준수
• 제빵 및 제과점
• 현장에서 빠르고 안전하며 쉬운
측정
• 식품 공장
10
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 10/2

11. 경제적인 식용유 사용으로 유지 비용 절감
식용유의 이상적인 유효 수명까지 사용하여 얻을 수 있는 절감 효과
식용유 비용 절감
• 신선한 식용유의 운전 비용 절감
• 폐식용유의 처리 비용 절감
• testo 270의 구매동기는 목표 집단에 따라 다름.
• 주로 레스토랑 체인점, 대형 주방, 구내식당에서는 비용
절감이 구매동기임.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 11/2

12. 경제적인 식용유 사용으로 유지 비용 절감
testo 270의 투자금액 회수 – 실무적인 계산 예
목표 소 그룹: 레스토랑 체인(예, 맥도날드 레스토랑)
• 레스토랑의 식용유 평균 사용량: 1000리터/월
• 식용유 비용: 약 1,000원/리터. 따라서 1,000,000원/월
• 레스토랑 체인점에서 testo 270을 사용하면 비용을 20% 절감 가능.
testo 265 적용 경험이 이를 뒷받침함.
• 위에 언급한 양을 소비하는 레스토랑의 식용유 비용 절감 금액: 약 200,000원/월
• testo 270의 정가는 936,000원 이므로 약 2개월 후 투자 금액 회수
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 12/2

13. 관련 법적 규제의 준수
식용유를 평가하기 위한 확립된 파라미터
• 국가마다 식용유를 평가하기 위한 고유의 법적 규제가 있음. 가장 평가 받는
파라미터는 TPM(Total Polar Materials, 총 극성물질)과 FFA(Free Fatty Acids,
유리지방산)임.
• TPM은 식용유 즉, 튀김에 미치는 열 산화의 영향을 평가하는 데 가장 적합한
파라미터임.
• FFA는 실내 온도에서 보관하는 식용유의 산화 과정을 평가하는 데 적합한
파라미터임.
testo 270은 %TPM만 측정가능함!
• TFA(Trans Fatty Acids, 트랜스지방산)는 시간에 따른 식용유의 특성 저하를
평가하는 파라미터가 아니고, 식용유의 경화(부분적인 수소화)에서 발달함. HO
유채 기름이나 HO 해바라기 기름처럼 올레산을 많이 함유한 식용유에는 TFA가
없음.
• TPM과 FFA, TFA 사이에는 상관관계가 없음. 즉, TPM 값을 FFA나 TFA로 변환할 수
없음.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 13/2

14. 관련 법적 규제의 준수
국가별 TPM 한계값
Country TPM limit value
Germany 24%
Belgium 25%
China 27%
France 24%
Italy 25%
Austria 27%
Switzerland 27%
Spain 25%
Turkey 25%
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 14/2

15. 관련 법적 규제의 준수
testo 270이 사용하는 방법과 공식적인 방법의 비교
testo 270 공식적인 방법
시스템 유전체법 칼럼 크로마토그래피
엔지니어링 (dielectric method) (column chromatography)
파라미터 %TPM 단위로 변환한 극성 % TPM
 많은 나라에서 칼럼 크로마토그래피를 공식적인 방법으로 사용함.
정해진 TPM 측정 표준이 없기 때문에 “전통적인 방법”이란 이름이 붙어있음.
 유전체법과 칼럼 크로마토그래피 사이에 큰 연관성이 있음이 과학 연구에서 입증됨.
 유전체법이 극성을 더 강하게 구별하기 때문에 칼럼 크로마토그래피와 비교하여 다른
결과가 나올 수 있음.
15
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 15/2

16. 제품 품질의 준수
testo 270으로 측정가능한 식용유의 종류
• 기본적으로 튀김에 적합한 모든 식물성 및 동물성 식용유를 측정할 수 있음.
• 대표적인 식용유: 유채 기름, 해바라기 기름, 대두유, 참기름, 야자유,
올리브유, 땅콩 기름, 특수 혼합물
• 광물성 기름, 기계유, 기술적 목적을 위한 기름은 testo 270으로 측정할 수
없음.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 16/2

17. 제품 품질의 준수
식용유의 수명주기
튀김용 제품 품질
총 가열 시간
그래프 분류
1%< 극성 물질 <14% 신선한 식용유
14%< 극성 물질 <18% 약간 사용한 식용유
18%< 극성 물질 <22% 어느 정도 사용한 식용유. 아직 o.k.
22%< 극성 물질 <24% 많이 사용한 식용유. 교환 가능
24%≤ 극성 물질 수명이 다 된 식용유
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 17/2

18. 제품 품질의 준수
식용유 튀김 사용 시간에 따른 식용유의 특성 저하
수명이 다 된
식용유
• 신선한 기름의 초기값은 식용유의
종류에 따라 다를 수 있음.
야자유
초기값과 특성 저하 속도 사이에는
유채 기름 일관된 규칙이 없음.
• 대부분의 나라에서 어떤 식용유든
24% TPM에 이르면 수명이 다 된
것으로 여김.
신선한
식용유
(문헌에서 인용한 값의 예)
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 18/2

19. testo 265 / testo 270 비교
testo 265 견고성 & 위생성 testo 270
• 노출 센서 • 금속재 안에 내장되어 있는 센서
• 안전 바 있음 • 안전 바 없음
• 센서 보호코팅 없음 → 기계 마모에 • 보호코팅이 있는 센서 표면 →
대해 약함. 기계 마모에 대해 강함
• 긴 센서, 낮은 수준의 오일에는 적용 • 짧은 센서, 낮은 수준의 오일에도 적용 가능
불가능 • 손쉬운 세척: 강력한 오일 센서, 안전 바 없음,
• 고감도 센서 및 안전 바로 인한 복잡한 부드러운 표면
청소
• Topsafe의 변색 • 변색에 강한 TopSafe, 2가지 구성요소
testo 265 작동 testo 270
• 조명 없음 • 조명 있음
• 2키 작동 • 3키 작동
• 1포인트 LED 알람 • 4포인트 LED 알람
• TPM 및 온도 디스플레이의 동일 크기 • 온도 디스플레이보다 큰 TPM 디스플레이
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 19/2

20. testo 265 / testo 270 비교
testo 265 안전성 testo 270
• 벽 장착 가능 • 벽 장착 불가능
• 지지 고리 없음 • 동봉된 지지 고리 적용(옵션),
• 환경설정 메뉴 및 제한값의 잠금기능이 측정기를 걸어서 사용하는데 최적
없음 • 환경설정 메뉴와 한계값 보호용 잠금
기능(배터리실 안의 DIP 스위치 이용)
testo 265 전문적인 측정기술 testo 270
• 반응시간: 약 20초 • 반응시간: 약 20초
• 추가 소리알람(튀김 온도가 190°C 이상일 경우)
• 측정범위: 온도: +40 ~ +210 °C • 측정범위: 온도: +40 ~ +200 °C
TPM: 0.5 ~ 40% TPM: 0.5 ~ 40%
• 정확도: 온도: ±1.5 °C • 정확도: 온도: ±1.5 °C
TPM: 일반적으로 ±2%(+40 ~ +190 °C) TPM: ± 2%(+40 ~ 190 °C)
(대기온도 25 °C에서)
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 20/2

21. testo 270 / testo 265 / Ebro FOM 310 비교
testo 270 testo 265 Ebro FOM 310
견고성 J L J
위생적 J K K
손쉬운 작동 J K L
안전성 J K K
전문적인
측정기술 J J L
21
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 21/2

22. 경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)
testo 270 견고성 & 위생성 Ebro FOM 310
• 금속재 안에 내장되어 • 금속 프레임 속에서 센서 노출
있는 센서
• 센서와 금속 프레임 사이의
• 부드러운 표면으로 공극 때문에 청소가 어려움.
세척이 쉬움
• 충격 + 더러움으로부터 • 소프트케이스: 충격
보호하는 TopSafe 보호뿐이고, 위생 기능은 없음.
• 식기세척기에 세척 가능 • 청소하지 않기를 권장함.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 22/2

23. 경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)
testo 270 작동 Ebro FOM 310
• 디스플레이 조명 • 디스플레이에 조명 기능
없음.
• 쉬운 3키 조작
• 4키 조작(단, 키 3개는
• 자동홀드 % TPM
덮여있음.)
• 4포인트 LED 알람 바
• 자동홀드 %TPM 기능 없음.
• 오일 종류에 따라
• 1포인트 알람 LED
사전조정 없이 직접
측정가능 • 식용유의 종류를 사전에
조정 필요(액체, 반 액체,
• 쉬운 배터리 교체
고체).
• 배터리를 교환하려면 고무
플러그를 뽑아야 하고
케이스의 나사를 풀어야 함.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 23/2

24. 경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)
testo 270 안전성 Ebro FOM 310
• 보호 커버에서 지지 • 지지 고리가
고리를 제거할 수 있음 소프트케이스와
일체이므로 분리 시 충격
보호에 약함
• 한계값 설정 및 환경설정
메뉴의 잠금 기능이 있음
• 설정 잠금 기능이 없음.
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 24/2

25. 경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)
testo 270 전문적인 측정기술 Ebro FOM 310
• 측정시간: 약 20초 • 측정시간: >30초
• 높은 정확도 • 낮거나 높은 TPM 범위에서 정확도가
떨어짐.
• 재현성 및 반복성이 좋음(편차 < 1%) • 재현성 및 반복성이 나쁨.
• 자동 온도 보상 • 온도 보상 기능의 품질이 떨어짐.
• 현장에서 기준 식용유를 사용하여 정확한 • 기준 식용유가 없어 현장에서 보다 정확한
교정 및 조정 가능 교정 및 조정을 할 방법이 없음.
(± 2.5% TPM 측정 오차)
• 일반 식용유 속에서의 교정 기능이
• 식용유에서의 빠르고 쉬운 기능적 테스트 부정확함. 정확도: 최소 ±4% TPM 측정 오차
가능 (측정기 오차 + 일반 식용유의 편차)
(내부 및 외부(예: 호헨하임<Hohenheim>대학) 검사에서 입증됨.)
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 25/2

26. 경쟁사 제품과의 비교(testo 270 대 Ebro FOM 310)
testo 270 가격 및 장점 Ebro FOM 310
• 제품 세트: • 제품 세트:
- 알루미늄 케이스 - 알루미늄 케이스
- TopSafe - 지지 고리가 포함된 소프트케이스
- 지지 고리 - 배터리
- 배터리 - 교정성적서
- 테스토 기준 오일
- 교정성적서
26
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 26/2

27. 경쟁사 제품과의 비교(TPM 방식)
칼럼 크로마토그래피
비용 J L
• 실험실에서 • 공식적인 방법 • 높은 비용으로 실험실에서
1번 측정당 금액: 실행
약 120,000원 • 복잡함
• 전문지식 필요
• 위험물질
식품 오일 센서(FOS)
비용
J L
• 실험실에서 사용 • 오일 샘플이 필요
• 정확함 • 민감함
• 매일 조정해야 함
• 전원이 필요
• 생산 중지
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 27/2

28. 경쟁사 제품과의 비교(TPM 방식)
검사 스트립, 검사 키트(Fritest, Oxifrit, …)
비용 J L
• 측정당 가격 • 저렴함 • 화학 물질 취급
약 1,500원 • 간단함 • 측정값 표시 장치가 없음.
• 측정당 후속 비용이 많이 듦.
• 거친 설정만 가능(네 구역)
• 공식적인 방법과의
상관관계가 FOS보다 나쁨.
3M 검사 스트립 및 PCT 120
비용 J L
• 측정기 가격: • 간단함 • 측정당 후속 비용이 많이 듦.
약 40 만원 • 크로마토그래피 방법 • 분석하는데 약 30분이 걸림.
• 측정 스트립당 가격: • 측정 스트립은 저온에서 보관
약 2,500원 • 측정값 표시 장치가 없음.
• 대략적인 측정값
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 28/2

29. 경쟁사 제품과의 비교(TPM 방식)
Syntec Frottino
비용 J L
• frottino:
(빨간색/녹색만으로 표시) • 쉬운 조작 • 청소하고 말리기가 어려움.
• 후속 비용이 없음. • 측정 간의 냉각 시간(보류 시간)이
• 실용적인 고정 클립 김.
• frottino „alpha“: • 고온에서 부정확함.
• 온도 측정이 부정확함(±10 °C 편차)
(표시 유닛을 통해 • 기준치에 대한 교정 방법이 없음.
측정값 표시)
• frottino Labo:
(측정값 표시 기능 내장)
29
Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 29/2

30. 주문정보
카달로그 예비 부품
0563 2700 testo 270 측정기, 보호 케이스(TopSafe), 손목 스트랩, 알루미늄 케이스, 기준용 오일, 교정성적서 X -
0516 2650 testo 270 측정기용 알루미늄 케이스 - X
0192 0963 세척가능한 보호 커버 TopSafe - X
0192 1279 TopSafe용 지지 고리 - X
0554 2650 테스토 기준용 오일(1통) X X
0554 2651 테스토 기준용 오일(3통) X X
0520 0028 ISO 교정 인증서, 교정점 50 ℃일 때 4 %TPM 및 24 %TPM X -
알루미늄 케이스 세트 – 0563 2700
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 30/2

31. testo 270 제품 사양
기술데이터
파라미터 %TPM(%Total Polar Materials) 배터리 타입 2x Micro(AAA 타입)
온도(°C / °F)
센서 %TPM(정전위 테스토 센서) 배터리 수명 20 °C에서 약 30시간(연속 측정시)
온도: PTC (약 600회 측정에 해당)
측정범위 TPM: 0.5 ~ 40% 배터리 교환 사용자
온도: +40 ~ +200 °C
분해능 TPM: ±0.5% 하우징 ABS(흰색), TopSafe(액세서리)
온도: ±0.5 °C (제품에 포함)
정확도 TPM ±2%(+40 ~ 90 °C) 기타 기능 반응시간: TPM < 30초
(오일 센서) (대기온도 25 °C에서) (필수조건: 정확도 내에서 읽기)
정확도 ± 1.5 °C 보호등급(TopSafe 장착): IP65
(온도 센서) 환경설정 메뉴 및 제한값 잠금기능
디스플레이 LCD, 이중 구조, 조명 디스플레이 VO (EG) 1935/2004에 따름
알람 “ALARM” 표시 EG 규정에 따름: 2004/108/EG
3색 LED 바(녹색, 노란색, 적색) 보증기간: 2년
2개의 한계값을 자유롭게 설정 가능 크기(LxWxH) 약 354 mm x 50 mm x 30 mm
기능의 비활성화 가능 (TopSafe 장착시)
디스플레이 부가기능 최고 측정온도 초과시 무게 약 164 g
최저 측정온도 초과시 (TopSafe, 지지 고리 포함)
요리 기름 +40°C ~ +200 °C 소비자 가격 936,000
적용 온도
제품, 알루미늄 케이스, 지지 고리,
보관온도 -20 ~ +70 °C
기준용 오일, 교정성적서로 구성된 세트
작동온도 0 ~ +50 °C 제품번호 0563 2700
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Testo AG, Market introduction testo 270, Sept. 2009 31/2