Este documento presenta un plan de negocios para crear una empresa productora y comercializadora de quesos y derivados lácteos en Bogotá. Se justifica la necesidad de este proyecto debido a la demanda creciente por productos lácteos de buena calidad y precios accesibles. El objetivo general es elaborar un plan de negocios que incluya estudios de mercado, técnico, administrativo y legal para establecer esta empresa. Se espera que el proyecto genere oportunidades laborales y contribuya al desarrollo económico

1. CORPORACION UNIVERSITARIA
MINUTO DE DIOS
TRABAJO
FORMULACION DE PROYECTOS
PROYECTO
EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORADE QUESOS
PROFESOR
NABOR ERAZO
PRESENTADO POR
DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA
ID 000045980
DICIEMBRE 2 DEL 2009

2. DEDICATORIA
Nuestra vida es un constante caminar que se hace sencillo cuando se cuenta
con la compañía de seres maravillosos que brindan lo mejor en cada
instante; en mi vida, he tenido el privilegio de contar con muchos de ellos;
Dios el mejor de mis amigos, la luz que ilumina mi camino en momentos de
oscuridad y la fuerza que me hace continuar en la construcción de mis
sueños; mis padres Germán Eduardo y María Cristina quienes con su
ejemplo, esfuerzo, dedicación, amor y ternura infinitos me enseñan el
verdadero significado de la vida y me muestran que los esfuerzos tienen
siempre mayores recompensas; mis hermanos: Rosa Isabel, y María Cristina
;mi hijos Diana Marcela, Lina María, Nicolás, Iván Santiago y Germán
Andrés quienes con su apoyo incondicional me brindan la seguridad e
inspiración para luchar juntos por un porvenir mejor y con quienes
compartimos el sentimiento sincero de que a pesar de la distancia nuestros
corazones y almas siempre están unidos.
A mis demás familiares, amigos, profesores y conocidos, personas
maravillosas con las que hemos construido sueños e historias que vivirán y
alimentarán para siempre mi mente y corazón.
Para todos ellos es mi bendición y agradecimiento infinitos.
Diana Patricia Gutiérrez Espinosa

3. AGRADECIMIENTOS
 A Dios y a la vida que nos han llevado paso a paso por el camino del
aprendizaje constante, brindándonos la oportunidad de conocer
personas y lugares maravillosos que han contribuido con la
formación integral de cada uno de nosotros en momentos cruciales de
nuestra vida.
 Al Profesor Nabor Erazo, Profesor de la materia formulación de
proyectos, le agradezco, por el don de enseñarnos y guiarnos durante
estos procesos de aprendizaje ya que muchas veces me alentó y me dio
ánimo para continuar con el proyecto. Además de sus sabios consejos
y enseñanzas.
 Al Ingeniero de Alimentos Jonathan Torres Bulla le gradezco su
apoyo y acompañamiento en la realización de esta Investigación.
 Al profesor Jairo Izquierdo, agradezco, su trato amable y cordial al
transcurso de estos 8 semestres de carrera, especialmente su interés,
colaboración y apoyo en el desarrollo de los estudiantes como personas
y futuros profesionales.
 A todos los docentes de la Corporación Universitaria Minuto de Dios
de por sus enseñanzas y contribución con mi formación profesional y
personal. Y en general a todas las personas que contribuyeron con la
elaboración suministrándome la información necesaria para el
desarrollo de este proyecto

4. TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION CAPITULO I
JUSTIFICACION
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2 Sistematización del Problema
1.1.2 PROYECTO
1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIO
1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIO
1.2.3 OBJETIVO GENERAL
1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS
1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS
1.3.1 ANALISIS F.O.D.A.
1.4. METODO Y METODOLOGIA
1.4.1 METODOLOGIA
1.5 TIPO DE ESTUDIO
1.6 MARCO REFERENCIAL
CONCLUSION
INTRDUCCION CAPITULO II
JUSTIFICACION
2.1 OBJETIVO GENERAL
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.3 ESTUDIO DE MERCADO
2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción de Queso
2.4.2 Análisis del Sector
2.4.3 Análisis del mercado
2.4.4 Demanda del Producto en el Mercado
2.4.5 Competencia
2.5. CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINA
2.5.1 PUBLICIDAD
2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD
2.6 MARKETING MIX
2.6.1 PRODUCTO
2.6.2 PROMOCION

5. 2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.
2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING.
2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
2.7 MUESTRA
2.7.1 ENCUESTA
2.7.1 TABULACION
2.7.3 Graficas Tabulación
CONCLUSION
INTRODUCCION CAPITULO III
JUSTIFICACION
3.1 OBJETIVO GENERAL
3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.2 Mapa ubicación del Proyecto
3.2.1 TRANSPORTE
3.3 ESTUDIO TÉCNICO
3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO
3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION
3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESO
3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO.
3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO
3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO
3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO
3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO
3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJE
CONCLUSION
INTRODUCCION CAPITULO IV
JUSTIFICACION
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
MISION
VISION
4.3 OBJETIVO GENERAL
4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA
4.5 METAS
4.6 VALORES CORPORATIVOS
4.7 POLITICAS DE CALIDAD

6. 4.8 POLITAS AMBIENTALES
4.9 DOFA
4.10 ORGANIGRAMA
4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE
4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL
4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONES
4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO
4.10.5 REGLAMENTOS
4.10 DOCUMENTACION
4.10.1 CAMARA DE COMERCIO
4.10.2 ESCRITURA PÚBLICA
4.10.3 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
4.10.4 REVISION DE BOMBEROS
CONCLUSION

7. INTRODUCCION
El Plan de Negocios que se realizara durante este trabajo se llevara a cabo
para la creación de una empresa productora de queso, estas idea nace por la
expectativa y los deseos de contribuir al desarrollo económico y personal
Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos y
administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que
impulsen el mejoramiento de técnicas de producción y de la calidad del queso,
la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de
tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y
estándares de mercado.
Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de
desarrollo microempresaria para la región aplicando las herramientas
gerenciales necesarias para impulsar el desarrollo. También, es vital la
elaboración de esta propuesta empresarial y académica para contribuir a la
formación profesional, sirviendo de base a estudiantes de Administración de
Empresas que deseen realizar proyectos empresariales bajo este modelo.
La idea de crear esta empresa se debe al trabajo realizado en empresas
pequeñas de derivados lácteos tanto en su comercialización como en su
fabricación, la empresa que se trabajara en este documento además de
fabricar quesos doble crema y campesino, el cual sería el producto principal
también puede sacar al mercado otros productos derivados de la leche en el
momento que sea necesario y así no se desperdicie de ninguna manera el
ingrediente más importante, entre sus otros productos estaría la fabricación de
mantequilla, cuajada, postre de leche y requesón además de la venta del suero
para el engorde de animales.
Desarrollaremos un estudio de factibilidad en la investigación de mercados, el
estudio técnico, jurídico y administrativo. Se realizara un análisis de los
diferentes aspectos del producto, como son la fabricación, competencia,
proveedores y distribución entre otros puntos.
Uno de los principales objetivos de la empresa aparte de poder funcionar en un
mediano plazo es entrar al mercado con un producto competidor en un inicio
parecerá un poco artesanal pero con el tiempo y la capacitación suficiente
lograr entrar al mercado con un producto de calidad así lograr introducirse en el
mercado al interior del país y realizar una proyección para su exportación al
exterior en un largo plazo, generando con ello más empleo y más rentabilidad
para la empresa.
Para poder estar seguros que la empresa es realmente competitiva es necesario
obtener la certificación de ISSO 9001, y de ICONTEC, para tener

8. reconocimiento en el mercado y a su vez la satisfacción del que el producto
está siendo producido con los mejores estándares de calidad
Este trabajo es importante porque nos da la las herramientas para poder llegar
a la efectividad en el momento de crear una empresa, ya que nos muestra la
manera de realizar la gestión, procesos y pasos importantes que se deben
tomar para evitar fallas en su montaje y funcionamiento futuro, además de
ayudarnos a nuestro proyecto de vida.

9. JUSTIFICACIÓN
Para emprender un negocio es necesario algo más que conocer los conceptos
de la gestión empresarial, formulación de proyectos nos muestra la mejor
manera de reconocer y analizar la factibilidad del la empresa que queramos
crear en esto nos basamos para la mejor forma de encontrar nuestras
posibilidades en el futuro mercado. Se requiere de la capacidad de percibir una
oportunidad de negocio y apostar a ganar por ella.
El desarrollo del proyecto es llevado por la necesidad de crear empresa, la cual
estaría dedicada a la producción y comercialización de queso y algunos de sus
derivados con una buena propuesta para los cliente , además de precios
cómodos, a su vez el poder tener el criterio fundamental para la gestión que
permita afrontar garantías en el proyecto desarrollando todas las etapas con
las herramientas recibidas en el curso para poner en marcha el proyecto con la
capacidad suficiente para identificar las oportunidades y riesgos a los que se
pueda enfrentar la empresa.

10. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Continuamente nos encontramos con las dificultades de poder poner en marcha
una idea o proyecto de vida debido a las malas bases que tenemos con
respecto a cómo llevarlo a su desarrollo por este motivo es importante ampliar
nuestro conocimiento y fuentes de información para llegar a la factibilidad y
desarrollo de este teniendo la inducción, guía y formación correcta para
culminar el proyecto deseado aprovechando esta clase de formulación de
proyectos para no cometer errores al momento de implementar los procesos
,estudio de mercados, estudio técnico, administrativo etc. y no perder las
oportunidades del mercado que se nos presenta y así poder penetrar en este,
es por eso la importancia de llevar a cabo los pasos dados.
La sociedad demanda cada vez más productos de consumo con mejores precios
y buena calidad, ya que continuamente entran nuevas empresas competitivas
en la elaboración de nuevos productos. El sector de la transformación de la
materia prima ofrece un mercado sensible a este tipo de productos como lo son
los productos lácteos y sus derivados. Además, la transformación de los
productos permite al productor aumentar los ingresos ya que él es quien
disfruta del valor añadido que se obtiene por la venta de un producto
elaborado.
No obstante, dar el paso supone tener en cuenta muchos factores como la
legalización de la actividad, una nueva contabilidad, responsabilidades fiscales,
estudios de mercado para el producto, inspecciones, etc. Un buen estudio de
viabilidad de la futura empresa puede ser clave para el éxito del proyecto y nos
ayuda a prever las dificultades que van a aparecer en el proceso de creación de
la empresa.
Las mujeres son un colectivo sensible a las dificultades laborales y en las zonas
rurales la creación de una pequeña empresa de artesanía alimentaria puede
ofrecer una salida laboral muy interesante.
1.1.2 Sistematización del Problema
 ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por productos derivados
lácteos que permitan asegurar que el producto puede ser comercializado
exitosamente?
 Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto y su
desarrollo?

11.  ¿Desde el punto de vista legal, cuál sería la estructura más adecuada
para la empresa?
 ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es posible
acondicionarlos?
 ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los
inversionistas y/o socios?
1.3 PROYECTO
Creación y formación de una empresa basada en la producción y
comercialización de queso y alguno de los derivados lácteos.
1.2.1 CLASIFICACION DEL BIEN O SERVICIO
Pertenece al sector industrial
1.2.2 CARACTERISTICAS DEL BIEN O SERVICIO
El fin empresarial es la transformación de la materia prima (leche) en producto
terminado (Queso, mantequilla, cuajada yogurt etc.) iniciando con queso y
venta de suero.
1.2.3 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de
quesos y algunos derivados lácteos para su comercialización en el Bogotá a
demás de poder identificar los procedimientos que se deben llevar a cabo para
su realización.

12. 1.2.4 OBJETIVIOS ESPECIFICOS
 Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la
investigación para la puesta en marcha del proyecto.
 Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente
la oferta y demanda de queso y sus derivados además un estudio para
identificar la competencia y los clientes potenciales que permita la
elaboración del marketing mix de la empresa.
 Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el
transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes,
buscando siempre la disminución substancial de costos, y que a su vez
contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de
Cundinamarca.
 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la
empresa.
 Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y
distribución en planta más adecuada.
 Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el
medio ambiente.
 Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del
proyecto.
 Analizar el entorno para trazar planes y proyecto de negocio.
 Interpretar las fuentes financieras dinámicas del ejercicio para la correcta
formulación de los procedimientos.
 Aprender la correcta aplicación de las razones financieras durante el proceso
de producción en una empresa del sector industrial.
 Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar el tamaño,
procesos técnicos y tecnológicos para el montaje de la empresa.
 Diseñar las estrategias y términos jurídicos, así como los procesos de
selección y políticos del personal de la empresa

13. 1.3. GRAFIACA ARBOL DEL PROBLEMAS
ARBOL DE PROBLEMAS
Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones
de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.
Efectos
Formular estrategias de Identificar y segmentar el mercado
Clarificar claramente mercado que permitan el objetivo para la venta de queso en
Oferentes, y Competencia en posicionamiento del producto la ciudad de Bogotá
el mercado Objetivo en el mercado
PROBLEME
CENTRAL
Desaprovechamiento de una oportunidad de Mercado Para el montaje de
una empresa productora de quesos y sus derivados
Desconocimiento del Demanda mercado Tendencias del
mercado de producción Colombiano. consumidor
de lácteos
Causas
Otros productores y Proveedores de queso
comercializadores de tipo exportación
tipo local.

14. 1.3.1 ANALISIS F.O.D.A.
Fortalezas
 Mercado interno muy desarrollado.
 Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada como
materia prima
 Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.
 Fuertes inversiones en modernización e instalación de plantas con
tecnología de punta.
 Mayor inserción de los lácteos en el mercado internacional.
 Esfuerzos en investigación y desarrollo.
 Adopción de sistemas de autogestión de la calidad.
 Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.
 Amplia posibilidad de diferenciación del producto (presentaciones,
gustos, innovaciones).
Oportunidades
 Disponibilidad de leche a precios competitivos.
 Gran potencial de crecimiento de la producción primaria.
 Perspectivas de expansión del consumo mundial.
 Potencial crecimiento de consumo de productos lácteos en las regiones
del país.
 Posibilidad de mayor colocación del producto en el Mercado.
 Menor exposición a las típicas fluctuaciones de precios del mercado
mundial.
Debilidades
 Escasa coordinación entre los eslabones de la cadena.
 Intensificación de las diferencias de intereses de los integrantes.
 Relativamente bajo poder de negociación de la industria con la gran
distribución.
 Márgenes muy elevados en la distribución minorista.
 Limitada diversificación de los mercados externos.
 Escasa diferenciación de productos exportados.
 Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos.
 Escasa presencia y promoción en el mercado mundial de quesos (sobre
todo especiales).
 Escala promedio escasa automatización para competir en el mundo.

15. Amenazas
 Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional
(subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).
 Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos
lácteos.
 Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución.
 Disminución del consumo de productos de alto tenor graso.
 Competencia de productos importados (por calidad y denominación de
origen).
 Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.
 Competencia con la industria informal.
 Dificultades en el acceso al crédito.
 Dificultades económicas, en especial en países emergentes.
1.4. METODO Y METODOLOGIA
Hipotético – Deductivo
Esta investigación se realiza utilizando el método hipotético y deductivo ya que
por la observación de otras empresas con la misma actividad podemos ver que
tan viable puede ser la realización del montaje de la empresa productora y
comercializadora de quesos y parte de sus derivados lácteos, para así lograr
llevar a la práctica su desarrollo en el mercado con bases solidas de acuerdo a
la información recogida mediante esta observación.
1.4.1 METODOLOGIA
Para poder realizar el proyecto de la productora y comercializadora de quesos y
algunos de sus derivados debemos hacer una serie de estudios o investigación
de los puntos clave para su desarrollo tomando en cuenta:
 Solución a problemas cotidianos
 Cambios sociales y nuevas necesidades
 Avances tecnológicos: aplicaciones inesperadas
 Actual ocupación y valorando otras posibilidades

16. 1.5 TIPO DE ESTUDIO
DESCRIPTIVO
En la mayoría de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la
crianza de ganado y la producción de derivados lácteos, entre los que
encontramos Subachoque, cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona
lechera de la sabana de Bogotá donde ya existen varias unidades de producción
de leche dedicadas a la elaboración de quesos producidos artesanalmente,
llevando un control de las normas de higienes exigidas para quienes trabajan
manipulando alimentos para un buen procesos y así evitar que por falta de este
se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su
composición. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que
labora con este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el
producto y en su manejo de este pudiendo cometer errores en los cuales se
pueden ver afectados los consumidores al momento de ingerir el producto.
Esta situación puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud
al consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su
conservación, contenido alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las
normas de higiene deseables.
A partir de esta situación se establecen las siguientes interrogantes:
¿Cuántas fincas en La Sabana de Bogotá son utilizadas en la explotación de la
leche para la elaboración de queso?
¿Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se
cumplan a cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogotá?

17. 1.6 MARCO REFERENCIAL
Para la elaboración de un plan de negocios, bajo los lineamientos establecidos
es necesario definir algunos términos para tener mayor claridad en su
interpretación: Programa de acción para la implementación de una empresa,
para la producción comercialización de producto terminado; de acuerdo a estos
conceptos se puede definir que un Plan de Negocios “es un documento
fundamental para el empresario.
En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario mostrar
en un documento único todos los aspectos de un proyecto: para su aprobación
por superiores dentro de la organización, para convencer a un inversionista,
para respaldar un pedido de crédito, para presentar una oferta de
compraventa, para conseguir una licencia o una franquicia de una compañía
local o extranjera, o para interesar a un potencial socio.. Es un procedimiento
para enunciar de forma clara y precisa los propósitos, las ideas, los conceptos,
las formas operativas, los resultados y en resumen la visión del empresario
sobre el proyecto. Es un mecanismo de proyectar la empresa para un futuro, de
prever dificultades y de identificar posibles soluciones a las dificultades que
pudieran presentarse.
En términos generales se puede afirmar que la creación o conformación de una
empresa dedicada a la producción de los derivados lácteos es una excelente
posibilidad de ingreso, tomando en cuenta todas la ventajas que se presentan
al trabajar con este producto del cual podemos obtener otros productos de
interés en los hogares volviéndose indispensables en la canasta familiar, Las
vacas aparte de ser un buen productor de carne, sus características genéticas
las convierten también en un excelente productor de leche.
La leche es definida: "El producto integro normal fresco obtenido del ordeño
higiénico e ininterrumpido de vacas sanas".
La composición físico-química de la leche presenta características muy propias.
Su sabor es levemente endulzado y tiene un color blanco azulado. Esto se
justifica por la ausencia de beta caroteno, Por su alto contenido de cationes la
leche presenta baja elasticidad al calor y una alta tensión de la cuajada,
además de un alto contenido de sólidos totales.
La leche de vaca puede ser utilizada para la elaboración de una extensa
variedad de alimentos, tales como: mantequilla, aceite de manteca, quesos
duros y blandos, leche evaporada, condensada, descremada, helados, crema de
leche, yogurt, entre otros.

18. CONCLUSION
Podemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar los
pasos dados en este capítulo, el cual nos guía sobre la importancia del estudio
de factibilidad del proyecto en el mercado.
Este estudio es importante para conocer los gusto del consumidor y que
oportunidad se tiene de incursionar en la actividad como producción y
comercialización en este caso queso y algunos de los derivados de la leche,
además de conocer que dificultades podemos tener en el transcurso de nuestro
proyecto y la mejor forma de solucionarlas para dar marcha a este con los
mejores procesos, que servirán para el desarrollo y crecimiento de la empresa.

19. INTRODUCCION
Este estudio se realiza para analizan los diferentes factores que intervienen en
los diferentes procesos que se requieren en el de mercadeo y venta de los
productos fabricados por la empresa lactaos la cantina , mediante diversos
estudios externos e información recolectada para conocer mejor al
consumidores y así poder ofrecerles un producto que cumpla con sus
necesidades y que a la vez pueda competir en calidad y reconocimiento con las
marcas tradicionales.
En este capítulo se presentan resultados con respecto a los procesos y
actividades para realizar de una manera adecuada el producto comercialización
y distribución, inicialmente en los pequeños supermercados, datos con los
cuales se procedió a determinar la mejor manera producir el producto con
calidad y a su vez la forma más rápida de comercializarlo.
La localización juega un papel importante, dado que todo por el momento está
enfocado a definir la factibilidad técnico - económica del proyecto dependiendo
de su localización. En esta etapa de evaluación preliminar o estudio de
factibilidad técnico-económica, empiezan a aclararse con más detalle y precisión
diversos aspectos que tendrán eventualmente una gran trascendencia en la
determinación del lugar adecuado para instalar la planta. Aquí se empieza a
conocer aquellas características del proceso que puedan tener importancia en la
definición de la localización.
Los estudios de mercado definen con mayor precisión el volumen o tamaño de
los mercados, su potencial de crecimiento, su distribución geográfica, y una
serie de factores importantes para la justificación misma del proyecto, los que
obviamente serán de vital trascendencia para la inicio, desarrollo continuación
o la suspensión de las actividades del este.

20. JUSTIFICACION
Este capítulo se realiza teniendo un enfoque totalmente práctico del desarrollo
del proyecto, se puede considerar su nacimiento a raíz de una idea concebida
acerca o alrededor del potencial de un producto o mercado en esta primera
apreciación, la información ha sido superficial pero permite evaluaciones de
órdenes de magnitud, que en caso favorable justifiquen la inversión de trabajo
y esfuerzo adicional para desarrollar el proyecto o si éste se va a adquirir, para
obtener toda la información relevante respecto al su desarrollo .

21. 2.1 OBJETIVO GENERAL
La conformación de los elementos críticos de mercados, localización geográfica,
precios, competencia, calidad requerida, para el desarrollo de la empresa
basados en el estudio y recolección de información de consumidores y del
historial de empresas de trayectoria.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Análisis, evaluación y selección de la tecnología requerida.
 Desarrollo de la logística del proyecto, estimación del capital, elementos
de costos, distribución, costo de mano de obra ,servicios, etc.
 Análisis y selección de localización, en función de aspectos técnicos de
mercado, distribución, comodidad para recepción de la materia prima
etc.
 Definición de actividades y programas, organización del proyecto para su
ejecución.
 Compra de equipo, instalación, pruebas mecánicas, arranque.
 Informes técnicos, económicos y comerciales los cuales aportarán
elementos de evaluación en la consideración de las zonas de interés.
2.3 ESTUDIO DE MERCADO
 Población a la que va dirigido el producto
 Recolección de información para el lanzamiento del producto
 Demanda del Producto en el mercado
 Realización de encuesta para conocer las necesidades del consumidor
 Muestra
 Competencia
 Campaña publicitaria

22. 2.4 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
En la industria láctea, el sector elaborador de quesos es el que presenta mayor
número de firmas que operan en un circuito informal, distorsionando el mercado
a partir de la compra de la materia prima hasta la venta al público.
En los últimos años, y como consecuencia de la recesión económica, se observó
la expansión de las segundas y terceras marcas, de precio inferior, una
estrategia que desarrollaron las industrias para no "exponer" a su marca líder y
captar segmentos de consumidores de menor poder adquisitivas.
El queso tiene características especiales que dan a la leche, su característico
aroma y sabor además de su nivel nutricional. Se divide en viejo y muy viejo. El
queso que se trabajará en lácteos la cantina es un queso de pasta compacta, de
color amarillo claro, con corteza dura. Muy bueno como queso de mesa, además
sirve como condimento para muchas preparaciones de la cocina italiana ya que
es preferido por ellos para el complemento de algunos de sus alimentos.
2.4.1 Población Y Recolección de Información para la Producción de
Queso
La información se recoge por medio de encuestas realizadas con preguntas
cerradas y semicerradas en diferentes barrios de la ciudad enfocadas
específicamente a las amas de casa de estratos 3 y 4 para así poder
determinar los gustos en cuanto al tipo de queso que les gusta consumir, su
importancia en el hogar, su continuidad, precio que pagaría ,donde le gusta
comprar generalmente este producto, y así tener una mejor perspectiva y
conocimiento de las posibilidades del producto en el mercado.

23. 2.4.2 Análisis del Sector
En términos generales el queso es una realidad productiva, pero su área puede
expandirse por la aceptación tanto de los mercados locales como aquellos del
extranjero. Este producto, pese a que se ha establecido, no ha contado con un
sustento tecnológico adecuado derivado de procesos investigativos integrales y
no reduccionistas, lo cual ha ocasionado disminución en las áreas de las
principales regiones productoras de Colombia, compensándose esto con nuevas
zonas productoras en las cuales pueden llegar a presentarse igualmente
limitantes de no establecerse un plan de investigación con visión sistémica.
2.4.3 Análisis del Mercado.
La estructura Actual del Mercado. Con base en el estudio de mercados dirigido
a compradores de queso en la ciudad de Bogotá a Comercializadores
Internacionales, Almacenes de Cadena y Mayoristas, se estableció que el
mercado del queso es un mercado regido por la oferta y demanda de los
productos lácteos. Además, se concluyó que el mercado objetivo
(comercializadoras Internacionales, Almacenes de Cadena Especializados y
mayoristas) realizan compras semanales o diarias de queso; los departamentos
que más proveen este producto son en su orden: Cundinamarca y Boyacá,
debido a la disponibilidad, cumplimiento y calidad que ofrecen los productores
de estos departamentos a sus clientes; la calidad también se evalúa por la
presentación y elaboración del queso), y es factor decisivo para ingresar al
mercado.
El canal de comercialización de queso en Bogotá identifica a los agentes
participantes en el mercado a nivel de la comercialización rural a productores
rurales, transportistas, acopiadores, asociaciones de productores; a nivel de la
comercialización mayorista los y a nivel de la comercialización detallista a
comerciantes de supermercados, tiendas, mercados y otros.
2.4.4 Demanda del Producto en el Mercado
De acuerdo con el sondeo realizado para conocer e identificar las características
de nuestros posibles y/o potenciales clientes, podemos decir que el consumo
aparente (por familia ) es de un1 Kilo antes de o en el transcurso de dos
semanas promedio, lo cual demuestra la gran acogida de un producto lácteo en

24. los hogares con un 65% de aceptación, frente a un 35% que regularmente no
consume el producto, lo cual nos proporciona una mayor posibilidad comercial
de incursionar en el mercado de una manera efectiva.
2.4.5 Competencia
La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene
una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para determinar sus
actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas rutas de acción
como:
 Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado
 Gran impulso a través de la campaña publicitaria
La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país.
La competencia comercial y productiva de Productos Lácteos “La Cantina” es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lácteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economía del país, a
continuación el listado de las tres mas importantes.

25. Su llegada es en 1945 por suizos quienes vieron una buena
oportunidad de producir lácteos (Quesos) por la calidad del campo y la facilidad
que no encontraron en Europa en aquella época de guerra, hoy en día abarcan
gran parte del mercado nacional y tiene gran acogida en el mercado
internacional
En 1964, al norte del departamento de Antioquia, la situación de los
pequeños productores de leche era caótica, la minería del oro, lavó los suelos y
la subsistencia de sus familias dependía de una producción de 20 litros de
leche diarios por familia, fundado por Don Matías, Ant. El 24 de junio de 1964,
lo que entonces se llamó COOLECHERA, hoy en día productora de leche y sus
derivados con gran acogida en el mercado Nacional
A los hermanos Ángelo y Antonio del Vecchio les debemos la
presencia en Colombia de los tradicionales y milenarios "Fromaggi a pasta
filata" Queso de pasta hilada, la mayor contribución italiana a la cultura e
industria mundial del queso, quienes crean en 1923 la FABRICA DE QUESOS
ITALIANOS DEL VECCHIO S.A., para la fabricación de estos y otros quesos
italianos con la mejor tradición productora de los maestros queseros de la Italia
sureña y meridional. La cultura y hábitos alimenticios colombianos se
enriquecieron así con aromas, texturas y sabores de quesos no conocidos
hasta entonces.
Como se denota en la reseña de cada una de estas, la competencia nos
genera un factor de riesgo reconocido, lo cual nos lleva a pretender tomar un
segmento determinado en el mercado actual de consumo. Hace 45 años se dio
inicio a la empresa Pasteurizadora La Alquería S.A., como un aporte al
compromiso con la salud del pueblo colombiano y ante la responsabilidad de
generar un cambio de hábito de consumo hacia la leche pasteurizada, evitando
así las innumerables enfermedades que produce la leche cruda sobretodo en la
población infantil. Ver más
Alquería - Un líder local de proyección internacional
Desde su fundación en 1.959, Alquería ha sido una de las empresas lecheras de
mayor tradición en el mercado colombiano.

26. 2.5 CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOS LACTEOS LA CANTINA
Para el estudio de esta variable del Mix, debemos hacer precedente de la
ventajosa existencia de tales medio. En la actualidad la mayoría de las
empresas competitivas adquieren este recurso y esto es básicamente por el
simple principio de eficiencia en la especialización, es decir, el fabricante
perdería una gama de recursos importantes y vitales para su existencia si
realizará estas labores de distribución; es por ello que muchas veces contrata a
empresas dedicadas a ser distribuidoras.
La empresa lácteos la cantina hace uso de sistemas de contingencia en la
distribución de la generalidad de sus productos, es así entonces que para su
producto emplea un sistema de comercialización vertical (SCV), dentro del cual
hace uso de un SCV corporativo y contractual. En el primer caso, la empresa
láctea la cantina se hará cargo hasta de la distribución final de su producto a
los consumidores.
 Canal Directo: Del Productor o Fabricante a los Consumidores, sin ningún
intermediarios, por tanto, el productor o fabricante desempeña la
mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización,
transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún
intermediario

27.  Canal Detallista: Del Productor o Fabricante a los Detallistas y de éstos a
los Consumidores ,Se maneja intermediarios, los detallistas o minoristas
(tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados,
tiendas de conveniencia, contando con una fuerza de ventas que se
encargue de hacer contacto con los minoristas (detallistas) para que
vendan los productos al público y recibir los pedidos
 Canal Mayorista: Del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de éstos a
los Detallistas y de éstos a los Consumidores, canal de distribución de los
mayoristas a los detallistas que los adquieren para venderlos al
consumidor final.
2.5.1 PUBLICIDAD
Medios de comunicación como radio y televisión además de volantes invitando
a consumir el nuevo producto junto a las características que lo deferencia de
los otros esta publicidad estará enfocada a las amas de casa y los niños por:
La influencia que ellos/as tienen sobre el gasto de sus padres
El dinero que ellos gastarán como adultos (futura lealtad a la marca)

28. Diversos estudios muestran que los niños/as son mucho más proclives de
desear comer los alimentos que vienen en paquetes con marca que aquellos sin
marca, incluso si es el mismo producto
Uno de los medios en que la empresa da a conocer para comunicar los
beneficios y ventajas que poseen sus productos para hacer frente a la
competencia es la PUBLICIDAD.
Su principal objetivo es de carácter informativo, es decir comunica los nuevos
productos que se va introduciendo al mercado para así dar a conocer a sus
consumidores cuales son las nuevas opciones de quesos que se ofrece y así se
empiece a recordar la empresa y su logo. De esta manera crea un rápido
conocimiento de sus nuevos productos que se lanzaran al mercado.
2.5.2 INTRUMENTOS DE PUBLICIDAD
La empresa láctea la cantina quiere lograr un gran alcance abarcando con su
mensaje publicitario, así como la alta frecuencia y el gran impacto que aspira
alcanzar utiliza medios de comunicación masivos como:
 Radio
 Revistas deportivas de cocina
 Televisión abierta y televisión por cable y los canales de cocina
2.6 MARKETING MIX
Para la comercialización de producto utilizaremos las herramientas para
alcanzar las metas fijadas a través de su combinación o mezcla (mix). Para esto
analizaremos las diferentes variables de marketing para alcanzar los objetivos
de la empresa.
 Producto
 Plaza
 Promoción
 Precio

29. Ya que sobre la combinación y clasificación de estas cuatro variables se toma la
decisión comercial y toda estrategia del marketing dentro de la empresa,
también marcan la actividad del marketing dentro de la empresa. Dependiendo
de la fijación del precio del producto, si se tienen en consideración los estudios
y análisis de la competencia, el tipo de mercado existente e incluso el mismo
entorno socioeconómico, el éxito de la empresa vendrá dado por el perfecto
conocimiento y análisis de los diferentes elementos del marketing a través de la
puesta en marcha del plan de marketing y así alcanzar los objetivos marcados.
2.6.1 PRODUCTO
Los quesos elaborados en lácteos la cantina como producto que se esencial
es para el consumidor bajo la importancia de la comodidad de adquirir el
producto fundamental para la mesa este producto presta un alto nivel
nutricional.
Como producto encontramos un queso con las características adecuadas para la
las necesidades del consumidor en cuanto a los derivados de la leche por si
diversidad en cuanto a quesos como el doble crema y con el deseo de
evolucionar continuamente para satisfacer las cambiantes necesidades del
consumidor.

30. 2.6.2 PROMOCION
La entrega del queso se realizara en las bodega desde los grandes cliente
“Servicio puerta a puerta”. Para dar a conocer el queso de lácteos la cantina,
se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiaran muestras gratis del
queso acompañadas de la propuesta comercial, al igual que se hará entrega de
un video institucional en el que se resaltarán aspectos importantes de la
empresa como misión, visión, objetivos y metas sociales, a la vez que se
mostrará al cliente el estado del producto y las diferentes etapas que tiene el
queso hasta llegar a sus manos.
Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán
un trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la
filosofía “satisfacer al cliente, entregando el queso en la cantidad, momento y
lugar, que necesita”.
Lácteos la cantina busca crear una imagen corporativa que motive a sus
clientes a comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso
frecuente de frases como: Piensa en ti, consume lo mejor”, eslogan que la
empresa exhibirá en sus empaques y demás papelería que se vaya a utilizar por
la empresa.
Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de queso en la ciudad
de Bogotá y sus alrededores, vendiendo en el primero año a comercializadoras,
almacenes de cadena teniendo previsto a partir del año 2 incrementar la
presencia en el mercado objetivo gradualmente, gracias al incremento de la
producción del queso que tendrá la particularidad de ser constante.
2.6.3 ESTRATEGIA DE PRECIOS.

31. El mercado del queso presenta características especiales en cuanto a precios,
pues son muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del
producto; y de la competencia más representativa de la región es posible
determinar precios promedio para penetrar en el mercado objetivo.
En el mercado mayorista de queso las comercializadoras internacionales y los
Almacenes de cadena acostumbran a pagar a sus proveedores a crédito con
plazos de hasta 30 días tiempo en el cual consignan el valor total de la
mercancía al proveedor.
Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la
confianza y cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a
crear relaciones de confianza que soportan inicialmente las transacciones
comerciales, posteriormente es posible obtener la firma de contratos de
abastecimiento que soportan y garantizan dichas transacciones.
Al observar el mercado de los quesos y luego de realizar variadas visitas a los
almacenes de cadena y mercados de barrio nos hemos podido analizar que la
empresa lácteos la cantina debe desarrolla variadas estrategias de precio como:
Llevar a cabo en la fijación de sus precios lo justo por su nivel de calidad pero
cobrando un precio justo por los gastos de investigación que la empresa realiza.
Además como en el mercado de los productos lácteos especialmente en el de
los productos lácteos existe una gran competencia con compañías de un alto
nivel y trayectoria a la hora de fijar sus precios se tomara como referencia los
precios de los competidores más cercanos y de su nivel.
Otra estrategia muy importante es la que realiza para mantener y elevar su
participación en el mercado, esta la realiza a través de precios diferenciados
para los distintos segmentos de su mercado objetivo, lo anterior es realizado de
tal forma que no dañe la relación de precio y calidad.
2.6.4 PROPOCISIÓN DEL MIX DE MARKETING

32. Luego de haber revisado el Mix de Marketing para el producto (Queso), se pudo
observar algunas falencias que pueden ser mejoradas entre ellas:
El precio asignado al queso no representa necesariamente el valor que perciben
los consumidores de este producto, es así como advertimos mediante la ayuda
de una encuesta que el precio del mercado era muy alto para el l valor que
estarían dispuestos a pagar los consumidores, para lo cual se sugiere realizar
investigaciones de mercado en forma periódica a fin de conocer la tendencia en
cuanto a los precios que los consumidores asignan a dichos productos.
2.6. Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Transporte de
2.405.646 4.395.566 6.466.578 6.476.214 5.298.091
Producto Terminado
Papelería 3 50.000 565.000 5 75.000 690.000 6 90.000
Visitas Comerciales 500.000 3.000.000 3.040.000 3.081.600 3.124.864
Elaboración
Propuesta Comercial
180.000 290.000 308.000 316.320 324.973
Despacho de Pedidos 140.000 300.000 340.000 389.200 462.946
Creación Sitio Web 1000.000 1200.000 1208.000 1216.320 1224.973
Tarjetas de
Presentación
111.500 113.000 1 13.780 114.469 115.337
Diseño e Impresión
AfichePublicitario
250.000 3 52.000 3 54.000 3 56.000
Servicio Posventa
(llamadas)
320.000 800.000 900.000 936.000 974.160
Video Institucional 500.000 90.000 175.000 580.000
TOTAL 4.657.146 11.413.566 12.352.578 13.395.123 12.105.344
2.7 MUESTRA
Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la totalidad
de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma, en nuestro
caso la muestra tomada se describe así:

33. Amas de casa residentes en la ciudad de Bogotá estratos 3 y 4
El tamaño de la muestra corresponde a la captura de 50 opiniones referentes a
las preguntas aplicadas (12) y las cuales son sujetas al análisis correspondiente
para los intereses de la empresa, en la búsqueda de las preferencias de los
consumidores del producto lácteo y de las ventajas y desventajas que tiene la
empresa frente a la competencia, la acogida del producto y sus variaciones.
Encuesta sobre el consumo de queso, para realizar un Estudio de Mercado,
para la producción y comercialización de este producto en Bogotá como
mercado inicial.

34. 2.7.1 ENCUESTABUENOS DIAS/TARDES SOMOS ESTUDIANTES DE LA
CORPORACION UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS Y ESTAMOS RELIZANDO
UNA ENCUESTA PARA LLEVAR AL MERCADO UNA NUEVA MARCA DE QUESO Y
NOS GUSTARIA CONOCER SU OPINION SOBRE ESTE PRODUCTO
Encuesta N0
Fecha
Lugar _______________________
Nombre___________________ Barrio_______________ Estrato___________
1-Sexo
Masculino _________ Femenino __________
2-En cuál de estas edades se encuentra usted?
A-20 a 30
B-30 a 40
C-40 a 50
D-50 o más
3-Realiza usted las compras en su casa?
Si _________ No _________
4-Consume usted leche?
Si _______ No________ Porque no? __________________________
5-¿Usted incluye el queso en su canasta familiar?
Si. _______ No: _______ Porque no? ____________________________
6-¿Con que frecuencia compra usted queso?
A -8 días
B-15 días
C -Mensual
D-Ocasionalmente
7- ¿Compraría usted una marca de queso nueva?
Si. _______ No: _______ Porque no? _________________________

35. 8-¿Que prefiere usted a la hora de comprar queso
A-Calidad
B-Precio
C-Cantidad
D-Otros
9-Qué precio pagaría usted por una libra de Queso?
A-$2000 a $3000
B-$3000 a $4000
C-$4000 a $5000
D-$5000 a $6000
10-¿Cuál de estas marcas de queso ha comprado en el último mes?
A- Alpina
B- Colanta
C-Del Vecchio
D- La Pradera
11- En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que más le gusta
del queso que normalmente consume en cuanto al:
Sabor
Color
Textura
Empaque
12-¿Por qué cree usted que el queso que consume es mejor a los otros del mercado?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Encuestador: _____________________

36. El modelo de la encuesta fue construido para identificar de modo oportuno, las
marcas ya existentes en el mercado y el grado de recordación que estos tienen,
al igual identificar cuáles son las preferencias en el mercado, para concluir se
introdujeron preguntas exploratorias que buscan saber cómo es el
comportamiento del mercado al momento de lanzar un nuevo producto y cuál
sería su aceptación.
La encuesta está compuesta de un cuestionario de 12 doce preguntas las
cuales nos permiten identificar los aspectos básicos que la empresa quiere
saber para la introducción del producto lácteo al mercado.
2.7.1 TABULACION
Se puede apreciar, como fue el comportamiento de los encuestados, la muestra
tomada y las variaciones que tienen en el gusto y Preferencia del mercado las
diferentes marcas existentes reconocidas por los encuestados, se determinan
también los ambientes o sitios de compra y los diferentes y relevantes
características que hacen que un producto lácteo magnifique en el mercado.
Se refleja particularmente el Índice de reconocimiento, Índice de consumo,
Índice de preferencia, Reconocimiento por Calidad / Precio /Cantidad,
Preferencia lugar de compra, Nivel de importancia, Importancia de la marca,
Índice de consumo, Índice de satisfacción, consumo Aparente, Factores, Índice
de preferencia (Nueva Tendencia) e Indicadores de expectativas. Las cuales se
pueden visualizar a continuación

37. 2.7.3 Graficas Tabulación

40. CONCLUSION
Podemos concluir en este capítulo la importancia del estudio de mercados, ya
que este nos da las pautas para saber que tan comercial puede llegar a ser
nuestro producto y a su vez poder ver el modo de satisfacer las necesidades y
gustos de los futuros consumidores mediante las encuestas realizadas que nos
dan parte de la información importante para poder desarrollar el proyecto y
poder ver su factibilidad en el mercado.

41. INTRODUCCION
En todo proyecto es importante el estudio técnico para la realización de este es
así como este capítulo nos muestra los pasos a seguir para poder desarrollarlo
teniendo en cuenta su ubicación, para el fácil accesos en general ya sea para la
recepción de las materias primas o para la fácil llegada del personal que
trabajara en la empresa también veremos cómo debe ser la planta adecuada
para la producción y la importancia de ejecutar las tareas basados en el
cronogramas de actividades ya que este genera efectos o impactos de de
importancia para su ejecución .

42. JUSTIFICACION
Este estudio se realiza por la necesidad de conocer los pasos necesarios para la
ejecución del proyecto tomando los pasos guía de este capítulo, ya que son la
base del montaje y puesta en marcha del proyecto, debemos tomar en cuenta
que el estudio técnico nos muestra las diferentes actividades, pasos, montaje y
proceso para el inicio de la actividad en este caso la producción de un derivado
lácteo (queso).
La falta de uso de las Buenas Prácticas para la producción de queso, está
causada por; la carencia se visión Empresarial del productor que en la mayoría
de los casos tiene baja preparación académica, escasa experiencia en el
proceso de comercialización, y carencia en asistencia continua de personal
capacitado para implementar en la producción y Buenas Prácticas para su
desarrollo y calidad , debido a la poca información y estudios e investigaciones
disponibles en el departamento sobre la falta de recursos para implementar
mejoras y tecnificaciones en la producción; sin dejar de lado el bajo crecimiento
económico y tecnológico que ha experimentado el departamento básicamente
este sector en los últimos años.

43. 3.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio técnico y de Ingeniería para determinar el tamaño del
proyecto su ubicación y los procesos técnicos y tecnológicos sugeridos para el
correcto desarrollo del proyecto productora de quesos (lácteos la cantina)
3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar las variables más significativas que afecten en el tamaño del
proyecto.
 Analizar las variables influyentes de la ubicación o localización de la
empresa
 Determinar los procesos técnicos de producción y sus requerimientos de
maquinaria necesaria para optimizar recursos producir el bien o servicio
de calidad.
 Determinar la cronología de inversiones técnicas y tecnológicas,
instalaciones y adecuaciones requeridas para la producción y su perfecto
funcionamiento.
3.2 Mapa ubicación del Proyecto

44. La empresa se ubicara en cajica por su fácil acceso al abastecimiento del la
materia prima (leche) la manos de obra se contratara que sea residente en
cajica o en sus alrededores para facilitar su transporte además de tener otra
industrial de productos lácteos como la Alquería
3.2.1 TRANSPORTE
Cajica Cuenta con vías principales que facilitan la llegada a la zona de
producción y de abastecimiento
Terrestres:
Por vía terrestre se puede ingresar por la Autopista Norte, pasando por Centro
Chía y llegar a la carrera principal del municipio.
Por otro lado, se puede salir de Bogotá por la Calle 80, recorrer la vía Siberia –
Chía, tomar la variante de Chía, que desemboca en la autopista que conduce a
Cajicá.
También existen rutas por los municipio aledaños como la vía Tenjo- Cajicá,
Sopó – Cajicá y Zipaquirá – Cajicá, todas en buenas condiciones de
transitabilidad.
Contamos también con entrada por vía férrea con el Tren de la Sabana, que
hace sus paradas los días sábados y domingos

45. 3.3 ESTUDIO TÉCNICO
Consultar con documentación especializada del sector del comercio del
producto en estudio.
Contactar un ingeniero de alimentos con conocimientos en productos lácteos
para que la guía en los aspectos técnicos y tecnológicos para la producción del
queso y sus derivados con especificaciones, características y descripción de los
procesos para su producción y distribución.
 Infraestructura de la Empresa
 Diseño de la Planta
 Elaboración de hojas técnicas, diagramas de flujos, diagramas de
distribución del producto del proyecto.
Manufacturación tal como es requerido en nuestro Sistema de Análisis de
peligros y puntos críticos de Control (HACCP) a fin de generar un producto
inocuo y de alta calidad.
3.2.3 GRAFICA PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

46. 3.3 TÉCNICA DE ELABORACIÓN DEL QUESO
 Filtración. Se realiza principalmente para retirar partículas ajenas a los
compuestos de la leche, las cuales producen defecto en el producto final.
Para filtrar la leche se necesitan cedazos o tamices, preferiblemente de
acero inoxidable, nylon o plástico. Este filtro se debe lavar y cambiar
frecuentemente.
 Pasterización. Esta práctica es importante bajo el punto de vista sanitario
higiénico y técnico y se recomienda calentar la leche hasta obtener una
temperatura máxima de 62° C con tiempo de retención de 30 minutos.
 Ajuste de la temperatura: Luego de la pasterización se inicia el
enfriamiento de la leche hasta 38° C agitándose permanentemente.
 Adición de Cloruro de Calcio: Para conseguir la acción efectiva del cuajo
y la producción de cuajada de buena consistencia, es necesario
adicionarle a la leche cloruro de calcio. Aproximadamente de 10-12
gramos por 100 litros.

47.  Adición de Cuajo. Después de enfriar la leche hasta 30° C, se adiciona el
cuajo con el objeto de formar una cuajada firme y fácil de cortar en
granos regulares.
 La cantidad de cuajo a utilizar depende del tipo de queso que se va a
elaborar. Para los quesos campesino y prensado, se recomienda utilizar
de 1-2.5 gramos de cuajo en polvo por 100 litros de leche, según la
potencia del cuajo. Antes de agregarlo a la leche se deben tener en
cuenta varios factores que influyen en la elaboración de un buen queso:
 Medir cuidadosamente la leche a cuajar
 Verificar rigurosamente la temperatura de la leche
 Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo.
 Diluir el cuajo en agua fría y agregarle una pequeña cantidad de sal para
facilitar la disolución del cuajo.
 Agitar la leche y agregar la solución de cuajo a través de todo el
recipiente para asegurar una buena distribución de él. Continuar la
agitación por unos minutos para distribuir el cuajo.
 Si la temperatura ambiente es baja se recomienda cubrir la tina o tanque
con un plástico limpio para evitar que se enfríe la leche.
 Corte después de la coagulación. Esta práctica se efectúa para aumentar
la superficie de la cuajada y así acelerar la expulsión del agua. Se debe
hacer cuando el coágulo tenga una firmeza adecuada. El corte debe
efectuarse con un cuchillo o con una lámina de acero inoxidable y la
distancia debe ser de un centímetro.
 El corte de la cuajada se aplica primero con la lira vertical a lo largo de la
tina y luego con la lira horizontal a lo largo y ancho, para así obtener un
corte de un centímetro.
 Agitación: Durante esta etapa del proceso se facilita la salida del suero
de los granos de cuajada. Evitar la formación de grumos y mantener
una temperatura en todo el recipiente de cuajado. El tiempo de
agitación debe ser de 10-15 minutos. En algunas regiones para lograr
una mejor uniformidad en el cuerpo y una textura mas compacta, se le
aplica al queso un ligero calentamiento que puede ser hasta 38° C. En
general no se aplica calor, sino que se le da al queso dos agitaciones con
intervalos de diez minutos. Con esta agitación se pretende lograr una
consistencia mayor del grano de la cuajada.

48.  Desuerado: Lograda la consistencia ideal del grano de la cuajada, se
procede a eliminar las dos terceras partes del volumen inicial de la leche
utilizadas.
 Salado: Se desmenuza la cuajada, se adiciona la sal en la siguiente
proporción: 10 gramos de sal por cada litro de leche utilizado en el
proceso. El salado tiene como objeto dar al queso su sabor
característico, mejorar su consistencia y aumentar su conservación.
 Moldeo: Tiene como finalidad darle su forma y tamaño de acuerdo a sus
características.
 Prensado o moldeo: Tiene como objeto dar la forma y consistencia al
queso. El tiempo de prensado debe ser de 10-30 minutos. Cuando solo
es moldeado, el queso permanece en los moldes aproximadamente 2-3
horas, volteándolos cada ½ hora.
 Enfriamiento. Su objetivo es disminuir la temperatura del queso para
evitar el desarrollo de microorganismos.
 Empaque y Almacenamiento. Se efectúa para evitar contaminación y
daño físico durante el transporte y comercialización del producto. El
empaque utilizado es el plástico. El almacenamiento debe ser de 4-6° C.

49. 3.4 DIAGRAMA DE FLUJO
Almacenamiento: recepción de la materia prima en las tómbolas.
Filtraciones procede a filtrar la leche para retirar partículas que
reduzcan la pureza de la leche.
Eurizacion: a 62°C/30 mín. 72ºC /17 seg.
Adición de cloruro de calcio 15gr. /100 lt. Agitar por 30 seg.
Adición de cuajo según su fuerza, agitar 30 seg.
Cortar Cuajada tamaño 1cm³ Horizontal – vertical - transversal

50. Agitar lentamente por 15 min. Con calentamientohasta38° c
Verificación de grados de acidez y temperaturas de la leche.
Adicionar sal: 10 grs. / litro inicial mezclar bien
Prensa, y empaque del producto.
Almacenamiento del producto hasta su despacho
Distribución

51. 3.4.1 TEMPOS DE FABRICACION
3.4.2 INSUMOS PRODUCCION DE QUESO
Leche
Cuajo
Cloruro de Calcio
Una de las industrias más dinámicas dentro de la industria láctea de nuestro
país es la de los quesos. Para el presente año se prevé un fuerte crecimiento en
su fabricación.

52. 3.5 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO.
Un sistema que incorpora tecnología a su industria, higiene en el proceso de
elaboración, excelente calidad en el producto final y menores costos operativos,
garantizando un óptimo rendimiento.
3.5.1 MAQUINARIA Y EQUIPO
 Tanque con capacidades de 200 litros
 Provistas de cámaras canalizadas para calentamiento y/o enfriamiento y
removedores de diseño especial para agitación y corte de la cuajada.
 Tinas mecánicas con sistema automático para pasteurización de leche
 Desueradoras estáticas
 Pre prensas neumáticas
 Mesas para elaboración y traslado
 Prensas horizontales y verticales para quesos, de accionamiento
neumático
 Instalaciones para saladeros y cámaras de maduración:
 mecanización de saladeros
 sistemas de enfriamiento y recirculación de salmuera
 pallets auto apilables
 cubas de PRFV para saladeros
Maquina Precio
Tanque 200 litros $ 670.000
Camaras para Enfriamiento
$ 800.000
Tinas Mecanicas $ 1.200.000
Desueradoras estatica $ 350.000
Pre-prensa neumatica $ 580.000
Mesa para Elaboracion $ 150.000
saladeros $ 220.000
Pallets auto apilables $ 80.000

53. 3.6 PLANTA Y MAQUINARIA DE PRODUCCION QUESO

54. 3.7.1 GRAFICO DE PROCESO LOGISTICO
3.7.2 PLANTA DE PRODUCCION DE QUESO

55. SALA DE MAQUINAS DESNATE Y ESTACAJE
SUERO
SALA DE ELABORACION
SALADERO

56. RECEPCION DE LECHE BAÑOS.VESTIERS, LABORATORIO
DESPACHO, RECEPCION TIENDA
CAMARAS DE MANUFACTURA ACABADOS, CAMARA DE
CONSERVACION
LAVADO DE CAJAS, ALAMCEN

57. 3.8 CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL MONTAJE
ACTIVIDAD Duracion Ene Feb Mar Abr May Jun Jul
Adecuacion 60 Dias
Compras de equipo y maquinaria 25 Dias
Compras de muebles, equipos de of 22 Dias
compra de insumos, materias Primas 24 Dias
Seleccion,Contratacion,capacitacion 25 Dias
Realizacion de pruebas deEquipo 22 Dias
Entrega de Informe Pruebas 32 Dias
Legalizacion de la Empresa 23 Dias
Ejecucion de la Actividad Operativa 32 Dias

58. CONCLUSION
Podemos concluir que para poder realizar el proyecto es necesario ejecutar los
pasos dados en este capítulo, el cual nos guía en el análisis de los tiempos
reales para la puesta en marcha del proyecto, y su buen desarrollo.
Es importante la ubicación ya que este hace que los procesos se agilicen en
cuanto a la recepción de la material prima, producción y el acceso del personal,
teniendo en cuenta la facilidad en su transporte, con vías de fácil acceso para la
llegada a la planta, además podemos ver la importancia de llevar un
cronograma de actividades para el montaje de la planta el cual nos da el tiempo
que se tomara en realizarse el inicio y desarrollo de las actividades.

59. INTRODUCCION
En este capítulo veremos la importancia del Código de Conducta de una
empresa los cuales define los lineamientos y estándares de integridad y
transparencia a los que deberá ajustarse todo el Personal de la empresa lácteos
“La Cantina” cualquiera que sea su nivel jerárquico o especialidad. En la
medida en que sean compatibles con la naturaleza y modalidades de cada
vinculación, estos principios deben aplicarse en la relación de lácteos “La
Cantina” con empresas contratistas, subcontratistas, proveedores, consultores,
becarios y pasantes, según las leyes nacionales vigentes.
Se considerará opuesto a los principios de este Código todo comportamiento
laboral que le asigne al Personal o a un allegado suyo un beneficio personal no
autorizado, en desmedro de la empresa o de alguno de sus grupos de interés
(accionistas, clientes, proveedores, otros empleados, la comunidad).

60. JUSTIFICACION
Este capítulo se ha realizado con el fin de conocer los pasos necesarios para
registro legal de la empresa para que quede legalmente constituida con la
documentación requerida para su legalización como son escritura pública,
cámara de comercio, permiso del invima y bomberos para el funcionamiento de
la empresa en su actividad que es la de transformación de la materia prima
(producción) también adoptamos el código de conducta y ética para establecer
los principios éticos que forman parte de la base de las relaciones entre lácteos
La Cantina y su Personal, este nos brinda medios e instrumentos que
garantizan la transparencia de los asuntos y problemas que puedan afectar la
correcta administración de la empresa.
La Gerencia, teniendo la necesidad de un instrumento que plasme los
compromisos mutuos que la empresa y su personal asuman y que además
establezca pautas básicas para decidir frente a dilemas éticos o situaciones
cotidianas que exceden el desarrollo específico de la labor asignada ha decidido
establecer unas normas y reglamentos que ayuden al buen desempeño interno
de la empresa y que igualmente se vea reflejado en su contacto externo.
Deseamos crear un compromiso de una gestión abierta y transparente, basada
en el respeto a las normas internas y leyes es esencial para asegurar la
confianza de nuestros colaboradores, clientes, proveedores e instituciones con
las cuales interactuamos. Esta confianza será parte integrante de nuestro
patrimonio y elemento fundamental de nuestra fuerza, y será de vital
importancia Preservarla.

61. 4.1 OBJETIVO GENERAL
Plantear el correcto direccionamiento y estrategias de la empresa en su
estructura organizacional, los perfiles necesitados para asumir los diferentes
cargos de las áreas funcionales ,su marco jurídico, legal y político del talento
humano.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Plantear el correcto direccionamiento estratégico en términos de su
misión, visión, principios, valores corporativos y objetivos políticos
 Definir la estructura Administrativa sus áreas funcionales, perfiles de
cargo, manuales y funcionamiento.
 Establecer la naturaleza juridicial de la empresa y del marco institucional
de carácter oficial para desarrollar su objetivo social.
MISION
La misión de nuestra empresa lácteos “La Cantina” es servir a la comunidad
en la que vivimos, capacitar a cada uno de nuestros colaboradores y de esa
forma crecer como empresa para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
a nivel nacional, basados en la calidad de nuestros productos y a un servicio
esmerado, además contribuir desde el sector PYME al desarrollo de la
agroindustria en Colombiana como país proveedor de alimentos de la más alta
calidad.
VISION
Seremos una empresa altamente comprometida con la internacionalización de
la producción del sector y de las actividades complementarias para el desarrollo
social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión
con procesos innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad,
productividad y competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes en los mercados nacionales e internacionales.

62. 4.3 OBJETIVO GENERAL LA EMPRESA
Producir queso y algunos de sus derivados lácteos que satisfagan las
necesidades del consumidor, generando rentabilidad realizando un estudio de
mercados en el que se pueda identificar Claramente la oferta, demanda y
gusto del consumidor de queso.
4.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA EMPRESA
 Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones
de ingreso al mercado del queso a nivel nacional.
 Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta del queso en
la ciudad de Bogotá y sus alrededores.
 Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el
mercado Objetivo.
 Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y
posicionamiento en el mercado del queso.
4.5 METAS
A corto plazo y para conveniencia de la empresa Láctea “La Cantina,
incrementar las ventas en un 3% bimestral, logrando así una primera fase de
estabilidad económica.
A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de venta promedio para
fortalecer la empresa Láctea “La Cantina”.
A largo plazo, incrementar el precio anual en un 10% y consolidar la empresa
Láctea “La Cantina” posesionándola en el mercado.
4.6 VALORES CORPORATIVOS
 Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La
Cooperativa y asumimos que nuestras acciones afectan a los demás.

63.  Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado
tiene incidencia en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.
 Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia,
mediante la distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.
 Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.
 Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y
permanencia en el tiempo.
 Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros
deberes y derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso
con La Cooperativa.
 Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando
armonía en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
 Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la
convicción de entregar lo mejor.
 Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos
y servicios a un precio justo y razonable.
 Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los
diferentes procesos de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos
organizacionales.
4.7 POLITICAS DE CALIDAD
Nuestra empresa está conformada por un equipo de trabajo cuyas acciones
diarias las realizamos con una elevada vocación de servicio al cliente interno y
externo.
 Integridad personal como expresión de disciplina orden, respeto,
honestidad y entusiasmo.
 Creatividad e Innovación como parte de nuestro reto diario para el
mejoramiento continuo.
 Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos naturales.
 Conciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el
compromiso leal con los productos de calidad.

64.  Gran capacidad técnica
 La más completa comunicación con el cliente externo e interno.
 Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.
 Compromiso con las normas de calidad
4.8 POLITAS AMBIENTALES
 Protección de los suelos.
 Protección de las fuentes de agua.
 Combate a la contaminación.
 Reducción y manejo seguro de los residuos peligrosos.
 Fomento al uso de tecnologías limpias y diversificación productiva.
4.9 DOFA
Oportunidades Debilidades
Innovación de producto 100% natural. Falta de posicionamiento comercial.
Desarrollo tecnológico. Nivel avanzado de tecnología
productiva.
Libre de conservantes y persevantes.
Falta de capital para inversión
Alta rotación de consumo
Alta carga productiva.
Amenazas Fortalezas
Competencia posicionada. Alto grado de preferencia de los
consumidores por productos 100%
Riesgo climático. naturales.
Alza en los precios de materias primas. Mano de obra calificada.
Desabastecimiento. Excelentes procesos productivos.
Adecuada planta física productiva

65. 4.10 ORGANIGRAMA
GERENCIA GENERAL
GERENTE GERENTE CONTABILIDAD GERENTE DE
ADMINISTRATIVA COMERCIAL Y FINANZAS OPERACIONES
LOGISTICA MERCADEO VENTAS PRODUCCION
Operario Operario
1 2

66. 4.10.1 FUNCION Y RESPONSABLE
PUESTO O FUNCION RESPONSABLE
 GERENTE GENERAL  OSCAR FORERO
 GERENTE ADMINISTRATIVA  DIANA PATRICIA GUTIERREZ E
 GERENTE COMERCIAL  DIANA MARCELA PORRAS
 CONTABILIDAD Y FIANCIAS  DANIEL FORERO
 GERENTE DE OPERACIONES  CLAUDIA HERNANDEZ
 PRODUCCION  FABIAN CARRERO
 LOGISTICA  ROMULO OLAYA
 VENTAS  CARLOS HUMBERTO LOPEZ
 COMERCIAL  LUZ NEYLA ORTIZ
 OPERARIO 1  ANDRES CRISTANCO
 OPERARIO 2  CARLOS PRIETO
4.10.2 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE GENERAL
 Representar a la sociedad y administrar su patrimonio.
 Cumplir y/o hacer cumplir las decisiones de la Asamblea y de la Junta
Directiva.
 Manejar los asuntos y operaciones de la sociedad, tanto los externos como
los concernientes a su actividad interna, y en particular, las operaciones
técnica, financiera y contable, la correspondencia y la vigilancia de sus
bienes, todo dentro de las orientaciones e instrucciones emanadas de la
Asamblea y de la Junta Directiva.
 Responder por la contratación y asegurarse de que en la empresa se
cumpla el reglamento de contratación establecidos por la Junta Directiva.
 Contratar las personas que deban desempeñar los empleos creados por la
Junta Directiva de acuerdo con las necesidades de la compañía y, resolver
sobre sus renuncias y dirigir las relaciones laborales.

67.  Designar de acuerdo con la Ley 87 de 1993 el Jefe de la Unidad u oficina
de Coordinación de Control Interno.
 Delegar funciones en asuntos específicos.
 Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por la Junta Directiva de la
sociedad, cuando es del caso.
 Decidir sobre los reglamentos comerciales, financieros, técnicos y
administrativos de la sociedad.
 Velar porque se lleven correctamente la contabilidad y los libros de la
sociedad, autorizar y suscribir los estados financieros e informes periódicos
y someterlos a consideración de la Junta.
 Presentar a consideración de la Junta Directiva, informes sobre la marcha
de la sociedad y sobre su situación comercial, técnica, administrativa y
financiera.
 Presentar anualmente y en forma oportuna a la Junta Directiva y a la
Asamblea General de Accionistas los estados financieros obligatorios o
pertinentes, junto con un informe general de gestión que se refiera a la
marcha de los negocios sociales durante el ejercicio inmediatamente
anterior, las innovaciones introducidas y aquellas por implementarse en el
futuro para el cabal cumplimiento del Objeto Social, los acontecimientos
importantes acaecidos, la evolución previsible de la sociedad, y las
operaciones celebradas con los accionistas y con los administradores.
 Convocar a la Asamblea General a su reunión ordinaria anual, para la fecha
previamente determinada por la Junta Directiva, y convocar igualmente
dicho órgano a sesiones extraordinarias.
 Convocar a la Junta Directiva a reuniones ordinarias y extraordinarias.
 Comparecer ante Notario, para elevar a Escritura Pública los actos que
requieran dicha solemnidad.
 Queda facultado para la elaboración de reglamentos que determinen su
función, previo el visto bueno de la Junta Directiva.
 Definir los niveles de los cargos conforme a la estructura organizacional y
la planta de personal establecidos por la Junta Directiva.
 Asignar las funciones y requisitos para el desempeño de los cargos y
establecer los sistemas de remuneración.
 Desarrollar planes de incentivos de desempeño y productividad de acuerdo
con las políticas señaladas por la Junta Directiva.
 Delegar su representación en la persona o personas que considere
conveniente.
 Ejercer las demás funciones legales y estatutarias y las que le asignen o
deleguen la Asamblea General de Accionistas o la Junta Directiva.

68. 4.10.3 MANUAL DE FUNCIONES GERENTE DE OPERACIONES
Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la empresa
con alto sentido de la responsabilidad.
 Establecer una base de datos de proveedores, para garantizar los
abastecimientos de los inventarios a tope mínimo requerido.
 Diseñar los procesos productivos y controlar las áreas de la empresa
 Realizar pruebas constantes de calidad durante el almacenamiento de la
materia prima, filtración, pasterización y empaque del producto.
 Fiscalizar los procesos a cargo de los operarios para que se cumplan al
pie de la letra los pasos y requisitos obligatorios en la elaboración del
queso blanco.
 Controlar los tiempos de los operarios durante la jornada laboral para
mantener la producción constante.
 Diseñar los medios mas adecuados para la distribución del producto
terminado para mantenerlo fresco, y en los puntos de venta sin
contratiempo.
4.10.4 MANUAL DE FUNCIONES OPERARIO
 Cumplir con las políticas y funciones establecidas por la gerencia de la
empresa con alto sentido de la responsabilidad.
 Realizar las recepción, clasificación y filtración de las materias primas de
una manera eficaz, higiénica y fluida.
 Depositar la leche en la capsula de pasteurización, verificando la
temperatura y el tiempo de duración del procedimiento.
 Vigilar los tiempos durante el proceso de producción.
 Medir con máxima precaución las cantidades de los ingredientes del
proceso de producción.
 Verificar texturas y reacciones químicas y físicas durante el proceso e
informar previamente al gerente de operaciones para su respectiva toma
de decisiones.
 Asear y mantener aseado el lugar de trabajo para mantener el ambiente
libre de bacterias e infecciones de las materias primas.
 Usar los implementos de seguridad requeridos para preservar la calidad
de la vida durante el proceso de producción.
 Desinfectar mesas, tablas de corte y tómbolas al final de la jornada para
prolongar la vida útil de los elementos y las maquinas empleadas en el
proceso de producción.

69. 4.10.5 REGLAMENTOS
Ámbito y sujetos de aplicación
El presente Código es aplicable a todos los empleados de lácteos La Cantina Ya
sean efectivos, contratados, permanentes o semipermanentes, temporarios y
pasantes, personal jerarquizado, funcionarios y directores (Personal) que se
desempeñen en cualquier ámbito de la empresa.
También se procurará que los proveedores, contratistas, asesores y consultores
de la organización conozcan y compartan los principios éticos de este Código, a
cuyo efecto se hará público.
Acerca de la implementación del Código
Se constituye un Comité de Aplicación (integrado por el área de Auditoría, el
Coordinador de RRHH y Gerencia General) que será el organismo de máximo
nivel de decisión en cuanto a la implementación del presente Código de
Conducta.
Este Comité resolverá las cuestiones de interpretación y de instrumentación
operativa que no puedan ser atendidas satisfactoriamente por los niveles de
supervisión jerárquica habituales.
El área de Recursos Humanos es responsable de instrumentar las normas y
procedimientos para asegurar la difusión e implementación del Código.
Asimismo, arbitrará las medidas adecuadas para garantizar que todo el
Personal, conozca los contenidos emergentes del Código de Conducta y
comprenda sus alcances para aplicarlo en su ambiente de trabajo.
Este Código es de acceso público. Será puesto en conocimiento de todo el
Personal que desempeñe funciones en lácteos “La Cantina y de todo el que se
incorpore con posterioridad, al momento de su ingreso. También será publicado
en la Intranet y en la página Web de lácteos “La Cantina para que
pueda ser consultado en cualquier momento por el Personal, los accionistas,
proveedores, clientes y cualquier otro interesado.

70. Cumplimiento del Código
Todo el Personal deberá aceptar en forma expresa y formalmente este Código.
El respeto y cumplimiento de las pautas de comportamiento dictadas en él es
condición de empleo en lácteos “La Cantina”.
La aplicación de este Código será responsabilidad personal e indelegable de
todo el Personal, quien –una vez informado acerca de su implementación no
podrá justificar su transgresión por desconocimiento o por instrucciones
recibidas en contrario de cualquier nivel jerárquico.
Se espera que el Personal adopte una actitud proactiva, evitando la tolerancia
pasiva frente a posibles desvíos y actuando por iniciativa propia cuando detecte
apartamientos de los principios de este Código en cualquier tipo de proceso.
Asimismo, se espera que el Personal cumpla las pautas del Código de Conducta
y colabore con investigaciones internas cuando le sea requerido.
Los niveles jerárquicos con personal a cargo no deberán aprobar o tolerar
infracciones al Código y, en caso de tener conocimiento de ellas, deberán
informarlas inmediatamente.
Las sanciones disciplinarias pueden conducir, de acuerdo con la gravedad del
incumplimiento y con el régimen legal aplicable, al despido con justa causa y a
acciones legales iniciadas aun después del despido.
Reporte de violaciones al Código
La empresa promueve que el Personal denuncie de inmediato cualquier
violación efectiva o potencial de las disposiciones de este Código y se
compromete a investigar seriamente toda denuncia realizada de buena fe
respecto de tales violaciones.
Lácteos “La Cantina” instrumenta una línea ética para recibir consultas, pedidos
de orientación y reportes de situaciones o comportamientos que se opongan a
los principios de este Código de Conducta.
La operación de este canal de comunicación deberá asegurar los mecanismos
para evitar cualquier medida punitiva hacia el Personal que se contacte con la
línea ética.

71. Esta línea será operada bajo los procedimientos desarrollados en cada caso por
el Comité de Aplicación de la empresa.
Con el fin de garantizar la confidencialidad de la identidad del Personal que
utilice la línea, éste tendrá derecho a que todos los registros sobre su reporte
utilicen un nombre de fantasía.
Las denuncias también podrán realizarse en forma personal o por escrito y
firmadas.
El Comité de Aplicación adoptará recaudos que aseguren la más absoluta
confidencialidad de la información, el trato justo del personal involucrado en
conductas contrarias al Código y el derecho de defensa de este Personal.
RESPONSABILIDAD PERSONAL
a. Fomentar una cultura de honestidad y responsabilidad, conduciéndose de
acuerdo con los términos y el espíritu de este Código.
b. Alcanzar un nivel elevado de conducta ética, que deberá verse reflejado en
todas las actividades de la compañía, incluidas, sin carácter taxativo, las
relaciones con empleados, clientes, proveedores, competidores, el gobierno, los
accionistas y la comunidad en General.
c. Esforzarse para merecer una reputación de integridad, profesionalismo y
rectitud.
d. No intentar lograr indirectamente lo que esta prohibido hacer en forma
directa.
e. Obrar de buena fe, cumpliendo con lo dispuesto en las normas internas y
legales.
f. No actuar en forma arbitraria, violenta o discriminatoria, o con intenciones
ofensivas o persecutorias.
Conductas no permitidas
La compañía no admitirá que el Personal, durante el cumplimiento de sus
funciones o en ocasión de desempeñar sus tareas para la empresa:
a. Realice trabajos ajenos a la actividad de la empresa, durante el horario
laboral, dentro o fuera de las instalaciones de la misma.
b. Tenga un comportamiento violento.

72. c. Consuma o esté bajo el efecto de bebidas alcohólicas o sustancias ilegales.
d. No respete los derechos de los clientes, proveedores o compañeros de
trabajo.
e. Trate irrespetuosamente a los clientes, utilizando un lenguaje verbal o
gestual descortés, insultante, difamatorio u obsceno.
f. Discrimine, acose sexualmente u hostigue de cualquier modo a un compañero
de trabajo o cualquier otra persona.
g. Realice insinuaciones, acciones o comentarios que puedan crear un clima de
intimidación u ofensa.
h. falsifique o adultere información, firmas autorizantes, registros,
comprobantes o documentación.
i. Ejecute transacciones (Ej.: cobros, pagos, etc.) u operaciones (Ej.: compras,
ventas, instalaciones de servicios, etc.) sin encontrarse debidamente autorizado
para ello o actúe fraudulentamente hacia la compañía.
J. El Personal no podrá utilizar bienes, instalaciones, materiales, servicios, u
otros recursos de la empresa en beneficio propio o de un tercero.
Conflicto de Intereses
Existe conflicto de intereses, real o potencial, cuando las relaciones del Personal
con terceros pudieran afectar los intereses de la empresa o cuando los
intereses privados del Personal se contraponen o interfieren de algún modo con
los de la compañía.
En sus relaciones con clientes, proveedores, contratistas y competidores, el
Personal debe privilegiar los intereses de la empresa por sobre cualquier
situación que pudiera representar un beneficio real o potencial para sí mismo o
para personas allegadas.
Las situaciones de conflicto de intereses del Personal de lácteos “La Cantina”
deberán comunicarse por escrito mediante la suscripción de una declaración
firmada. El Personal que no evite los conflictos de intereses o que no informe
oportunamente los conflictos de intereses que lo afectan o pudieran afectarlo,
se hará pasible de las medidas disciplinarias que correspondan ante la magnitud
del conflicto.
Aunque no sería posible describir cada situación que da lugar o en la que se
configura un conflicto de intereses, los siguientes son ejemplos de situaciones

73. que pueden constituir un conflicto de intereses y que deben ser evitadas por el
Personal:
a. Aceptar dinero, regalos de valor, descuentos personales (salvo si dichos
descuentos son ofrecidos a todo el Personal), o recibir otros beneficios
otorgados en razón de su cargo, de parte de un competidor, cliente o
proveedor.
b. Competir con la empresa en la compra o venta de bienes, productos,
servicios o en cualquier otra operación, entendiéndose por «Competir»
dedicarse, personalmente o de manera indirecta, allegados, familiares, etc., a la
misma línea de actividades que lácteos “La Cantina”
c. Privar a la compañía, en beneficio propio o de un tercero, de oportunidades
de ventas o de compras de bienes, productos, servicios o derechos.
d. Poseer un interés personal en una operación que involucre a la compañía, un
competidor, cliente o proveedor, salvo los intereses inherentes al cargo que se
ocupe.
e. Recibir préstamos o garantías de una obligación, otorgados por la condición
de Personal de la Sociedad (no incluye a los préstamos para cuyo otorgamiento
se haya tenido en cuenta el cargo que se desempeña en la empresa al solo
efecto de evaluar la solvencia del beneficiario).
f. Ejercer una influencia determinante para que se contrate a una empresa
como proveedora, contratista, agente o representante, cuando dicha empresa
sea de propiedad o esté administrada por familiares cercanos, o emplee a
familiares cercanos en posiciones jerárquicas o de dirección.
g. Cumplir funciones jerárquicas o de dirección en una empresa proveedora.
Uso de los Activos
El Personal de la compañía debe asegurar el buen uso de los activos de la
empresa, por las personas autorizadas y para llevar a cabo únicamente
actividades propias de la compañía.
De acuerdo con la legislación vigente, el Personal es responsable de proteger
las propiedades y otros activos tangibles e intangibles de la empresa
(materiales, equipos, vehículos, insumos, recursos financieros, información no
pública, recursos informáticos, etc.) contra el uso no autorizado, el abuso de
confianza, el daño o la pérdida por negligencia o por intención delictiva, ya que
estos hechos tienen un efecto negativo directo sobre las actividades de la
compañía.

74. Calidad, uso y protección de la Información
Seguridad de la Información de la Empresa
Sólo las personas expresamente autorizadas pueden acceder a la información
interna de la empresa, sea que esta se encuentre en medios físicos,
magnéticos, electrónicos u ópticos, para los fines y durante los períodos
especificados en la autorización.
El password o palabra clave equivale a la firma de un empleado y sólo debe ser
conocida por su titular y no puede divulgarse a terceros.
El Personal es responsable directo en cuanto a tomar los recaudos necesarios
para preservar la información de la empresa de los riesgos de daño o pérdida,
asegurando a custodia por el tiempo que establezcan las leyes y las normas
internas.
Confidencialidad de la Información de la Empresa
El Personal debe mantener la confidencialidad respecto de toda información a la
que acceda en el desempeño de sus funciones en la empresa, aunque esta no
haya sido calificada como reservada o no se refiera a la empresa sino a sus
clientes, competidores, proveedores, mercados y organismos públicos
relacionados con sus actividades.
Se considera grave el incumplimiento de la obligación de confidencialidad.
Divulgar o facilitar la divulgación de información interna referente a
emprendimientos y actividades de la empresa, es una falta con consecuencias
que podrían resultar relevantes y como tal debe ser considerada. Asimismo, la
información confidencial sobre propiedad intelectual (por ejemplo, secretos
comerciales, patentes, marcas de fábrica y derechos de autor), así como los
planes, objetivos y estrategias comerciales, estrategias de investigación y
nuevos productos, estrategias tecnológicas, la conformación técnica de
infraestructura, los sistemas informáticos, los registros, bases de datos,
información salarial y de beneficios, información médica del personal, listas de
clientes, empleados y proveedores, información financiera y de precios, y
cualquier información sobre los accionistas, debe ser protegida y entendida
como un activo muy valioso.
El requisito de confidencialidad de la información debe mantenerse según las
leyes nacionales aplicables aun cuando el Personal no trabaje más en la
empresa hasta que esa información se haga pública.

75. El Comité de Aplicación conserva la facultad de controlar y verificar los flujos de
información, los archivos y cualquier otra información de la empresa para
corroborar si se cumple con las restricciones enunciadas en este Código y en
resguardo de los intereses de lácteos “La Cantina estos efectos deberá tenerse
en consideración la legislación nacional vigente y, en particular, respecto de la
preservación del derecho a la privacidad.
Precisión de los registros financieros
Es propósito de la compañía observar las mejores prácticas en todas las
cuestiones relativas a contabilidad, controles financieros, información interna y
tributación. No podrá haber ninguna operación realizada por lácteos “La
Cantina” que no esté debida y oportunamente contabilizada. Todos los libros,
registros contables y cuentas deben reflejar con precisión las operaciones y los
hechos, y cumplir tanto con los principios contables exigidos, como con los
controles internos. Los registros no deberán distorsionarse de modo alguno
para ocultar, enmascarar o alterar la verdadera situación financiera y
económica de la empresa.
El Personal que tenga conocimiento de una violación de este principio, deberá
informarlo de inmediato en la forma prevista en el punto 4 de este Código.
Uso de los Recursos Tecnológicos
El Personal no puede utilizar los equipos, sistemas, dispositivos y recursos
tecnológicos para otros fines que los autorizados por la empresa. Asimismo,
éstos deberán permanecer en la compañía cuando no se estén utilizando con
fines de trabajo. En caso de que deban ser retirados de la empresa, será bajo
estricta autorización del coordinador del sector.
El Personal que opere recursos tecnológicos será informado sobre las
restricciones de uso y deberá actuar de modo de no violar los acuerdos de
licencia ni ejecutar actos que comprometan la responsabilidad de la empresa.
Respecto al uso correcto de Internet, Intranet y del correo electrónico, se
deberán utilizar sólo con fines laborales, para beneficio de lácteos La Cantina.

76. Derecho de Propiedad Intelectual
Los derechos de propiedad de todos los conocimientos desarrollados en el
ambiente laboral pertenecen a la empresa, la que conserva el derecho a
explotarlos del modo y en el momento que considere más oportunos, de
acuerdo con la legislación nacional vigente.
La titularidad de la propiedad intelectual abarca planos, sistemas,
procedimientos, metodologías, cursos, informes, proyecciones, dibujos o
cualquier otra actividad desarrollada en la empresa o por contratación de ésta.
Ambiente de Control
Todo el Personal, en sus respectivas funciones, es responsable del adecuado
funcionamiento de los controles internos.
Los controles internos son todas aquellas herramientas necesarias o útiles para
encarar, administrar y chequear las actividades dentro de la compañía. Su
objetivo consiste en asegurar el respeto a las normas y procedimientos
corporativos, administrar las operaciones eficientemente y suministrar
información contable precisa y completa.
Para los casos en que falten las normas y procedimientos corporativos o éstas
no sean suficientemente explícitos, el Personal deberá dirigirse a su superior
inmediato.
Ambiente de Trabajo
Todas las personas cuentan con la oportunidad de incorporarse a lácteos La
Cantina o de aspirar a una nueva posición, sobre la base de los requerimientos
de los puestos vacantes de criterios de mérito, sin discriminación arbitraria
alguna.
Todo el Personal, en todos los niveles, deberá colaborar para mantener un
clima de respeto recíproco frente a diferencias personales. El Personal debe
empeñarse en dar en todo momento un trato justo a las demás personas que
trabajan en o para la empresa, como así también a los clientes, proveedores,
competidores, autoridades, funcionarios públicos y al público en general,
ajustando su conducta a la ética de las prácticas comerciales.

77. Nadie debe aprovecharse injustamente de otra persona a través de la
manipulación, el ocultamiento, el abuso de información privilegiada, la
declaración falsa de hechos sustanciales o cualquier otra práctica desleal.
El Personal debe actuar como miembro efectivo en los equipos de trabajo que
se formen efectuando las tareas asignadas, cooperando y ayudando a los
demás, siendo sensible a las necesidades de los otros, teniendo buena voluntad
para aprender, compartiendo conocimientos y pericia, siendo entusiasta y
positivo.
La empresa implementa políticas de observancia obligatoria por parte del
Personal en conductas de adicción, ajustadas a la legislación nacional y
orientada a propiciar un ambiente de trabajo sano y seguro.
Relaciones con la Comunidad y Medio Ambiente
El Personal no está autorizado a apoyar públicamente en nombre de la
compañía a partidos políticos ni a participar en campañas electorales o tomar
parte en conflictos religiosos, étnicos, políticos o culturales.
El Personal debe respetar la legislación y las reglamentaciones que regulan las
relaciones con los funcionarios gubernamentales locales.
El cumplimiento de las leyes y reglamentaciones nacionales se extiende
también a la normativa sobre protección del medio ambiente y uso racional de
los recursos naturales.
Las instalaciones son operadas conforme las normas ambientales pertinentes,
de manera que los productos no dañen el medio ambiente, conservando así la
energía y otros recursos naturales valiosos.
La empresa se compromete a minimizar el impacto del negocio en el medio
ambiente con métodos socialmente responsables, con fundamento científico y
económicamente viable. Para ello, promueve programas de conservación,
reciclaje y uso de energía que estimulan la pureza del aire y del agua, y
reducen los desechos industriales.

78. 4.10 DOCUMENTACION
4.10.1 CAMARA DE COMERCIO